Ryuji Membuat Ulang "Ramen Hokkyoku Generik" di Rumah dengan Cabai Korea, Tingkat Pedasnya Bisa Dipilih

Bahannya adalah bawang putih, jahe, daging babi, daun bawang besar, serta tauge untuk topping. Satu bahan yang Ryuji sebut "setidaknya yang ini harus disiapkan" adalah bubuk cabai Korea, yang katanya dijual di tempat seperti Kaldi.

Alasan memakai cabai Korea adalah karena rasanya tidak terlalu pedas. Menurut Ryuji, cabai Korea dimasukkan bukan untuk rasa pedas, melainkan untuk umami dan aromanya. Jika dimasukkan 2 sendok makan ke dalam kuah, warnanya langsung berubah menjadi merah khas Hokkyoku. Ryuji menjelaskan bahwa jika jumlah yang sama diganti dengan bubuk cabai ichimi biasa, hasilnya akan terlalu pedas untuk dimakan. Karena rasa pedas ditambahkan belakangan dengan ichimi, ia bisa membuat versi untuk teman makan yang tidak tahan pedas sekaligus versi untuk Ryuji dan kawan-kawan yang kuat makan pedas.

Takarannya untuk 2 porsi. Total bawang putih yang dipakai sekitar 25 g. Menurut Ryuji, bawang putih di Hokkyoku diiris tipis, tetapi kali ini ia memakai irisan sekaligus parutan. Satu siung yang agak kecil (sekitar 10 g) dikupas dan disisihkan untuk diparut, dan jahe sekitar 10 g juga disiapkan untuk diparut.

Daging babinya 60 g per porsi, jadi 120 g untuk 2 porsi. Daging babi potongan kecil (koma) yang kebetulan ada di rumah cukup tebal dan sedikit lemaknya, jadi ia mencincangnya halus. Kalau ingin sama persis dengan di restoran, bisa memakai daging perut babi, tetapi Ryuji sendiri tidak menganggap daging perut sepenting itu, jadi ia memakai daging potongan kecil. Daun bawang besar 30 g per porsi, total 60 g, diiris bulat tipis. Ia menjelaskan bahwa daun bawang berperan memberi aroma pada kuah.

Di sela-sela memasak, ia juga menyinggung asal-usul nama Hokkyoku (Kutub Utara). Menurut Ryuji, maksudnya adalah kalau makan ini, tubuh akan tetap hangat bahkan di Kutub Utara sekalipun.

Masukkan 2 sendok makan lard ke dalam panci, lalu tumis bawang putih bersamaan dengan menyalakan api. Aroma bawang putih yang ditumis berbeda dengan bawang putih mentah, jadi tujuannya adalah membuat "bawang putih tumis" lebih dulu. Setelah sedikit berubah warna, masukkan daging babi; katanya tidak perlu ditumis sampai matang betul karena nanti akan direbus.

Selanjutnya masukkan 600 cc air dan daun bawang, lalu tambahkan bumbu satu per satu. Misonya 2 sendok makan per orang, total 4 sendok makan. Ryuji memakai miso putih yang biasa ia gunakan di rumah, sehingga rasanya cukup kuat aroma misonya. Ia menegaskan bahwa ini adalah "rekreasi versi saya". Karena ini Hokkyoku, harus ada sedikit pedasnya, jadi ia juga memasukkan 1 1/3 sendok teh doubanjiang. Sampai tahap ini, versi tidak pedas dan versi pedas masih sama.

Setelah memasukkan 2 sendok makan cabai Korea, ia menambahkan umami. Ia memasukkan 1 sendok teh kaldu bubuk ala Tiongkok, tetapi karena itu saja dirasa kurang, ia menambahkan 1 sendok teh Ajinomoto (setengah sendok teh per porsi), lalu kecap asin. Bawang putih parut dan jahe parut dimasukkan pada tahap ini dengan alasan rasanya lebih "nendang" jika ditambahkan belakangan.

