永谷園「麻婆冬粉」由Ryuji以6種吃法比較試吃　官方改良版與自創改良版的評價

據員工表示，上次的茶泡飯影片引發話題，商品賣得很好，搜尋量也大幅增加。這次希望讓大家知道「永谷園不只有茶泡飯」，因此再次邀請Ryuji演出。Ryuji也回應說，自己對永谷園的印象幾乎只有茶泡飯。另一方面，員工說明，麻婆冬粉因電視廣告而讓人耳熟能詳，是該公司茶泡飯以外的品牌中的主力商品之一。

員工一邊示範基本做法，一邊講述麻婆冬粉這道料理的由來。根據員工的說明，麻婆冬粉是永谷園開發的原創料理，起源可追溯至1979年。當時公司導入了一項名為「閒晃員工」的制度：兩年期間可以在國內外任意走訪，吃的東西全部都能報公帳，但相對地必須開發出一項商品。

據說被任命為「閒晃員工」的員工花了兩年開發出來的，就是麻婆冬粉。根據員工的說明，這是從在中餐館喝到的湯得到靈感，想到若與中式冬粉料理結合應該會很搭，進而商品化。Ryuji問道：「中國沒有麻婆冬粉嗎？」員工回答：「其實是沒有的。」Ryuji驚訝地說：「完全不知道。」

商品內含冬粉、醬汁和配料，只需要加水。在平底鍋中加水，開火前就先把冬粉也放進去。接著開大火煮5分鐘即完成。過程中提到冬粉是結成一塊的，最好把它撥散，也有人說可以隔著袋子對折、揉散。

員工也說明了對配料的講究。袋中的木耳等配料沒有經過殺菌釜殺菌，製造流程設計成能保留醬汁的風味與配料的爽脆口感。Ryuji回應：「聽了這個再吃，味道好像又不一樣了。」

關於完成的判斷標準，員工表示湯汁還水水地留著的狀態就可以關火。Ryuji回顧自己平常的做法說：「我好像都把（水分）收得滿乾的。」

第一次試吃的是中辣。Ryuji評論說，有夠勁的濃郁感，鹹度也很足。中辣雖有點辣，但也帶有甜味，給小孩吃的還有更甜的甜味版。Ryuji以前就吃過中辣，但沒吃過辣味。

吃了辣味的Ryuji說：「我可能比較喜歡辣味。」並評價花椒香氣十足，是道地的味道。這項商品原本是要淋在白飯上吃的，實際配飯吃後他說「辣的跟白飯也很搭」。關於辣度，他認為再辣下去可能有人會因為太辣而不買，而辣味大概是「比微辣再辣一點」的程度。

員工推薦的少量添加是芝麻醬。據說員工之間有很多人這樣改良。完成後淋上濃稠的芝麻醬拌勻，就會變成擔擔風味，Ryuji評價芝麻香氣非常搭。他的感想是，喜歡濃郁口味的人應該絕對會喜歡。

此時Ryuji對基本款做出評價。中辣為A。他先說明，對Ryuji來說A是「好吃」的標準，而他是料理研究家，屬於會加配料等大幅更動的類型。辣味為S。理由是他喜歡外食般的味道，香氣和辣度十足的辣味版非常戳中他，直接吃也完全沒問題。

接著介紹了作為醬汁基底的白湯精華。前提是不能透露成分等詳細內容。Ryuji試味道後形容為「鮮味炸彈」。他說即使普通地熬雞湯也做不出這個味道，麻婆冬粉的味道根源應該就是這個湯，並表示：「好想要這個，可以做很多變化。」

第一道官方改良是用微波爐做的酸辣湯。據員工表示，麻婆冬粉不只能用平底鍋，也能用微波爐調理。不過這項說明只出現在辣味的包裝上，中辣的包裝上沒有。Ryuji指出：「寫上去比較好吧？」

做法是在耐熱容器中放入水400ml、冬粉、醬汁和蛋。蛋可以另外打散，但這次直接打入容器，就這樣輕輕攪拌打散。員工說這樣可以少洗一樣東西，Ryuji開玩笑地將這種省工的態度評為「爆紅食譜主義」。他也說夏天不用拿出平底鍋這點很好。微波基本上加熱5分鐘，這次現場加熱了5分半。最後加入約1大匙的醋，並配合喜歡吃辣的Ryuji加了辣油。

據員工表示，官方食譜中比起直接把麻婆冬粉做得好吃，更多的是以麻婆冬粉為材料做出各種料理。冬粉一袋70g，以一人份來吸食的話是會吃飽的量。Ryuji指出，大家都有一種印象，覺得不是全家人就吃不完、是家庭取向所以一個人沒辦法買，並說如果可以作為一人份的飽足食譜，希望早點說。

