Ryuji 對比「至高」版本所做的王道豬肉味噌湯，不用大蒜也不用薑

食材只有豬五花、牛蒡、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蔥和蒟蒻。Ryuji 介紹說：「很正統吧，這就是王道的豬肉味噌湯。」並宣告以前那道豬肉味噌湯用過的大蒜、薑、麻油、白高湯等「旁門左道的東西」一律不用。

高湯則是烹大師搭配昆布高湯。用柴魚和昆布熬也可以，但很麻煩，大多數人不會這麼做，所以他認為這樣就足夠了。唯一講究的是味噌，他推薦山吹味噌的白味噌，因為非常好吃，希望大家使用。

形成對比的是 Ebisu 的豬肉味噌湯。Ebisu 說自己做的是味噌拉麵風味的豬肉味噌湯，會放大蒜和薑，油則用豬油和麻油。聽到這裡，Ryuji 幹勁十足地表示要讓大家見識什麼才是王道。

首先切白蘿蔔。切到一半才發現明明是王道卻沒削皮，但因為要燉煮 20 分鐘，帶皮味道也不會有差，所以就直接繼續。反而削了皮口感會稍微變弱，所以 Ryuji 自己比較喜歡帶皮。他優先考量的是合理性：不會影響味道的工夫就不做。

紅蘿蔔也切成半月形，同樣不削皮。皮煮過就會變軟，也有營養，但在意的人削掉也無妨。他很重視白蘿蔔和紅蘿蔔的大小一致，並說「不必做的事就不做」這種想法在人生中也很重要，雖說做菜要有愛，但也希望大家好好珍惜自己。

份量約為白蘿蔔 1/4 根、紅蘿蔔 1 根左右，足夠做 4 人份。他說蔬菜放得多比較好，而且也不喜歡有剩。

邊切的時候，Ebisu 問豬肉味噌湯有沒有定義。Ryuji 的回答是：用味噌、加入蔬菜和高湯做成的味噌湯，裡面沒有豬肉就不算豬肉味噌湯。

他進一步區分說，味噌湯的主角是湯，而豬肉味噌湯料多，主角是食材。所以豬肉味噌湯一道就能當配菜，做的人也輕鬆。他也說這次不放大蒜，所以從小孩到年長者應該都能吃得津津有味。

牛蒡先清洗，但如果刷到雪白，香氣就會流失；反過來完全不洗又會殘留土味。他表示想保留泥土香氣的話可以洗得輕一點，而這次因為白味噌用得比較多，所以適度清洗就好。

王道做法是削成薄片，但 Ryuji 認為削片也好、斜切也好，味道和熟度都完全一樣。雖然他示範了削片時用小刀比較好，但本人覺得麻煩所以很討厭。他評價斜切能保留纖維、更有嚼勁，而且切得快，是「兩全其美」。他說在家常料理中，費工就是敵人，還開玩笑說「與其花工夫不如去工作」是昭和時代的想法。

蒟蒻有腥味，所以切之前要先洗。輕輕拍打會在表面形成小孔，更容易入味、也會變軟。用手撕也可以，但 Ryuji 推薦用湯匙撕開的方法。

大小他喜歡差不多大拇指那麼大，因為一大塊蒟蒻放進去也不會讓人開心，不過最終還是看個人喜好。

豬肉使用有油脂、美味的五花肉。太大塊會不好吃，所以配合其他食材切成約 3cm 的一口大小。

Ebisu 問「是為了讓燉煮時間一致嗎」，Ryuji 回答除此之外，也是為了吃的時候有一體感。只有一種食材特別大，吃起來就會全是那個味道。用碎肉也可以，但油脂不夠，這時可以加點豬油之類的。

大蔥是在切完肉之後才發現忘了切，但反正全部都會煮熟，所以沒問題。切法和牛蒡一樣是斜切。他說明大蔥最後放香氣會更鮮明，放這麼多就不需要大蒜了。以前的豬肉味噌湯偏向味噌拉麵，這次則偏向味噌湯，希望大家享受兩者的差異。Ryuji 把這道豬肉味噌湯定位為王道、最簡單、最好吃、性價比最高的豬肉味噌湯。

Ryuji 列為「最重要的事」的是不放油。豬五花逼出的油脂就夠了，所以平底鍋不放油直接下豬五花。這時常會忍不住加麻油之類的，但他說沒有必要。他也說自己隨著年紀增長，越來越吃不消油膩，希望大家把濃郁的豬肉味噌湯記為「至高」、清爽的記為「王道」，兩種都學起來。

從肉開始炒很重要，不用鹽和胡椒等先調味。這個步驟與其說是要把肉炒熟，不如說是為了逼出油脂。Ryuji 強調，食材和調味料都很少，光是沒有大蒜和薑就做起來輕鬆許多，說到底還是簡單的豬肉味噌湯最好吃。

