류지가 체중을 되돌리려고 만드는 '의식 낮은 우메나가시'와 기름을 쓰지 않는 반찬 2가지

다만 류지의 입장은 '정통 우메나가시'가 아니다. 손이 많이 가지 않고, 비싼 식재료도 쓰지 않으며, 평소 식사에 끼워 넣을 수 있는 형태로 만든다는 점을 거듭 강조한다. 영상에서는 우메나가시 외에도 함께한 스태프의 요청으로 무청 김무침을, 그리고 단백질을 보충하기 위해 파간장 달걀도 만든다.

우메나가시는 무와 우메보시, 다시로 만드는 요리다. 스태프는 '단식 후 회복식'이라고 설명한다. 이 스태프는 10년쯤 전에 단식 강습을 받았고 자격증을 따려고 한 적도 있다고 한다. 된장을 직접 담갔던 일도 언급된다. 류지에 따르면 원래는 먹는 타이밍 등에도 규칙이 있다. 하지만 "거기까지 정하면 다들 안 한다"며, 매일의 식사에 잘 끼워 넣는 편이 낫다고 말한다.

이 요리를 고른 이유로 류지는 칼로리가 거의 없다는 점을 든다. 무와 국물로 배가 부르기 때문이다. 반면 이것만으로는 단백질이 부족하다. 그래서 간단한 삶은 달걀 요리를 곁들이기로 했다.

중간에 스태프가 매실과 무로 왜 디톡스가 되는지 찾아보니 매실의 구연산이 좋은 것 같다고 말했다. 이에 류지는 자신의 기본적인 생각은 "칼로리가 낮으면 살이 빠진다"는 것이라고 답한다. 특별한 디톡스 효과를 기대하는 것이 아니라, 살을 빼겠다는 마음이 중요하다는 것이다. 구연산을 원한다면 구연산 자체를 사서 마시면 된다고도 덧붙였다. 또 매일 이것만 먹으면 영양이 치우친다. 그러니 "가끔은 이런 식사도 좋다" 정도의 위치로 받아들여 달라는 것이 류지의 생각이다.

재료는 무와 우메보시다. 우메보시에 대해 류지는 가능하면 꿀이 들어간 것은 피하는 편이 좋다고 말한다. 이유는 본인이 싫어하기 때문이다. 달지 않은 것을 고르라고 권한다. 사용한 것은 슈퍼에서 살 수 있는 염분 8%의 호주쿠우메(豊熟梅)다.

류지는 우메보시가 상품마다 염분이 제각각이라 그 점이 까다롭다고 지적한다. 옛날 우메보시 중에는 십몇 %짜리도 있었다. 지금 슈퍼에 있는 것은 대체로 8~12%이고, 저염화가 진행되어 8% 정도인 것이 많다고 한다. 이 염분 차이가 나중에 다시를 조절하는 데 영향을 준다.

매실은 씨를 빼고 약 35g. "매실을 좀 많이"라고 한다. 통째로 넣는 방법도 있지만, 류지는 칼로 다져서 국물에 어우러지게 하는 쪽을 좋아한다고 한다. 국물과 함께 먹을 수 있기 때문이다.

무는 약 300g이고 부위는 어디든 상관없다. 단 부위인지 아닌지는 생으로 먹을 때의 이야기이고, 끓이면 신경 쓰이지 않는다고 류지는 말한다. 은행잎 모양으로 썰고, 껍질은 벗기지 않는다.

우메나가시를 만드는 사람들은 의식이 높아서 "껍질은 꼭 벗기세요"라는 말을 듣기 쉽다고 한다. 그래도 류지는 '귀차니즘 우메나가시'를 제안하고 싶다고 말한다. 귀찮으면 다이어트 식단은 오래가지 않는다. 그러니 자신이 가장 간단한 방법을 알려 주겠다는 자세다. 다만 나중에 맛을 보니 껍질 부분이 아직 조금 딱딱했다. 그래서 류지는 시간을 줄이고 싶은 사람은 벗겨도 좋을지도 모른다고 보충했다.

냄비에 물 500cc(2인분)를 붓고, 무와 다진 매실을 찬물부터 넣는다.

