야마사 직원이 가져온 「코레!우마!!쓰유」 공식 레시피를 류지가 만든다: 뿌리채소 포토푀, 껍질 소프리토 필라프, 고등어 통조림 피망

영상 초반에 아라시 군이 상품을 설명한다. 「코레!우마!!쓰유」는 시로다시와 멘쓰유의 장점을 합친 상품으로, 다시 맛이 잘 살아 있다. 이것 하나로 육수와 간을 모두 해결할 수 있어 균형 잡힌 맛이 난다고 한다. 일식에도 양식에도 쓸 수 있다는 점이 특징이며, 이번에는 그 점을 보여 주는 레시피를 골랐다고 아라시 군은 설명했다.

지난 영상에서는 닭다리살 치킨 스테이크를 소개했고, 이번에는 포토푀다. 류지는 멘쓰유 계열 조미료로 포토푀를 만든다는 것에 "그런 발상은 못 했다"고 반응하며, 추운 계절에 어울리는 주제라고 받아들였다.

재료는 연근, 당근, 감자, 양파, 블록 베이컨, 버터, 코레!우마!!쓰유, 물이다. 뿌리채소는 지금이 제철이라고 아라시 군은 말한다. 베이컨은 건더기로서 존재감을 주기 위해 블록을 쓰고, 버터도 "잘 어울린다"며 넣는다. 류지는 지난번 마 베이컨말이에서도 버터와 이 쓰유를 함께 써서 맛있었다고 돌아봤다.

류지가 처음 걸린 부분은 껍질 벗기기였다. 아라시 군의 지시는 감자, 당근, 연근의 껍질을 벗기고 한입 크기로 마구썰기하라는 것이었다. 류지는 자기 영상에서는 껍질을 별로 벗기지 않기 때문에 이유를 물었다. 아라시 군의 대답은 껍질을 벗기면 쓰유 맛이 속까지 잘 배고, 벗긴 껍질은 나중에 다른 요리에 쓸 수 있다는 것이었다. 류지는 벗기는 편이 맛이 잘 배는 것은 확실하다고 인정했다. 그러면서도 껍질을 벗기는 영상은 드물어서 시청자들에게 "왜 벗기냐"는 말을 꼭 들을 것이라고 했다. 연근에 대해서는 껍질을 먹을 수는 있지만 섬유질이 있으니 벗기는 게 낫다고 류지도 동의했다.

썰기는 상당히 큼직하게 한다. 당근은 1/2개, 연근은 큼직하게 마구썰기, 감자도 마구썰기, 양파는 웨지 모양으로 썰고, 베이컨은 두툼하게 썬다. 아라시 군에 따르면 건더기를 큼직큼직하게 하면 먹는 맛이 있고, 크게 써는 만큼 손도 덜 간다. 류지는 한 그릇으로 만족할 수 있는 요리가 되겠다고 받아들였다. 이 '큼직큼직한 느낌'은 나중에 덜 익는 문제를 낳게 된다.

조리는 먼저 잘 익지 않는 뿌리채소를 버터에 굽는 것부터 시작한다. 아라시 군이 베이컨을 넣으라는 지시를 빠뜨려서, 류지가 손에 든 레시피 카드를 읽으며 "베이컨도 뿌리채소와 함께 버터에 굽는다"고 확인하는 장면이 있었다. 아라시 군은 순서가 조금 바뀌어도 결국 맛있게 완성된다고 답했다. 노릇하게 살짝 구워지면 양파를 넣는다. 양파를 나중에 넣는 것은 잘 익지 않는 뿌리채소를 먼저 구워 두기 위해서다. 양파는 볶지 않고 끓이는 방식이다.

이어서 물 500ml와 쓰유 3큰술을 넣는다. 프라이팬에서 구운 그대로 끓이기 때문에 류지는 원팬 요리라고 평했다. 센 불로 끓어오르게 한 뒤 약불로 줄이고, 뚜껑을 덮어 약 30분 끓인다. 끓이는 동안 아라시 군이 「코레!우마!!쓰유」를 가장 많이 판 영업 담당이라는 소개도 나왔다. 본인은 "일단 사실입니다"라고 답했다.

포토푀를 끓이는 동안 벗긴 껍질을 재활용한다. 당근, 연근, 감자 껍질을 잘게 다진다. 감자 껍질은 초록색으로 변하지 않았으니 먹을 수 있을 것이라고 아라시 군은 말한다. 류지는 귀찮다며 웃으면서 다졌고, 양은 약 60g으로 어림잡았다.

이것을 올리브오일 1작은술로 중불에서 3~4분 볶는다. 아라시 군이 "밥이나 볶음밥의 그거"라며 설명에 막히자 류지가 "소프리토"라고 하는 게 좋겠다고 거들었고, 아라시 군도 다시 말했다. 류지의 설명에 따르면 소프리토는 미트소스 등에 쓰는 향미 채소 베이스로, 맛의 베이스로도 쓸 수 있다.

볶은 껍질에 쓰유를 1큰술 정도 넣고 수분이 날아갈 때까지 볶는다. 여기에 밥을 넣어 함께 볶고, 버터를 더해 필라프풍으로 만든다. 분량은 밥 200g에 버터 10g 정도다. 아라시 군은 다진 것이라 껍질이 밥에 잘 어우러져 좋은 느낌이 날 것이라고 말했다. 류지가 "예상이지?"라고 되묻자 아라시 군은 아직 먹어 본 적이 없다고 인정했다.

류지는 완성된 모습을 보고 솥밥이나 비빔밥 같다고 평했다. 맛을 보니 밥 양이 많아서 조금 싱겁다고 판단해 쓰유를 1작은술 정도 추가했다. 요리 이름을 정하지 않았기 때문에 그 자리에서 아라시 군이 '소프리토 필라프'라고 이름 붙였다.

