나가타니엔 '마파하루사메'를 류지가 6가지 방법으로 비교 시식 공식 어레인지와 자작 어레인지 평가

직원에 따르면 지난번 오차즈케 영상은 화제가 되어 상품이 잘 팔렸고 검색량도 크게 늘었다. 이번에는 '나가타니엔은 오차즈케만 있는 게 아니다'라는 점을 알리고 싶다는 목적으로 다시 출연을 의뢰했다고 한다. 류지도 나가타니엔에는 거의 오차즈케 이미지밖에 없다고 맞장구를 쳤다. 한편 직원은 마파하루사메가 TV 광고로 귀에 익숙하고, 오차즈케 이외의 브랜드 중에서는 회사의 주력 상품 중 하나라고 설명했다.

기본 조리법을 시연하면서 직원은 마파하루사메라는 요리의 유래를 이야기했다. 직원의 설명에 따르면 마파하루사메는 나가타니엔이 개발한 오리지널 요리로, 그 시작은 1979년으로 거슬러 올라간다. 당시 회사는 '어슬렁 사원'이라는 제도를 도입하고 있었다. 2년 동안 국내든 해외든 원하는 곳을 돌아다녀도 되고, 먹은 것은 전부 경비로 처리해도 된다. 그 대신 상품을 하나 개발해 달라는 제도다.

이 '어슬렁 사원'으로 임명된 직원이 2년에 걸쳐 개발한 것이 마파하루사메라고 한다. 직원의 설명에 따르면 중화요리점에서 먹은 수프에서 착안해, 그것을 중화풍 당면 요리와 조합하면 잘 어울리지 않을까 하는 발상에서 상품화로 이어졌다. 류지가 "중국에는 마파하루사메가 없나요?"라고 묻자 직원은 "사실 없어요"라고 답했고, 류지는 "전혀 몰랐다"며 놀라워했다.

상품에는 당면, 소스, 건더기가 모두 들어 있어 따로 준비할 것은 물뿐이다. 프라이팬에 물을 붓고 불을 켜기 전에 당면도 넣어 버린다. 그 상태에서 센 불에 올리면 5분 만에 완성된다. 도중에 당면이 뭉쳐 있으니 풀어 주는 게 좋다는 이야기가 나왔고, 봉지째 반으로 접어 주물러 풀어 두면 좋다는 의견도 나왔다.

직원은 건더기에 대한 고집도 설명했다. 봉지 안의 목이버섯 등 건더기는 레토르트 살균을 하지 않았으며, 소스의 풍미와 건더기의 아삭한 식감이 남도록 제조 공정을 구성했다고 한다. 류지는 "그 얘기를 듣고 먹으면 또 맛이 다르게 느껴질 것 같다"고 반응했다.

완성 기준에 대해 직원은 국물이 흥건하게 남아 있는 상태에서 불을 꺼도 된다고 말했다. 류지는 "나 꽤 (수분을) 날렸던 것 같네"라며 평소 자신의 조리법을 되돌아봤다.

첫 시식은 중간 매운맛이다. 류지는 펀치 있는 감칠맛이 있고 간도 확실하다고 평했다. 중간 매운맛은 알싸하지만 단맛도 있고, 아이들을 위해서는 순한 맛도 있다고 한다. 류지는 중간 매운맛은 예전부터 먹어 왔지만 매운맛은 먹어 본 적이 없었다.

매운맛을 먹은 류지는 "나 매운맛이 더 좋을지도 모르겠다"고 말하며, 화자오 향이 살아 있어 본격적인 맛이라고 평가했다. 원래 밥 위에 얹어 먹는 상품으로, 실제로 밥과 함께 먹어 보고는 "매운 게 밥이랑도 잘 맞는다"고 말했다. 매운 정도에 대해서는, 이보다 더 매우면 너무 매워서 안 사는 사람도 있을지 모르지만 매운맛은 '약간 매콤한 것보다 조금 위' 정도라는 견해다.

직원이 추천하는 간단 추가 재료는 참깨 페이스트다. 직원들 사이에서 이 어레인지를 하는 사람이 많다고 한다. 완성된 요리에 걸쭉하게 뿌려 섞으면 탄탄면풍 맛이 되며, 류지는 참깨 향이 잘 어울린다고 평가했다. 진한 맛을 좋아하는 사람에게는 무조건 좋지 않겠냐는 소감이다.

