Ryuji Membandingkan Somen Carbonara Dingin Buatan Penantang yang Mengkritiknya dengan "Pakai Kewpie Saja" dengan Resepnya Sendiri

Resep aslinya membuat saus ala carbonara dingin dengan mencampurkan mayones dan kuning telur. Untuk menghindari masalah hak cipta, Ryuji tidak menampilkan unggahan kritik tersebut di layar, melainkan menyampaikan isinya secara lisan. Inti kritiknya adalah: "Sudah repot-repot menentukan mayones Pure Select dari Ajinomoto, lalu menambahkan telur lagi, itu kacau sekali. Pakai saja mayones Kewpie dan telur dari awal." Menurut penjelasan Ryuji, mayones Pure Select menggunakan telur utuh, sedangkan Kewpie menggunakan kuning telur. Artinya, sang pengkritik berpendapat bahwa kalau mau menambahkan unsur telur, sebaiknya gunakan mayones berbahan kuning telur sejak awal.

Ryuji menganggap argumen ini sejak awal sudah meleset, dan ia mengemukakan dua poin. Pertama, masalah jika menggunakan telur utuh. Putih telur tidak akan mengental kalau tidak dimasak, sehingga jika memakai telur utuh, sausnya menjadi encer. Mayones apa pun yang dipakai, hasilnya akan menjadi somen yang dimakan dengan putih telur mentah.

Kedua, jumlah telur yang terkandung dalam mayones. Dalam resep ini digunakan 15 g mayones untuk satu porsi, dan menurut Ryuji, meskipun diganti dengan Kewpie, jika dikonversi ke telur jumlahnya hanya setara 0,1 butir. Kandungan telur dalam mayones sangat sedikit, sehingga mengganti merek pun hampir tidak menimbulkan perbedaan. Untuk mendapatkan telur setara satu kuning telur dari mayones, dibutuhkan sekitar 150 g, dan jika 100 g mi dicampur dengan 150 g mayones, itu bukan lagi makan somen, melainkan sama saja dengan makan mayones, bantah Ryuji. Bagian dari bantahannya juga menyebutkan bahwa jika dibuat hanya dengan mayones komersial tanpa telur, hasilnya bukan carbonara melainkan "somen mayones".

Menanggapi hal ini, orang tersebut membalas bahwa kalau ingin memasukkan telur, sebaiknya tidak usah memakai mayones dan buat saja dasar carbonara biasa. Setelah perdebatan berlanjut, Ryuji meminta, "Kalau sampai bilang begitu, tolong tunjukkan resepnya," dan orang tersebut benar-benar mengirimkan resepnya beserta foto hasil masakannya. Ini adalah perkembangan yang baru pertama kali dialami Ryuji, dan ia merasa, "Saya suka sekali orang ini." Karena unggahannya juga mengandung kata-kata kasar, awalnya Ryuji menyebutnya "anti", tetapi di tengah jalan ia mengganti sebutannya menjadi "Pak/Bu Penantang".

Dalam resep aslinya, sang penantang menggunakan parmigiano jenis yang diparut dan pancetta. Namun, sang penantang sendiri mengakui bahwa jika memakai bahan mahal, wajar saja hasilnya enak, dan itu melanggar aturan. Karena itu, kali ini kedua resep menggunakan keju bubuk dan bacon yang sama dengan resep Ryuji.

Perbedaan bahannya adalah sebagai berikut. Kuning telur: Ryuji 1 butir, penantang 2 butir. Keju bubuk jauh lebih banyak pada resep penantang. Resep penantang tidak menggunakan penyedap umami. Karena menggunakan 2 butir telur, Ryuji memperkirakan biaya bahan resep penantang lebih mahal. Penilaian diserahkan kepada orang yang menemaninya. Ketika orang itu menyebut beratnya tanggung jawab tersebut, Ryuji menjawab sambil tertawa, "Saya satu-satunya peneliti masakan yang boleh kalah, jadi kalah pun tidak apa-apa."

Menurut Ryuji, orang yang sehari-hari menggunakan pancetta, guanciale, atau Parmigiano-Reggiano pada dasarnya pasti tidak menyukainya, karena ia sendiri sama sekali tidak memakai bahan-bahan tersebut. Meski begitu, ia mengaku suka dengan bantahan terhadap masakannya. Kebanyakan pengkritik hanya bicara tanpa menunjukkan apa pun, tetapi orang ini benar-benar memasaknya. Dari pilihan sang penantang menggunakan pancetta, Ryuji menduga orang ini adalah seseorang yang memasak sehari-hari.

