批評「用丘比就好」的挑戰者做的冷製培根蛋素麵，Ryuji與自己的食譜吃比較

原本的食譜是把美乃滋和蛋黃混合，做成冷的培根蛋麵風醬汁。為了避開著作權問題，Ryuji沒有把批評貼文放上畫面，而是口頭介紹內容。批評的重點是：「特地指定味之素的Pure Select美乃滋，卻又額外加蛋，簡直亂來。一開始就用丘比美乃滋和蛋就好。」依Ryuji的說明，Pure Select美乃滋使用全蛋，丘比則使用蛋黃。也就是說，批評者主張既然要增加蛋的成分，一開始就該用蛋黃做的美乃滋。

Ryuji認為這個主張本身就搞錯了方向，並舉出兩點。第一是使用全蛋時的問題。蛋白不加熱就不會凝固，用全蛋的話醬汁會變得稀稀水水的。不論用哪種美乃滋，都會變成吃生蛋白的素麵。

第二是美乃滋所含的蛋量。這道食譜1人份使用15g美乃滋，Ryuji說明，就算換成丘比，換算成蛋也只有0.1顆的量。美乃滋裡的蛋成分非常少，換品牌幾乎不會有差別。若要用美乃滋補足1顆蛋黃份量的蛋，大約需要150g；100g的麵配上150g的美乃滋，那就不是在吃素麵，而跟在吃美乃滋沒兩樣——Ryuji如此反駁。不用蛋、只用市售美乃滋做的話，那就不是培根蛋麵，而是「美乃滋素麵」，這也是反駁的一部分。

對此，對方回應說，如果想加蛋，就別用美乃滋，做一般培根蛋麵的醬底就好。來回交鋒之後，Ryuji要求「既然你都說到這個份上，就請拿出食譜」，對方便附上實際做好的照片交出了食譜。對Ryuji來說這是頭一遭，他感到「我非常喜歡這個人」。由於貼文中也含有惡言，他一開始稱對方為「酸民」，但中途改口稱為「挑戰者先生」。

挑戰者在原本的食譜中使用現刨的帕瑪森起司和義式培根（Pancetta）。不過挑戰者自己也承認，用昂貴的食材當然會好吃，算是違反規則。因此這次兩邊都使用與Ryuji食譜相同的起司粉和相同的培根。

材料上的差異如下。蛋黃Ryuji用1顆，挑戰者用2顆。起司粉挑戰者的用量多出許多。挑戰者的食譜不使用鮮味調味料。Ryuji認為，因為多用了一顆蛋，挑戰者食譜的成本會比較高。評判交給同席者。同席者提到責任重大時，Ryuji笑著回答：「我是唯一可以輸的料理研究家，所以輸了也沒關係。」

Ryuji說，平常就會使用義式培根、風乾豬頰肉或帕馬森乾酪（Parmigiano Reggiano）的人，基本上應該都討厭自己。因為他絕對不會用那些東西。即便如此，他還是喜歡針對料理的反駁。大多數批評者都只出一張嘴，什麼也拿不出來，但這個人實際做了出來。從挑戰者選用義式培根這一點，Ryuji推測對方應該是平常就會下廚的人。

挑戰者事先把培根炒過，所以Ryuji這邊也先炒。不放油。培根各秤了40g，但Ryuji估計炒過後會出油，剩下大約30〜35g。他的判斷是，就算多少有些差異，兩邊都是以相同條件炒的，所以沒有問題。

Ryuji的醬汁，只要在1顆蛋黃裡加入Pure Select美乃滋15g、鹽、味之素撒6下、起司粉1大匙，用筷子拌勻即可。剩下的蛋白集中放到另一個容器裡。據說挑戰者的食譜沒有寫蛋白要怎麼用。

關於不喜歡用2顆蛋黃的理由，Ryuji說「因為肯定好吃啊」。而且剩下2顆份的蛋白，會不知道該怎麼用。

對於很多人在意美乃滋的酸味，他回答自己並不在意。他的說明是：因為蛋黃比例高，所以不會變酸，而且Pure Select本來就不酸。Ryuji解釋自己食譜的思路是：減少起司，改用鮮味調味料補足鮮味。實際秤了1大匙起司粉，是8g。他說日常做的話，這樣比較便宜。Ryuji把這款醬汁定位為自己心中性價比與美味平衡最好的版本。他也提到之後會用字幕列出成本的比較。

挑戰者的醬汁，是把2顆蛋黃與沙拉油1大匙、鹽一小撮、起司粉30g混合。挑戰者的想法是：油和蛋混在一起就是美乃滋，所以如果想避開醋的酸味，一開始就不要加醋，直接用蛋黃和沙拉油來做就好。Ryuji把這形容為「不用醋的美乃滋」。

Ryuji擔心的是起司的量。整罐起司粉是80g裝，卻要用掉其中30g，超過三分之一罐。秤量時先灑出了1g，所以統一成29g。Ryuji一邊驚呼「可怕的份量」，一邊也說「這確實可能會好吃」。

拌好後，醬汁變得相當硬。據Ryuji說，油和蛋混合後會變成像硬美乃滋的狀態，再加入30g起司粉，與其說是醬汁，不如說更接近一團塊狀。食譜上只寫了「用水調整到喜歡的稠度」，並沒有寫水量。Ryuji一邊擔心用水稀釋會不會也把鮮味稀釋掉，一邊決定調到和自己的醬汁差不多的稀稠度。加了1大匙水後順利化開，剩下的則看與麵條的沾附程度再調整。Ryuji稱之為「奢華版」。

