"Gyudon Yoshinoya Generik" yang Disusun dari Daftar Bahan Resmi

Di awal video, Ryuji bercerita bahwa jaringan restoran gyudon favoritnya adalah Sukiya, sedangkan Yoshinoya berada di urutan kedua. Alasannya, Sukiya "paling terasa bumbunya dan enak". Ketika ditanya mengapa ia tetap memilih Yoshinoya, ia menjawab sambil bercanda, "Karena sepertinya bakal banyak yang nonton."

Menurutnya, banyak resep tiruan Yoshinoya yang memakai kaldu dashi. Ryuji mengatakan ia bisa saja membuatnya dengan pendekatan itu, tetapi kali ini ia memilih untuk mencontoh "sumber aslinya". Ia menyebut dirinya penggemar berat tabel komposisi, dan membagikan kepada staf tabel komposisi "topping gyudon porsi besar" yang dirilis Yoshinoya karena dianggapnya paling rinci.

Bahan-bahan yang dibacakan Ryuji adalah daging sapi, saus (gula, kecap asin, kecap asin bubuk, wine, garam, produk olahan kecap asin, jahe, ekstrak bawang bombai, bawang putih, merica putih), bawang bombai (produksi Jepang atau Amerika Serikat), alkohol, dan penyedap (asam amino). Karena tercantum secara resmi, bahan-bahan ini pasti ada di dalamnya, sehingga ia ingin memakai bahan-bahan tersebut.

Mengenai "penyedap (asam amino)", Ryuji berpendapat bahwa yang tercantum seperti itu biasanya adalah Ajinomoto, dan boleh dianggap "hampir 99% Ajinomoto". Untuk wine, ia memakai wine putih alih-alih merah, karena menurutnya Yoshinoya pernah secara resmi menyebutkan di suatu tempat bahwa mereka memakai basis wine putih. Merica putih sulit didapat, jadi menurutnya merica meja yang dijual di pasaran, yang merupakan campuran merica putih dan hitam, juga tidak masalah. Isi "produk olahan kecap asin" tidak jelas, tetapi Ryuji menduga di dalamnya ada kaldu kombu, sehingga ia memakai kaldu kombu. Ia sendiri tertawa dan menyebut bagian ini "meragukan". Karena ada alkohol dalam daftar, ia juga menambahkan sake.

Selain itu, ia menyiapkan mirin, gula, beni shoga (acar jahe merah), dan nasi. Takarannya dibuat untuk 2 porsi agar mudah dibuat, dan boleh juga dibagi dua.

Daging sapi yang dipakai kali ini berasal dari Australia, dan menurut Ryuji agak tebal. Daging Yoshinoya lebih tipis, yaitu short plate dengan ketebalan sekitar 1 mm. Namun karena daging kali ini cukup berlemak, ia tidak memakai lemak sapi yang sudah disiapkan. Jika memakai daging sapi yang kurang berlemak, ia menyarankan untuk menambahkan lemak sapi.

Soal pemilihan daging, ia juga berpesan agar penonton membeli kemasan jumbo daging murah seperti produk Australia, alih-alih daging sapi lokal Jepang yang mahal.

Bawang bombai dipotong bentuk bulan sabit. Ketika staf menanyakan ketebalannya, Ryuji sempat ragu sebelum menjawab sekitar 1 cm sudah cukup. Gyudon Yoshinoya banyak mengandung bawang bombai, dan dulu mereka juga melayani pesanan "tamadaku" dengan bawang bombai ekstra. Ia menambahkan bahwa ia tidak tahu apakah sekarang masih bisa. Jahe dan bawang putih nanti akan diparut.

Tahap yang paling ditekankan Ryuji adalah memukul daging hingga tipis dan hancur. Kalau daging tebal dipakai begitu saja, hasilnya tidak akan terasa seperti Yoshinoya. Daging dibentangkan, lalu dipukul-pukul dengan botol wine putih yang nanti akan dipakai, sampai seperti "lap compang-camping". Menurut Ryuji, makin hancur makin bagus. Daging Yoshinoya benar-benar setipis kertas, dan orang yang sering makan di sana pasti paham, katanya. Jika dagingnya memang sudah tipis, tahap ini tidak perlu, tetapi menurutnya daging seperti itu jarang dijual di supermarket.

