Umeboshi "Versi Santai" dan Dua Lauk Tanpa Minyak yang Dibuat Ryuji untuk Mengembalikan Berat Badannya

Namun, sikap Ryuji bukanlah membuat "umenagashi yang autentik". Ia berulang kali menekankan bahwa hidangan ini dibuat tanpa repot, tanpa bahan mahal, dan dalam bentuk yang bisa dimasukkan ke dalam makanan sehari-hari. Selain umenagashi, dalam video ini ia juga membuat tumis daun lobak dengan nori atas permintaan staf yang hadir, serta telur kecap daun bawang untuk menambah protein.

Umenagashi adalah hidangan yang dibuat dari lobak, umeboshi, dan kaldu. Staf menjelaskannya sebagai "makanan pemulihan setelah puasa (fasting)". Staf ini sekitar 10 tahun lalu pernah mengikuti kursus fasting dan bahkan sempat berusaha mendapatkan sertifikasinya. Disebutkan pula bahwa ia dulu membuat miso sendiri. Menurut Ryuji, sebenarnya ada aturan tertentu, termasuk soal waktu memakannya. Akan tetapi, "kalau ditentukan sampai sedetail itu, tidak ada yang mau melakukannya", sehingga menurutnya lebih baik hidangan ini dimasukkan dengan cerdas ke dalam makanan sehari-hari.

Mengenai alasan memilih hidangan ini, Ryuji menyebut bahwa kalorinya hampir tidak ada. Lobak dan kuahnya saja sudah membuat perut kenyang. Di sisi lain, hidangan ini saja tidak cukup memenuhi kebutuhan protein. Karena itu, ia memutuskan untuk menambahkan olahan telur rebus yang sederhana.

Di tengah video, staf mencari tahu mengapa ume dan lobak bisa membantu detoks, dan mengatakan bahwa asam sitrat dalam ume tampaknya bermanfaat. Menanggapi hal itu, Ryuji menjawab bahwa pandangan dasarnya adalah "kalau kalorinya rendah, berat badan akan turun". Ia tidak mengharapkan efek detoks khusus; yang penting adalah niat untuk menurunkan berat badan. Ia juga menambahkan bahwa kalau memang ingin asam sitrat, cukup beli asam sitratnya langsung lalu minum. Selain itu, jika setiap hari hanya makan ini, asupan gizi menjadi tidak seimbang. Karena itu, Ryuji ingin hidangan ini dijadikan sekadar "sesekali makan seperti ini juga bagus".

Bahannya adalah lobak dan umeboshi. Tentang umeboshi, Ryuji mengatakan sebaiknya hindari yang mengandung madu jika memungkinkan. Alasannya, ia sendiri tidak menyukainya. Ia menyarankan memilih yang tidak manis. Yang ia gunakan adalah umeboshi "Hojuku Ume" berkadar garam 8% yang bisa dibeli di supermarket.

Ryuji menunjukkan bahwa kadar garam umeboshi berbeda-beda tergantung produknya, dan di situlah repotnya. Dulu ada umeboshi berkadar garam belasan persen. Umeboshi yang ada di supermarket sekarang umumnya berkisar 8–12%, dan karena tren pengurangan garam terus berlanjut, banyak yang berkadar sekitar 8%. Perbedaan kadar garam ini nantinya berpengaruh pada penyesuaian kaldu.

Setelah bijinya dibuang, ume yang digunakan sekitar 35 g. "Umenya agak banyak," katanya. Ada juga cara memasukkannya utuh, tetapi Ryuji lebih suka mencincangnya dengan pisau agar menyatu dengan kuah. Dengan begitu, ume bisa dimakan bersama kuahnya.

Lobak yang digunakan sekitar 300 g, dan bagian mana pun boleh. Menurut Ryuji, soal bagian yang manis atau tidak hanya berlaku jika dimakan mentah; kalau direbus, hal itu tidak terasa. Lobak dipotong bentuk kipas (seperempat lingkaran), dan kulitnya tidak dikupas.

