봉지 '닛신 야키소바'를 손 한 번 더 써서 맛있게 만드는 법: 류지의 삶아서 굽는 어레인지

류지가 꼽는 봉지면의 장점은 건면이라 소비기한이 길고 보관성이 좋다는 점이다. 면 자체도 아주 맛있다고 류지는 말하지만, 많은 사람이 먹어 본 적이 없는 것 같다고 한다. 동석자 한 명은 먹어 본 적이 없다고 답했고, 다른 한 명도 봉지 야키소바가 있었는지 확실히 기억하지 못했다. 닛신 야키소바는 어느 슈퍼에서나 팔고 있으니 인기 상품이긴 할 것이라고 류지는 보고 있다. 다만 먹을 기회가 없는 사람은 계속 안 먹은 채로 지낼 것이라고도 말했다.

류지는 이 영상이 광고가 아니라고 밝혔다. 닛신 제품을 자주 다루지만, 닛신에게서 일을 받은 적은 한 번도 없다고 한다.

처음에는 정석대로 만드는 방법을 시도했다. 재료는 양배추와 돼지고기. 동석자가 "숙주는 안 넣느냐"고 묻자 류지는 "야키소바에 숙주 같은 건 안 넣는다"고 답했다. 숙주를 넣으면 물기가 많아지기 때문이라고 한다. 이 발언은 후반에 뒤집히게 된다.

재료는 맛소금 후추로 간을 해서 볶는다. 봉지에는 '원팬으로 만들 수 있다'고 적혀 있지만, 재료는 따로 볶으라고 쓰여 있다고 하며, 류지는 이 부분이 가장 번거로운 포인트라고 말한다. 물을 넣고 면을 불리면서 볶는 과정에서 채소와 고기까지 같이 불리면 흐물흐물해져 버린다. 그래서 재료는 한 번 꺼내 둘 필요가 있다.

일반적인 순서는 다음과 같다. 프라이팬에 물 220cc를 끓이고, 면을 넣어 수분을 흡수시키면서 센 불로 볶는다. 불 세기의 기준으로 류지는 "4 정도"라고 말했다. 면은 평범한 유탕면으로, 겉보기에는 삿포로 이치방 같은 면이라고 류지는 설명했다. 물기가 없어지면 재료를 다시 넣고, 분말 소스를 버무린 뒤 동봉된 파래 가루를 뿌리면 완성이다.

처음 먹어 본 동석자는 "맛있다"고 했고, 점심으로 딱 좋다고 말했다. 다른 동석자는 면이 UFO의 면과 비슷하다고 느꼈다. 류지는 "닛신이니까"라고 받았다. 쫄깃한 식감에 의외로 면이 맛있다는 감상이 나왔다. 소스에 대해서는 분말이라 개인적인 평가는 갈린다는 뉘앙스의 발언이 있었지만, 전체적으로는 "건면 야키소바도 맛있다"는 결론이 났다.

류지에 따르면 건면 야키소바에는 열성적인 지지자들의 '커뮤니티'가 있고, 비축해 두는 사람들도 있다고 한다. 한 봉지에 5인분이 들어 있다는 점도 언급했다.

류지는 이대로도 충분히 맛있으니 원래 어레인지는 필요 없다고 전제했다. 그러면서도 여러 번 먹어 오면서 이 봉지면을 어레인지한다면 어떻게 할지 생각해 봤다고 한다. 류지는 직접 만들어 직접 먹는 것도 좋아하지만, 남에게 만들어 줄 때야말로 요리가 위력을 발휘한다고 생각한다. 싼 건면으로 끝내주게 맛있는 야키소바를 만들 수 있다면, 하고 생각한 것이 이 어레인지의 출발점이다.

사용하는 재료는 참기름, 삼겹살, 숙주, 달걀뿐이다. 있으면 가쓰오부시도 쓴다. "아까 숙주는 안 쓴다고 해 놓고 꺼낸다"고 스스로 말하면서, 여기서는 숙주가 중요한 역할을 맡는다고 설명했다.

류지는 "봉지의 조리법은 무시"하겠다고 선언했다. 어차피 재료를 따로 볶을 거라면 면도 다른 냄비에서 삶아도 수고는 다르지 않다는 것이 이유다. 봉지의 방법대로 하면 면이 끈적해져서 바삭한 느낌이 나지 않는다고 류지는 지적한다.

먼저 프라이팬에 참기름을 1큰술 정도 두르고, 삼겹살을 썰어서 굽는다. 돼지기름을 빼기 위해 바삭해질 때까지 충분히 볶는 것이 류지의 취향이다. 프라이팬 가장자리로 모으면 기름이 잘 나온다고 한다. 색이 변하고 바삭해지면 고기를 꺼낸다. 프라이팬에는 돼지기름과 눌어붙은 것이 남는데, 이것이 감칠맛이 된다.

다른 냄비에 끓인 물에 면을 넣고 1분 30초만 삶는다. 동석자가 넉넉한 물에 삶으면 무엇이 달라지느냐고 묻자, 류지는 이렇게 설명했다. 유탕면을 끓이면 기름이 나오는데, 넉넉한 물에 삶으면 면에서 나오는 전분도 튀김 기름도 빠진다. 그 뒤에 고기 기름과 참기름 향을 입히기 때문에 기름의 질이 좋아진다고 한다.