Sambil menunjukkan daging yang sudah dipukul, Ryuji berkata, "Kalau sudah begini, hampir jadi." Bahkan dengan daging iris tipis khusus gyudon pun, sebaiknya tetap dipukul jika menyukai tekstur yang hancur. Penjelasan Ryuji, daging yang hancur lebih cocok dengan nasi, dan karena restorannya pun sudah melakukannya selama puluhan tahun, ini adalah tahap yang diperlukan.

Masukkan 100 cc air dan bawang bombai ke dalam panci, lalu tambahkan bumbu-bumbunya. Di tengah proses, Ryuji juga sempat berkata, "Kalau tahap ini merepotkan, pergi saja ke Yoshinoya. Itu yang paling gampang."

• Kecap asin: 2 sdm (dasarnya adalah rasa kecap asin)
• Mirin: 2 sdm
• Sake: 1 sdm (karena ada alkohol dalam daftar bahan)
• Wine putih: 1 sdm
• Gula: 1 sdt
• Kaldu kombu
• Jahe parut: sekitar 6 g untuk 2 porsi
• Bawang putih parut: setengah dari jumlah jahe, sekitar 3 g

Ketika staf bertanya apakah boleh tanpa wine putih, Ryuji menjawab bahwa wine putih bisa terasa asam tergantung mereknya, jadi kalau tidak ada boleh dihilangkan. Namun, dengan wine putih hasilnya akan lebih mendekati Yoshinoya. Jika tidak memakai wine putih, sake dilipatgandakan menjadi sekitar 2 sdm.

Ia menegaskan bahwa kaldunya "harus kaldu kombu". Kalau memakai kaldu katsuo, akan terasa rasa katsuo dan jadinya malah seperti Nakau. Dari sini obrolan dengan staf beralih ke oyakodon Nakau, dan Ryuji mengatakan bahwa untuk oyakodon, kaldunya harus katsuo.

Jahe dimasukkan karena tercantum dalam daftar resmi. Mengenai bawang putih, staf mengaku tidak tahu bahwa bahan itu dipakai, dan Ryuji pun mengatakan bahwa rasanya memang tidak terdeteksi saat dimakan, tetapi tabel komposisi memang mencantumkannya. Karena dalam tabel komposisi jahe disebut lebih dulu, menurut penafsirannya jahe harus lebih menonjol.

Kuah mudah menyusut, jadi panci ditutup dan direbus dengan api kecil selama 5 menit agar bawang bombai matang. Ada juga cara merebus daging terlebih dahulu, tetapi Ryuji tidak menyukainya dan langsung memasukkan daging begitu saja, karena lemak dagingnya juga enak. Di tengah proses ia sadar lupa memasukkan merica, lalu menambahkan 2 kali taburan. Soal Ajinomoto, ia akan memutuskannya nanti setelah mencicipi.

Sambil menunggu rebusan, Ryuji membicarakan jaringan restoran lain. Menurutnya, jaringan gyudon lain mungkin tidak memakai wine putih. Ia menjelaskan bahwa Sukiya paling banyak memakai penyedap umami, tetapi keseimbangannya bagus sehingga ia menyukainya. Pendiriannya, banyaknya penyedap umami bukanlah jaminan enak; yang penting adalah keseimbangannya.

Ryuji berpendapat bahwa karena gyudon adalah makanan cepat saji asli Jepang, rasanya lebih enak jika umaminya kuat. Ia menambahkan bahwa kalau rasa yang sama disajikan di restoran ryotei mewah, orang akan bilang "lho, kok begini", jadi semuanya tergantung situasi.

