依照官方原料標示組合而成的「學名藥版吉野家牛丼」

開場時Ryuji說，在牛丼連鎖店中他最喜歡的是食其家，吉野家排第二。理由是食其家「調味料的味道最明顯，很好吃」。至於為什麼還是選了吉野家，他半開玩笑地回答：「因為感覺比較有流量。」

據他說，吉野家的重現食譜大多會用到高湯。Ryuji表示朝那個方向做也無妨，但這次決定向「正宗本家」看齊。他自稱是成分表狂熱者，並說吉野家公布的「大盛牛丼料」成分表最為詳細，也分享給了工作人員。

Ryuji唸出的原料為：牛肉、醬汁（砂糖、醬油、粉末醬油、葡萄酒、食鹽、醬油加工品、生薑、洋蔥萃取物、大蒜、白胡椒）、洋蔥（日本產或美國產）、酒精、調味料（胺基酸）。他說既然是官方公布的，這些一定都有加，所以想使用這些材料。

關於「調味料（胺基酸）」，Ryuji的看法是，有這樣標示的大多就是味之素，可以視為「幾乎99%是味之素」。葡萄酒方面，他記得吉野家曾在某處官方表示是以白酒為基底，因此使用白葡萄酒而非紅酒。白胡椒不太容易買到，所以他認為用白胡椒與黑胡椒混合的市售餐桌胡椒應該也沒問題。「醬油加工品」的內容並不明確，但Ryuji推測其中含有昆布高湯，因此使用昆布高湯。他本人也笑說這部分「有點可疑」。由於含有酒精，也加入料理酒。

此外還準備了味醂、砂糖、紅薑和白飯。份量為方便製作的2人份，也可以減半。

這次使用的牛肉是澳洲產，據Ryuji所說稍微厚了一點。吉野家的肉更薄，是厚度約1mm的牛五花（short plate）。不過這次的肉油花很豐富，所以沒有使用事先準備好的牛脂。他建議若使用油脂較少的牛肉，就要加入牛脂。

關於肉的挑選，他也表示，比起昂貴的日本國產牛，希望大家買便宜的澳洲產等超大包裝。

洋蔥切成月牙狀。工作人員問到厚度時，Ryuji稍微猶豫了一下，回答大約1cm就可以。吉野家的牛丼洋蔥很多，據說以前也接受多加洋蔥的「玉だく」點法。他本人補充說，現在還有沒有就不清楚了。生薑和大蒜之後再磨成泥。

Ryuji最強調的，是把肉敲薄、敲散的步驟。厚肉直接使用的話，做不出吉野家的感覺。把肉攤開，用等一下要用的白葡萄酒瓶敲打，讓它變得像「破抹布」一樣。Ryuji認為越爛越好。他說吉野家的肉真的薄得像紙一樣，常吃的人應該都知道。如果肉本來就很薄，就不需要這個步驟，但他認為超市不太會賣那樣的肉。

Ryuji一邊展示敲好的肉，一邊說：「做了這一步就幾乎完成了。」他表示，即使是牛丼用的薄切肉，如果喜歡那種稀爛的口感，最好也敲一敲。Ryuji的說法是，稀爛的肉更下飯，而且店家幾十年來都是這樣做，所以是必要的步驟。

在鍋中放入100cc的水和洋蔥，再依序加入調味料。過程中Ryuji還說：「覺得這個步驟麻煩的話就去吉野家吧，那樣最輕鬆。」

• 醬油：2大匙（基本上是醬油的味道）
• 味醂：2大匙
• 料理酒：1大匙（因為含有酒精）
• 白葡萄酒：1大匙
• 砂糖：1小匙
• 昆布高湯
• 薑泥：2人份約6g
• 蒜泥：生薑的一半，約3g

工作人員問不用白葡萄酒行不行，Ryuji回答，白葡萄酒依品牌不同會帶有酸味，沒有的話省略也可以。不過他說加了會更接近吉野家。不使用白葡萄酒時，料理酒要加倍到約2大匙。

他再三叮嚀高湯「一定要用昆布高湯」。如果用柴魚高湯，就會吃到柴魚味，變得像なか卯一樣。這時話題轉到了なか卯的親子丼，Ryuji說親子丼就一定要用柴魚。

生薑因為官方也有標示，所以要加。至於大蒜，工作人員說不知道裡面有加，Ryuji也表示吃起來並吃不出來，但成分表上確實有寫。他的解讀是，成分表中生薑排在前面，所以生薑的味道應該要比較突出。

煮汁容易收乾，因此蓋上鍋蓋以小火煮5分鐘，把洋蔥煮熟。也有先把牛肉汆燙的方法，但Ryuji說他不喜歡汆燙，所以直接下鍋，因為肉的油脂也很美味。中途他發現忘了加胡椒，於是撒了2下。要不要加味之素，等之後試過味道再決定。

在燉煮的空檔，Ryuji聊起了其他連鎖店。他認為其他牛丼連鎖店應該沒有使用白葡萄酒。他說明，食其家的鮮味調味料加得最多，但平衡做得很好，所以他喜歡。他的立場是，並不是鮮味調味料加得多就好，重要的是平衡。