류지가 "여기서부터가 문제"라고 한 것은 다시를 내는 방법이다. 우메나가시를 만드는 사람들은 의식이 높아서 첨가물을 피하려는 사람이 많다. 그래서 대개 판 다시마와 가쓰오부시로 다시를 낸다. 류지가 본 바로는 대부분이 다시마와 가쓰오부시, 또는 가쓰오부시만 사용했고, 과립형 혼다시를 쓰는 사람은 별로 없었다고 한다.

하지만 류지는 다시마를 그렇게 늘 갖춰 두고 있을까 하는 의문을 가졌다. 다시마는 비싸다. 다이어트 식단을 '돈 있는 사람만의 것'으로 만들고 싶지 않다고 류지는 말한다. 의식 낮은 우메나가시를 제안해서, 정성스러운 생활을 하지 않아도 살을 빼도 된다고 느끼게 해 주고 싶다는 것이 동기다.

처음에는 혼다시와 과립 다시마 다시를 섞을 생각이었다. 그런데 다시마 다시를 작은술 1 정도 넣은 단계에서 이미 짠맛이 꽤 있었다. 국물도 마시는 요리라서 혼다시를 더하면 너무 짜진다. 그래서 방침을 바꿔 다시마 다시와 가쓰오부시 조합이 가장 좋다고 판단했다. 가쓰오부시는 하나가쓰오 같은 평범한 것이면 된다. 약 3g으로, 한 꼬집을 약 1g으로 치면 세 꼬집 정도다. 류지는 우메나가시는 다시 맛으로 먹는 쪽이 좋다고 설명한다.

첨가물에 대해서는 시판 우메보시의 원재료에 '조미료(아미노산 등)'라고 적혀 있는 것을 확인했다. 류지는 이것이 감칠맛 조미료를 말한다고 설명한다. 우메보시를 쓰는 시점에서 감칠맛 조미료는 들어가 있으니 "포기하세요"라고 말하며, 첨가물은 몸에 나쁜 것이 아니라는 자신의 견해도 밝혔다.

이제 끓이기만 하면 된다. 껍질째이므로 15~20분 정도 끓이면 좋다고 한다. 수분이 날아갈 것 같으면 뚜껑을 덮는다. 줄어들면 물을 더하면 된다.

원래 우메나가시는 단독으로 먹는 것이라는 이야기도 나왔다. 그런 다음 류지는 자신들은 단식을 하고 싶은 것이 아니라고 강조한다. 평소 먹는 면이나 소바 같은 식사를 이것으로 바꿔서 무리 없이 살을 빼고 싶다. 그것이 본뜻이라고 말하며, 이번에는 반찬도 곁들이겠다고 했다.

반찬 첫 번째는 스태프의 요청으로 만든 무청 김무침이다. 스태프는 예전에 유튜브 채널 「1人前食堂」의 영상을 봤다. 무 한 개를 다 쓰는 내용이었는데, 무청을 후리카케로 만든 것이 맛있어 보였다고 한다.

류지는 무청을 잘게 썬다. 평소라면 참기름으로 볶겠지만, 이번에는 다이어트 식단이라 기름을 쓰지 않는다. 올리브유도 아니고, 쓰는 것은 물이다. 류지는 이것을 '물볶음'이라고 부르며 가장 칼로리가 낮은 방법이라고 설명했다.

여기에 판 김 1장을 찢어 넣고, 혼다시 작은술 1/3, 간장 작은술 1/2을 넣어 졸인다. 김은 조미김이어도 상관없지만, 그 경우에는 조미료를 줄인다. 김이 수분과 함께 녹아 걸쭉해지면서 쓰쿠다니 같은 상태가 된다. 김 자체에서도 감칠맛 성분이 나오므로 혼다시는 조금이면 된다고 한다.

류지에 따르면 이것은 그 자리에서 생각해 낸 즉흥 레시피였다. 촬영 시간으로 봐도 거의 5분 만에 완성되었고, 우메나가시를 끓이는 사이에 만들 수 있다. 밥반찬으로도 좋고, 무청이 남은 사람은 많이 만들어 둘 수 있다.

두 번째는 삶은 달걀이다. 류지는 반숙으로 먹고 싶어서 끓는 물에서부터 삶는다. 완숙이 나쁜 것은 아니지만, 아무래도 반숙이 좋다고 한다.