동봉된 소스는 물론 사용한다. 류지는 동봉 소스를 쓰지 않는다면 삿포로 이치방 면으로도 할 수 있게 되어 버린다고도 말했다.

삶은 면은 돼지기름과 눌어붙은 것이 남은 프라이팬에 펼쳐서 굽는다. 야키소바이니 면은 구워야 한다는 것이 류지의 생각이다. 처음에는 센 중불로 가만히 두고 눌려 굽는다. 이렇게 하면 면에 탄력, 이라기보다 바삭한 식감이 생긴다고 류지는 말한다. 수고로 치면 아주 조금이지만, 아까 봉지 표기대로 만든 야키소바를 먹은 사람이라면 놀랄 것이라고도 했다.

면이 눌어붙으면 고기를 다시 넣고 숙주를 반 봉지(약 100g) 올린다. 양념은 다음과 같다.

• 굴소스 1작은술
• 갈릭 파우더 6번 정도 흔들어 넣기
• 후추

굴소스는 이 야키소바에 부족한 감칠맛을 보충해 준다고 류지는 설명했다.

양배추가 아니라 숙주를 쓰는 이유를 묻자, 류지는 식감이 생기기 때문이라고 답했다. 숙주는 살짝 볶는 정도면 된다. 물기가 나와도 맛있다고 한다. 분말 소스는 숙주와 거의 동시에 넣으면 만들기 쉽다고 하며, 분말이라 잘 버무려진다.

어레인지는 아직 끝나지 않는다. 야키소바 가운데에 날달걀을 깨뜨려 올리고, 동봉된 파래 가루와 있으면 가쓰오부시를 뿌린다. 류지는 날달걀을 "절대 필수"라고 했고, 동봉된 파래 가루도 제 몫을 한다고 평가했다. 동석자는 오코노미야키 가게에서 나오는 것 같다고 감상을 말했다.

먹는 법에도 고집이 있어서, 류지는 모두에게 그대로 먹어 달라고 부탁했다. 이 면은 일반 야키소바보다 단단하다. 그래서 달걀을 터뜨려 전체를 섞고, 달걀로 면을 부드럽게 만든 다음 먹는다는 순서다.

동석자들은 "면이 완전히 다르다"고 입을 모았다. "면이 정말 좋다", "맛도 이쪽이 더 좋다"는 말도 나왔다. 조금 단단하고 바삭한 식감이 있고, 여기에 숙주의 식감까지 더해진다.

달걀 프라이가 아니라 날달걀로 하는 이유도 화제가 되었다. 류지에 따르면 달걀 프라이도 나쁘지는 않지만, 바삭바삭한 면과 함께 먹으면 "너무 바삭바삭하다". 굳이 달걀 프라이를 부치는 수고도 들지 않는다. 옛날 사람들은 용케도 야키소바에 달걀을 곁들일 생각을 했다며 류지는 감탄했다.

경제적인 면도 언급했다. 숙주는 양배추보다 싸다. 남은 재료는 무엇이든 함께 볶으면 되니 양배추를 더해도 되고 활용도가 높다고 류지는 말했다. 동석자 한 명이 "이거라면 한 번에 2개도 먹을 수 있다"고 했고, 두 번째 것에는 마요네즈를 뿌리고 싶다고 이어 말했다. 류지도 마요네즈를 더하면 꽤 진한 맛이 된다고 받았다. 류지에게는 수고를 들일 수 있는 아슬아슬한 선에서 가장 맛있어지는 어레인지가 바로 이것이라고 한다.

마지막으로 류지는 건면을 추천하는 이유를 냉장면과 비교해 정리했다. 냉장 3인분 제품은 아주 좋지만, 비교적 쉽게 상한다. 또 냉장면은 수분이 많아서 바삭하게 만들려 해도 잘 안 될 때가 있다. 건면은 원래 기름에 튀긴 면이라 구우면 겉면이 바삭바삭해지기 쉽다고 한다.

류지는 다른 영상에서 야마P와 상하이 야키소바를 만들었을 때도 건면을 썼고, 그때는 "엄청 바삭바삭"해졌다고 돌아봤다. 건면을 쓰면 단단한 텍스처를 낼 수 있다는 것이 류지의 생각이며, 이번 조리법은 모두 그 바삭한 식감을 위한 것이라고 설명했다. 어디까지나 건면이지만 궁리하기에 따라 생면인 냉장면을 능가한다, 그것을 체험해 보길 바란다고 류지는 마무리했다.

이 방법은 닛신이 아니어도 다른 봉지 건면 야키소바에 쓸 수 있다고 한다. 예로, 류지에 따르면 거의 지바에서만 판매되는 '아라비얀 야키소바'의 이름이 거론되었다. 어떤 봉지 건면 야키소바에도 쓸 수 있는 기술이니 시도해 보길 바란다는 것이 영상의 마무리다.