여기서 류지는 기본형을 평가했다. 중간 매운맛은 A. 류지에게 A는 '맛있다'의 기준이며, 자신은 요리연구가라서 건더기를 추가하는 등 꽤 손을 대는 타입이라고 전제했다. 매운맛은 S. 외식 같은 맛을 좋아해서 향과 매운맛이 살아 있는 매운맛이 상당히 취향에 꽂혔고, 그대로 먹어도 충분히 괜찮다는 이유였다.

이어서 소스의 기본이 되는 파이탄 엑기스가 소개되었다. 안에 든 성분 등 자세한 내용은 말할 수 없다는 전제였다. 류지는 맛을 보고 "감칠맛 폭탄"이라고 표현했다. 평범하게 닭 육수를 만들어서는 이 맛이 나지 않으며, 마파하루사메 맛의 근원은 이 수프일 것이라고 말하고 "이거 갖고 싶다. 이것저것 할 수 있겠다"고 했다.

공식 어레인지 첫 번째는 전자레인지로 만드는 산라탕이다. 직원에 따르면 마파하루사메는 프라이팬뿐 아니라 전자레인지로도 조리할 수 있다. 다만 그 내용은 매운맛 패키지에는 적혀 있지만 중간 매운맛 패키지에는 없다. 류지는 "적어 두는 게 좋지 않아?"라고 지적했다.

만드는 법은 내열 용기에 물 400ml, 당면, 소스, 달걀을 모두 넣는다. 달걀은 따로 풀어도 되지만 이번에는 용기에 바로 깨 넣고 그대로 가볍게 저어 풀었다. 설거짓거리가 하나 줄어든다고 직원이 말하자, 류지는 수고를 덜어 주는 자세를 '버즈 레시피 이즘'이라고 농담처럼 평했다. 여름철에 프라이팬을 꺼내지 않아도 되는 점도 좋다고 한다. 전자레인지에서는 5분 가열이 기본이며, 이 자리에서는 5분 30초 가열했다. 마무리로 식초를 1큰술 정도, 매운 것을 좋아하는 류지에 맞춰 라유도 더했다.

직원에 따르면 공식 레시피에는 마파하루사메를 그대로 맛있게 먹기보다 마파하루사메를 재료로 삼아 다양한 요리를 만드는 것이 많다고 한다. 당면은 1봉지에 70g으로, 1인분으로 후루룩 먹으면 배가 부를 양이다. 류지는 가족이 아니면 다 못 먹는다, 패밀리용이라 혼자서는 살 수 없다는 이미지를 다들 갖고 있다고 지적하며, 1인용 든든한 레시피로 쓸 수 있다면 진작 말해 줬으면 좋았을 것이라고 말했다.

완성된 요리는 프라이팬으로 만들 때보다 수프에 가깝다. 직원은 같은 수분량이라도 전자레인지로 하면 국물이 남는다고 설명했다. 류지는 달걀 등 건더기가 있어서 좋고, 좋아하는 채소를 넣어도 될 것 같다고 평가하며, 식초와 파이탄 수프의 궁합이 아주 좋다고 말했다. 직원은 산라탕이 외식에서도 유행하고 있고 산뜻해서 젊은 여성들도 먹어 줬으면 한다고 덧붙였다. 류지는 이거라면 한 끼 500kcal 이하로 억제할 수 있지 않을까, 한 끼로서의 퍼포먼스가 상당히 좋다고 추산했다.

평가는 A. 전자레인지로 만들 수 있다는 점, 1인분부터 만들 수 있다는 점이 마파하루사메의 활용도를 넓혀 주었다는 것이 이유다. 맛도 좋지만 산라탕의 새콤함이 취향에 맞을지는 사람마다 다르니 식초 양으로 조절하면 된다고도 말했다.

두 번째는 마파하루사메를 속으로 넣은 춘권이다. 직원은 춘권에서 가장 번거로운 것이 속을 만드는 일이니, 그것을 마파하루사메로 간단히 해결해 버리자는 발상이라고 설명했다. 류지도 자신의 춘권 레시피는 맛있지만 번거로워서 "두 번 다시 안 만든다"고 할 정도라며, 속 재료 만들기의 번거로움에 강하게 공감했다.