Ryuji bercerita bahwa ia sering ditanya apakah resep tiruan tidak merugikan restoran. Jawabannya: tidak merugikan. Tidak ada orang yang repot-repot memasak di rumah sesuatu yang bisa dimakan dengan beberapa ratus yen. Meski begitu, resep seperti ini tetap bermakna, dan sangat berguna bagi orang yang tinggal di luar negeri atau yang tidak punya restoran tersebut di dekat rumahnya. Resep ini juga cocok untuk orang yang ingin makan banyak di rumah.

Sebagai contoh, ia menyebut bahwa setelah merilis "Yamaokaya Generik", ia mendengar Yamaokaya jadi sangat ramai. Meski tidak tahu apakah itu karena dirinya, banyak yang mengatakan bahwa setelah menonton versi generiknya mereka jadi ingin makan dan benar-benar pergi ke restoran. Orang yang tinggal dekat restoran tinggal datang ke sana kalau sedang ingin, jadi tidak ada persaingan. Ia justru menganggapnya menguntungkan restoran, dan mengaku belum pernah mendengar penjualan turun karena resep tiruan. Ia akan terus melanjutkan seri generik ini.

Setelah direbus 5 menit, bawang bombai mulai sedikit bening. Masukkan daging yang sudah dipukul, lalu urai agar tidak menggumpal. Ryuji berkata "secukupnya saja", tetapi jika ingin meniru dengan serius sebaiknya diurai dengan benar, karena tampilan daging yang hancur itulah yang membuatnya terasa seperti di restoran gyudon.

Karena suhu turun saat daging dimasukkan, rebus sampai mendidih lagi, lalu masak sekitar 10 menit. Kalau tidak direbus cukup lama, bumbu tidak meresap ke daging dan hasilnya tidak akan seperti Yoshinoya. Di tengah proses ia memperlihatkan kondisi setelah sekitar 2 menit, dan menyebut sisa waktunya sekitar 8 menit. Terakhir, rasanya dicicipi, dan jika ada yang kurang, misalnya kurang kecap asin atau kurang garam, disesuaikan pada tahap itu. Ryuji menyebut ini "versi ala Yoshinoya dengan takaran paling mudah dibuat menurut saya", dan mengungkapkan bahwa komposisinya sudah ia ubah dari versi uji coba yang pernah ia buat sebelumnya.

Staf bertanya apakah untuk membuat tsuyudaku (kuah ekstra) cukup dengan menambah air. Ryuji menjawab bahwa kalau seluruh kuah yang ada ini disiramkan, itu sudah setara dengan "tsuyudaku". Namun pada gyudon Yoshinoya, makin banyak kuahnya, makin tinggi pula kadar garamnya. Menambah air memang membuat kuah lebih banyak, tetapi rasa dagingnya jadi encer, jadi menurutnya segini sudah pas. Di sisi lain, karena daging sapi juga mengeluarkan air, tsuyudaku tetap bisa dibuat dengan menyesuaikannya belakangan. Ryuji sendiri bukan penggemar tsuyudaku, melainkan tipe yang suka beni shoga menggunung.

Dalam obrolan santai, topik beralih ke Matsuya, dan Ryuji menambahkan bahwa produk Matsuya harus disebut "gyumeshi".

Setelah mencicipi, Ryuji berkata "rasanya sangat enak", dan mengatakan bahwa jika ditambah penyedap umami, mungkin rasanya malah condong ke Sukiya. Ia kemudian menilai akan lebih enak jika ditambah sedikit kecap asin, dan sebagai sentuhan akhir menyesuaikan rasa dengan sekitar 2 sdt kecap asin. Soal tampilannya, ia menegaskan bahwa hasilnya sangat mirip Yoshinoya karena dagingnya dipukul, dan sentuhan ekstra seperti inilah yang penting.

