Ryuji prueba el «Mābō Harusame» de Nagatanien de seis formas distintas: valoración de las variaciones oficiales y de las propias

Según el personal de la empresa, el vídeo anterior del ochazuke dio mucho que hablar, el producto se vendió muy bien y las búsquedas aumentaron considerablemente. Esta vez volvieron a solicitar la colaboración con el objetivo de dar a conocer que «Nagatanien no es solo ochazuke». Ryuji responde que, en efecto, de Nagatanien casi solo tiene la imagen del ochazuke. Por su parte, el personal explicó que el mābō harusame resulta familiar por los anuncios de televisión y que, fuera de la marca de ochazuke, es uno de los productos principales de la compañía.

Mientras mostraban la preparación básica, el personal contó el origen del mābō harusame. Según su explicación, el mābō harusame es un plato original desarrollado por Nagatanien, cuyos inicios se remontan a 1979. Por aquel entonces, la empresa había implantado un sistema llamado «burabura shain» (empleados que deambulan). Durante dos años, la persona podía recorrer libremente los lugares que quisiera, tanto dentro como fuera de Japón, y todo lo que comiera corría a cargo de la empresa. A cambio, debía desarrollar un producto.

Según cuentan, el mābō harusame fue lo que desarrolló, a lo largo de dos años, una de las personas designadas para este programa. De acuerdo con la explicación del personal, se inspiró en una sopa que tomó en un restaurante chino y se le ocurrió que combinarla con un plato chino de fideos de almidón podría funcionar, idea que acabó convirtiéndose en producto. Cuando Ryuji preguntó: «¿En China no existe el mābō harusame?», le respondieron: «Pues en realidad no», y Ryuji se mostró sorprendido: «No tenía ni idea».

El producto incluye los fideos, la salsa y los ingredientes; lo único que hay que añadir es agua. Se echa el agua en la sartén y, antes de encender el fuego, se añaden también los fideos. Después se pone a fuego fuerte y en cinco minutos está listo. En un momento dado se comentó que conviene separar los fideos porque vienen apelmazados, y también se sugirió doblar el paquete por la mitad y masajearlo desde fuera para soltarlos.

El personal también explicó el cuidado puesto en los ingredientes. Los ingredientes del sobre, como las orejas de Judas, no se someten a esterilización en retorta, y el proceso de fabricación está pensado para conservar el aroma de la salsa y la textura crujiente de los ingredientes. Ryuji reaccionó diciendo: «Sabiendo eso, seguro que al comerlo sabe distinto».

Sobre el punto de cocción, el personal comentó que se puede apagar el fuego cuando todavía queda bastante caldo. Ryuji reflexionó sobre su forma habitual de prepararlo: «Puede que yo lo reduzca bastante (el líquido)».

La primera degustación fue la versión de picante medio. Ryuji destacó que tiene una sabrosidad contundente y un punto de sal bien marcado. El picante medio pica un poco, pero también tiene dulzor, y para niños existe además una versión suave. Ryuji ya había probado antes el picante medio, pero nunca la versión picante.

Al probar la versión picante, Ryuji dijo: «Puede que me guste más la picante», y la valoró como un sabor auténtico en el que destaca el aroma de la pimienta de Sichuan. En principio es un producto para servir sobre arroz, y al combinarlo con arroz comentó que «también va bien con arroz picante». En cuanto al nivel de picor, su impresión es que, si picara más, quizá habría gente que no lo compraría por ser demasiado picante, y que la versión picante está «un poco por encima de ligeramente picante».

El añadido recomendado por el personal es la pasta de sésamo. Según dicen, mucha gente de la plantilla hace esta variación. Al verterla por encima al final y mezclarla, el plato adquiere un sabor tipo dandan, y Ryuji destacó lo bien que combina el aroma del sésamo. Su impresión es que a quien le gusten los sabores intensos seguro que le encantará.

En este punto, Ryuji puntuó la versión básica. El picante medio recibió una A. Para Ryuji, la A equivale a «está rico», y aclaró de antemano que, al dedicarse a la investigación culinaria, tiende a modificar bastante los platos, por ejemplo añadiendo ingredientes. La versión picante recibió una S. El motivo fue que le gustan los sabores de restaurante, así que la versión picante, con su aroma y su picor marcados, le convenció muchísimo, y que se puede comer tal cual sin ningún problema.

A continuación se presentó el extracto de caldo paitan que sirve de base a la salsa, con la advertencia de que no podían dar detalles sobre su composición. Ryuji lo probó y lo describió como «una bomba de umami». Comentó que haciendo un caldo de pollo normal no se consigue este sabor, que probablemente la base del sabor del mābō harusame es este caldo, y dijo: «Me gustaría tener esto. Se pueden hacer muchas cosas».