Menurutnya, orang yang membuat umenagashi biasanya sangat peduli kesehatan dan sering berkata "kulitnya harus dikupas". Meski begitu, Ryuji ingin memperkenalkan "umenagashi malas". Kalau merepotkan, makanan diet tidak akan bertahan lama. Karena itu, ia ingin mengajarkan cara yang paling mudah. Namun, saat dicicipi kemudian, bagian kulitnya masih sedikit keras. Ryuji pun menambahkan bahwa orang yang ingin menghemat waktu mungkin boleh mengupasnya.

Masukkan 500 cc air (untuk 2 porsi) ke dalam panci, lalu masukkan lobak dan ume cincang sejak airnya masih dingin.

Yang disebut Ryuji sebagai "masalahnya mulai dari sini" adalah cara membuat kaldu. Orang yang membuat umenagashi umumnya sangat peduli kesehatan, dan banyak yang berusaha menghindari bahan tambahan. Karena itu, mereka biasanya membuat kaldu dari lembaran kombu dan katsuobushi. Sejauh yang dilihat Ryuji, hampir semua orang menggunakan kombu dan katsuobushi, atau katsuobushi saja, dan tidak banyak yang menggunakan Hondashi butiran.

Namun, Ryuji mempertanyakan apakah orang memang selalu punya stok kombu sebanyak itu. Kombu itu mahal. Ryuji mengatakan ia tidak ingin makanan diet menjadi "sesuatu yang hanya untuk orang berduit". Motivasinya adalah mengusulkan umenagashi versi santai, agar orang merasa boleh saja menurunkan berat badan meskipun tidak menjalani hidup yang serba teliti.

Awalnya ia berniat memadukan Hondashi dengan kaldu kombu butiran. Namun, saat baru memasukkan sekitar 1 sendok teh kaldu kombu, rasanya sudah cukup asin. Karena kuahnya juga diminum, menambahkan Hondashi akan membuatnya terlalu asin. Maka ia mengubah rencana dan memutuskan bahwa kombinasi kaldu kombu dan katsuobushi adalah yang terbaik. Katsuobushi biasa seperti hanakatsuo pun tidak masalah. Jumlahnya sekitar 3 g; jika satu jumput sekitar 1 g, berarti kira-kira 3 jumput. Ryuji menjelaskan bahwa ia lebih suka menikmati umenagashi dengan rasa kaldunya.

Soal bahan tambahan, ia memeriksa bahwa daftar bahan umeboshi yang dijual di pasaran mencantumkan "penyedap (asam amino, dll.)". Ryuji menjelaskan bahwa ini adalah penyedap umami. Karena saat menggunakan umeboshi pun sudah ada penyedap umami di dalamnya, ia berkata "relakan saja", dan juga menyampaikan pandangan pribadinya bahwa bahan tambahan bukanlah sesuatu yang buruk bagi tubuh.

Selanjutnya tinggal direbus. Karena kulitnya tidak dikupas, sebaiknya direbus sekitar 15–20 menit. Jika airnya banyak menguap, tutup pancinya. Jika berkurang, cukup tambahkan air.

Muncul juga pembahasan bahwa umenagashi sebenarnya dimakan sendiri tanpa lauk lain. Meski begitu, Ryuji menegaskan bahwa mereka tidak ingin melakukan fasting. Yang ia maksud adalah mengganti makanan yang biasa disantap, seperti mi atau soba, dengan hidangan ini untuk menurunkan berat badan tanpa memaksakan diri, dan kali ini ia juga akan menambahkan lauk pendamping.

Lauk pertama adalah tumis daun lobak dengan nori yang dibuat atas permintaan staf. Staf tersebut sebelumnya pernah menonton video di kanal YouTube "1-ninmae Shokudo". Isinya menghabiskan satu batang lobak utuh, dan daunnya diolah menjadi furikake yang terlihat lezat.

