Cómo mejorar el «Nissin Yakisoba» de bolsa con un pequeño paso extra: la versión de Ryuji, hervido y luego dorado

La ventaja de los fideos de bolsa que destaca Ryuji es que, al ser fideos secos, tienen una fecha de caducidad larga y se conservan muy bien. Según Ryuji, los fideos en sí están muy buenos, pero parece que mucha gente nunca los ha probado. Una de las personas presentes respondió que nunca los había comido, y otra tampoco recordaba con claridad si alguna vez había existido el yakisoba de bolsa. Como el Nissin Yakisoba se vende en cualquier supermercado, Ryuji supone que debe de ser un producto popular. Sin embargo, también comentó que quien no tiene ocasión de comerlo probablemente nunca llegue a hacerlo.

Ryuji aclaró que este vídeo no es publicidad. Aunque suele presentar productos de Nissin, asegura que nunca ha recibido un encargo de la empresa.

Lo primero fue probar la preparación convencional. Los ingredientes eran repollo y cerdo. Cuando alguien preguntó si no iba a poner brotes de soja, Ryuji respondió: «Al yakisoba no se le ponen brotes de soja». El motivo, según explicó, es que lo vuelven aguado. Esta afirmación acabaría dándose la vuelta en la segunda parte.

Los ingredientes se saltean sazonados con sal y pimienta aromatizada. En la bolsa pone que «se prepara en una sola sartén», pero al parecer también indica que los ingredientes se saltean por separado, y Ryuji señala que este es el punto más engorroso. En el paso en que se añade agua y se saltean los fideos mientras se ablandan, si las verduras y la carne se ablandan junto con ellos, todo acaba hecho una papilla. Por eso hay que retirar los ingredientes una vez.

El procedimiento habitual es el siguiente. Se hierven 220 cc de agua en la sartén, se añaden los fideos y se saltean a fuego fuerte mientras absorben el agua. Como referencia para la intensidad del fuego, Ryuji dijo «más o menos un 4». Son fideos fritos normales y, según explicó Ryuji, por su aspecto se parecen a los del Sapporo Ichiban. Cuando el agua se ha evaporado, se devuelven los ingredientes, se mezcla la salsa en polvo y se espolvorea el aonori incluido para terminar.

La persona que lo probaba por primera vez dijo que estaba «rico» y que era ideal para comer a mediodía. Otra de las personas presentes notó que los fideos se parecían a los del UFO. Ryuji respondió: «Es que es de Nissin». Se comentó que tenían una textura elástica y que, sorprendentemente, los fideos estaban buenos. Sobre la salsa hubo un comentario con el matiz de que, al ser en polvo, la valoración personal puede variar, pero en conjunto la conclusión fue que «el yakisoba de fideos secos también está bueno».

Según Ryuji, el yakisoba de fideos secos tiene un «círculo» de seguidores fervientes, y hay quien incluso lo almacena como reserva. También mencionó que cada bolsa contiene 5 raciones.

Ryuji advirtió de antemano que, como ya está bastante bueno tal cual, en realidad no necesita ninguna variación. Aun así, explicó que, tras haber comido muchas raciones, se planteó qué haría si tuviera que reinventar estos fideos de bolsa. A Ryuji le gusta cocinar para comer por su cuenta, pero cree que la cocina demuestra todo su poder precisamente cuando se cocina para otros. El punto de partida de esta versión fue la idea de lograr un yakisoba extraordinario con unos fideos secos baratos.

Los ingredientes son solo aceite de sésamo, panceta de cerdo, brotes de soja y huevo. Si se tiene, también katsuobushi. Mientras comentaba en tono de autocrítica: «Hace un momento dije que no usaba brotes de soja y ahora los saco», explicó que aquí los brotes de soja desempeñan un papel importante.

Ryuji declaró que iba a «ignorar las instrucciones de la bolsa». El motivo es que, si de todos modos hay que saltear los ingredientes por separado, hervir los fideos en otra olla no supone más trabajo. Ryuji señala que con el método de la bolsa los fideos quedan pegajosos y no consiguen una textura crujiente.

Primero se pone en la sartén alrededor de 1 cucharada de aceite de sésamo y se dora la panceta cortada. Para que suelte la grasa, a Ryuji le gusta saltearla bien hasta que quede crujiente. Según explica, si se aparta hacia el borde de la sartén, suelta la grasa con más facilidad. Cuando cambia de color y queda crujiente, se retira la carne. En la sartén quedan la grasa del cerdo y los restos tostados, que aportan umami.

Se echan los fideos en agua hirviendo en otra olla y se hierven solo 1 minuto y 30 segundos. Cuando alguien le preguntó qué cambia al hervirlos en abundante agua, Ryuji lo explicó así: al cocer fideos fritos sueltan aceite, pero si se hierven en abundante agua, se eliminan tanto el almidón que sueltan los fideos como el aceite de la fritura. Después se impregnan con la grasa de la carne y el aroma del aceite de sésamo, de modo que mejora la calidad de la grasa.

