Ryuji為了恢復體重而做的「隨性版梅流」，以及兩道不用油的配菜

不過，Ryuji的立場並不是做「正統的梅流」。他一再強調，要不費工夫、不用昂貴食材，做成能融入日常飲食的形式。影片中除了梅流，還應在場工作人員的要求做了蘿蔔葉拌海苔，以及用來補充蛋白質的蔥醬油蛋。

梅流是用白蘿蔔、梅干和高湯做成的料理。工作人員說明這是「斷食的復食餐」。這位工作人員約10年前上過斷食課程，也曾想考取相關資格。影片中也提到他曾自己做味噌。據Ryuji說，原本連食用時機等都有規定。但「規定到那種程度的話大家都不會做」，所以他認為好好融入日常飲食會比較好。

關於選擇這道料理的理由，Ryuji舉出它幾乎沒有熱量。因為光是白蘿蔔和湯就能吃飽。另一方面，只吃這個的話蛋白質不足。所以決定搭配簡單的水煮蛋料理。

途中工作人員查了為什麼梅子和白蘿蔔能排毒，說梅子的檸檬酸似乎不錯。對此，Ryuji回答自己的基本想法是「熱量低就會瘦」。他並不期待什麼特別的排毒效果，重要的是想瘦的心情。他還補充說，想要檸檬酸的話，直接買檸檬酸來喝就好。此外，每天只吃這個會營養不均衡。所以Ryuji的想法是，希望大家以「偶爾吃這樣的餐點也不錯」的定位來採用。

材料是白蘿蔔和梅干。關於梅干，Ryuji說可以的話最好避開加了蜂蜜的。理由是他自己不喜歡。他建議選不甜的。使用的是超市買得到、鹽分8%的豐熟梅。

Ryuji指出，梅干的鹽分因商品而異，這點很麻煩。以前的梅干也有鹽分十幾%的。現在超市裡的大約是8〜12%，由於減鹽化持續進行，8%左右的居多。這個鹽分差異會影響之後高湯的調整。

梅子去籽後約35g。據說是「梅子稍微多一點」。也有整顆放進去的做法，但Ryuji比較喜歡用菜刀剁碎，讓它融入湯中。因為這樣可以跟湯一起吃。

白蘿蔔約300g，用哪個部位都可以。Ryuji說，是不是甜的部位是生吃時才要在意的事，煮過就不會在意了。切成扇形片，不削皮。

他說做梅流的人意識都很高，常會被說「皮一定要削掉」。即便如此，Ryuji還是想提倡「懶人梅流」。麻煩的話瘦身餐就無法持續。所以他的態度是教大家最簡單的做法。不過，後來試味道時皮的部分還有點硬。因此Ryuji補充說，想節省時間的人或許可以削皮。

鍋中加入500cc水（2人份），白蘿蔔和剁碎的梅子從冷水開始下鍋。

Ryuji說「接下來才是問題」的，是高湯的取法。做梅流的人意識很高，很多人會想避開添加物。因此大多用昆布片和柴魚片熬高湯。據Ryuji所見，幾乎所有人都用昆布和柴魚片，或只用柴魚片，用顆粒本味鰹魚粉的人不多。

但Ryuji懷疑，大家真的會常備那麼多昆布嗎？昆布很貴。Ryuji說，他不想讓瘦身餐變成「只屬於有錢人的東西」。他的動機是提出一個意識低的梅流，讓大家覺得就算沒有過著講究的生活也可以瘦下來。

起初他打算把本味鰹魚粉和顆粒昆布高湯粉搭配使用。但加入約1小匙昆布高湯粉時，就已經相當鹹了。這是連湯也要喝的料理，再加本味鰹魚粉就會太鹹。於是他改變方針，判斷昆布高湯粉和柴魚片的組合最好。柴魚片用花鰹等普通的就可以。約3g，一小撮約1g，大約3小撮。Ryuji說明，他比較喜歡以高湯的味道來吃梅流。

