Ryuji compara seis formas de comer o "Mabo Harusame" da Nagatanien: avaliação das receitas oficiais e das suas próprias versões

Segundo os funcionários, o vídeo anterior sobre o ochazuke repercutiu, o produto vendeu bem e as buscas aumentaram muito. Desta vez, eles pediram uma nova participação com o objetivo de mostrar que "a Nagatanien não é só ochazuke". Ryuji concorda que associa a Nagatanien quase exclusivamente ao ochazuke. Por outro lado, os funcionários explicaram que o Mabo Harusame é bem conhecido graças aos comerciais de TV e é um dos principais produtos da empresa fora da linha de ochazuke.

Enquanto demonstravam o preparo básico, os funcionários contaram a origem do prato. Segundo eles, o Mabo Harusame é uma criação original da Nagatanien, e sua história remonta a 1979. Na época, a empresa havia adotado um sistema chamado "funcionário andarilho". Durante dois anos, a pessoa podia viajar para onde quisesse, no Japão ou no exterior, e tudo o que comesse seria pago como despesa da empresa. Em troca, deveria desenvolver um produto.

Foi um funcionário nomeado para esse programa que, ao longo de dois anos, desenvolveu o Mabo Harusame. Segundo a explicação, a inspiração veio de uma sopa provada em um restaurante chinês, e a ideia de combiná-la com um prato chinês de harusame (macarrão de amido) levou ao produto. Quando Ryuji perguntou "Não existe mabo harusame na China?", a resposta foi "Na verdade, não existe", e Ryuji se mostrou surpreso: "Eu não fazia a menor ideia".

O produto já traz o harusame, o molho e os ingredientes; só é preciso adicionar água. Coloca-se a água na frigideira e, antes de ligar o fogo, já se acrescenta o harusame. Em seguida, leva-se ao fogo alto e em 5 minutos está pronto. No meio do preparo, comentou-se que o harusame vem compactado e é melhor soltá-lo, e alguém sugeriu dobrá-lo ao meio por cima do saquinho e amassá-lo para desfazer os blocos.

Os funcionários também explicaram os cuidados com os ingredientes. O cogumelo orelha-de-pau e os demais ingredientes do saquinho não passam por esterilização em retorta, e o processo de fabricação foi pensado para preservar o aroma do molho e a crocância dos ingredientes. Ryuji reagiu: "Sabendo disso, parece que o sabor vai ser outro".

Quanto ao ponto, os funcionários disseram que se pode desligar o fogo enquanto ainda há bastante caldo. Ryuji refletiu sobre seu próprio modo de preparo: "Acho que eu deixava evaporar bastante (o líquido)".

A primeira degustação foi a versão de picância média. Ryuji disse que tem uma intensidade marcante e bastante sal. O médio arde um pouco, mas também é adocicado, e para crianças há ainda uma versão suave. Ryuji já comia o médio havia tempo, mas nunca tinha provado o picante.

Ao provar o picante, Ryuji disse "Acho que prefiro o picante", elogiando o aroma marcante de pimenta de Sichuan (huajiao) e o sabor autêntico. O produto foi feito originalmente para ser comido sobre arroz e, ao experimentar com arroz, Ryuji comentou que "combina com arroz mesmo sendo picante". Sobre a ardência, avaliou que, se fosse mais forte, algumas pessoas talvez deixassem de comprar, mas o picante fica "um pouco acima do levemente picante".

O complemento recomendado pelos funcionários é pasta de gergelim. Segundo eles, muitos na empresa usam esse truque. Ao regar o prato pronto com a pasta e misturar, ele ganha um sabor no estilo dandan, e Ryuji elogiou como o aroma do gergelim combina bem. Na opinião dele, é certeiro para quem gosta de sabores encorpados.

Neste momento, Ryuji avaliou as versões básicas. O médio recebeu A. Para Ryuji, A significa "gostoso", e ele ressalvou que, como pesquisador culinário, costuma mexer bastante nos pratos, acrescentando ingredientes. O picante recebeu S. A justificativa foi que gosta de sabores de restaurante, então o picante, com aroma e ardência marcantes, o conquistou de verdade, e pode ser comido perfeitamente sem nenhum acréscimo.

Em seguida, foi apresentado o extrato de paitan (caldo branco) que serve de base ao molho, com a ressalva de que não poderiam revelar detalhes como a composição. Ao provar, Ryuji o descreveu como "uma bomba de umami". Disse que um caldo de frango comum não chega a esse sabor e que provavelmente esse caldo é a base do gosto do Mabo Harusame, acrescentando: "Eu queria isso. Dá para fazer muita coisa".

