Ryuji Membandingkan "Mabo Harusame" Nagatanien dalam 6 Cara: Penilaian atas Kreasi Resmi dan Kreasinya Sendiri

Menurut karyawan tersebut, video ochazuke sebelumnya menjadi perbincangan, produknya laris, dan pencariannya pun meningkat pesat. Kali ini, mereka kembali meminta Ryuji tampil dengan tujuan agar orang tahu bahwa "Nagatanien bukan hanya ochazuke". Ryuji pun menanggapi bahwa citra Nagatanien baginya hampir hanya ochazuke. Di sisi lain, karyawan tersebut menjelaskan bahwa Mabo Harusame sudah akrab di telinga lewat iklan TV, dan merupakan salah satu produk andalan perusahaan di luar merek ochazuke.

Sambil memperagakan cara memasak dasarnya, karyawan tersebut menceritakan asal-usul hidangan Mabo Harusame. Menurut penjelasannya, Mabo Harusame adalah hidangan orisinal yang dikembangkan oleh Nagatanien, dan awal mulanya dapat ditelusuri hingga tahun 1979. Saat itu, perusahaan menerapkan sistem yang disebut "karyawan keluyuran". Selama dua tahun, karyawan boleh berkeliling ke mana saja yang mereka suka, baik di dalam maupun luar negeri, dan semua makanan yang mereka santap boleh ditagihkan sebagai biaya perusahaan. Sebagai gantinya, mereka diminta mengembangkan satu produk.

Konon, Mabo Harusame adalah produk yang dikembangkan selama dua tahun oleh karyawan yang ditunjuk sebagai "karyawan keluyuran" ini. Menurut penjelasan karyawan tersebut, produk ini terinspirasi dari sup yang diminum di sebuah restoran Tionghoa, lalu muncul gagasan bahwa sup itu mungkin cocok jika dipadukan dengan hidangan soun ala Tionghoa, hingga akhirnya dijadikan produk. Ketika Ryuji bertanya, "Apakah di Tiongkok tidak ada Mabo Harusame?", karyawan tersebut menjawab, "Sebenarnya tidak ada," dan Ryuji terkejut, "Saya sama sekali tidak tahu."

Produk ini sudah berisi soun, saus, dan isian, sehingga yang perlu ditambahkan hanya air. Masukkan air ke wajan, lalu masukkan juga sounnya sebelum kompor dinyalakan. Setelah itu, masak dengan api besar dan dalam 5 menit hidangan pun jadi. Di tengah proses, muncul pembicaraan bahwa sebaiknya soun diurai karena menggumpal, dan ada juga yang menyarankan agar soun dilipat dua dari luar kemasan lalu diremas-remas hingga terurai.

Karyawan tersebut juga menjelaskan keistimewaan isiannya. Isian seperti jamur kuping di dalam kemasan tidak disterilkan dengan metode retort, dan proses produksinya dibuat sedemikian rupa agar aroma saus dan kerenyahan isian tetap terjaga. Ryuji menanggapi, "Setelah mendengar itu, rasanya akan terasa berbeda lagi saat dimakan."

Mengenai patokan kematangan, karyawan tersebut mengatakan bahwa api boleh dimatikan saat kuahnya masih tersisa cukup encer. Ryuji pun mengenang cara masaknya sendiri sehari-hari, "Sepertinya saya selama ini cukup banyak menguapkan (airnya)."

Cicipan pertama adalah varian sedang pedas. Ryuji menilai rasanya gurih dan kuat, serta asinnya juga mantap. Varian sedang pedas memang terasa menyengat, tetapi juga ada rasa manisnya, dan untuk anak-anak tersedia pula varian manis. Ryuji sudah lama memakan varian sedang pedas, tetapi belum pernah mencoba varian pedas.