La primera variación oficial fue un suanlatang hecho en el microondas. Según el personal, el mābō harusame se puede preparar no solo en sartén, sino también en el microondas. Sin embargo, esa indicación aparece en el envase de la versión picante, pero no en el de picante medio. Ryuji señaló: «¿No sería mejor ponerlo?».

Para prepararlo, se ponen en un recipiente apto para microondas 400 ml de agua, los fideos, la salsa y un huevo. El huevo se puede batir aparte, pero esta vez se cascó directamente en el recipiente y se batió ligeramente ahí mismo. El personal comentó que así se ensucia un cacharro menos, y Ryuji calificó en broma esa actitud de ahorrar esfuerzo como «buzzrecipismo». También destacó que en verano se agradece no tener que sacar la sartén. En el microondas, lo básico son cinco minutos de calentamiento; en esta ocasión se calentó durante cinco minutos y medio. Para terminar se añadió aproximadamente una cucharada de vinagre y, para adaptarlo a los gustos de Ryuji, amante del picante, también aceite de chile.

Según el personal, entre las recetas oficiales abundan más las que usan el mābō harusame como ingrediente para preparar otros platos que las que buscan disfrutarlo tal cual. Los fideos vienen en paquetes de 70 g, una cantidad que, comida como una ración individual, deja lleno. Ryuji señaló que todo el mundo tiene la imagen de que es imposible terminárselo si no es en familia y de que, al ser un producto familiar, no se puede comprar para una sola persona, y dijo que, si sirve como receta individual para quedarse lleno, ojalá lo hubieran dicho antes.

El resultado es más caldoso que cuando se prepara en sartén. El personal explicó que, con la misma cantidad de agua, en el microondas queda más líquido. Ryuji valoró positivamente que lleve ingredientes como el huevo, comentó que también se le podrían añadir las verduras que uno quiera y dijo que el vinagre y el caldo paitan combinan muy bien. El personal añadió que el suanlatang también está de moda en los restaurantes y que, al ser ligero, les gustaría que lo probaran también las mujeres jóvenes. Ryuji calcula que así se podría mantener una comida por debajo de 500 kcal, y que como comida tiene un rendimiento bastante bueno.

La nota fue A. El motivo es que poder hacerlo en el microondas y en raciones individuales amplía los usos del mābō harusame. El sabor también es bueno, pero señaló que, como que la acidez del suanlatang guste o no depende de cada persona, basta con ajustar la cantidad de vinagre.

El segundo plato fueron unos rollitos de primavera rellenos de mābō harusame. El personal explicó que lo más engorroso de los rollitos de primavera es preparar el relleno, así que la idea es resolverlo de forma sencilla con mābō harusame. Ryuji coincidió plenamente en lo pesado que es preparar el relleno, hasta el punto de decir que su propia receta de rollitos está buena, pero es tan laboriosa que «no la vuelvo a hacer nunca».

Normalmente se prepara en sartén, pero esta vez se hizo en el microondas. Se ponen en un recipiente apto para microondas el caldo, la salsa y 200 ml de agua, se mezcla y se añaden los fideos. La cantidad se redujo a la mitad respecto a los 400 ml del suanlatang porque, al usarse como relleno, no conviene que quede caldoso. Se sumergen los fideos en el caldo, se cubre sin apretar con film transparente y se calienta a 600 W (en esta ocasión, 5 minutos y 30 segundos). El personal comentó que esta vez no habían añadido carne picada a propósito, para que se viera si los fideos por sí solos sirven como relleno. Según dijeron, normalmente a veces se añaden brotes de soja o carne para aumentar la cantidad.

Después de calentarlo, el relleno todavía tiene mucho líquido, así que se añade fécula de patata disuelta en agua (2 cucharaditas de agua y 2 de fécula). Según el personal, lo ideal sería cocinarlo después de añadir la fécula, pero si se incorpora mientras aún está caliente y se mezcla hasta que espese, cuaja. Es un paso necesario porque, si el relleno está demasiado líquido, la masa puede romperse al freír. Aparte, se preparó también fécula disuelta en agua para usarla como «pegamento» para cerrar la masa.

El personal explicó que un sobre da justo para cinco rollitos. Se coloca el relleno en la mitad inferior de la masa, se enrolla desde abajo, se doblan los extremos hacia dentro y se sella el borde con la fécula disuelta. Ryuji valoró como «buenísimo» que, al estar el relleno ya cocinado, el tiempo de fritura sea corto. Con los rollitos de primavera da miedo que salpique el líquido del interior, así que cuanto menos tiempo, mejor. En cuanto la masa se dora y queda crujiente, se sacan enseguida.