세세한 순서도 설명했다. 물에는 식초를 조금 넣는다. 나중에 껍질이 잘 벗겨지기 때문이다. 달걀에는 미리 뜨거운 물을 끼얹어 온도 차를 없애 둔다. 이렇게 하면 잘 깨지지 않는다. 끓는 물에 살며시 넣고, 껍질이 데워지면 불을 진정시킨다. 부글부글 끓이면 껍질이 깨지므로 인덕션이라면 중불 정도로 설정한다고 한다.

삶는 시간에 대해 류지는 7분 30초~8분이 가장 좋다고 말한다. 이번에는 먼저 7분으로 맞췄다가 너무 반숙일지도 모른다며 조금 늘려 7분 30초쯤에 건졌다. 급랭하면 껍질이 잘 벗겨진다. 실제로 매끈하게 벗겨지는 모습을 보여 주면서, 삶은 달걀은 식초를 넣는 것이 가장 잘 벗겨진다고 류지는 단언했다. 여러 방법이 있지만 이게 최고라고 한다.

달걀을 삶는 동안 류지는 요리가 서툰 사람에 대해 이야기했다. 요리가 서툰 사람에게는 수분이 줄면 더한다는 감각이 없다. 들은 것밖에 못 하는 사람은 많고, 그건 어쩔 수 없다고 한다. 세 가지를 동시에 만들려면 태스크 관리가 필요한데, 그게 되는 사람과 안 되는 사람이 있다. 안 되는 사람은 요리가 싫어진다. 그래서 자신은 한 가지씩 제대로 설명해 나간다고 류지는 말한다.

나아가 요리를 뚝딱 만들 수 있는 것은 재능이라고도 한다. 요리하는 사람에게 "왜 이런 것도 못 해?", "왜 더 빨리 못 해?"라고 하면 그 사람은 요리를 싫어하게 된다. 먹는 쪽 사람은 잠자코 기다려라, 아직이냐고 말하지 마라, 불만이 있으면 돈을 내라, 하고 강한 어조로 말했다. 자신은 요리하는 사람의 편이며, "류지가 그랬다"고 전해도 된다고도 덧붙였다.

삶은 달걀 먹는 법으로 류지는 기름과 버무리는 것이 가장 간단하다고 말한다. 하지만 이번에는 기름을 쓰고 싶지 않아서, 평소 잘 하지 않는 방법으로 먹는다.

송송 썬 파 약 15g에 간장 큰술 1과 아지노모토 세 번 뿌린 것을 섞는다. 감칠맛은 넣는 편이 좋다는 것이 류지의 판단이다. 폰즈도 후보였지만, 우메나가시가 시기 때문에 신맛 일색이 된다. 그래서 간장으로 했다.

류지는 삶은 달걀의 약점은 달걀 자체에 간이 되어 있지 않다는 점이라고 설명한다. 그래서 올리기 쉬운 소스 같은 것을 만들어 주면 아주 맛있어진다. 취향에 따라 산초를 더해도 좋고, 이날은 하우스의 갈아 쓰는 타입 산초를 사용했다. 참기름을 떨어뜨려도 되지만 이번에는 쓰지 않는다. 반으로 자른 달걀에 파를 조금씩 올리고, 위에서 간장을 주르륵 뿌리면 완성. 절이지 않았는데도 간장 달걀 같은 맛이 난다고 한다. 이것이 이번 단백질 담당이다.

조리 중간에 류지는 요즘 자신의 요리가 "나답지 않다"고 말했다. 나이와 함께 변해 가는 것이라서, 다시를 살리고 염분을 줄이고 있다. 초기 레시피를 좋아하는 사람은 떠나겠지, 라고도 말한다. 다만 진한 요리도 여전히 만든다고 한다.

크리스마스 시즌에는 양식만 만들어서 질렸다. 자신의 요리가 건강하지 않다는 말을 듣고 충격을 받았다는 이야기도 했다. 요즘은 외식으로 많이 먹기 때문에 집에서는 대체로 이런 식사를 한다고 한다. '마카나이' 앵글은 평소 실제로 먹는 것을 소개하는 형식이다. 그래서 시청자들에게서 "가장 쓸모 있다"는 반응이 많다고 류지와 스태프는 이야기한다.

끓이는 도중에 맛을 보니 수분이 날아가 있었다. 껍질 근처는 약간 딱딱하다. 류지는 5분 정도 더 끓이기로 하고, 시어져 있어서 물을 더했다. 딱딱함에 대해서는 이 정도여도 씹는 맛이 있어서 좋다고도 말한다.