完成品比用平底鍋做的時候更像湯。員工說明，即使水量相同，用微波爐會留下較多湯汁。Ryuji評價有蛋等配料很好，加入喜歡的蔬菜應該也不錯，並說醋和白湯湯頭非常搭。員工補充，酸辣湯在外食中也很流行，口味清爽，希望年輕女性也能吃吃看。Ryuji估計，這樣應該能把一餐控制在500kcal以下，作為一餐的表現相當好。

評價為A。理由是能用微波爐做、能從一人份開始做，擴展了麻婆冬粉的用途。味道也很好吃，但酸辣湯的酸味是否合口味因人而異，他也表示可以用醋的量來調整。

第二道是以麻婆冬粉為內餡的春捲。員工說明，春捲最麻煩的就是做內餡，所以構想是用麻婆冬粉輕鬆解決。Ryuji也說自己的春捲食譜雖然好吃但很麻煩，麻煩到他說「再也不做第二次」，對製作內餡的麻煩深表認同。

平常是用平底鍋做，這次用微波爐做。在耐熱容器中放入湯、醬汁和水200ml拌勻，再放入冬粉。之所以從酸辣湯的400ml減半，是因為要當內餡用，湯汁水水的會很困擾。將冬粉浸泡在湯中，輕輕覆上保鮮膜，以600W加熱（這次現場為5分30秒）。員工表示，這次刻意不放絞肉，希望大家看看光靠冬粉能不能成為春捲的內餡。據說平常也會加入豆芽菜或肉來增量。

加熱後的內餡湯汁仍多，因此加入太白粉水（水和太白粉各2小匙）。據員工表示，原本加了太白粉後再加熱是最好的，但趁熱加入並攪拌到產生黏性就會凝固。內餡太水的話，炸的時候外皮可能會破，所以需要這道步驟。另外也準備了用來黏住外皮、代替「漿糊」的太白粉水。

員工說明，一袋剛好是5條春捲的量。將內餡放在外皮一半以下的位置，從下往上捲，兩端往內折，在邊緣沾上太白粉水黏住。Ryuji評價內餡已經熟了、所以油炸時間短這點「超棒」。春捲內部的水分噴濺很可怕，能在短時間內完成是再好不過。外皮上色變得酥脆後就立刻撈起。

試吃後的Ryuji評論說，光是冬粉就完全很好吃，外層酥脆的口感與內餡結合非常棒。他的感想是什麼都不用沾，完成度太高了。其中一位員工表示，知道這個食譜後，吃春捲的頻率增加了。一袋有2〜3人份的份量。

Ryuji的評價是「最棒」。他評論說，費工程度與美味程度的平衡最棒，能在短時間內做出原本要相當有幹勁才做得出來的春捲，而且還非常好吃，作為食譜的完成度非常高。他也說沒想到只有冬粉的內餡會那麼好吃。

第三道是作為夏季取向官方改良所介紹的沙拉。將冬粉放入碗中，倒入熱水，放置5分鐘泡開。用熱水瓶的熱水也可以。其他配料是市售的包裝沙拉和即食雞胸肉，等待期間先把雞肉撕開。員工說明，即食雞胸肉能補充蛋白質，做成有份量的沙拉。另外他們也說，木耳對冬粉沙拉很重要，而一開始配料裡就有木耳的麻婆冬粉，應該也很適合做沙拉。

Ryuji確認，是否可以用鮪魚罐頭取代即食雞胸肉，沙拉也不限於紅蘿蔔較多的種類，用萵苣或高麗菜也可以嗎？員工回答，高麗菜也沒問題，切碎小黃瓜加進去也可以。

泡開的冬粉倒到濾網上用水沖涼，最後確實瀝乾水分。Ryuji說自己做麵類時也會這樣，員工補充說水水的是大忌。接著將醬汁不加熱直接加入拌勻，作為調味基底。最後加入包裝沙拉（這次為120g）和雞肉，大致拌勻即完成。

Ryuji評論說「變得像沙拉醬一樣」，並推測可能是因為醬汁裡也含有油。他說這次小包裝的蔬菜不太夠，200g左右的沙拉也完全可以。份量大約夠3個人吃，也有人提出沙拉用中辣剛剛好的意見。其中一位員工說這是他非常喜歡的食譜，偏好加入小黃瓜做成棒棒雞風味。此外也透露，已經推出了正是用這種做法的新商品。冰過之後冬粉口感會變得Q彈，Ryuji說擠點檸檬應該也很好吃。

Ryuji評價這個食譜是「非常聰明的食譜」。在倒入熱水放置的期間可以準備沙拉配料，像這次一樣使用便利商店馬上就能買到的沙拉包也很好吃。他高度評價這樣就能吃下大量蔬菜這一點。他也說，雖然覺得夏天大家不太會吃麻婆冬粉，但以這種形式就能一年四季都吃，並以「構想的勝利」「太棒了」作結。