關於添加物，他確認了市售梅干的原料標示有「調味料（胺基酸等）」。Ryuji說明這就是指鮮味調味料。既然用了梅干就已經含有鮮味調味料，所以「請放棄吧」，他也表達了添加物並不是對身體不好的東西這一個人見解。

接下來只要煮就好。因為帶皮，建議煮15〜20分鐘左右。水分快煮乾的話就蓋上鍋蓋。減少了就加水即可。

影片中也提到，梅流原本是單獨食用的。在此基礎上，Ryuji強調他們並不是想要斷食。把平常吃的麵或蕎麥麵之類的餐點換成這個，輕鬆不勉強地瘦下來。他說這才是本意，並表示這次也會搭配配菜。

第一道配菜是應工作人員要求做的蘿蔔葉拌海苔。工作人員之前看過YouTube頻道「1人前食堂」的影片。內容是把一整根白蘿蔔用完，其中把葉子做成香鬆看起來很好吃。

Ryuji把葉子切碎。平常會用麻油炒，但這次是瘦身餐所以不用油。也不是橄欖油，而是用水。Ryuji稱之為「水炒」，說明這是熱量最低的做法。

接著撕入1片海苔片，加入本味鰹魚粉1/3小匙、醬油1/2小匙煮。海苔用調味海苔也可以，但那樣的話調味料要減量。海苔會隨著水分融化變得黏稠，成為像佃煮一樣的狀態。海苔本身也會釋出高湯成分，所以本味鰹魚粉只要少許就好。

據Ryuji說，這是當場想出來的即興食譜。以拍攝時間來看幾乎5分鐘就完成，可以在煮梅流的空檔做。也能當配飯小菜，蘿蔔葉有剩的人可以多做一些。

第二道是水煮蛋。Ryuji想吃半熟的，所以從滾水開始煮。全熟也不是不好，但他就是喜歡半熟。

他也說明了細節步驟。水中加一點醋。這樣之後蛋殼比較好剝。事先在蛋上淋熱水，消除溫差。這樣比較不容易破。輕輕放入滾水中，蛋殼溫熱後轉成穩定的火力。大滾的話蛋殼會裂開，所以用IH的話大約設定中火。

關於水煮時間，Ryuji說7分半〜8分最好。這次先設定7分鐘，覺得可能太半熟就稍微延長，大約7分半撈起。急速冷卻會讓蛋殼更好剝。他一邊展示蛋殼實際滑溜地剝下來，一邊斷言水煮蛋加醋是最好剝的。雖然有各種方法，但這個最好。

煮蛋的時候，Ryuji聊到不擅長做菜的人。不擅長做菜的人沒有「水分減少了就加水」的感覺。只能照著指示做的人很多，這也沒辦法。同時做3道菜需要任務管理，有人做得到，有人做不到。做不到的人就會討厭做菜。所以Ryuji說明，他會一道一道好好解說。

他還說，能俐落地做出料理是一種才能。如果對做菜的人說「為什麼連這個都不會」「為什麼不能再快一點」，那個人就會討厭做菜。他語氣強烈地說，吃的人就閉嘴等著，不要說「還沒好嗎」，有意見就給錢。他還補充說，自己是站在做菜的人這邊，可以跟別人說「這是Ryuji說的」。

關於水煮蛋的吃法，Ryuji說拌油是最簡單的。但這次不想用油，所以選了他不太常用的吃法。

在約15g的蔥花中，加入醬油1大匙和味之素3撒。Ryuji的判斷是最好加入鮮味。原本也考慮過柚子醋，但梅流已經很酸，會變得全是酸味。所以選了醬油。

Ryuji說明，水煮蛋的弱點是蛋本身沒有味道。所以做個容易放上去的醬汁類的東西，就會變得非常好吃。依喜好也可以加山椒，這天用的是好侍的現磨型山椒。也可以滴麻油，但這次不用。在切半的蛋上一點一點放上蔥，從上面淋一點醬油就完成了。據說明明沒有醃漬，卻有醬油蛋般的味道。這就是這次負責蛋白質的一道。