Por supuesto, se usa la salsa incluida. Ryuji también dijo que, si no se usara la salsa incluida, se podría hacer lo mismo con los fideos del Sapporo Ichiban.

Los fideos hervidos se extienden en la sartén donde quedaron la grasa del cerdo y los restos tostados, y se doran. La idea de Ryuji es que, al tratarse de yakisoba, los fideos tienen que dorarse sí o sí. Al principio, a fuego medio-fuerte, se dejan dorar sin tocarlos. Según Ryuji, así los fideos adquieren firmeza o, más bien, una textura crujiente. Supone solo un poquito más de trabajo, pero, como comentó, quien haya probado antes el yakisoba preparado según las indicaciones seguro que se sorprende.

Cuando los fideos están dorados, se devuelve la carne y se añade media bolsa de brotes de soja (unos 100 g). El aliño es el siguiente:

• 1 cucharadita de salsa de ostras
• Unas 6 sacudidas de ajo en polvo
• Pimienta

Ryuji explica que la salsa de ostras aporta el umami que le falta a este yakisoba.

Cuando le preguntaron por qué usa brotes de soja en lugar de repollo, Ryuji respondió que es porque aportan textura. Basta con saltear los brotes de soja ligeramente. Según comentó, aunque suelten agua, queda rico. La salsa en polvo resulta más fácil de usar si se añade casi al mismo tiempo que los brotes de soja y, al ser en polvo, se integra bien.

La versión todavía no termina. Se casca un huevo crudo en el centro del yakisoba y se espolvorea el aonori incluido y, si se tiene, katsuobushi. Ryuji calificó el huevo crudo de «imprescindible absoluto» y también valoró que el aonori incluido cumple muy bien su función. Una de las personas presentes comentó que parecía algo que se sirve en un restaurante de okonomiyaki.

Ryuji también tiene claro cómo se come, y pidió a todos que lo comieran de esa manera. Estos fideos son más duros que los de un yakisoba normal. Por eso, el procedimiento consiste en romper el huevo, mezclarlo todo para que el huevo suavice los fideos y luego comerlo.

Las personas presentes coincidieron en que «los fideos son totalmente distintos». También se oyeron comentarios como «los fideos están buenísimos» y «el sabor también me gusta más así». Tienen una textura algo dura y crujiente, a la que se suma además la textura de los brotes de soja.

También se habló de por qué usar huevo crudo y no frito. Según Ryuji, el huevo frito no está mal, pero combinado con los fideos crujientes queda «demasiado crujiente». Además, no hace falta molestarse en freír un huevo. Ryuji se mostró admirado de que a la gente de antes se le ocurriera acompañar el yakisoba con huevo.

También se mencionó el aspecto económico. Los brotes de soja son más baratos que el repollo. Como cualquier ingrediente sobrante se puede saltear junto con todo lo demás, se puede añadir repollo y la receta es versátil, comentó Ryuji. Una de las personas presentes dijo: «Así podría comerme dos raciones de una vez», y añadió que a la segunda le pondría mayonesa. Ryuji respondió que, con mayonesa, el sabor se vuelve bastante contundente. Para Ryuji, esta es la versión que consigue el mejor resultado dentro del límite de esfuerzo que se puede dedicar.

Por último, Ryuji resumió los motivos para recomendar los fideos secos comparándolos con los refrigerados. Los paquetes refrigerados de 3 raciones están muy bien, pero se estropean relativamente pronto. Además, como los fideos refrigerados tienen mucha humedad, a veces no se consigue que queden crujientes por más que se intente. Los fideos secos, en cambio, son fideos fritos de origen, así que al dorarlos la superficie se vuelve crujiente con facilidad.

Ryuji recordó que, cuando preparó yakisoba al estilo de Shanghái con Yamapi en otro vídeo, también usó fideos secos y en aquella ocasión quedaron «brutalmente crujientes». La idea de Ryuji es que con fideos secos se puede lograr una textura firme, y explicó que todo este método de preparación está pensado para conseguir esa textura crujiente. Al fin y al cabo son fideos secos, pero con un poco de ingenio superan a los fideos frescos refrigerados, y Ryuji concluyó pidiendo que la gente lo compruebe por sí misma.

Según Ryuji, este método no se limita a Nissin y sirve para otros yakisoba de fideos secos en bolsa. Como ejemplo se mencionó el «Arabian Yakisoba», que, según Ryuji, se vende casi exclusivamente en Chiba. El vídeo termina animando a probar esta técnica, ya que sirve para cualquier yakisoba de fideos secos en bolsa.