山佐員工帶來的「これ!うま!!つゆ」官方食譜由Ryuji親手做：根莖蔬菜法式燉菜、果皮炒香料蔬菜抓飯、鯖魚罐頭青椒

開場時，嵐君介紹了商品。「これ!うま!!つゆ」結合了白高湯與麵味露的優點，高湯味相當濃郁。據說只要這一瓶，就能同時搞定高湯與調味，做出味道均衡的料理。其特色是和食、西餐都能使用，嵐君說明這次挑選的食譜就是為了展現這一點。

上一集影片介紹的是去骨雞腿排，這次則是法式燉菜（Pot-au-feu）。對於用麵味露類調味料做法式燉菜，Ryuji的反應是「從沒想過這種點子」，並認為這是很適合寒冷季節的題材。

材料有蓮藕、紅蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥、塊狀培根、奶油、これ!うま!!つゆ和水。嵐君說根莖蔬菜現在正值當季。培根使用塊狀的，是為了讓它作為配料更有存在感；奶油也因為「很搭」而加入。Ryuji回想起上次做山藥培根捲時，奶油和這款醬汁的組合也很好吃。

Ryuji最先卡住的地方是削皮。嵐君的指示是將馬鈴薯、紅蘿蔔、蓮藕削皮後，切成一口大小的滾刀塊。Ryuji在自己的影片中不太削皮，於是詢問原因。嵐君的回答是：削皮後醬汁的味道比較容易滲入內部，而且削下來的皮之後還能用在別的料理上。Ryuji承認削皮確實比較容易入味。不過他也說，有削皮的影片很少見，觀眾一定會問「為什麼要削皮」。至於蓮藕，Ryuji也同意，雖然皮可以吃，但因為有纖維，還是削掉比較好。

切法相當大塊。紅蘿蔔用1/2根，蓮藕切成大塊滾刀塊，馬鈴薯也切滾刀塊，洋蔥切成半月形瓣狀，培根切厚片。據嵐君表示，配料切得大塊大塊的會更有嚼勁，而且切得大也比較省工。Ryuji則認為這樣能做成一道吃了就滿足的料理。這種「大塊感」，後來引發了燉煮不足的問題。

烹調首先從用奶油煎不易熟的根莖蔬菜開始。嵐君漏掉了放培根的指示，Ryuji便唸出手邊的食譜卡，確認「培根也要和根莖蔬菜一起用奶油煎」。嵐君回答，順序就算稍微前後顛倒，最後也會做得很好吃。等表面稍微上色後再放入洋蔥。洋蔥之所以晚放，是為了先把不易熟的根莖蔬菜煎過。洋蔥不炒，而是直接燉煮。

接著加入水500ml與醬汁3大匙。由於是在平底鍋煎完後直接燉煮，Ryuji評為一鍋到底的料理。以大火煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋燉煮約30分鐘。燉煮期間還介紹到，嵐君是「これ!うま!!つゆ」賣得最多的業務。本人則回答「姑且算是真的」。

在燉煮法式燉菜的空檔，將削下的皮再利用。把紅蘿蔔、蓮藕、馬鈴薯的皮切成碎末。嵐君說馬鈴薯皮沒有變綠，應該可以吃。Ryuji笑著說好麻煩，一邊切碎，並估計份量大約60g。

將這些用橄欖油1小匙，以中火炒3〜4分鐘。嵐君解釋到「飯或炒飯用的那個」而卡住時，Ryuji出手相助，建議說成「Soffritto（炒香料蔬菜）」比較好，嵐君也改口重說。根據Ryuji的說明，Soffritto是用於肉醬等料理的香味蔬菜基底，也可以作為味道的基底使用。

在炒好的皮中加入約1大匙醬汁，炒到水分收乾。接著放入白飯拌炒，再加入奶油，做成抓飯風味。份量大約是白飯200g配奶油10g。嵐君說，因為切成碎末，皮應該能和米飯充分融合，效果會不錯。Ryuji回問「這是預測吧」，嵐君承認自己還沒吃過。

Ryuji看到成品後，評價說看起來像炊飯或拌飯。試吃後，他判斷因為飯量較多，味道稍淡，便追加了約1小匙醬汁。由於還沒決定料理名稱，嵐君當場將它命名為「炒香料蔬菜抓飯（Soffritto Pilaf）」。

嵐君說，第三道是考量到許多人家中都備有鯖魚罐頭作為儲備糧食而設計的食譜。材料有水煮鯖魚罐頭1罐、青椒8個、大蒜2瓣、麻油1大匙、醬汁3大匙。據Ryuji表示，8個青椒大約是2包的量，是一道可以吃下大量青椒的料理。