Setelah mencicipi varian pedas, Ryuji berkata, "Sepertinya saya lebih suka yang pedas," dan menilai aroma lada Sichuan-nya terasa kuat dengan rasa yang autentik. Produk ini sejatinya dimakan di atas nasi, dan ketika benar-benar dipadukan dengan nasi, ia berkata, "Cocok juga dengan nasi yang pedas." Soal tingkat kepedasan, menurutnya kalau lebih pedas dari ini mungkin ada orang yang tidak mau membeli karena terlalu pedas, sedangkan varian pedas ini kira-kira "sedikit di atas pedas ringan".

Tambahan sederhana yang direkomendasikan karyawan adalah pasta wijen. Konon banyak karyawan yang melakukan kreasi ini. Jika dituangkan dengan kental di atas hidangan yang sudah jadi lalu diaduk, rasanya menjadi ala dandan, dan Ryuji menilai aroma wijennya sangat cocok. Menurutnya, ini pasti cocok bagi orang yang menyukai rasa yang kaya.

Di sini Ryuji memberikan penilaian untuk versi dasarnya. Varian sedang pedas mendapat A. Bagi Ryuji, A adalah standar untuk "enak", dan ia memberi pengantar bahwa sebagai peneliti kuliner ia termasuk tipe yang cukup sering mengutak-atik, misalnya dengan menambahkan isian. Varian pedas mendapat S. Alasannya, karena ia menyukai rasa ala makanan restoran, varian pedas yang aroma dan pedasnya terasa kuat benar-benar mengena baginya, dan dimakan apa adanya pun sudah sangat oke.

Selanjutnya diperkenalkan ekstrak paitan yang menjadi dasar saus. Sejak awal disampaikan bahwa rincian seperti kandungannya tidak bisa diungkapkan. Ryuji mencicipinya dan menyebutnya "bom umami". Ia mengatakan bahwa membuat kaldu ayam biasa tidak akan menghasilkan rasa seperti ini, dan dasar rasa Mabo Harusame kemungkinan adalah sup ini, lalu berkata, "Saya mau ini. Bisa dipakai untuk macam-macam."

Kreasi resmi pertama adalah suan la tang yang dibuat dengan microwave. Menurut karyawan tersebut, Mabo Harusame tidak hanya bisa dimasak di wajan, tetapi juga di microwave. Namun, keterangan itu ada di kemasan varian pedas, tetapi tidak ada di kemasan varian sedang pedas. Ryuji menyarankan, "Bukankah sebaiknya dicantumkan?"

Caranya, masukkan 400 ml air, soun, saus, dan telur sekaligus ke dalam wadah tahan panas. Telur boleh dikocok terpisah, tetapi kali ini telur langsung dipecahkan ke dalam wadah lalu diaduk ringan hingga tercampur. Karyawan tersebut mengatakan bahwa dengan begitu cucian berkurang satu, dan Ryuji berseloroh menyebut sikap menghemat tenaga ini sebagai "Buzz Recipe-isme". Ia juga menilai bagus karena di musim panas tidak perlu mengeluarkan wajan. Pemanasan dengan microwave pada dasarnya 5 menit, dan kali ini dipanaskan selama 5 menit 30 detik. Sebagai sentuhan akhir, ditambahkan sekitar 1 sendok makan cuka, dan karena Ryuji menyukai makanan pedas, ditambahkan juga minyak cabai.

Menurut karyawan tersebut, di antara resep resmi lebih banyak resep yang menjadikan Mabo Harusame sebagai bahan untuk membuat berbagai hidangan, ketimbang menikmatinya apa adanya. Soun dalam satu kemasan beratnya 70 g, jumlah yang membuat kenyang jika disantap sebagai satu porsi. Ryuji menyebutkan bahwa semua orang punya kesan produk ini tidak akan habis kalau bukan dimakan bersama keluarga, dan karena untuk keluarga, tidak bisa dibeli untuk sendiri. Ia mengatakan seharusnya hal ini disampaikan lebih cepat jika bisa dipakai sebagai resep mengenyangkan untuk satu orang.