짠맛이 부족하면 소금을 더해도 되지만, 류지 본인은 충분하다고 한다. 감칠맛이 좀 더 있었으면 하는 사람을 위해 다시마 다시를 한 꼬집 더 넣어, 최종적으로 작은술 1과 1/4로 했다. 그 정도 넣는 편이 맛있다고 한다. 껍질째라면 20분 정도 끓이는 게 더 맛있을 것 같다는 것이 류지의 판단이다.

담기는 "그릇에 담기만 하면 된다". 류지는 혼자든 둘이든 냄비째 먹어도 된다고 말한다. 다이어트 식단이나 건강은 허들을 너무 높인다는 것이 류지의 생각이다. 허들은 낮으면 낮을수록 새로 시작하는 데 장벽이 없어진다. 어떤 콘텐츠든 요리든 마찬가지이며, 요리를 요리 잘하는 사람만의 것으로 만들고 싶지 않다고 말했다.

밥은 절반 양인 약 100g을 준비했다. 우메나가시를 먹은 스태프는 시지만 순하다고 말했고, 국물도 너무 짜지 않고 딱 좋다고 평가했다. 매실 과육이 많아서 신맛은 확실히 있지만, 다시가 잘 우러나 있어서 너무 신 느낌은 아니라고 한다.

류지는 단식을 하는 사람은 이것만 먹으면 되고, 자신도 이것만으로 괜찮은 타입이라고 말한다. 반면 스태프는 식사를 대체할 수 있는 사람은 대단하다고 말한다. 류지의 설명으로는 스태프는 탄수화물이 없으면 절대 싫은 타입이라고 한다.

여기서부터 탄수화물 이야기가 나왔다. 스태프에 따르면 예전에 말랐던 시기에는 가라아게나 간이 진한 볶음 요리를 먹지 않았다. 그런 것들은 단독으로 먹으면 질려서 밥과 함께 먹고 싶어진다. 쌀을 먹고 싶지 않으니 애초에 밥에 어울리는 것을 먹지 않고, 일식 위주로 스스로 조절했다고 한다. 류지는 "가라아게는 안주지 밥이랑 먹는 게 아니다"라고 받아쳤다.

류지의 조언은 탄수화물을 뺄 수 있는 몸으로 만들어 두라는 것이다. 구체적으로는 하루에 한 번만이라도 탄수화물을 전혀 먹지 않는 식사를 할 수 있게 되는 편이 좋다. 자신이 가장 말랐을 때는 그렇게 했다고 한다. 스태프도 밤에는 탄수화물을 먹지 않는 생활을 했다고 답했다.

류지에 따르면 일본인의 식사는 탄수화물에 치우쳐 있다. 빵, 밥, 면, 소바 하는 식이다. 실제로는 튀김옷의 빵가루나 요리에 쓰는 전분 등으로 충분한 면도 있다고 한다. 다만 전혀 먹지 않는 것은 좋지 않다고도 말한다. 일반 식단의 절반 정도면 된다는 것이 류지의 주장이다. 한편 마지막에는 "좋을 대로 먹어"라고도 하며, 본인이 좋으면 되고 살이 쪄도 자기 책임이라고 덧붙였다.

무청 김무침은 두 사람 모두 "맛있다"고 평가했다. 김이 잘 어울리고 쓴맛도 없어서 먹기 편하다. 오히려 밥이 당긴다고 한다. 스태프는 무청은 버리는 사람이 많은 것 같으니 이렇게 활용해 달라고 말했다. 히야얏코에 올리거나 술안주로 먹는 등의 활용법도 나왔다.

파간장 달걀은 류지도 처음 만든 것이다. 먹어 본 류지는 좋은 가게의 아지타마나 작은 요릿집의 아지타마 같다고 표현하며, 안주로도 어울리는 맛이라고 말했다. 밥을 피하고 싶은데 밥을 부르는 계열의 맛이라고도 한다. 그래도 두 사람은 우메나가시로 포만감이 있으니 밥은 절반인 100g 정도면 충분하다는 점에서 의견이 일치했다.

영상 마지막에 스태프는 다른 일로 자리를 옮겼다. 류지도 이후에 미팅이 있어서, 그 사이사이에 찍지 않으면 매일 업로드는 할 수 없다고 말했다. 바쁜 일상의 한 끼로 이 '다이어트 식단'을 시도해 보라며 마무리한다.