素麵兩邊都是100g（1束）。因為麵泡軟了就不好吃，所以一人份一人份依序煮。挑戰者對素麵的煮法沒有提出反駁，所以這部分採用相同條件。

煮麵時間是45秒。包裝標示是2分鐘，但Ryuji的理由是，45秒的麵比較有嚼勁，他比較喜歡。他說用流水洗過後剛開始是硬的，在冰水裡泡1分鐘後，口感會變得Q脆。他說「這裡不嚴格處理的話大家會氣炸」，為了不讓人挑擺盤的差別，也準備了相似的盤子。

煮麵期間，Ryuji聊起討厭自己的人。他說這支影片討厭他的人應該也會看，而討厭他的人當中有熱愛料理的人，他其實滿喜歡這種人的。Ryuji推測，對認真學過義大利料理的人來說，自己這種全用便宜材料、隨性的料理被說好吃，就好像讓他們所學的東西貶值了，所以才會不高興。接著他拜託同席者，如果挑戰者的比較好吃，就要直說。

Ryuji把從冰水撈起的麵稍微瀝乾，拌上蛋美乃滋醬，像義大利麵一樣盛盤。放上培根和最後撒的起司粉就完成了。

試吃的兩人都說「超好吃」，也異口同聲表示完全不在意酸味。Ryuji說自己也是怕酸的那一型。

同席者說，感覺素麵比上次拍攝時更清爽。據Ryuji說，這次他刻意不把水擠得太乾。上一支影片的留言中有人指出「是不是有點乾」，Ryuji自己也覺得上次吃到最後有點乾，所以這次有意識地稍微輕一點瀝水。素麵會因擠水的方式而改變口感，或許稍微留一點水比較好——Ryuji把這列為這次的發現。他給觀眾的建議是：不喜歡麵條太黏成一團的人，瀝水時可以鬆一點。

挑戰者的素麵也煮45秒，用相同步驟冰鎮。為了更冰涼，冰塊稍微多加了一些。Ryuji一邊說「不過我覺得我的醬汁是傑作啦」，一邊認為因為起司粉多，鮮味應該有補足。

拌麵時，起司量發揮作用，醬汁仍然偏硬。加了大約半大匙水後，變成濃稠滑順的醬汁。成品顏色相當黃。放上和Ryuji那份差不多份量的培根、黑胡椒與最後撒的起司粉，便完成了。

試吃時，Ryuji正要先做出反應，就被同席者制止了，因為不想被他的感想影響。兩人都說「味道完全不一樣」，同席者形容「像是起司義大利麵」，Ryuji則說「很有義式料理的感覺」。若論濃郁度，這道壓倒性勝出。也有感想提到，和培根一起吃味道才算完整，而且一點也不乾，做得很好吃。

挑戰者在食譜中補充寫道「淋上白高湯會更好吃」。於是稍微淋了一點白高湯來試。Ryuji的解讀是，這是要加入高湯的概念。因為自己的食譜裡有鮮味調味料，挑戰者的食譜卻沒有高湯的元素。但另一方面他也指出，加入白高湯，結果跟加鮮味調味料是一樣的。

Ryuji吃了之後說：「那這樣的話，起司減少一點可能比較好。」同席者覺得白高湯和起司的濃郁有點互相衝突。不過Ryuji也保留地表示，由於挑戰者沒有指定白高湯的品牌，若使用的產品不同，結果也可能不同。最後Ryuji說「我可能滿喜歡的」。

同席者回答比較喜歡Ryuji的食譜。理由是本來就不太喜歡過於濃郁的料理，吃著吃著會膩。同席者也補充說，挑戰者那份到中途為止都很好吃。Ryuji也說：「當作一餐來吃的話，我的比較好吃。」他的評價是，如果中午被端上一盤「素麵喔」來吃，自己的食譜比較好。

另一方面，Ryuji接著說，這正是料理的難處。挑戰者的食譜做出來鮮味偏少。所以如果是像義大利料理的小碟那樣少量供應，或許這道會比較好吃。他說，在各式料理陸續上桌、與其他鮮味搭配著吃的情況下，這應該會是非常美味的一道菜。Ryuji評價這份食譜是「義式色彩相當濃厚的組成」，並說「我超喜歡這道料理」。他還指出，挑戰者那道會讓人想搭配清爽俐落的白酒，而自己的素麵鮮味很強，不是適合配葡萄酒的感覺。

結論上，Ryuji總結「哪一道比較好吃要看情況」。他表示無法對自己的舌頭說謊，同時也承認，對特別愛起司的人來說，挑戰者的食譜應該比較合口味。

Ryuji認為，如果用挑戰者原本使用的帕馬森乾酪來做，應該會更好吃。不過他的估計是，那樣的話成本會相差3倍左右，而即使是這次用起司粉做，應該也已經有2〜3倍的差距。他表示正確的數字之後會算出來，用字幕呈現。

在此基礎上，Ryuji說這份食譜「不適合當爆紅食譜」。他的定位是，與其說是為了便宜解決一餐的料理，不如說是一份「義大利料理主廚用素麵來做會變成怎樣」的食譜。即便如此，他仍反覆說「我覺得很棒」「我不想否定這份食譜」，並表示這是一般人很難想到的組合，與素麵的搭配也很完整，讓他學到很多。

最後，Ryuji為一開始稱挑戰者為「酸民」道歉。他說對方不是酸民，應該是非常喜歡料理的人。他也回顧說，吃之前本來想著要回嗆點什麼，結果什麼也說不出來。同席者也說，老實講原本有點偏見，覺得大概不太好吃，沒想到比預期好吃得多，很驚訝。

Ryuji表示，如果是被懂料理的人指正，有些地方自己也能接受；同時也說希望挑戰者也來吃吃自己的食譜。他呼籲說，做這樣的企劃也不錯，今後也想互相切磋，如果有推薦的吃法也請告訴他。讓挑戰者直接來吃的企劃尚未實現，影片以感謝對方提供食譜作結。