Ryuji mencincang halus daun lobaknya. Biasanya ia akan menumisnya dengan minyak wijen, tetapi karena ini makanan diet, kali ini ia tidak memakai minyak. Bukan minyak zaitun juga, melainkan air. Ryuji menyebutnya "tumis air" dan menjelaskan bahwa ini adalah cara dengan kalori paling rendah.

Lalu ia menyobek 1 lembar nori dan memasukkannya, menambahkan 1/3 sendok teh Hondashi dan 1/2 sendok teh kecap asin, kemudian merebusnya. Nori berbumbu pun boleh digunakan, tetapi dalam hal itu kurangi bumbunya. Nori larut bersama cairannya hingga menjadi lembek dan kental, seperti tsukudani. Karena nori sendiri juga mengeluarkan unsur kaldu, Hondashi cukup sedikit saja.

Menurut Ryuji, ini adalah resep improvisasi yang terpikir saat itu juga. Jika dilihat dari waktu syuting pun, hidangan ini selesai dalam sekitar 5 menit, sehingga bisa dibuat sambil menunggu umenagashi direbus. Hidangan ini cocok sebagai teman nasi, dan bagi yang punya sisa daun lobak, bisa dibuat dalam jumlah banyak.

Lauk kedua adalah telur rebus. Karena Ryuji ingin memakannya setengah matang, ia merebusnya dalam air yang sudah mendidih. Telur rebus matang bukannya buruk, tetapi ia memang sangat menyukai yang setengah matang.

Langkah-langkah detailnya juga dijelaskan. Tambahkan sedikit cuka ke dalam air. Ini membuat cangkangnya lebih mudah dikupas nanti. Siram telur dengan air panas terlebih dahulu untuk menghilangkan perbedaan suhu. Dengan begitu, telur tidak mudah retak. Masukkan perlahan ke dalam air mendidih, dan setelah cangkangnya hangat, kecilkan api ke tingkat yang tenang. Jika dididihkan bergolak, cangkangnya akan retak, jadi kalau memakai kompor IH, atur ke sekitar api sedang.

Soal waktu merebus, Ryuji mengatakan 7 menit 30 detik hingga 8 menit adalah yang terbaik. Kali ini ia awalnya mengatur 7 menit, lalu karena khawatir terlalu setengah matang, ia memperpanjangnya sedikit dan mengangkatnya sekitar 7 menit 30 detik. Jika langsung didinginkan, cangkangnya mudah dikupas. Sambil memperlihatkan cangkang yang terkelupas mulus, Ryuji dengan tegas menyatakan bahwa menambahkan cuka adalah cara paling mudah untuk mengupas telur rebus. Ada berbagai cara, tetapi menurutnya inilah yang terbaik.

Sambil menunggu telur direbus, Ryuji berbicara tentang orang yang tidak pandai memasak. Orang yang tidak pandai memasak tidak punya naluri untuk menambahkan air ketika cairannya berkurang. Menurutnya, banyak orang yang hanya bisa melakukan apa yang diperintahkan, dan itu wajar. Membuat 3 hidangan sekaligus memerlukan manajemen tugas, dan ada orang yang bisa serta ada yang tidak. Orang yang tidak bisa akan jadi benci memasak. Karena itu, Ryuji menjelaskan bahwa ia akan menguraikan setiap hidangan satu per satu dengan saksama.

Ia juga mengatakan bahwa bisa memasak dengan cepat adalah bakat. Jika orang yang memasak diberi tahu, "Kenapa begini saja tidak bisa?" atau "Kenapa tidak bisa lebih cepat?", orang itu akan jadi benci memasak. Dengan nada keras ia berkata bahwa pihak yang makan sebaiknya diam dan menunggu, jangan bertanya "belum selesai?", dan kalau ada keluhan, beri saja uang. Ia menambahkan bahwa dirinya berpihak pada orang yang memasak, dan orang boleh menyampaikan bahwa "Ryuji yang bilang begitu".