Karena sang penantang menumis bacon terlebih dahulu, Ryuji pun menumis bacon untuk resepnya lebih dulu. Tanpa minyak. Bacon ditimbang masing-masing 40 g, tetapi Ryuji memperkirakan setelah ditumis lemaknya keluar sehingga beratnya menjadi sekitar 30–35 g. Menurutnya, meskipun ada sedikit perbedaan, tidak masalah karena keduanya ditumis dengan kondisi yang sama.

Saus Ryuji cukup dibuat dengan menambahkan 15 g mayones Pure Select, garam, 6 kali taburan Ajinomoto, dan 1 sdm keju bubuk ke 1 kuning telur, lalu diaduk dengan sumpit. Putih telur yang tersisa dikumpulkan di wadah terpisah. Menurut Ryuji, resep penantang tidak menuliskan untuk apa putih telurnya digunakan.

Tentang alasan ia tidak suka memakai 2 kuning telur, Ryuji berkata, "Karena sudah pasti enak." Selain itu, jika tersisa putih telur dari 2 butir, ia bingung harus dipakai untuk apa.

Mengenai banyaknya komentar bahwa rasa asam mayones terasa mengganggu, Ryuji menjawab bahwa baginya hal itu tidak mengganggu. Penjelasannya, karena proporsi kuning telurnya banyak, rasanya tidak menjadi asam, dan Pure Select memang pada dasarnya tidak asam. Ryuji menjelaskan konsep resepnya: jumlah keju dikurangi, dan sebagai gantinya umami dilengkapi dengan penyedap umami. Ketika 1 sdm keju bubuk benar-benar ditimbang, beratnya 8 g. Menurutnya, untuk penggunaan sehari-hari, cara ini lebih hemat. Ryuji menempatkan saus ini sebagai saus dengan keseimbangan terbaik antara efisiensi biaya dan kelezatan menurut dirinya. Ia mengatakan perbandingan biaya bahan akan ditampilkan nanti dalam teks di layar.

Saus penantang dibuat dengan mencampurkan 2 kuning telur, 1 sdm minyak sayur, sejumput garam, dan 30 g keju bubuk. Pemikiran sang penantang adalah: karena minyak dan telur jika dicampur akan menjadi mayones, maka kalau ingin menghindari rasa asam cuka, buat saja dari awal dengan kuning telur dan minyak sayur tanpa cuka. Ryuji menyebutnya "mayones tanpa cuka".

Yang dikhawatirkan Ryuji adalah jumlah kejunya. Satu wadah keju bubuk berisi 80 g, dan 30 g di antaranya dipakai. Itu lebih dari sepertiga isi wadah. Saat menimbang, 1 g sempat tumpah lebih dulu, sehingga jumlahnya disesuaikan menjadi 29 g. Ryuji terkejut dengan "jumlah yang menakutkan" ini, tetapi juga berkata, "Ini memang mungkin enak."

Setelah diaduk, sausnya menjadi cukup kental. Menurut Ryuji, ketika minyak dan telur tercampur, hasilnya menjadi seperti mayones kental, lalu ditambah 30 g keju bubuk, sehingga lebih mirip gumpalan daripada saus. Resepnya hanya menyebutkan "encerkan dengan air sesuai kekentalan yang diinginkan" tanpa menyebut jumlah airnya. Ryuji khawatir jika diencerkan dengan air, umaminya juga akan berkurang, tetapi ia memutuskan untuk menyamakan kekentalannya dengan sausnya sendiri. Setelah ditambah 1 sdm air, sausnya bisa mengencer dengan baik, dan sisanya akan disesuaikan sambil melihat bagaimana saus melekat pada mi. Ryuji menyebutnya "versi mewah".

Somen untuk keduanya masing-masing 100 g (1 ikat). Karena mi yang mengembang menjadi tidak enak, somen direbus satu porsi demi satu porsi secara bergantian. Sang penantang tidak membantah cara merebus somen, sehingga bagian ini dibuat dengan kondisi yang sama.