做菜空檔，Ryuji說最近自己的料理「不太像我」。這會隨年齡改變，他現在會加重高湯、減少鹽分。他也說，喜歡初期食譜的人應該會離開吧。不過，濃郁的料理他還是會做。

聖誕節期間他一直做西餐做到膩了。他也提到被說自己的料理不健康，讓他很受打擊。最近外食吃得多，所以在家大多是這樣的餐點。「員工餐」系列是介紹平常實際在吃的東西的形式。因此Ryuji和工作人員說，觀眾中有很多人表示「最實用」。

煮到一半試味道時，水分已經煮乾了。皮的附近稍微有點硬。Ryuji決定再煮約5分鐘，因為變酸了所以加了水。關於硬度，他也說這樣也有嚼勁不錯。

鹹味不夠的話可以加鹽，但Ryuji自己覺得已經足夠。給想要再多一點鮮味的人，他又加了一小撮昆布高湯粉，最後是1又1/4小匙。他說加到這個程度比較好吃。Ryuji的看法是，帶皮的話煮20分鐘左右應該比較好吃。

裝盤就是「盛到碗裡而已」。Ryuji說，不管1個人還是2個人，直接就著鍋子吃也可以。Ryuji的想法是，瘦身餐和健康的門檻都設得太高了。門檻越低，新加入的障礙就越少。他說不管什麼內容或料理都一樣，他不想讓料理只屬於擅長做菜的人。

飯準備了一半份量，約100g。吃了梅流的工作人員說雖然酸但很溫和，湯也不會太鹹，剛剛好。因為梅肉偏多，酸味很明顯，但高湯味很足，所以不會感覺太酸。

Ryuji說，正在斷食的人只吃這個就好，他自己也是只吃這個也沒問題的類型。另一方面，工作人員說能用這個替代一餐的人很厲害。據Ryuji說明，工作人員是沒有碳水化合物就絕對不行的類型。

話題從這裡轉到碳水化合物。據工作人員說，以前瘦的時候不吃炸雞或重口味的炒菜。那些單吃會膩，所以會想配飯。因為不想吃米飯，所以乾脆不吃配飯的東西，以和食為主自己調整。Ryuji回應說「炸雞是下酒菜，不是配飯的」。

Ryuji的建議是，讓身體習慣可以不吃碳水化合物。具體來說，最好能做到一天只有一餐完全不吃碳水化合物。他說自己最瘦的時候就是這樣做的。工作人員也回應說，自己曾過著晚上不吃碳水化合物的生活。

據Ryuji說，日本人的飲食偏重碳水化合物。麵包、米飯、麵、蕎麥麵等等。他說實際上炸物的麵包粉、料理中用的太白粉等，某方面來說已經足夠了。不過，他也說完全不吃並不好。Ryuji主張大約一般菜單的一半就好。另一方面，他最後也說「愛怎麼吃就怎麼吃吧」，補充說自己覺得好就好，胖了也是自己負責。

蘿蔔葉拌海苔，兩人都評價「好吃」。海苔非常搭，也沒有苦味，很好入口。反而讓人更想配飯。工作人員說，聽說很多人會把蘿蔔葉丟掉，希望大家能像這樣利用。也提到了放在冷豆腐上、當下酒菜等用法。

蔥醬油蛋是Ryuji也第一次做的。吃了之後Ryuji形容像是好店的溏心蛋、小料理屋的溏心蛋，說這也是適合當下酒菜的味道。他也說，這是想避開白飯卻會讓人想吃白飯的那類味道。即便如此，兩人一致認為，梅流已經有飽足感，所以飯只要一半的100g左右就夠了。

影片最後，工作人員轉去做別的工作。Ryuji之後也有會議，他說不在空檔拍的話就無法每天更新。他最後總結，希望大家能把這道「瘦身餐」當作忙碌日常中的一餐來試試看。