A primeira receita oficial foi um suanlatang (sopa agridoce e picante) feito no micro-ondas. Segundo os funcionários, o Mabo Harusame pode ser preparado não só na frigideira, mas também no micro-ondas. No entanto, essa instrução aparece na embalagem do picante, mas não na do médio. Ryuji observou: "Não seria melhor colocar isso na embalagem?".

No preparo, coloca-se em um recipiente próprio para micro-ondas 400 ml de água, o harusame, o molho e um ovo. O ovo pode ser batido à parte, mas desta vez foi quebrado direto no recipiente e mexido levemente ali mesmo. Os funcionários disseram que isso economiza uma louça, e Ryuji brincou que essa atitude de cortar trabalho era "o espírito das receitas virais". Também elogiou o fato de não ser preciso usar a frigideira no verão. O tempo padrão no micro-ondas é de 5 minutos; ali, aqueceram por 5 minutos e meio. Para finalizar, acrescentaram cerca de 1 colher de sopa de vinagre e, para agradar Ryuji, que gosta de comida picante, também óleo de pimenta.

Segundo os funcionários, as receitas oficiais, em vez de propor apenas comer o Mabo Harusame como ele é, em sua maioria o usam como ingrediente para vários pratos. O pacote tem 70 g de harusame, quantidade que, comida como uma porção individual, deixa a pessoa satisfeita. Ryuji apontou que todo mundo tem a impressão de que o produto é para a família, que uma pessoa sozinha não dá conta e por isso não compra, e disse que, se dava para usá-lo como uma refeição individual farta, deveriam ter avisado antes.

O resultado fica mais parecido com uma sopa do que quando feito na frigideira. Os funcionários explicaram que, com a mesma quantidade de água, o micro-ondas deixa mais caldo. Ryuji elogiou a presença do ovo e de outros ingredientes, disse que seria possível acrescentar os legumes preferidos e que o vinagre combina muito bem com o caldo paitan. Os funcionários acrescentaram que o suanlatang está em alta nos restaurantes e, por ser leve, gostariam que mulheres jovens também o experimentassem. Ryuji estimou que assim talvez dê para manter a refeição abaixo de 500 kcal, com um ótimo custo-benefício como refeição.

A nota foi A. O motivo é que poder prepará-lo no micro-ondas e em porção individual amplia os usos do Mabo Harusame. O sabor também é bom, mas, como a acidez do suanlatang depende do gosto de cada um, basta ajustar a quantidade de vinagre.

O segundo prato foi um rolinho primavera recheado com Mabo Harusame. Os funcionários explicaram que a parte mais trabalhosa do rolinho primavera é preparar o recheio, e a ideia é resolver isso de forma simples com o Mabo Harusame. Ryuji concordou enfaticamente sobre o trabalho de preparar o recheio, a ponto de dizer que sua própria receita de rolinho primavera é gostosa, mas tão trabalhosa que ele "nunca mais vai fazer".

Normalmente se prepara na frigideira, mas desta vez foi feito no micro-ondas. Coloca-se em um recipiente próprio a sopa, o molho e 200 ml de água, mistura-se e adiciona-se o harusame. A água foi reduzida à metade dos 400 ml do suanlatang porque, como será usado de recheio, não pode ficar aguado. Com o harusame imerso no caldo, cobre-se com filme plástico sem apertar e aquece-se a 600 W (ali, por 5 minutos e 30 segundos). Desta vez, de propósito, não se usou carne moída: os funcionários queriam mostrar que o harusame sozinho serve de recheio. Normalmente, às vezes acrescentam broto de feijão ou carne para render mais.

Depois de aquecido, o recheio ainda tem muito líquido, então adiciona-se amido de batata dissolvido em água (2 colheres de chá de cada). Segundo os funcionários, o ideal seria levar ao fogo depois de adicionar o amido, mas se for colocado enquanto ainda está quente e misturado até dar liga, o recheio firma. Essa etapa existe porque, se o recheio estiver aguado, a massa pode se romper na fritura. À parte, também prepararam amido dissolvido em água para servir de "cola" para fechar a massa.

Os funcionários explicaram que um pacote rende exatamente cinco rolinhos. Coloca-se o recheio abaixo da metade da massa, enrola-se de baixo para cima, dobram-se as laterais e fecha-se a ponta com a mistura de amido e água. Ryuji considerou "ótimo demais" o fato de o tempo de fritura ser curto, já que o recheio já está cozido. Como dá medo de o líquido do recheio espirrar, quanto menos tempo, melhor. Quando a massa ficar dourada e crocante, retira-se imediatamente.