Ryuji認為，牛丼是源自日本的速食，所以鮮味加足會比較好吃。他也補充說，同樣的味道如果出現在高級料亭，就會讓人覺得「不對吧」，所以要視情況而定。

Ryuji說，常有人說重現食譜會給店家帶來困擾。他的回答是不會。幾百日圓就能吃到的東西，沒有人會特地在家做。即便如此，這類食譜仍有其意義，對住在海外或附近沒有店的人來說非常實用。也適合想在家大量吃的人。

他舉例說，之前公開「學名藥版山岡家」之後，聽說山岡家變得非常擁擠。他雖說不知道是不是自己的緣故，但有很多人表示看了學名藥版之後很想吃，就真的去了店裡。附近有店的人想吃的話去店裡就好，所以並不會形成競爭。他反而認為這對店家有幫助，也表示從沒聽說過因為重現食譜而導致營業額下滑。他說今後也會繼續做學名藥系列。

煮5分鐘後，洋蔥會變得有點透明。這時放入敲好的肉，撥散以免結塊。Ryuji雖說「大概就好」，但也表示如果要認真重現，就應該好好撥散，散開的外觀正是牛丼店的感覺所在。

放入肉後溫度會下降，所以先煮滾再煮約10分鐘。他說不煮到一定程度，肉就不會入味，做不出吉野家的感覺。中途展示了煮了約2分鐘的狀態，並說還剩約8分鐘。最後試味道，如果是醬油不夠還是鹽不夠等問題，就在這時調整。Ryuji稱這是「我認為最容易製作的份量的吉野家風味」，也透露配方和之前做的試作版有所不同。

工作人員問，如果想做成多汁版，是不是增加水量就好。Ryuji回答，把這裡的湯汁全部淋上去，就已經相當於「多汁」了。不過吉野家的牛丼湯汁越多，鹽分也越高。加水雖然能增加湯汁，但牛肉的味道會變淡，所以他覺得這樣剛好。另一方面，他也說牛肉會釋出水分，之後再調整的話也能做成多汁版。Ryuji本人不是多汁派，而是紅薑要堆成小山的那一派。

閒聊中提到了松屋，Ryuji補充說，松屋的商品必須稱為「牛飯」才行。

Ryuji試過味道後說「味道非常好」，並表示如果加了鮮味調味料，可能會變得比較偏向食其家。之後他判斷醬油再多加一點會更好吃，最後加了約2小匙醬油調整味道。關於外觀，他強調之所以能做得跟吉野家一模一樣，是因為敲打了牛肉，這種多一道工夫很重要。

也聊到了價格。據工作人員說，吉野家的並盛目前約480日圓左右。Ryuji回顧說他年輕時是280日圓，並像在追溯記憶般列舉了食其家和吉野家以前的價格。他表示，現在的價格是合理的，是以前太便宜了。

關於燉煮時間，他說想要更爛的口感的人，煮15～20分鐘也可以。不過Ryuji認為，牛丼要過了10分鐘才會變好吃，而他也想追求手作的優點，所以10分鐘左右最好。實際上，在加熱白飯的期間，最後煮了約15分鐘。

最後加入2下味之素。他的判斷是，既然原料中有包含，嚴格來說應該已經有一樣的東西在裡面，本來想說不加也可以，但還是加了比較好吃。

白飯200g。Ryuji憑記憶說吉野家好像是250g。碗是工作人員買來的、和吉野家同款的丼碗。依料理不同，有時會把飯捏圓再蓬鬆地盛上，但這次就普通地盛裝。

吃了一口後，Ryuji和工作人員異口同聲地說這就是吉野家本身。Ryuji說「和記憶中的吉野家完全一致」，評價重現度大約有99%。他還說雖然想講些有巧思的感想，但只能說出「這就是吉野家」。他說連氣味也和吉野家一樣。Ryuji在燉煮途中也曾說，吉野家的氣味很強烈，吃了之後到晚上都會在意自己的口氣。

Ryuji舉出的細微差異，是使用的肉可能比吉野家的稍微好一點，以及肉爛的程度。他說肉可以再更爛一些。即便如此，Ryuji表示，盲測的話可能不太吃得出來。他的看法是，如果能採購到吉野家規格的肉，應該可以更加接近。

至於味道的關鍵，Ryuji舉出白葡萄酒、適量的大蒜和胡椒，並評價生薑的風味也重現了。他開玩笑說重現度高到不知道有沒有實用性，同時表示他認為醬汁已經做到完美了。

另一位工作人員也驚訝地說，一放進嘴裡就知道是吉野家。也有人表示，好吃是好吃，但「吉野家感」更勝一籌。

工作人員說「這是學名藥系列史上的完全重現吧」，Ryuji也承認這或許是完全重現。接著他總結說：「與其說是最高傑作，不如說是最高重現度。」他也補充，或許可以再多一點自己的風格。他表示照著食譜做，應該就能有去了吉野家的感覺，並鼓勵觀眾試試看。

最後工作人員指出，Ryuji把一整碗吉野家牛丼吃得一乾二淨是很少見的事。Ryuji則說，最近家附近的店已經沒有了。