Waktu rebusnya 45 detik. Petunjuk di kemasan menyebutkan 2 menit, tetapi alasan Ryuji adalah ia lebih suka 45 detik karena tekstur minya lebih kenyal. Menurutnya, tepat setelah dibilas dengan air mengalir minya masih keras, tetapi setelah direndam di air es selama 1 menit teksturnya menjadi kenyal renyah. Ia berkata, "Bagian ini harus dilakukan dengan ketat, kalau tidak semua orang bakal ngamuk," dan ia menyiapkan piring yang serupa agar tidak ada yang mempersoalkan perbedaan penyajian.

Sambil merebus, Ryuji berbicara tentang orang-orang yang tidak menyukainya. Video ini mungkin juga akan ditonton oleh orang yang tidak menyukainya, tetapi di antara mereka ada orang yang mencintai masakan, dan ia cukup menyukai orang-orang seperti itu. Ryuji menduga, bagi orang yang sudah belajar masakan Italia dengan serius, ketika masakannya yang asal-asalan dengan bahan-bahan murah dianggap enak, mereka mungkin merasa nilai dari apa yang telah mereka pelajari menjadi berkurang, sehingga mereka tidak suka. Setelah itu, ia meminta orang yang menemaninya untuk berterus terang jika masakan penantang lebih enak.

Ryuji meniriskan air dari mi yang diangkat dari air es secara ringan, mencampurnya dengan saus mayones telur, lalu menatanya seperti pasta. Setelah ditaburi bacon dan keju bubuk sebagai sentuhan akhir, hidangan pun selesai.

Keduanya yang mencicipi berkata "enak banget" dan sepakat bahwa rasa asamnya sama sekali tidak mengganggu. Ryuji sendiri mengaku termasuk orang yang tidak suka rasa asam.

Orang yang menemaninya mengatakan somennya terasa lebih ringan dibanding saat syuting sebelumnya. Menurut Ryuji, kali ini ia berusaha tidak memeras airnya terlalu kuat. Ada komentar di video sebelumnya yang menyebutkan "bukankah ini terlalu kering", dan Ryuji sendiri juga merasa pada video sebelumnya bagian akhirnya agak kering, sehingga kali ini ia sengaja meniriskan airnya lebih ringan. Karena tekstur somen berubah tergantung cara memerasnya, mungkin lebih baik jika masih tersisa sedikit air, dan Ryuji menyebut ini sebagai temuannya kali ini. Sarannya kepada penonton: bagi yang tidak suka mi terlalu menggumpal, tiriskan airnya secara lebih longgar.

Somen penantang juga direbus selama 45 detik dan didinginkan dengan langkah yang sama. Agar lebih dingin, esnya sedikit ditambah. Ryuji berkata, "Tapi menurut saya saus saya itu mahakarya," sambil memperkirakan bahwa karena keju bubuknya banyak, umaminya seharusnya sudah tercukupi.

Ketika mi dicampur, sausnya masih kental karena banyaknya keju. Setelah ditambah sekitar setengah sdm air, sausnya menjadi lembut mengalir. Warna hasil akhirnya cukup kuning. Bacon, lada hitam, dan keju bubuk sebagai sentuhan akhir ditaburkan dengan jumlah yang kira-kira sama dengan milik Ryuji, lalu hidangan selesai.

Saat mencicipi, Ryuji hampir bereaksi lebih dulu, tetapi orang yang menemaninya menghentikannya karena tidak ingin terpengaruh oleh komentarnya. Keduanya berkata "rasanya benar-benar berbeda"; orang yang menemaninya menyebutnya "seperti pasta keju", sedangkan Ryuji menyebutnya "terasa seperti masakan Italia". Dari segi kekayaan rasa, menurut mereka resep inilah yang jauh lebih unggul. Muncul juga komentar bahwa rasanya menjadi lengkap jika dimakan bersama bacon, dan hasilnya bagus tanpa terasa kering.

Sang penantang menambahkan catatan dalam resepnya bahwa "lebih enak jika disiram shiro dashi". Karena itu, mereka mencoba menyiramkan sedikit shiro dashi. Ryuji menafsirkannya sebagai upaya menambahkan konsep kaldu, karena resepnya sendiri mengandung penyedap umami, sementara resep penantang tidak memiliki unsur kaldu. Di sisi lain, ia juga menunjukkan bahwa menambahkan shiro dashi pada akhirnya sama saja dengan menambahkan penyedap umami.