鯖魚罐頭的湯汁要瀝掉。嵐君補充說，湯汁可以再利用於味噌湯等。Ryuji也說自己會拿來當作香蒜辣椒義大利麵的高湯。青椒去除蒂頭和籽。Ryuji平常也介紹不去籽的做法，但這次依照官方食譜去掉了。他還向觀眾補充，籽和柴魚片一起炒，或做成香鬆風味也很好吃。青椒縱向切成5〜6mm寬的細絲。

切菜時，Ryuji詢問了關於商品的問題。他問使用這款醬汁的食譜中最常被製作的是什麼，嵐君回答是馬鈴薯燉肉，也有準備專用的醬汁食譜。另外也有中華料理的食譜，芙蓉蟹和天津飯很常被做。

大蒜拍碎後切成粗末，用麻油1大匙加熱至香氣散出。Ryuji直率地提出疑問，認為既然用麻油，似乎搭配雞骨高湯之類的會比較合適。不過他也說自己有時也會將這款醬汁與麻油搭配使用，認為這個組合很有意思。

放入青椒，在開始變熟、仍保留些許口感的階段，將鯖魚邊弄碎邊加入。嵐君的指示是要撥成小塊，讓它能均勻裹附在整體上。最後加入醬汁3大匙。因為青椒很多，份量也偏多。讓水分收乾，使蔬菜吸收醬汁即可完成。Ryuji說，原本以為青椒會太多，但和鯖魚罐頭搭配起來剛剛好。完成時，法式燉菜的30分鐘燉煮也正好結束，Ryuji對嵐君說流程安排得很完美。依個人喜好撒上黑胡椒。嵐君還提到一個優點：因為咀嚼次數增加，能帶來飽足感。

Ryuji最先吃抓飯，說了句「好吃」，並表示相信食譜是正確的。他的評價是，米飯的口感再加上皮的脆爽嚼勁，吃起來很有趣。

Ryuji也想到了這道食譜的應用方式。他說可以先把皮做成炒香料蔬菜存放在冰箱，只要在做抓飯時加進去炒就好，這樣蔬菜皮就不會剩下了。嵐君承認自己沒想到這麼多。至於份量，Ryuji的結論是白飯200g配醬汁約4小匙（1大匙加1小匙）最好吃。說明欄中刊載的食譜也是這個份量。

Ryuji先說明自己不太喜歡青椒，然後才開始吃。即便如此，他還是說「超好吃」，並稱讚青椒的甜味相當突出。他也表示加了鯖魚罐頭後變得比較容易入口。

他也談到了作為菜單的搭配。法式燉菜的蛋白質只有培根，所以搭配鯖魚罐頭炒菜會比較好。吃著吃著，Ryuji說這道料理應該叫做「無限青椒」才對。

最後吃的是法式燉菜。Ryuji說自己平常都用法式清湯塊做法式燉菜，所以對用醬汁做的法式燉菜會變成什麼樣子半信半疑。實際吃了之後，30分鐘的燉煮不夠，配料的中心還很硬。嵐君道歉說大塊感做得太過頭了。Ryuji說蓮藕或許可以再切薄一點，並判斷既然是30分鐘，應該再多燉15〜20分鐘，於是又燉煮了15分鐘。

Ryuji認為這是「常見的失敗」。蓮藕的品種、硬度和切法都會影響熟度。由於蓮藕最硬，他建議觀眾以這種方式判斷：咬一口蓮藕，若還是脆脆的，就再多燉一會兒。他開玩笑說「太過全面信任嵐君了」，同時總結說這也是一種學習。

對於總共燉煮45分鐘的法式燉菜，Ryuji評價很好吃，味道也充分入味。他說加了奶油後變得有西式風味，作為法式燉菜完全沒有違和感。他也表示用豬五花肉塊代替培根應該也會很好吃，並以個人推薦的方式建議燉煮40〜50分鐘。他說燉得越久，醬汁的味道就越能進入配料中。他認為這道菜無論配葡萄酒，或是作為一般晚餐的配菜配飯都很適合。

這時嵐君補充說，商品中也含有蘑菇高湯。Ryuji確認了包裝背面的標示，推測蘑菇是鮮味很強的菇類，或許是用蘑菇來增加作為高湯使用時的層次感。他也提到，如果來自乾燥菇類，那會不會是鳥苷酸呢。

最後，Ryuji表示，雖然這不是他自己的調味方式，但非常好吃，能認識到發揮食材本味、以簡單方式構成的官方食譜，是件好事。接著他也談到身為料理研究家的處境。如果只依賴這款醬汁，會被說「不就只是醬汁好吃而已嗎」，所以他平常會將它與其他調味料搭配使用。這次他重新體認到，這款醬汁本身就具備足夠的美味。Ryuji表示，即使在業配以外的平常影片中，他也會使用這款醬汁，影片就此結束。