Ao provar, Ryuji disse que só com o harusame já fica gostoso, e que a combinação da crocância de fora com o recheio é excelente. Não precisa de molho nenhum; o nível de acabamento é altíssimo, comentou. Um dos funcionários contou que passou a comer rolinho primavera com mais frequência depois de conhecer essa receita. Um pacote rende o suficiente para duas a três pessoas.

A avaliação de Ryuji foi "o máximo". O equilíbrio entre trabalho e sabor é perfeito, e ele elogiou o altíssimo nível da receita por permitir fazer em pouco tempo, e muito gostoso, um rolinho primavera que normalmente exige muita disposição. Também disse que não imaginava que um recheio só de harusame ficaria tão bom.

O terceiro prato foi uma salada, apresentada como receita oficial para o verão. Coloca-se o harusame em uma tigela, despeja-se água quente e deixa-se hidratar por 5 minutos. Pode ser água da garrafa térmica. Os demais ingredientes são uma salada pronta embalada e peito de frango pronto para salada, que é desfiado durante a espera. Os funcionários explicaram que o frango acrescenta proteína e resulta em uma salada mais substanciosa. Também disseram que o cogumelo orelha-de-pau é essencial em uma salada de harusame e, como o Mabo Harusame já vem com ele, o produto talvez seja adequado também para saladas.

Ryuji perguntou se não daria para usar atum em lata no lugar do frango e se a salada poderia ser não só a com bastante cenoura, mas também alface ou repolho. Os funcionários responderam que repolho funciona e que também dá para acrescentar pepino picado.

O harusame hidratado é escorrido, lavado em água fria para firmar e, por fim, bem escorrido. Ryuji disse que faz o mesmo com massas, e os funcionários acrescentaram que o excesso de água é o grande inimigo. Em seguida, adiciona-se o molho, sem aquecer, e mistura-se, usando-o como base do tempero. Por fim, junta-se a salada embalada (desta vez, 120 g) e o frango, mistura-se bem e está pronto.

Ryuji comentou que "vira quase um molho de salada", supondo que talvez seja porque o molho já contém óleo. A pequena porção de legumes desta vez pareceu pouca, e ele disse que uma salada de uns 200 g também funcionaria muito bem. Rende para umas três pessoas, e houve a opinião de que, para salada, o médio é o ideal. Um dos funcionários disse adorar essa receita e gostar de acrescentar pepino para deixá-la no estilo bang bang chicken. Revelou-se também que a empresa lançou um novo produto feito exatamente desse jeito. Gelado, o harusame fica com textura firme e elástica, e Ryuji disse que também ficaria gostoso com um pouco de limão espremido.

Ryuji avaliou a receita como "extremamente inteligente". Enquanto o harusame hidrata, dá para preparar os ingredientes da salada, e fica gostoso mesmo usando, como desta vez, uma salada embalada comprada em loja de conveniência. Elogiou especialmente o fato de que assim dá para comer legumes à vontade. Disse também que imaginava que o Mabo Harusame fosse pouco consumido no verão, mas que desse jeito dá para comer o ano todo, e concluiu: "A ideia venceu" e "Está excelente".

Depois de aprender as receitas oficiais, Ryuji preparou duas versões próprias, dizendo: "Se eu não cozinhar, vão dizer que estou fazendo corpo mole". A primeira foi um Mabo Harusame com ovo, usando o médio, cujo sabor ele diz conhecer melhor. Ele ressalvou: "É uma receita realmente simples".

O ingrediente extra é broto de bambu. O ideal é o cortado em tiras, mas a equipe se enganou e comprou fatiado, então ele o cortou em tiras finas. Recomendou ao público comprar o já cortado em tiras, que é vendido. Explicou que a substância branca no broto de bambu são componentes do próprio broto que se solidificaram; não é amarga e pode ser usada sem problema. Na falta de broto de bambu, pode-se usar meio pacote de broto de feijão, que reforça a presença de legumes e a quantidade. Dá para acrescentar carne moída ou outros ingredientes de preferência, mas Ryuji disse que, para ele, só o broto de bambu basta. O produto já contém broto de bambu, mas ele gosta da textura extra que as tiras acrescentam.

No preparo, coloca-se na frigideira 400 cc de água e o harusame, leva-se à fervura e, enquanto se solta o macarrão, adicionam-se o broto de bambu e o molho. Segundo Ryuji, como o sabor do Mabo Harusame é marcante, mesmo com bastante legume o resultado fica equilibrado e, se parecer sem gosto, basta ajustar com sal e pimenta-do-reino. Como o sabor original, com o caldo paitan, já é muito bem elaborado, ele não fez grandes alterações e criou uma versão que aproveita o sabor do produto.