Al probarlos, Ryuji comentó que están buenísimos aunque solo lleven fideos, y que la combinación de la textura crujiente del exterior con el relleno es excelente. Su impresión fue que no necesitan ninguna salsa y que el nivel de acabado es altísimo. Una de las personas de la plantilla contó que, desde que conoce esta receta, come rollitos de primavera con más frecuencia. Un sobre da para dos o tres personas.

La valoración de Ryuji fue «insuperable». Consideró que el equilibrio entre esfuerzo y sabor es inmejorable y que, como receta, tiene un nivel de acabado altísimo, porque permite preparar en poco tiempo, y además muy ricos, unos rollitos de primavera que normalmente exigen mucho empeño. También dijo que no esperaba que un relleno solo de fideos pudiera estar tan bueno.

En tercer lugar se presentó una ensalada como variación oficial para el verano. Se ponen los fideos en un bol, se vierte agua caliente y se dejan reposar cinco minutos para que se hidraten. También vale el agua de un termo. Los demás ingredientes son una ensalada envasada comprada y pechuga de pollo cocida envasada, que se desmenuza mientras se espera. El personal explicó que el pollo aporta proteína y convierte la ensalada en un plato contundente. También comentó que las orejas de Judas son fundamentales en una ensalada de fideos, y que el mābō harusame, que ya las incluye entre sus ingredientes, quizá sea idóneo también para ensaladas.

Ryuji preguntó si se podría usar atún en lata en lugar del pollo y si, en vez de una ensalada con mucha zanahoria, también valdrían lechuga o col. El personal respondió que la col también sirve y que se puede añadir pepino picado.

Los fideos hidratados se escurren en un colador, se enfrían con agua y, por último, se escurren bien. Ryuji dijo que él hace lo mismo con la pasta y los fideos, y el personal añadió que el exceso de agua es el gran enemigo. A continuación se añade la salsa tal cual, sin calentar, y se mezcla como base del aliño. Por último se incorporan la ensalada envasada (en esta ocasión, 120 g) y el pollo, se mezcla todo con energía y está listo.

Ryuji comentó que «queda como un aliño» y supuso que quizá se deba a que la salsa también contiene aceite. Con el pequeño paquete de verduras usado esta vez se quedaba corto, y dijo que se puede usar sin problema una ensalada de unos 200 g. Da para unas tres personas, y también se opinó que para la ensalada la versión de picante medio es la ideal. Una de las personas de la plantilla dijo que esta es una de sus recetas favoritas y que le gusta añadirle pepino para hacerla al estilo bang bang ji. Además, se reveló que la empresa ha lanzado un nuevo producto que se prepara precisamente de esta manera. Al enfriarse, los fideos adquieren una textura gelatinosa, y Ryuji comentó que también estaría rico con un chorrito de limón.

Ryuji calificó esta receta como «tremendamente inteligente». Valoró mucho que, mientras los fideos reposan en el agua caliente, se puedan preparar los ingredientes de la ensalada, que quede rica incluso usando, como esta vez, una ensalada envasada que se compra al momento en cualquier tienda de conveniencia, y que así se pueda comer toda la verdura que uno quiera. También dijo que cree que en verano se come menos mābō harusame, pero que de esta forma se puede comer todo el año, y lo resumió con «la victoria de la idea» y «es insuperable».

Después de aprender las recetas oficiales, Ryuji dijo que «si no cocino yo, me van a decir que estoy escaqueándome», y preparó dos variaciones propias. La primera fue un mābō harusame con huevo hecho con la versión de picante medio, cuyo sabor, según dijo, es el que mejor conoce. De antemano advirtió que es «una receta de lo más sencilla».

El ingrediente añadido son brotes de bambú. Lo ideal es que estén cortados en tiras, pero el equipo se equivocó y compró láminas, así que las cortó en juliana. A la audiencia le recomendó comprar los que se venden ya en tiras. Explicó que lo blanco que llevan los brotes de bambú son componentes del propio brote que se han solidificado, que no amargan y que se pueden usar tal cual. Si no hay brotes de bambú, se puede poner medio paquete de brotes de soja, lo que aporta más verdura y más volumen. También se pueden añadir los ingredientes que uno quiera, como carne picada, pero Ryuji dijo que a su gusto basta con los brotes de bambú. El producto ya lleva brotes de bambú, pero le gusta añadir la textura de las tiras.

Para prepararlo, se ponen en la sartén 400 cc de agua y los fideos, se lleva a ebullición y, mientras se separan los fideos, se añaden los brotes de bambú y la salsa. Ryuji explica que, como el mābō harusame tiene un sabor bien definido, aunque se añada bastante verdura el sabor sigue equilibrado, y que si parece soso basta con ajustarlo con sal y pimienta. Dijo que, como el sabor original está muy bien logrado, incluso con el caldo paitan, no quiso hacer grandes cambios y optó por una variación que aprovechara el sabor del producto.