Mengenai cara menikmati telur rebus, Ryuji mengatakan yang paling mudah adalah mencampurnya dengan minyak. Namun, karena kali ini ia tidak ingin memakai minyak, ia memilih cara makan yang jarang ia lakukan.

Sekitar 15 g daun bawang cincang dicampur dengan 1 sendok makan kecap asin dan 3 kali taburan Ajinomoto. Menurut penilaian Ryuji, lebih baik ditambahkan umami. Ponzu juga sempat menjadi pilihan, tetapi karena umenagashi sudah asam, rasanya akan didominasi rasa asam. Karena itu ia memilih kecap asin.

Ryuji menjelaskan bahwa kelemahan telur rebus adalah telurnya sendiri tidak berasa. Karena itu, jika dibuatkan semacam saus yang mudah diletakkan di atasnya, rasanya jadi sangat enak. Sesuai selera, boleh juga ditambahkan sansho; hari itu ia menggunakan sansho merek House jenis parut. Boleh juga diteteskan minyak wijen, tetapi kali ini tidak digunakan. Telur dibelah dua, daun bawang diletakkan sedikit demi sedikit di atasnya, lalu kecap asin dituangkan perlahan dari atas, dan hidangan pun selesai. Meski tidak direndam, rasanya seperti telur kecap. Inilah sumber protein untuk kali ini.

Di sela-sela memasak, Ryuji mengatakan bahwa masakannya belakangan ini "tidak seperti saya". Hal itu berubah seiring bertambahnya usia; ia kini menonjolkan kaldu dan mengurangi garam. Ia juga berkata bahwa orang yang menyukai resep-resep awalnya mungkin akan menjauh. Meski begitu, ia masih membuat masakan yang berat dan gurih.

Ia juga bercerita bahwa pada musim Natal ia terus-menerus membuat masakan Barat hingga bosan. Ia juga merasa terpukul ketika masakannya dikatakan tidak sehat. Belakangan ini ia banyak makan di luar, jadi di rumah ia cenderung makan makanan seperti ini. Format "makanai" adalah format yang memperkenalkan makanan yang benar-benar biasa ia makan sehari-hari. Karena itu, menurut Ryuji dan staf, banyak penonton yang menyebutnya "paling bisa dipraktikkan".

Saat dicicipi di tengah perebusan, cairannya sudah banyak menguap. Bagian dekat kulitnya agak keras. Ryuji memutuskan untuk merebusnya sekitar 5 menit lagi, dan karena rasanya menjadi asam, ia menambahkan air. Soal kekerasannya, ia juga mengatakan bahwa tingkat kekerasan seperti ini pun enak karena terasa lebih mantap saat dikunyah.

Jika kurang asin, boleh ditambahkan garam, tetapi menurut Ryuji sendiri sudah cukup. Untuk yang ingin umami sedikit lebih kuat, ia menambahkan satu jumput lagi kaldu kombu sehingga totalnya menjadi 1 1/4 sendok teh. Menurutnya, dengan jumlah sebanyak itu rasanya lebih enak. Penilaian Ryuji, jika kulitnya tidak dikupas, sebaiknya direbus sekitar 20 menit agar lebih enak.

Penyajiannya "cukup dituang ke mangkuk". Ryuji mengatakan, baik sendirian maupun berdua, boleh saja dimakan langsung dari pancinya. Menurut Ryuji, makanan diet dan kesehatan sudah terlalu dibuat berat standarnya. Semakin rendah standarnya, semakin hilang hambatan bagi pendatang baru. Ia menyatakan bahwa hal ini berlaku untuk konten apa pun maupun masakan, dan ia tidak ingin memasak hanya menjadi milik orang yang pandai memasak.