Hasil jadinya lebih menyerupai sup dibandingkan saat dimasak di wajan. Karyawan tersebut menjelaskan bahwa dengan jumlah air yang sama pun, kuahnya tetap tersisa jika dimasak di microwave. Ryuji menilai bagus karena ada isian seperti telur, dan sepertinya boleh juga dimasukkan sayuran kesukaan, serta mengatakan bahwa cuka dan sup paitan sangat cocok dipadukan. Karyawan tersebut menambahkan bahwa suan la tang juga sedang tren di restoran, dan karena rasanya segar, mereka ingin perempuan muda juga mencobanya. Ryuji memperkirakan bahwa dengan cara ini satu porsi mungkin bisa ditekan di bawah 500 kkal, sehingga performanya sebagai satu kali makan cukup bagus.

Penilaiannya A. Alasannya, karena bisa dibuat dengan microwave dan bisa dibuat mulai dari satu porsi, hal ini memperluas cara pemanfaatan Mabo Harusame. Rasanya juga enak, tetapi ia juga menyampaikan bahwa cocok atau tidaknya rasa asam suan la tang tergantung selera masing-masing, sehingga bisa disesuaikan dengan jumlah cuka.

Hidangan kedua adalah lumpia dengan isian Mabo Harusame. Karyawan tersebut menjelaskan bahwa bagian paling merepotkan dari lumpia adalah membuat isiannya, sehingga gagasannya adalah menyederhanakan hal itu dengan Mabo Harusame. Ryuji pun sangat setuju soal repotnya membuat isian, sampai mengatakan bahwa resep lumpianya sendiri memang enak tetapi merepotkan sehingga ia "tidak akan membuatnya lagi".

Biasanya dimasak dengan wajan, tetapi kali ini dibuat dengan microwave. Masukkan sup dan saus serta 200 ml air ke dalam wadah tahan panas, aduk, lalu masukkan sounnya. Jumlah air dikurangi setengah dari 400 ml pada suan la tang karena akan dipakai sebagai isian, sehingga akan repot jika kuahnya terlalu encer. Soun direndam dalam sup, ditutup longgar dengan plastik wrap, lalu dipanaskan pada 600 W (kali ini 5 menit 30 detik). Karyawan tersebut mengatakan bahwa kali ini sengaja tidak dimasukkan daging cincang, agar penonton bisa melihat apakah soun saja sudah cukup menjadi isian lumpia. Biasanya, kadang ditambahkan tauge atau daging untuk menambah porsi.

Setelah dipanaskan, isiannya masih berkuah banyak, sehingga ditambahkan larutan tepung kanji (air dan tepung kanji masing-masing 2 sendok teh). Menurut karyawan tersebut, idealnya setelah tepung kanji dimasukkan, campuran dipanaskan lagi, tetapi jika dimasukkan selagi hangat dan diaduk hingga mengental, isian akan mengeras. Jika isian terlalu encer, kulit lumpia bisa robek saat digoreng, dan langkah ini dilakukan untuk mencegahnya. Secara terpisah, disiapkan juga larutan tepung kanji sebagai pengganti "lem" untuk merekatkan kulit.

Karyawan tersebut menjelaskan bahwa satu kemasan pas untuk 5 buah lumpia. Letakkan isian di bawah bagian tengah kulit, gulung dari bawah, lipat kedua sisinya ke dalam, lalu oleskan larutan tepung kanji pada ujungnya untuk merekatkan. Ryuji menilai "sangat bagus" karena isiannya sudah matang sehingga waktu menggoreng bisa singkat. Ia mengatakan bahwa saat menggoreng lumpia, cipratan air dari dalamnya cukup menakutkan, jadi kalau bisa selesai dalam waktu singkat, itu jauh lebih baik. Begitu kulitnya berwarna dan renyah, lumpia segera diangkat.

