Ryuji在家重現可用韓國辣椒調整辣度的「平價版北極拉麵」

材料是大蒜、薑、豬肉、長蔥,以及配料用的豆芽菜。Ryuji特別提出「只有這個一定要準備」的是韓國辣椒粉,據說在KALDI等地方都有賣。

使用韓國辣椒的理由是它不太辣。根據Ryuji的說法,加韓國辣椒不是為了辣度,而是為了鮮味和風味。在湯裡加入2大匙,顏色就會一下子變成很有北極感的紅色。Ryuji解釋,如果用一般的一味辣椒粉加同樣的量,就會辣到無法入口。辣度之後再用一味辣椒粉補,所以既能做給同桌怕辣的人吃,也能做給像Ryuji他們這樣耐辣的人吃。

份量為2人份。大蒜總共使用約25g。根據Ryuji的說法,北極的大蒜是切片的,但這次切片和磨泥兩種都會用到。較小的一瓣(約10g)剝皮後留著磨泥用,薑也準備約10g磨泥用。

豬肉1人份60g,2人份為120g。手邊的豬肉碎片比較厚、油脂又少,所以切成細碎。想要和店裡一樣的話用五花肉就好,但Ryuji本人並不認為五花肉有那麼重要,所以用豬肉碎片來做。長蔥1人份30g,共60g切成蔥花。他說明蔥的作用是為湯增添香氣。

在烹調的空檔,他也提到了北極這個名字的由來。Ryuji說,意思是只要吃了這個,即使身在北極身體也會暖起來。

在鍋中放入2大匙豬油,開火的同時炒大蒜。炒過的大蒜和生大蒜香氣不同,所以目的是先做出「炒大蒜」。稍微上色後加入豬肉,但因為之後還要燉煮,所以不需要炒得很徹底。

接著加入600cc的水和蔥,再依序加入調味料。味噌每人2大匙,共4大匙。Ryuji用的是自家使用的白味噌,味噌味會相當濃。他事先聲明這是「我個人的重現版」。既然是北極,多少還是得有點辣,所以也加入了1又1/3小匙的豆瓣醬。到這裡為止,不辣版和辣版都是共通的。

加入2大匙韓國辣椒後,再補強鮮味。加入1小匙中華高湯粉,但他認為光這樣還不夠,又加了1小匙味之素(每人份半小匙),也加了醬油。蒜泥和薑泥則因為晚點加會更有衝擊感,所以在這個階段才加入。

Ryuji說明,調味基本上偏麻婆風味,蒙古湯麵就是這樣的味道。不過一般的蒙古湯麵裡有豆腐,北極則沒有。試味道時他的評價是「有點辣。但是超好吃」。

最後再追加約1大匙豬油,並加入約2小匙麻油。Ryuji的說明是,融進湯裡的豬油和浮在表面的豬油味道不同。適度浮著一層油的狀態才好吃。這樣湯就完成了,他以一句「超簡單吧」作結。

麵條使用沾麵用的極粗麵。Ryuji推薦日清的產品,並表示比起二郎系那種嚼勁很強的麵,普通的麵比較好。煮4球麵,並用同一鍋水燙豆芽菜。豆芽菜燙約1分鐘撈起即可,他說這樣最合理。他也說沒有豆芽菜配料就不成拉麵了。

辣版是先在碗裡放一味辣椒粉,再倒入湯。基準是1小匙,份量依個人喜好調整。Ryuji說,去過店裡的人應該會覺得這種程度根本算不上辣。倒入湯後一味辣椒粉會擴散到整碗。最後放上豆芽菜就完成了。

首先吃了沒有加一味辣椒粉的不辣版。Ryuji認為除了辣度以外都相當到位,同桌的人也給出了「除了辣度以外就是北極啊」的感想。另一方面,Ryuji也開玩笑說,如果在中本端出這個,因為不辣應該會被罵吧。它的定位是不太能吃辣的人勉強也吃得下的北極。對於麵條,他也評價很有北極的感覺。

接著吃了加1小匙一味辣椒粉的版本。同桌的人的反應是比想像中不辣,再多加一味辣椒粉之後,就變成「後勁會上來」的辣。Ryuji說,到這個程度果然還是辣,但很好吃。

不辣版上面放了在杯麵影片中也試過的納豆。根據Ryuji的說法,正宗的店裡也有納豆配料。加一點醬汁拌勻後放上去,感想是很好吃。

邊吃也聊到即使沒有肉可能也很好吃。Ryuji推測店裡放的大概是類似叉燒邊角料的東西,同時表示他覺得沒有也無妨。他說麻煩的地方頂多就是要準備韓國辣椒而已。他也強調,辣椒不只是辣,鮮味成分也很強。

最後Ryuji建議,怕辣的人先從不加一味辣椒粉的版本試起,擅長吃辣的人則加入1〜2小匙一味辣椒粉,就能做出又辣又好吃的北極,並以此為影片作結。