Nasi yang disiapkan setengah porsi, sekitar 100 g. Staf yang mencicipi umenagashi mengatakan rasanya asam tetapi lembut, dan kuahnya pun tidak terlalu asin, pas. Karena daging umenya cukup banyak, rasa asamnya jelas terasa, tetapi karena kaldunya kuat, rasanya tidak terlalu asam.

Ryuji mengatakan bahwa orang yang sedang fasting cukup makan ini saja, dan dirinya pun tipe yang tidak masalah hanya dengan ini. Sementara itu, staf berkata bahwa orang yang bisa mengganti makanannya seperti itu hebat. Menurut penjelasan Ryuji, staf tersebut adalah tipe yang sama sekali tidak mau makan tanpa karbohidrat.

Dari situ, pembicaraan beralih ke karbohidrat. Menurut staf, ketika dulu ia sedang langsing, ia tidak makan karaage atau tumisan yang berbumbu kuat. Makanan seperti itu membosankan jika dimakan sendiri, sehingga ingin dipadukan dengan nasi. Karena tidak ingin makan nasi, ia memang tidak makan hidangan yang cocok dengan nasi sejak awal, dan menyesuaikan sendiri dengan berfokus pada masakan Jepang. Ryuji menimpali, "Karaage itu camilan teman minum, bukan untuk dimakan dengan nasi."

Saran Ryuji adalah membiasakan tubuh agar sanggup tanpa karbohidrat. Secara konkret, sebaiknya seseorang mampu makan satu kali sehari tanpa karbohidrat sama sekali. Ia mengatakan bahwa itulah yang ia lakukan saat berat badannya paling rendah. Staf pun menanggapi bahwa ia dulu menjalani pola hidup tanpa karbohidrat di malam hari.

Menurut Ryuji, pola makan orang Jepang terlalu condong ke karbohidrat: roti, nasi, mi, soba, dan sebagainya. Padahal, menurutnya kebutuhan itu sebagian sudah terpenuhi dari tepung roti pada gorengan atau tepung kentang yang dipakai dalam masakan. Namun, ia juga mengatakan bahwa sama sekali tidak mengonsumsinya bukanlah hal yang baik. Pendapat Ryuji adalah cukup setengah dari menu biasa. Di sisi lain, pada akhirnya ia juga berkata "makan saja sesukamu", dan menambahkan bahwa selama diri sendiri merasa baik itu tidak masalah, dan kalau jadi gemuk, itu tanggung jawab sendiri.

Tumis daun lobak dengan nori dinilai "enak" oleh keduanya. Nori-nya sangat cocok, tidak ada rasa pahit, dan mudah dimakan. Malah membuat makan nasi jadi lebih lahap. Staf mengatakan bahwa kabarnya banyak orang yang membuang daun lobak, jadi ia ingin orang memanfaatkannya dengan cara seperti ini. Disebutkan pula cara lain menikmatinya, seperti diletakkan di atas hiyayakko atau dijadikan camilan teman minum.

Telur kecap daun bawang juga baru pertama kali dibuat oleh Ryuji. Setelah mencicipinya, Ryuji menggambarkannya seperti ajitama di restoran yang bagus atau di kedai makan kecil, dan mengatakan rasanya juga cocok sebagai camilan teman minum. Ia juga berkata bahwa ini jenis rasa yang membuat ingin makan nasi padahal sedang ingin menghindarinya. Meski begitu, keduanya sepakat bahwa karena umenagashi sudah memberi rasa kenyang, nasi setengah porsi sekitar 100 g sudah cukup.

Di akhir video, staf beralih ke pekerjaan lain. Ryuji pun mengatakan bahwa setelah ini ia ada rapat, dan kalau tidak syuting di sela-sela waktu seperti itu, ia tidak bisa mengunggah video setiap hari. Ia menutup dengan harapan agar "makanan diet" ini dicoba sebagai satu kali makan di tengah keseharian yang sibuk.