La clave está en reducirlo un poco antes de añadir el huevo. Ryuji comentó que en la versión oficial se recomienda apagar el fuego cuando todavía queda caldoso, pero que él lo reduce un poco más. Cuando ya se pueden levantar los fideos, se cascan dos huevos en el centro y se come mezclándolos con los fideos, como en el sukiyaki. Según explicó, mientras se reduce, los fideos absorben el líquido y así combinan mejor con el huevo. Se tapa y se deja reposar un poco al vapor y, para terminar, se añaden cebolleta y aceite de chile. Ryuji comentó que también combinan bien el pimiento verde, el calabacín en tiras o la berenjena, y que es un plato que lo admite todo. También dijo que lo mejor es que no hace falta reunir un montón de condimentos.

En la degustación se comentó que los brotes de bambú le sientan muy bien. Ryuji dijo que, con los brotes de bambú, sabe como un plato elaborado con esmero. Cuando le preguntaron si había probado muchas versiones, respondió que había probado, entre otras, una al estilo ramen, pero que, para aprovechar lo bueno del mābō harusame, se había quedado con esta.

Por último, el malatang. Ryuji advirtió de antemano que en la web oficial también había una receta de malatang, pero que probablemente se preparaba de otra manera. Contó que últimamente ha estado preparando muchos malatang y que en esta variación usa por primera vez la versión picante. También se puede hacer con la de picante medio, pero pensó que con la picante quedaría más parecido a un malatang.

Se ponen en una olla 500 cc de agua (unos 550 cc si se prefiere con mucho caldo) a calentar y, sin esperar a que hierva, se van añadiendo los ingredientes: brotes de soja, entre 60 y 70 g de panceta de cerdo troceada a mano, setas shimeji sin la base y komatsuna con la base lavada; las shimeji y la komatsuna también se trocean a mano, sin usar cuchillo. Si resulta engorroso, se puede usar cuchillo. Se pueden usar setas de cardo o maitake, espinacas como verdura, pollo en lugar de cerdo, e incluso añadir brotes de bambú. Ryuji explicó que el malatang es un plato sin ingredientes muy fijos. La cantidad da para dos raciones holgadas o una ración grande.

Cuando los ingredientes se ablandan y rompe a hervir, se añaden los fideos y la salsa. Ryuji comentó que esta salsa es fruto del esfuerzo de Nagatanien y que, como casi todo queda rico con ella, no hay forma de fallar con ninguna variación. A continuación se añaden 100 cc de leche de soja. También vale la leche de vaca, pero la de soja espesa más y resulta más saciante. Para terminar, media cucharadita de pimienta de Sichuan en polvo. La salsa picante ya lleva pimienta de Sichuan, pero Ryuji opina que a todo lo que lleve el nombre de «mala» le sienta mejor añadir esa cantidad. Al servir los fideos en el fondo del cuenco, poner las verduras encima y terminar con aceite de chile, queda con el aspecto de «un restaurante de malatang».

Las personas de la plantilla lo probaron y reaccionaron con «está buenísimo» y «se parece bastante a un malatang». Una de ellas comentó que en la empresa también habían estado pensando una receta de malatang, pero que no se les había ocurrido añadir leche de soja. Ryuji explicó que la leche de soja refuerza el carácter de caldo paitan y le da un toque de restaurante. Se opinó que va mejor con la versión picante, pero que con la de picante medio también está rico. Ryuji comentó que, como basta con echarlo todo en la olla y cocerlo para conseguir un sabor muy logrado, las ganas de comer malatang se pueden satisfacer en casa. El motivo es que en Tokio todos los locales están llenos y además salen bastante caros. Añadió que también se le puede poner kamaboko o chikuwa.

En cuanto a las dos variaciones de Ryuji, esta vez fue el personal quien escribió y anunció la nota, y el resultado fue SS. Ryuji dijo en broma que «lo hacen por compromiso», pero el personal dio razones concretas: añadir leche de soja, añadir un poco de pimienta de Sichuan y la sencillez de la preparación, sin usar cuchillo en ningún momento e incorporando los ingredientes antes de que hierva el agua. El personal comentó que tiene un sabor suave y que también resulta fácil de comer para las mujeres. Ryuji añadió que, aunque lleva sal, también lleva mucha verdura y, si se comparte entre dos, las calorías no son tan altas.

Para terminar, Ryuji anunció que el envase del mābō harusame va a cambiar y que, sobre todo, el de la versión picante cambiará mucho de aspecto. Como el vídeo quedará archivado, mostró el nuevo envase para que quien lo vea más adelante no tenga problemas para encontrarlo en la tienda. La forma de comerlo que recomendó es probarlo primero tal cual y después hacer variaciones. Animó a comprar dos o tres sobres y cerró el vídeo comentando que probablemente nunca antes había habido un vídeo patrocinado tan centrado en el mābō harusame.