料理研究家Ryuji僅憑記憶和試味，重現在淺草啤酒屋吃到的「ザワペペ」

影片開頭先提到上一支影片的青椒炊飯播放次數持續上升，接著播出前一天在店裡的畫面。Ryuji一邊說著「從沒吃過德國酸菜的蒜香辣椒義大利麵」一邊送入口中，原以為會更酸，結果完全沒有酸味，讓Ryuji十分驚訝。甚至說出「光為了吃這個來都值得」「還有好多我不知道的東西」。因為這份感動，Ryuji想試試看能不能自己做出來，於是當天買了德國酸菜。

同行者並不知道德國酸菜是什麼。Ryuji解釋，這是把高麗菜用醋醃漬、稍微發酵而成的東西，光是拿來搭配肉類料理之類的也很好用。超市就有賣，也可以自己做，但Ryuji認為買現成的比較快。Ryuji還提到，店家好像也說過用的是現成品。

開始烹調前，發生了德國酸菜的瓶子打不開的狀況。Ryuji輕敲瓶蓋邊緣將其打開。原理是敲打會讓鋁製瓶蓋變形，空氣比較容易進入，就比較好打開。Ryuji在義大利餐廳工作時，店裡常用國外製的瓶裝食材，當時就學到了這招。Ryuji建議可以用剪刀或刀背來敲。

食材是兩人一邊對照記憶一邊決定的。辣椒似乎是整根放入並且剝開過，辣度非常溫和。因此判斷一人份放1根就夠了。大蒜的量相當多，估計約10～15g。與一般蒜香辣椒義大利麵不同的是，店家先把大蒜炸成蒜片，最後再撒在上面。

關於醬汁的鮮味，Ryuji說店裡的味道和自己平常用的法式清湯粉不一樣。推測可能有另外熬製高湯（fond）之類的東西。同行者回想，自己明明偏好鮮味重的口味，但那道菜吃起來像是沒怎麼用調味料，卻非常好吃，覺得很不可思議，一直用湯匙舀醬汁來舔。Ryuji表示，思考如何在家做出這個味道，正是料理研究有趣的地方。

洋蔥也放了不少，所以切片使用。至於培根，店員說有加培根，但外觀上看不到。於是Ryuji推測，可能是切碎後用來提味。培根的存在感並不強，因此將2片半片培根切成碎末，加入少量。Ryuji的判斷是，就算和店家的做法不同，也不可能不搭。

關於麵條的處理，Ryuji斷言是分開煮的。理由是如果一起煮，醬汁會變得濃稠，所以絕對不是一鍋到底的做法。麵條感覺稍粗，因此建議使用1.6mm或1.7mm的麵，當天用的是1.7mm。同行者指出，用洋蔥、麵條分開煮這樣的做法，不是Ryuji平常會有的發想。

首先用1大匙橄欖油炒切成薄片的大蒜，然後取出。用大火的話，薄薄的蒜片很快就會燒焦，所以用中火。大蒜的芯一般會去掉，但Ryuji說最近發現不去掉對味道也沒什麼影響，所以沒有去芯。

煮義大利麵的水鹽分為1%，大致的標準是「稍微偏鹹一點的湯」的味道。蒜片的上色程度，Ryuji想起店裡的蒜片並沒有炸得焦黑酥脆，所以適度就停手。據說一般的蒜香辣椒義大利麵不會加熱到這個程度。

對於這個差異，Ryuji提到店裡的主廚是做法式料理和德國料理的人。因此推測那應該不是道地義大利料理的做法。日本料理廚師做的義大利麵也會是另一種樣貌。Ryuji說：「道地的做法不見得全都是好的。」撈起蒜片後，盡量把油留在平底鍋裡。因為要用這些油來炒配料。

在蒜油中加入辣椒、培根、洋蔥拌炒。Ryuji認為培根應該不是焦香的感覺，而是融入醬汁之中。對於覺得加洋蔥的蒜香辣椒義大利麵很新鮮的同行者，Ryuji聊起獨居時期的事。洋蔥常溫存放也不會壞，是獨居者的好夥伴，年輕時什麼都會加洋蔥。稍微炒過後離火，將包裝標示8分鐘的義大利麵以7分鐘開始煮。

煮麵的同時製作高湯。考慮到會收汁，在平底鍋中加入80cc的水。Ryuji推測，店家很可能有好好熬製高湯，或是使用德國的高湯。不過這次用法式清湯粉代替。店裡的味道沒那麼重，加上還有培根的鮮味，所以法式清湯粉只放1/2小匙。另外，為了做出不只是法式清湯粉的鮮美，又加了1/4小匙雞湯粉。用雞肉高湯也可以，但家裡應該不會有，所以用雞湯粉。用大火煮沸會讓水分蒸發，所以從這裡開始轉小火。