出油之後，接著放牛蒡。影片在這裡變成猜下一步要放什麼的問答，喝醉的出演者們還為了誰答對而爭執起來。

關於先放牛蒡的理由，Ryuji 舉出的是香氣。牛蒡被稱為「泥土的香草」，炒過會散發好聞的香氣。香氣會轉移到油裡，所以一開始只炒牛蒡，就能讓油帶有牛蒡的風味。如果白蘿蔔或紅蘿蔔一起下鍋，牛蒡的香氣就無法轉移到油裡。

牛蒡裹上油脂後，再把白蘿蔔和紅蘿蔔一起放入，讓它們吸收肉的油脂。火候從一開始用中火就可以。正如 Ebisu 指出的，此時完全沒有調味。炒到整體油亮發光後，再加入蒟蒻。不過蒟蒻不吸油，所以嚴格來說不炒也可以。

也有人提到有些人會放芋頭之類的芋類。Ebisu 問如果要放油豆腐皮該在什麼時候，Ryuji 回答和其他食材一樣在這個時候放就好，食材最好全部都炒過。

整體炒出光澤後，加入水 650cc。用自來水也可以。因為加的是冷水，所以把火稍微調大讓它煮滾。Ryuji 說豬肉味噌湯的好處就是不需要其他配菜，有這個和白飯就夠了。

煮滾後放入昆布高湯粉 1 小匙、烹大師 1 小匙。只用柴魚高湯也可以，但搭配等量的昆布會好吃很多。也不加味精，高湯就只有這些。理由是要讓味噌的存在感更強，他說明烹大師和昆布高湯本身含有鹽分，煮的過程中食材就會入味。

Ryuji 列為「最大差異」的是放味噌的時機。「至高豬肉味噌湯」一開始就放味噌大火滾煮，所以會很像味噌拉麵。王道版則是最後才放味噌。他也說以前的自己不會用這麼普通的做法，是上了年紀才明白普通也很好吃。接著以偏小的中火燉煮 20 分鐘，讓食材變軟、讓高湯滲入蒟蒻等食材。因為水分似乎會比想像中蒸發得多，所以蓋上了鍋蓋。

燉煮期間，Ebisu 問「事先炒是為了縮短煮的時間嗎」。Ryuji 否定了這個說法，回答炒是為了讓油裹住蔬菜、煎出焦香。肉也和單純水煮不同，帶有煎痕，把這些輕微的焦香當作鮮味釋放到湯裡是很重要的。

他接著表示，對自己來說，食材生的直接下鍋就是味噌湯，先炒再煮才是豬肉味噌湯，他是這樣區分的。

20 分鐘後，溶入白味噌 3 大匙。Ebisu 確認是不是用白味噌比較好，Ryuji 回答白味噌比較好。他說山吹味噌的白味噌是不含高湯的類型。

關於放了味噌後能不能煮滾，Ryuji 的看法是料多的豬肉味噌湯煮滾也沒關係。他提到某位料理家老師也說過，如果是要品嚐高湯風味的味噌湯，最好不要煮滾，但他自己驗證的結果是豬肉味噌湯煮滾也沒問題。

試過味道後，Ryuji 說「好吃到要死」。想配飯的人可以再多加一點味噌，但大概這樣就可以了。以前他還會加味醂和酒，但這次想做得簡單，所以兩者都不放。

最後放入大蔥。一開始就放會煮得軟爛，所以最後放比較好。如果覺得份量看起來太多，放一半左右也可以，但大蔥能帶出香氣，所以放多一點比較好。火維持小火，他說比起煮到軟滑，他更喜歡保留一點爽脆。

完成後，Ryuji 說如果是 Ebisu 要吃，就再加半大匙味噌。Ebisu 客氣地說不用，但 Ryuji 解釋在家做的料理，配合吃的人很重要，那樣才好吃。他說自己總是看對象調整味道。因為配飯的話味道濃一點比較好，最後味噌變成 3 大匙半。如果只單喝豬肉味噌湯，一開始的份量就夠了。

試吃時，出演者們的感想是「蔬菜的味道超級出來」、「蔬菜和豬油脂的甜味確實都出來了」。Ebisu 評價最後追加的半大匙味噌剛剛好，真的可以當配菜。他還說調味料明明很簡單，卻很有層次、味道很深，也稱讚了作為點綴的大蔥爽脆口感。

Ryuji 再次表示，不依賴濃烈的白高湯、麻油、大蒜和薑才是王道。他說這比大多數人想像的好吃 5 倍，也說了「回歸原點很重要」。

關於和「至高豬肉味噌湯」的差異，Ryuji 說明至高版的味噌份量比較多，因此比較濃郁。這次高湯放得少，蔬菜和豬肉的鮮味大量釋出，也就是食材本身的味道。他也透露，正是因為記得這份美味，今天才想做豬肉味噌湯。以前公開的鹽味豬肉湯也非常好吃，但吃了這個應該就會明白，豬肉味噌湯真的是很好吃的食物。

味道不會太重，所以能全部吃完，同時又很下飯。Ryuji 問道：「你一定在想，用這些調味料怎麼會這麼好吃吧？」並回答讓它變好吃的是蔬菜。最後，他呼籲觀眾一定要做做看王道的豬肉味噌湯，為影片作結。