평소에는 프라이팬으로 만들지만 이번에는 전자레인지로 만들었다. 내열 용기에 수프와 소스, 물 200ml를 넣어 섞고 당면을 넣는다. 산라탕의 400ml에서 절반으로 줄인 것은 속으로 쓰기 때문에 국물이 흥건하면 곤란해서라고 한다. 당면을 수프에 적시고 랩을 느슨하게 씌운 뒤 600W로 가열했다(이 자리에서는 5분 30초). 이번에는 일부러 다진 고기를 넣지 않았는데, 당면만으로도 춘권 속이 되는지 봐 달라고 직원은 말했다. 평소에는 숙주나 고기를 넣어 양을 늘리기도 한다고 한다.

가열 후의 속은 아직 수분이 많아서 물녹말(물과 전분을 2작은술씩)을 넣는다. 직원에 따르면 원래는 전분을 넣은 뒤 불에 익히는 게 가장 좋지만, 따뜻할 때 넣어 끈기가 생길 때까지 섞으면 굳는다. 속이 흥건하면 튀길 때 피가 터질 수 있어서 그것을 막기 위한 과정이라고 한다. 별도로 피를 고정하는 '풀' 대신 쓸 물녹말도 준비했다.

1봉지로 춘권 5개 분량이 딱 좋다고 직원은 설명했다. 피의 절반보다 아래쪽에 속을 놓고, 아래에서부터 말아 양 끝을 접어 넣은 뒤 끝에 물녹말을 발라 고정한다. 류지는 속이 이미 익어 있어서 튀기는 시간이 짧아도 된다는 점을 "엄청 좋다"고 평가했다. 춘권은 속의 수분이 튀는 게 무서우니 짧은 시간에 끝나면 그보다 좋을 게 없다는 것이다. 피에 색이 나고 바삭해지면 바로 건져 낸다.

시식한 류지는 당면만으로도 충분히 맛있고, 겉의 바삭한 식감과 속이 어우러져 매우 좋다고 평했다. 아무것도 찍지 않아도 되고, 완성도가 너무 높다는 소감이다. 직원 한 명은 이 레시피를 알고 나서 춘권을 먹는 빈도가 늘었다고 말했다. 1봉지로 2~3인분의 양이 된다.

류지의 평가는 '최고'. 수고와 맛의 균형이 최고이며, 상당히 마음먹지 않으면 만들 수 없는 춘권을 짧은 시간에, 게다가 아주 맛있게 만들 수 있다는 점에서 레시피로서의 완성도가 굉장히 높다고 평했다. 당면만 넣은 속이 그렇게 맛있을 줄은 몰랐다고도 말했다.

세 번째는 여름용 공식 어레인지로 샐러드가 소개되었다. 당면을 볼에 넣고 뜨거운 물을 부어 5분간 두어 불린다. 포트의 뜨거운 물이어도 된다. 다른 재료는 시판 팩 샐러드와 샐러드 치킨으로, 기다리는 동안 치킨을 잘게 찢어 둔다. 직원은 샐러드 치킨으로 단백질도 더할 수 있어 푸짐한 샐러드가 된다고 설명했다. 또한 당면 샐러드에는 목이버섯이 중요한데, 처음부터 건더기에 목이버섯이 들어 있는 마파하루사메는 샐러드에도 적합하지 않을까 하고 말했다.

류지는 샐러드 치킨 대신 참치 캔이어도 되지 않을지, 샐러드도 당근이 많은 것에 한정하지 않고 양상추나 양배추여도 되는지 확인했다. 직원은 양배추도 괜찮고, 오이를 썰어 넣어도 좋다고 답했다.

불린 당면은 체에 밭쳐 찬물로 헹군 뒤, 마지막에 물기를 확실히 뺀다. 류지는 자신도 면 요리에서는 똑같이 한다고 말했고, 직원은 물기가 가장 큰 적이라고 덧붙였다. 여기에 소스를 가열하지 않고 그대로 넣어 섞어 양념의 베이스로 삼는다. 마지막으로 팩 샐러드(이번에는 120g)와 치킨을 넣고 듬성듬성 섞으면 완성이다.