Setelah mencicipi, Ryuji menilai bahwa soun saja sudah sangat enak, dan perpaduan tekstur renyah di luar dengan isian di dalamnya sangat bagus. Menurutnya, tidak perlu dicocol apa pun dan tingkat kesempurnaannya terlalu tinggi. Salah satu karyawan mengatakan bahwa sejak mengetahui resep ini, ia jadi lebih sering makan lumpia. Satu kemasan menghasilkan porsi untuk 2–3 orang.

Penilaian Ryuji adalah "Terbaik". Ia menilai keseimbangan antara usaha dan rasa enaknya adalah yang terbaik, dan karena lumpia yang biasanya hanya bisa dibuat dengan semangat tinggi bisa dibuat dalam waktu singkat dan sangat enak, tingkat kesempurnaannya sebagai resep sangat tinggi. Ia juga mengatakan tidak menyangka isian yang hanya berupa soun bisa seenak itu.

Hidangan ketiga adalah salad yang diperkenalkan sebagai kreasi resmi untuk musim panas. Masukkan soun ke dalam mangkuk, tuang air panas, lalu diamkan 5 menit hingga mengembang. Air panas dari termos pun boleh. Isian lainnya adalah salad kemasan dan dada ayam siap santap yang dijual di toko, dan sambil menunggu, ayamnya disuwir. Karyawan tersebut menjelaskan bahwa dada ayam siap santap juga menambah protein, sehingga saladnya menjadi mengenyangkan. Ia juga mengatakan bahwa jamur kuping penting dalam salad soun, sehingga Mabo Harusame yang sejak awal sudah berisi jamur kuping mungkin juga cocok untuk salad.

Ryuji memastikan apakah dada ayam siap santap bisa diganti dengan tuna kaleng, dan apakah saladnya tidak harus yang banyak wortelnya, melainkan boleh juga selada atau kubis. Karyawan tersebut menjawab bahwa kubis pun tidak masalah, dan mentimun yang dicincang juga boleh dimasukkan.

Soun yang sudah mengembang ditiriskan di saringan, dibilas dengan air dingin, lalu akhirnya ditiriskan benar-benar. Ryuji mengatakan bahwa ia juga melakukan hal yang sama untuk mi, dan karyawan tersebut menambahkan bahwa rasa berair adalah musuh utama. Lalu sausnya dimasukkan langsung tanpa dipanaskan dan diaduk sebagai dasar bumbu. Terakhir, tambahkan salad kemasan (kali ini 120 g) dan ayam, aduk merata, dan salad pun jadi.

Ryuji berkomentar, "Jadi seperti dressing," dan menduga mungkin karena sausnya juga mengandung minyak. Sayuran dari kemasan kecil kali ini terasa kurang, dan menurutnya salad sekitar 200 g pun masih sangat cukup. Porsinya bisa dimakan sekitar 3 orang, dan muncul juga pendapat bahwa varian sedang pedas paling pas untuk salad. Salah satu karyawan mengatakan bahwa ini resep yang sangat ia sukai, dan ia senang menambahkan mentimun agar menjadi ala bang bang chicken. Selain itu, juga diungkapkan bahwa mereka telah merilis produk baru yang dibuat persis dengan cara ini. Jika didinginkan, tekstur sounnya menjadi kenyal, dan Ryuji mengatakan bahwa diberi perasan lemon pun pasti enak.

Ryuji menilai resep ini sebagai "resep yang sangat cerdas". Ia sangat mengapresiasi bahwa isian salad bisa disiapkan selagi menunggu setelah air panas dituang, dan bahwa salad kemasan yang mudah dibeli di minimarket seperti kali ini pun bisa membuatnya enak. Dengan cara ini, sayuran bisa dimakan sebanyak apa pun. Ia juga mengatakan bahwa Mabo Harusame mungkin jadi jarang dimakan di musim panas, tetapi dalam bentuk ini bisa dimakan sepanjang tahun, lalu menutup dengan, "Kemenangan ide," dan "Terbaik."