學完官方食譜後，Ryuji說「我不下廚的話會被說『偷什麼懶啊』」，於是做了兩道自己的改良料理。第一道是使用他自認最熟悉味道的中辣所做的雞蛋麻婆冬粉。他本人先說明這是「真的沒什麼大不了的食譜」。

額外的配料是竹筍。細絲狀的比較好，但工作人員買錯成薄片，所以切成細絲使用。他希望觀眾去買市面上有賣的細絲竹筍。竹筍上附著的白色物質是竹筍成分凝固而成的，不會苦，可以直接使用。沒有竹筍的話放半袋豆芽菜也可以，能增加蔬菜感和份量感。加入絞肉等喜歡的配料也可以，但Ryuji自己只要竹筍就夠了。商品本身原本就有竹筍，但他喜歡再加上細絲的口感。

做法是在平底鍋中放入水400cc和冬粉煮滾，一邊撥散一邊加入竹筍和醬汁。Ryuji說，麻婆冬粉的味道很足，即使多放蔬菜味道也很協調，覺得淡的話只要用鹽和胡椒調整就好。原本的味道再加上白湯湯頭，已經做得很好吃，所以他沒有大幅更動，而是做成發揮商品原味的改良。

重點是稍微收汁後再加蛋。Ryuji說，官方說要在還水水的時候關火，但他會再收汁一些。收到能把冬粉撈起來的程度後，在中間打入2顆蛋，像壽喜燒一樣裹著吃。收汁期間冬粉會吸收水分，與蛋更加相配。蓋上鍋蓋稍微燜一下，最後撒上青蔥、淋上辣油。Ryuji評論說，青椒、切絲的櫛瓜和茄子也很搭，有什麼都能接納的包容力。他也說，不需要準備各種調味料這點是最棒的。

試吃時有人表示竹筍非常棒。Ryuji說，加了竹筍就會有費工單品料理般的風味。被問到是否嘗試過各種做法時，他回答也試過拉麵風等做法，但要發揮麻婆冬粉的美味，最後還是落在這個形式。

最後是麻辣燙。Ryuji先說明，官方網站上也有麻辣燙的食譜，但做法應該不一樣。他說最近做了各種麻辣燙，而這道改良是第一次使用辣味。用中辣也能做，但他認為辣味比較能做出麻辣燙的感覺。

在鍋中放入水500cc（喜歡多湯的話約550cc）開火，不等煮滾就陸續放入配料。豆芽菜、用手撕開的五花豬肉60〜70g、切掉根部的鴻喜菇、根部洗淨的小松菜，鴻喜菇和小松菜也用手撕開，不使用菜刀。嫌麻煩的話用菜刀也可以。菇類用秀珍菇或舞菇、蔬菜用菠菜、肉不用豬肉改用雞肉也可以，放竹筍也行。Ryuji說明，麻辣燙是配料沒有太多固定規則的料理。份量是輕鬆的2人份，大份量的話為1人份。

配料煮軟並滾了之後，放入冬粉和醬汁。Ryuji說，這個醬汁是永谷園努力的結晶，大致上都會變好吃，所以不管怎麼改良都不太會失敗。接著加入100cc豆漿。用牛奶也可以，但豆漿比較能產生濃稠感，帶來滿足感。最後加入半小匙花椒粉。辣味醬汁中雖然也有花椒，但Ryuji的想法是，名字裡有「麻辣」的料理，再加這麼多會更好吃。在碗中先盛冬粉，上面放蔬菜，最後淋上辣油，就會有「麻辣燙店」的樣子。

員工們試吃後反應「好吃」、「滿有麻辣燙的感覺」。其中一位員工說，公司內部也在構思麻辣燙的食譜，但沒想到要加豆漿。Ryuji說明，加入豆漿會增加白湯感，變得更像店裡的味道。雖然辣味比較搭，但也有人認為中辣也很好吃。Ryuji說，只要全部放進鍋裡煮就能做出有模有樣的味道，想吃麻辣燙的慾望在家就能滿足了吧。因為東京都內的店都很擁擠，價格也不便宜。他還補充，加入魚板或竹輪也可以。

關於Ryuji的兩道改良料理，這次由員工寫下評價並公布，結果是SS。雖然有Ryuji開玩笑說「有在揣摩上意」的場面，但員工具體列舉了理由：加入豆漿、少量添加花椒，以及完全不用菜刀、從煮滾前就放入配料的簡單調理方式。員工說味道也很溫和，女性也容易入口。Ryuji補充說，雖然有鹽分，但相對地加了很多蔬菜，兩個人分著吃的話熱量也不會太高。

最後Ryuji預告，麻婆冬粉的包裝預計會更換，尤其辣味的外觀會有大幅改變。他說這部影片的存檔會留著，之後才看的人如果在賣場找不到會很困擾，所以展示了新包裝。他推薦的吃法是先直接吃吃看再改良。他呼籲大家最好買個2〜3包，並說過去應該從來沒有這麼聚焦於麻婆冬粉的業配影片，就此結束影片。