到這裡終於加入德國酸菜。店裡應該也沒放多少，估計20g，最多也就25g左右。放太多會變酸。Ryuji推測，店裡的味道之所以感覺不到酸味，應該是加熱讓酸味揮發掉了。實際煮的時候會飄出發酵的氣味。店裡的義大利麵沒有這股氣味，所以稍微讓它揮發。Ryuji說喜歡酸味的話可以多放一些。最後加入少量煮麵水。

義大利麵煮得偏硬就撈起。Ryuji說明，訣竅是留下一點煮麵水，之後可以用來調整濃度。將義大利麵與醬汁拌勻，加入一半的蒜片，讓鮮味融入麵條。店裡的義大利麵還保留著醬汁感，因此再加入預留的煮麵水。Ryuji說：「果然留著是對的。」最後加一撮法式清湯粉調味，再以2小匙橄欖油收尾。

同行者似乎以為收尾的油是別種油。笑說以前曾經碰過是麻油的情況，結果一整天都沒能振作起來。因為是蒜香辣椒義大利麵，所以不加胡椒。盤底留有湯汁的狀態和店裡一樣。盛盤後，把剩下的蒜片大量鋪在上面就完成了。Ryuji再次強調完全沒有詢問食譜，是憑想像做出來的，並請在店裡一起吃過的同行者判斷「像不像」。

兩人吃過後的感想是「相當一樣」「真的幾乎一模一樣」。據說連大蒜的強烈衝擊感、麵條的硬度和粗細都很接近。關於麵條，Ryuji透露，因為聽說同行者喜歡偏硬的口感，所以配合了這點。培根的鮮味相當明顯，同行者說店裡或許也是以這種形式加入的。也確認了加入德國酸菜並不會變酸。

邊吃邊聊到德國酸菜的用法。因為是醋漬的，所以耐放，搭配法式蔬菜燉肉也不錯。Ryuji說它扮演的是像紅薑那樣醃漬物的角色。通常和醃黃瓜（pickles）放在同一區販售，因為說穿了就是醃菜的一種。Ryuji認為，既然自己常去的超市有賣，那麼大多數店家應該也有。

義大利麵只用20g，買一整瓶很難用完。一開始說大概300g左右，後來一量是680g。最簡單的吃法是搭配香腸，酸味能襯托香腸的美味。夾進熱狗代替醃黃瓜也不錯。不過如果要做成一道料理，推薦做成湯，於是接著開始做湯。

將培根（總共約60g）切成細條。如果是塊狀培根，可以切大塊一點。Ryuji說用香腸也可以，甚至可能更好吃。用橄欖油（沒有的話用米油）拌炒，加入約90g德國酸菜一起炒。有菇類的話加進去也很好，這次用了剩下的約50g蘑菇。Ryuji補充，蘑菇在家裡應該不太會剩，用舞菇或秀珍菇也可以。

Ryuji說明，這裡好好拌炒是重點。很多日本人無法接受酸的湯。Ryuji的說法是，透過拌炒讓醋揮發、去除酸味，只濃縮留下鮮味。據說在炒好的階段試味，就已經很好吃了。Ryuji還說，遇到平常不用的食材就會很興奮。

加入500cc的水，做成2～3人份。用法式清湯粉也可以，但為了和剛才的義大利麵做出不同的味道，簡單地帶出德國酸菜的美味，所以用雞湯粉調味。加大蒜也可以，但加了就會變得和義大利麵一樣的味道。Ryuji的看法是，德國酸菜經過發酵會產生鮮味，拿來當湯底非常好吃。

調味邊觀察邊進行。只用雞湯粉不夠，所以加了一撮鹽、撒了4下胡椒。雞湯粉最後用了1又1/2小匙。不喜歡鹹的話可以不加鹽，邊調整邊做就好。Ryuji說用豬肉也很搭。煮熟後，自己覺得好吃就完成了。最後輕輕淋上一圈橄欖油。

對湯的感想是，留有一點酸味很好，配料的口感也很好。Ryuji說，因為用了雞湯粉，所以沒有偏向法式清湯的味道，德國酸菜的味道確實發揮出來了。和義大利麵一樣，少量當作配料使用最好，這次90g的分量剛剛好。同行者提議，加入紅蘿蔔、馬鈴薯等剩餘蔬菜應該也很搭，Ryuji也回應說馬鈴薯或許不錯。兩人肯定這道湯在想多一道湯品時能輕鬆做出來，也能吃到蔬菜。

最後Ryuji推薦說，覺得德國酸菜買了不會吃虧。Ryuji買的那間超市並不算便宜，但也只要350日圓左右，而且量很多。因為是醋漬的所以耐放，放在冰箱裡既能當配菜也能煮湯。影片以早餐搭配麵包也不錯的話題作結。