Setelah mencicipinya, Ryuji berkata, "Kalau begitu, mungkin lebih baik kejunya dikurangi." Orang yang menemaninya merasa shiro dashi agak berbenturan dengan pekatnya rasa keju. Namun, karena sang penantang tidak menyebutkan merek shiro dashi, Ryuji memberi catatan bahwa jika yang digunakan berbeda, hasilnya mungkin juga berbeda. Pada akhirnya Ryuji berkata, "Saya mungkin suka."

Orang yang menemaninya menjawab bahwa ia lebih menyukai resep Ryuji. Alasannya, ia memang pada dasarnya kurang suka masakan yang terlalu pekat, dan lama-lama bosan saat memakannya. Ia menambahkan bahwa masakan penantang juga enak sampai pertengahan. Ryuji juga berkata, "Kalau dimakan sebagai satu kali makan, punya saya lebih enak." Penilaiannya, jika saat makan siang disajikan dengan "ini somen", resepnya sendiri lebih baik.

Di sisi lain, Ryuji melanjutkan bahwa di sinilah letak sulitnya memasak. Resep penantang menghasilkan umami yang lebih sedikit. Karena itu, misalnya jika disajikan dalam porsi kecil sebagai hidangan pendamping di restoran Italia, resep ini mungkin lebih enak. Menurutnya, jika dimakan bersama berbagai hidangan lain dan dipadukan dengan umami lainnya, ini seharusnya menjadi hidangan yang sangat lezat. Ryuji menilai resep ini sebagai "susunan yang sangat kental nuansa Italianya" dan berkata, "Saya suka banget masakan ini." Ia juga menyebutkan bahwa masakan penantang membuatnya ingin memadukannya dengan anggur putih yang segar, sedangkan somennya sendiri umaminya kuat sehingga tidak terasa cocok dipadukan dengan anggur.

Sebagai kesimpulan, Ryuji merangkum bahwa "mana yang lebih enak tergantung situasinya". Sambil mengatakan bahwa ia tidak bisa membohongi lidahnya sendiri, ia juga mengakui bahwa bagi orang yang sangat menyukai keju, resep penantang mungkin lebih cocok.

Ryuji berpendapat bahwa jika dibuat dengan Parmigiano-Reggiano yang awalnya dipakai sang penantang, hasilnya akan lebih enak lagi. Namun, dalam hal itu biaya bahannya kemungkinan akan berbeda sekitar 3 kali lipat, dan bahkan kali ini yang dibuat dengan keju bubuk pun sudah ada selisih 2–3 kali lipat, menurut perkiraan Ryuji. Angka pastinya akan dihitung nanti dan ditampilkan dalam teks di layar.

Selain itu, Ryuji mengatakan bahwa resep ini "tidak cocok sebagai resep viral". Menurutnya, ini bukan masakan untuk menghemat biaya sekali makan, melainkan resep tentang bagaimana jadinya jika seorang koki masakan Italia menggunakan somen. Meski begitu, ia berulang kali berkata "menurut saya ini luar biasa" dan "saya tidak ingin menyangkal resep ini", serta menyatakan bahwa susunannya sulit terpikirkan oleh orang biasa, cara memadukannya dengan somen juga tertata dengan baik, dan ia banyak belajar darinya.

Di akhir video, Ryuji meminta maaf karena di awal menyebut sang penantang sebagai "anti". Menurutnya, orang itu bukan anti, melainkan mungkin orang yang sangat menyukai masakan. Ia juga mengenang bahwa sebelum mencicipi ia sempat berpikir untuk membalas dengan sesuatu, tetapi ternyata tidak ada yang bisa ia katakan. Orang yang menemaninya juga mengaku sejujurnya sempat sedikit berprasangka bahwa masakan itu mungkin tidak terlalu enak, tetapi ia terkejut karena ternyata jauh lebih enak dari yang dikira.

Ryuji mengatakan bahwa jika dikritik oleh orang yang memahami masakan, ada sisi yang bisa ia terima, tetapi di sisi lain ia juga ingin sang penantang mencicipi resepnya. Ia menyerukan bahwa tidak ada salahnya membuat proyek seperti itu, ia ingin terus saling mengasah kemampuan, dan jika ada cara makan yang direkomendasikan, ia ingin diberi tahu. Proyek agar sang penantang mencicipi langsung belum terwujud, dan video ditutup dengan ucapan terima kasih atas resep yang telah diberikan.