류지는 "드레싱 같아진다"고 평하며, 소스에 기름도 들어 있어서일지도 모른다고 추측했다. 이번의 소량 팩 채소로는 부족하고, 200g 정도의 샐러드로도 충분히 가능하다고 한다. 3명 정도 먹을 수 있는 양이며, 샐러드에는 중간 매운맛이 딱 좋다는 의견도 나왔다. 직원 한 명은 이 레시피를 아주 좋아하며, 오이를 넣어 방방지풍으로 하는 것을 좋아한다고 말했다. 나아가 바로 이 방식으로 만드는 신상품을 출시했다는 사실도 밝혀졌다. 차갑게 하면 당면 식감이 탱글탱글해지며, 류지는 레몬을 짜 넣어도 맛있을 것이라고 말했다.

류지는 이 레시피를 "엄청나게 머리 좋은 레시피"라고 평가했다. 뜨거운 물을 부어 두는 동안 샐러드 재료를 준비할 수 있고, 이번처럼 편의점에서 바로 살 수 있는 샐러드 팩을 써도 맛있다. 이거라면 채소를 얼마든지 먹을 수 있다는 점을 높이 평가했다. 마파하루사메는 여름철에는 잘 안 먹게 된다고 생각하지만 이런 형태라면 1년 내내 먹을 수 있다고도 말하며, "발상의 승리", "최고입니다"라고 마무리했다.

공식 레시피를 배운 뒤, 류지는 "내가 요리를 안 하면 대충 하지 말라는 소리를 듣는다"며 자신의 어레인지 2가지를 만들었다. 첫 번째는 본인이 맛을 가장 잘 안다는 중간 매운맛을 사용한 달걀 마파하루사메다. 본인은 "정말 별것 아닌 레시피"라고 전제했다.

추가 재료는 죽순. 채 썬 것이 좋지만 스태프가 실수로 얇게 썬 것을 사 와서 가늘게 채 썰어 사용했다. 시청자들에게는 채 썬 것이 판매되고 있으니 그것을 사 달라고 했다. 죽순에 붙어 있는 하얀 것은 죽순 성분이 굳은 것으로, 쓰지 않으니 그대로 써도 괜찮다고 설명했다. 죽순이 없으면 숙주를 반 봉지 넣어도 좋고, 채소 느낌과 양이 늘어난다. 다진 고기 등 좋아하는 재료를 더해도 되지만, 류지 본인은 죽순만으로 충분하다고 한다. 원래 상품에도 죽순은 들어 있지만, 채 썬 식감이 더해지는 것이 좋다는 것이다.

만드는 법은 프라이팬에 물 400cc와 당면을 넣어 끓이고, 풀어 주면서 죽순과 소스를 넣는다. 마파하루사메의 맛이 확실해서 채소를 많이 넣어도 맛이 잡히고, 싱겁다고 느껴지면 소금과 후추만으로 간을 맞추면 된다고 류지는 말한다. 원래 맛에 파이탄 수프까지 들어가 맛있게 만들어져 있으니 큰 변형은 하지 않고, 상품의 맛을 살린 어레인지로 했다고 한다.

포인트는 조금 졸인 뒤 달걀을 넣는 것이다. 류지는 공식에서는 아직 흥건할 때 불을 끄라고 했지만 자신은 조금 더 졸인다고 말했다. 당면을 건져 올릴 수 있을 정도가 되면 달걀 2개를 가운데에 떨어뜨리고, 스키야키처럼 묻혀 먹는다. 졸이는 동안 당면이 수분을 흡수해 달걀과 잘 어울리게 된다고 한다. 뚜껑을 덮어 잠시 뜸을 들이고, 마무리로 쪽파와 라유를 뿌렸다. 피망이나 채 썬 주키니, 가지도 잘 어울리며, 무엇이든 받아 주는 포용력이 있다고 류지는 평했다. 조미료를 이것저것 갖출 필요가 없다는 점이 가장 좋다고도 말했다.

시식에서는 죽순이 아주 좋다는 소감이 나왔다. 류지는 죽순이 들어가면 손이 많이 간 일품요리 같은 맛이 난다고 말했다. 여러 가지를 시도해 봤냐는 질문에는, 라멘풍 등도 시도해 봤지만 마파하루사메의 맛을 살리려면 이 형태로 정착했다고 답했다.