Setelah diajari resep resmi, Ryuji membuat dua kreasinya sendiri, dengan alasan "kalau saya tidak memasak, nanti saya dibilang malas-malasan". Yang pertama adalah Mabo Harusame telur yang menggunakan varian sedang pedas, yang menurutnya varian yang paling ia kenal rasanya. Ia sendiri memberi pengantar bahwa ini "resep yang benar-benar biasa saja".

Bahan tambahannya adalah rebung. Sebaiknya yang sudah dipotong tipis memanjang, tetapi karena staf keliru membeli yang diiris tipis, rebung tersebut dipotong korek api sebelum digunakan. Ia meminta penonton membeli yang potongan memanjang karena tersedia di toko. Ia menjelaskan bahwa zat putih yang menempel pada rebung adalah komponen rebung yang mengeras, tidak pahit, sehingga boleh langsung dipakai. Jika tidak ada rebung, boleh juga dimasukkan setengah bungkus tauge, yang akan menambah kesan sayur dan porsi. Boleh juga menambahkan isian kesukaan seperti daging cincang, tetapi menurut Ryuji sendiri rebung saja sudah cukup. Produk aslinya pun sudah berisi rebung, tetapi ia suka dengan tambahan tekstur dari potongan memanjang.

Caranya, masukkan 400 cc air dan soun ke wajan lalu didihkan, kemudian sambil diurai masukkan rebung dan saus. Ryuji mengatakan bahwa karena rasa Mabo Harusame sudah mantap, rasanya tetap padu meskipun sayurannya dimasukkan lebih banyak, dan jika terasa hambar cukup disesuaikan dengan garam dan merica saja. Karena rasa aslinya sudah dibuat enak hingga dilengkapi sup paitan, ia tidak melakukan perubahan besar, melainkan membuat kreasi yang memanfaatkan rasa produknya.

Kuncinya adalah memasukkan telur setelah kuah sedikit dimasak hingga menyusut. Ryuji mengatakan bahwa versi resmi menyarankan mematikan api saat kuah masih encer, tetapi ia sendiri memasaknya sedikit lebih lama hingga menyusut. Ketika soun sudah bisa diangkat, ia memecahkan 2 butir telur di tengah, lalu dimakan dengan dicampurkan seperti sukiyaki. Selama dimasak hingga menyusut, soun menyerap air sehingga menjadi sangat cocok dengan telur. Wajan ditutup dan didiamkan sebentar, lalu sebagai sentuhan akhir ditaburi daun bawang kecil dan disiram minyak cabai. Ryuji menilai paprika hijau, zukini yang dipotong memanjang, dan terung juga cocok, dan hidangan ini punya daya tampung yang bisa menerima apa saja. Ia juga mengatakan bahwa hal terbaiknya adalah tidak perlu menyiapkan berbagai macam bumbu.

Saat dicicipi, muncul komentar bahwa rebungnya sangat enak. Ryuji mengatakan bahwa dengan adanya rebung, rasanya menjadi seperti hidangan tunggal yang dibuat dengan penuh usaha. Ketika ditanya apakah ia sudah mencoba berbagai macam cara, ia menjawab bahwa ia juga sudah mencoba versi ala ramen dan lainnya, tetapi jika ingin memanfaatkan kelezatan Mabo Harusame, akhirnya ia memilih bentuk ini.

Yang terakhir adalah malatang. Ryuji memberi pengantar bahwa di situs resmi juga ada resep malatang, tetapi kemungkinan cara membuatnya berbeda. Ia mengatakan bahwa belakangan ini ia sering membuat berbagai malatang, dan dalam kreasi ini untuk pertama kalinya ia menggunakan varian pedas. Varian sedang pedas pun bisa, tetapi menurutnya varian pedas akan membuatnya lebih terasa seperti malatang.