Pembicaraan soal harga juga muncul. Menurut staf, porsi reguler Yoshinoya saat ini sekitar 480 yen. Ryuji mengenang bahwa waktu ia muda harganya 280 yen, lalu menyebutkan harga Sukiya dan Yoshinoya di masa lalu seolah sedang mengingat-ingat. Ia kemudian berpendapat bahwa harga sekarang wajar, dan dulu justru terlalu murah.

Untuk waktu merebus, bagi yang ingin daging lebih hancur boleh 15–20 menit. Namun menurut Ryuji, gyudon mulai enak setelah 10 menit, dan karena ia juga ingin mengejar keunggulan masakan rumahan, sekitar 10 menit sudah pas. Pada praktiknya, sambil menghangatkan nasi, akhirnya rebusan dimasak sekitar 15 menit.

Terakhir, ditambahkan 2 kali taburan Ajinomoto. Karena sudah termasuk dalam daftar bahan, secara ketat seharusnya bahan yang sama sudah ada di dalamnya, sehingga ia sempat berpikir tidak perlu menambahkannya, tetapi akhirnya ia menilai rasanya tetap lebih enak jika ditambahkan.

Nasinya 200 g. Ryuji mengingat-ingat bahwa Yoshinoya mungkin memakai 250 g. Mangkuknya dibelikan oleh staf, jenis mangkuk yang sama dengan yang dipakai Yoshinoya. Untuk beberapa masakan nasi kadang dibentuk bulat dan ditata mengembang, tetapi kali ini ditata biasa saja.

Setelah suapan pertama, Ryuji dan staf serempak mengatakan bahwa ini benar-benar Yoshinoya. Ryuji berkata, "Persis sama dengan Yoshinoya dalam ingatan saya," dan menilai tingkat kemiripannya sekitar 99%. Ia juga mengatakan ingin memberikan komentar yang lebih cerdas, tetapi yang bisa ia katakan hanyalah "Ini Yoshinoya." Aromanya pun sama dengan Yoshinoya. Saat merebus tadi, Ryuji juga sempat mengatakan bahwa Yoshinoya punya aroma yang sangat kuat, sampai-sampai setelah makan ia khawatir dengan bau napasnya hingga malam.

Perbedaan kecil yang disebut Ryuji adalah daging yang dipakai mungkin sedikit lebih bagus daripada milik Yoshinoya, serta tingkat kehancurannya. Menurutnya dagingnya bisa lebih hancur lagi. Meski begitu, Ryuji mengatakan bahwa jika dicicipi tanpa tahu mana yang mana, mungkin perbedaannya tidak terlalu terasa. Perkiraannya, jika bisa mendapatkan daging bergaya Yoshinoya, hasilnya bisa lebih mendekati lagi.

Sebagai kunci rasa, Ryuji menyebut wine putih, bawang putih dalam takaran yang pas, dan merica, serta menilai aroma jahenya juga berhasil ditiru. Sambil bercanda bahwa saking miripnya ia tidak yakin resep ini praktis, ia mengatakan bahwa menurutnya sausnya sudah sempurna.

Seorang staf lain juga terkejut karena begitu masuk mulut langsung terasa bahwa ini Yoshinoya. Ada juga komentar bahwa rasanya memang enak, tetapi yang lebih menonjol adalah "kesan Yoshinoya"-nya.

Ketika staf berkata, "Bukankah ini tiruan sempurna dalam sejarah seri generik?", Ryuji pun mengakui bahwa ini mungkin memang tiruan sempurna. Ia lalu menyimpulkan bahwa ini "bukan mahakarya terbaik, melainkan tingkat kemiripan tertinggi". Ia juga menambahkan bahwa mungkin sebaiknya ada sedikit lebih banyak ciri khas dirinya. Ia mengajak penonton untuk mencobanya, karena jika dibuat sesuai resep, seharusnya akan terasa seperti sedang makan di Yoshinoya.

Di akhir video, staf menyebut bahwa jarang sekali Ryuji menghabiskan semangkuk gyudon Yoshinoya sampai tandas. Ryuji bercerita bahwa belakangan ini sudah tidak ada lagi restorannya di dekat rumahnya.