Ryuji menjelaskan bahwa bumbunya pada dasarnya mirip mapo, dan memang seperti inilah rasa Mouko Tanmen. Hanya saja, Mouko Tanmen biasa berisi tahu, sedangkan Hokkyoku tidak. Saat mencicipi, ia menilai, "Agak pedas. Tapi enak banget."

Sebagai sentuhan akhir, ia menambahkan sekitar 1 sendok makan lard lagi dan sekitar 2 sendok teh minyak wijen. Menurut penjelasan Ryuji, lard yang larut dalam kuah dan lard yang mengapung di permukaan memberi rasa yang berbeda. Katanya, kuah paling enak jika ada cukup minyak yang mengapung. Dengan begitu kuahnya selesai, dan ia menutup bagian ini dengan, "Gampang banget, kan?"

Minya memakai mi ekstra tebal untuk tsukemen. Ryuji merekomendasikan produk Nissin, dan menurutnya mi biasa lebih cocok daripada mi yang sangat kenyal seperti mi ala Jiro. Ia merebus 4 gulung mi, lalu merebus tauge di air yang sama. Tauge cukup diangkat setelah sekitar 1 menit, dan menurutnya ini cara paling praktis. Ia juga mengatakan bahwa tanpa topping tauge, ini tidak bisa disebut ramen.

Untuk versi pedas, bubuk cabai ichimi dimasukkan ke mangkuk lebih dulu, baru kemudian kuah dituangkan. Patokannya 1 sendok teh, dan jumlahnya bisa disesuaikan dengan selera. Ryuji berkata bahwa orang yang pernah datang ke restorannya mungkin akan menganggap tingkat pedas segini belum termasuk pedas. Saat kuah dituangkan, ichimi akan menyebar ke seluruh kuah. Terakhir, tauge diletakkan di atasnya, dan ramen pun siap.

Pertama, ia mencicipi versi tidak pedas tanpa ichimi. Ryuji menganggap selain rasa pedasnya, rasanya sudah cukup mirip, dan teman makannya pun berkomentar, "Selain pedasnya, ini Hokkyoku." Di sisi lain, Ryuji bercanda bahwa kalau ini disajikan di Nakamoto, pasti akan diprotes karena tidak pedas. Posisinya adalah Hokkyoku yang masih bisa dimakan, meski pas-pasan, oleh orang yang tidak kuat pedas. Ia juga menilai minya terasa seperti Hokkyoku.

Berikutnya, ia mencicipi versi dengan 1 sendok teh ichimi. Teman makannya bereaksi bahwa rasanya tidak sepedas yang dikira, dan setelah ichimi ditambah lagi, pedasnya menjadi "datang belakangan". Ryuji berkata bahwa kalau sudah sampai sini, rasanya memang pedas, tetapi enak.

Pada versi tidak pedas, ia menambahkan natto, yang juga pernah ia coba di video mi cup. Menurut Ryuji, di restoran aslinya pun ada topping natto. Setelah dicampur dengan sedikit sausnya lalu diletakkan di atas ramen, komentarnya adalah enak.

Sambil makan, muncul juga obrolan bahwa mungkin tanpa daging pun tetap enak. Ryuji menduga bahwa di restoran yang dimasukkan mungkin semacam potongan sisa chashu, tetapi menurutnya tanpa daging pun tidak masalah. Katanya, satu-satunya yang merepotkan hanyalah menyiapkan cabai Korea. Ia juga menekankan bahwa cabai bukan hanya pedas, tetapi juga kaya akan komponen umami.

Di akhir video, Ryuji menyarankan agar orang yang tidak tahan pedas mencoba versi tanpa ichimi lebih dulu, sedangkan orang yang kuat makan pedas bisa menambahkan 1–2 sendok teh bubuk cabai ichimi untuk mendapatkan Hokkyoku yang pedas dan enak.