Masukkan 500 cc air ke panci (sekitar 550 cc jika suka kuah yang banyak) lalu panaskan, dan tanpa menunggu mendidih, masukkan bahan-bahan satu per satu. Bahannya adalah tauge, 60–70 g samcan babi yang disobek dengan tangan, jamur shimeji yang bonggolnya dipotong, dan komatsuna yang pangkalnya dicuci. Shimeji dan komatsuna pun disobek dengan tangan, tanpa pisau. Jika merepotkan, boleh saja memakai pisau. Jamurnya boleh jamur tiram atau maitake, sayurannya bayam, dagingnya boleh ayam alih-alih babi, dan rebung pun boleh dimasukkan. Ryuji menjelaskan bahwa malatang adalah hidangan yang isiannya tidak terlalu baku. Porsinya cukup untuk 2 orang, atau 1 porsi besar.

Setelah bahan-bahan melunak dan kuah mendidih, masukkan soun dan saus. Ryuji mengatakan bahwa saus ini adalah buah kerja keras Nagatanien, dan karena hampir pasti enak, kreasi apa pun tidak akan gagal. Lalu ditambahkan 100 cc susu kedelai. Susu sapi pun boleh, tetapi menurutnya susu kedelai lebih memberi kekentalan dan rasa puas. Terakhir, setengah sendok teh bubuk lada Sichuan. Saus varian pedas pun sudah mengandung lada Sichuan, tetapi menurut Ryuji, hidangan yang bernama "mala" lebih enak jika ditambah sebanyak ini. Soun ditata di bagian bawah mangkuk, sayuran diletakkan di atasnya, dan sebagai sentuhan akhir disiram minyak cabai, sehingga tampilannya menjadi seperti "kedai malatang".

Para karyawan mencicipinya dan bereaksi, "Enak," dan "Sudah cukup terasa seperti malatang." Salah satu karyawan mengatakan bahwa perusahaannya juga pernah memikirkan resep malatang, tetapi tidak terpikir untuk menambahkan susu kedelai. Ryuji menjelaskan bahwa dengan menambahkan susu kedelai, nuansa paitan bertambah sehingga terasa seperti di restoran. Ada juga pendapat bahwa varian pedas lebih cocok, tetapi varian sedang pedas pun enak. Ryuji mengatakan bahwa karena cukup memasukkan semuanya ke panci dan merebusnya untuk mendapatkan rasa yang meyakinkan, keinginan makan malatang mungkin bisa terpenuhi di rumah saja. Alasannya, kedai-kedai di Tokyo selalu ramai dan harganya pun lumayan. Ia menambahkan bahwa kamaboko atau chikuwa juga boleh dimasukkan.

Untuk dua kreasi Ryuji, kali ini karyawanlah yang menuliskan dan mengumumkan penilaian, dan hasilnya adalah SS. Ada momen ketika Ryuji berseloroh, "Ini pasti karena sungkan," tetapi karyawan tersebut menyebutkan alasannya secara konkret: penambahan susu kedelai, penambahan sedikit lada Sichuan, dan kemudahan memasaknya karena sama sekali tidak memakai pisau dan bahan dimasukkan sejak sebelum mendidih. Karyawan tersebut mengatakan bahwa rasanya juga lembut sehingga mudah dinikmati oleh perempuan. Ryuji menambahkan bahwa memang ada kandungan garamnya, tetapi karena sayurannya juga banyak, jika dibagi berdua kalorinya pun tidak terlalu tinggi.

Terakhir, Ryuji mengumumkan bahwa kemasan Mabo Harusame akan berubah, dan terutama varian pedas akan berubah tampilannya secara signifikan. Karena arsip video ini akan tetap ada, ia memperlihatkan kemasan barunya agar orang yang menonton belakangan tidak kebingungan mencarinya di toko. Cara makan yang ia sarankan adalah mencobanya apa adanya terlebih dahulu, baru kemudian membuat kreasi. Ia mengimbau penonton untuk membeli 2–3 bungkus, lalu menutup video dengan mengatakan bahwa mungkin belum pernah ada video bersponsor yang menyoroti Mabo Harusame sedalam ini.