마지막은 마라탕이다. 류지는 공식 사이트에도 마라탕 레시피가 있었지만 아마 만드는 방법이 다를 것이라고 전제했다. 요즘 마라탕을 이것저것 만들고 있다고 하며, 이 어레인지에서 처음으로 매운맛을 사용한다. 중간 매운맛으로도 만들 수 있지만, 매운맛이 더 마라탕다워진다고 생각했기 때문이라고 한다.

냄비에 물 500cc(국물이 많은 걸 좋아하면 550cc 정도)를 넣고 불에 올린 뒤, 끓기를 기다리지 않고 재료를 차례차례 넣는다. 숙주, 손으로 찢은 삼겹살 60~70g, 밑동을 자른 만가닥버섯, 뿌리 쪽을 씻은 고마쓰나로, 만가닥버섯과 고마쓰나도 손으로 찢고 칼은 쓰지 않는다. 귀찮으면 칼을 써도 된다고 한다. 버섯은 느타리버섯이나 잎새버섯, 채소는 시금치, 고기는 돼지 대신 닭이어도 좋고, 죽순을 넣어도 된다. 류지는 마라탕은 재료가 딱히 정해져 있지 않은 요리라고 설명했다. 양은 넉넉히 2인분, 곱빼기라면 1인분이다.

재료가 부드러워지고 끓어오르면 당면과 소스를 넣는다. 류지는 이 소스가 나가타니엔의 노력의 결정체로, 대체로 맛있게 되기 때문에 어떻게 어레인지해도 딱히 실패는 없다고 말했다. 여기에 두유를 100cc 넣는다. 우유여도 되지만 두유 쪽이 걸쭉해지고 만족감이 생긴다고 한다. 마지막으로 가루 화자오를 반 작은술. 매운맛 소스에도 화자오는 들어 있지만, '마라'라는 이름이 붙은 것에는 이 정도 더하는 게 맛있다는 것이 류지의 생각이다. 그릇에 당면을 아래에 담고 위에 채소를 올린 뒤 마무리로 라유를 뿌리면 '마라탕 가게' 같은 비주얼이 된다.

직원들은 시식하고 "맛있다", "꽤 마라탕 같아졌다"고 반응했다. 직원 한 명은 회사에서도 마라탕 레시피를 구상하고 있었지만 두유를 넣는 발상은 없었다고 말했다. 류지는 두유를 넣으면 파이탄 느낌이 강해져 가게 같아진다고 설명했다. 매운맛이 더 잘 어울리지만 중간 매운맛이어도 맛있다는 의견도 있었다. 류지는 냄비에 전부 넣고 끓이기만 해도 그럴듯한 맛이 나니, 마라탕을 먹고 싶은 욕구가 집에서 해결되지 않을까 하고 말했다. 도쿄 시내 가게는 어디나 붐비고 가격도 꽤 나가기 때문이라고 한다. 어묵이나 지쿠와를 넣어도 좋다고 덧붙였다.

류지의 어레인지 2가지에 대해서는 이번에는 직원들이 평가를 적어 발표했고, 결과는 SS였다. 류지가 농담으로 "눈치 보고 준 거죠"라고 말하는 장면도 있었지만, 직원은 이유를 구체적으로 들었다. 두유를 넣는 것, 화자오를 조금 더하는 것, 칼을 전혀 쓰지 않고 끓기 전부터 재료를 넣어 가는 조리의 간편함이다. 직원은 맛도 순해서 여성들도 먹기 편하다고 말했다. 류지는 염분은 있지만 그만큼 채소가 들어 있으니, 둘이서 나눠 먹으면 칼로리도 그렇게 높지 않다고 보충했다.

마지막으로 류지는 마파하루사메의 패키지가 바뀔 예정이며, 특히 매운맛은 외관이 크게 바뀐다고 안내했다. 이 영상의 아카이브는 남아 있으니 나중에 본 사람이 매장에서 찾지 못하면 곤란하다며 새 패키지를 보여 주었다. 추천한 먹는 법은 우선 그대로 먹어 본 뒤 어레인지하는 것. 2~3개 사는 게 좋다고 권하며, 이렇게까지 마파하루사메에 초점을 맞춘 협찬 영상은 지금까지 없지 않았을까 하고 말하며 영상을 마쳤다.