O segredo é reduzir um pouco antes de adicionar os ovos. Ryuji disse que a recomendação oficial é desligar o fogo ainda com bastante caldo, mas ele prefere reduzir um pouco mais. Quando o harusame já puder ser levantado com os hashis, colocam-se dois ovos no centro, e come-se envolvendo o macarrão no ovo, como no sukiyaki. Durante a redução, o harusame absorve o líquido e combina melhor com o ovo. Tampa-se para cozinhar no vapor por um instante e finaliza-se com cebolinha e óleo de pimenta. Pimentão, abobrinha em tiras e berinjela também combinam, e Ryuji elogiou a versatilidade do produto, que aceita qualquer coisa. Disse ainda que o melhor é não precisar juntar vários temperos.

Na degustação, o broto de bambu foi muito elogiado. Ryuji comentou que, com ele, o prato ganha um sabor de receita caprichada. Perguntado se tinha testado várias opções, respondeu que experimentou até uma versão no estilo lámen, mas que, para aproveitar o sabor do Mabo Harusame, chegou a essa forma.

Por último, o malatang. Ryuji avisou que o site oficial também tem uma receita de malatang, mas provavelmente com outro modo de preparo. Disse que tem feito vários malatangs ultimamente e, nesta versão, usou o picante pela primeira vez. Dá para fazer com o médio, mas ele achou que o picante deixa o prato mais parecido com malatang.

Coloca-se na panela 500 cc de água (cerca de 550 cc para quem gosta de bastante caldo), leva-se ao fogo e, sem esperar ferver, vão-se adicionando os ingredientes: broto de feijão, 60 a 70 g de barriga de porco rasgada com as mãos, shimeji sem a base e komatsuna (espinafre-mostarda) com a base lavada. O shimeji e a komatsuna também são rasgados com as mãos, sem faca. Se for trabalhoso, pode-se usar faca. Como cogumelos, servem shimeji-preto ou maitake; como verdura, espinafre; no lugar de porco, frango; e também dá para colocar broto de bambu. Ryuji explicou que o malatang é um prato sem ingredientes muito fixos. A quantidade rende tranquilamente duas porções, ou uma porção bem servida.

Quando os ingredientes amolecerem e ferver, adicionam-se o harusame e o molho. Ryuji disse que esse molho é fruto do esforço da Nagatanien e quase sempre deixa tudo gostoso, então não há como errar na adaptação. Acrescentam-se então 100 cc de leite de soja. Leite de vaca também serve, mas o leite de soja deixa o caldo mais encorpado e dá mais sensação de saciedade. Por fim, meia colher de chá de pimenta de Sichuan em pó. O molho picante já contém pimenta de Sichuan, mas, na visão de Ryuji, pratos com "mala" no nome ficam mais gostosos com esse reforço. No prato, coloca-se o harusame embaixo, os legumes por cima e finaliza-se com óleo de pimenta, ficando com cara de "casa de malatang".

Os funcionários provaram e reagiram: "Está ótimo" e "Ficou bem parecido com malatang". Um deles contou que a empresa também vinha pensando em uma receita de malatang, mas nunca tinha cogitado usar leite de soja. Ryuji explicou que o leite de soja reforça o caráter de paitan e deixa o prato com cara de restaurante. Houve a opinião de que combina mais com o picante, mas também fica gostoso com o médio. Ryuji disse que, como basta pôr tudo na panela e cozinhar para chegar a um sabor convincente, a vontade de comer malatang pode ser resolvida em casa. Isso porque os restaurantes de Tóquio estão sempre lotados e não são tão baratos. Acrescentou que também dá para colocar kamaboko ou chikuwa.

Para as duas versões de Ryuji, desta vez foram os funcionários que escreveram e anunciaram a nota, e o resultado foi SS. Ryuji brincou: "Estão me bajulando", mas os funcionários deram motivos concretos: usar leite de soja, acrescentar um pouco de pimenta de Sichuan e a simplicidade de colocar os ingredientes antes da fervura, sem usar faca. Disseram também que o sabor é suave e agradável inclusive para mulheres. Ryuji acrescentou que há sal, mas, como leva bastante legume, se for dividido entre duas pessoas as calorias não ficam tão altas.

Por fim, Ryuji anunciou que a embalagem do Mabo Harusame vai mudar e que, em especial, a do picante ficará com aparência bem diferente. Como o vídeo ficará disponível, para que quem assistir depois não tenha dificuldade de encontrar o produto na loja, ele mostrou a nova embalagem. A forma recomendada é primeiro comer o produto como ele é e depois adaptá-lo. Ryuji sugeriu comprar dois ou três pacotes e encerrou o vídeo dizendo que talvez nunca tenha existido um vídeo patrocinado tão focado no Mabo Harusame.