세 번째 요리는 비상식량으로 집에 고등어 통조림을 두는 사람이 많다는 점을 고려한 레시피라고 아라시 군은 말한다. 재료는 고등어 물조림 통조림 1캔, 피망 8개, 마늘 2쪽, 참기름 1큰술, 쓰유 3큰술이다. 피망 8개는 류지에 따르면 두 팩 정도의 양으로, 많은 양의 피망을 먹을 수 있는 요리다.

고등어 통조림의 국물은 따라 낸다. 아라시 군은 국물을 된장국 등에 재활용할 수 있다고 덧붙였다. 류지도 자신은 페페론치노 육수로 쓴다고 말했다. 피망은 꼭지와 씨를 제거한다. 류지는 평소 씨를 제거하지 않는 방법도 소개하지만, 이번에는 공식 레시피에 따라 제거했다. 씨는 가쓰오부시와 볶거나 후리카케처럼 만들어도 맛있다고 시청자에게 덧붙였다. 피망은 세로로 5~6mm 폭으로 채 썬다.

써는 동안 류지는 상품에 대해 질문했다. 쓰유를 사용한 레시피 중 가장 많이 만들어지는 것이 무엇이냐고 묻자, 아라시 군은 니쿠자가이며 쓰유 레시피로도 준비되어 있다고 답했다. 중화요리 레시피도 있는데 가니타마와 덴신동이 많이 나온다고 한다.

마늘은 으깬 뒤 굵게 다지고, 참기름 1큰술로 향이 올라올 때까지 가열한다. 류지는 참기름을 쓴다면 닭 육수 등이 더 어울릴 것 같다고 솔직하게 의문을 표했다. 그래도 자신도 이 쓰유를 참기름과 함께 쓸 때가 있다며 재미있는 조합이라고 받아들였다.

피망을 넣고, 익기 시작해 식감이 조금 남아 있는 단계에서 고등어를 부수면서 넣는다. 아라시 군의 지시는 전체에 잘 어우러지도록 작게 풀어 주라는 것이었다. 마지막으로 쓰유 3큰술을 넣는다. 피망이 많아서 양도 넉넉하다. 수분을 날리며 채소에 흡수시키듯 마무리한다. 류지는 피망이 너무 많은가 싶었지만 고등어 통조림과 합치니 딱 좋다고 말했다. 완성된 시점에 포토푀의 30분 끓이기도 마침 끝나서, 류지는 아라시 군에게 진행 순서가 완벽하다고 말을 건넸다. 기호에 따라 흑후추를 뿌린다. 아라시 군은 씹는 횟수가 늘어나서 포만감을 얻을 수 있다는 장점도 들었다.

먼저 필라프를 먹은 류지는 "맛있다"고 하며 레시피를 믿길 잘했다고 말했다. 밥의 식감에 껍질의 아삭한 씹는 맛이 더해져 즐겁다는 평가다.

류지는 이 레시피의 응용도 생각했다. 껍질을 소프리토로 만들어 냉장고에 보관해 두고 필라프를 만들 때만 넣어 볶으면 되니, 채소 껍질이 남는 일이 없어진다는 것이다. 아라시 군은 거기까지는 생각하지 못했다고 인정했다. 분량에 대해서는 류지가 밥 200g에 쓰유 4작은술 정도(1큰술과 1작은술)가 가장 맛있다고 결론지었다. 설명란에 실린 레시피도 이 분량이다.

류지는 피망을 별로 좋아하지 않는다고 전제한 뒤 먹었다. 그런데도 "엄청 맛있다"고 하며 피망의 단맛이 두드러진다고 평가했다. 고등어 통조림이 들어가서 먹기 편해진다고도 말했다.

식단으로서의 조합도 언급했다. 포토푀는 단백질이 베이컨뿐이라서 고등어 통조림 볶음과 함께 먹으면 좋다고 한다. 먹다 보니 류지는 이 요리를 '무한 피망'이라고 부르는 게 낫겠다고 말했다.

마지막으로 포토푀를 먹었다. 류지는 평소 포토푀를 콘소메로 만들기 때문에 쓰유로 만드는 포토푀가 어떨지 반신반의했다고 말했다. 실제로 먹어 보니 30분으로는 덜 끓여져서 건더기 속이 아직 단단했다. 아라시 군은 큼직한 느낌을 너무 많이 냈다고 사과했다. 류지는 연근을 조금 더 얇게 썰어도 좋았을지 모르겠다고 하며, 30분이라면 15~20분은 더 끓이는 게 좋겠다고 판단해 15분을 더 끓였다.

류지는 이것을 '흔한 실패'라고 했다. 연근의 종류나 단단함, 써는 방법에 따라 익는 정도가 달라진다. 연근이 가장 단단하므로 연근을 씹어 보고 사각거리면 조금 더 끓이는 식으로 판단하라고 시청자에게 권했다. "아라시 군을 너무 전적으로 믿었다"고 농담처럼 말하면서도 이것도 공부라고 정리했다.

총 45분 끓인 포토푀에 대해 류지는 맛있고 간도 잘 배었다고 평가했다. 버터가 들어가서 양식풍이 되어 포토푀로서 어색함이 전혀 없다고 한다. 베이컨 대신 돼지고기 덩어리를 써도 맛있을 것이라고 하며, 자신의 추천으로 40~50분 끓이는 것을 들었다. 오래 끓일수록 쓰유 맛이 건더기에 스며든다고 한다. 와인에도, 평범한 저녁 반찬으로 밥에도 어울릴 것 같다고 했다.

여기서 아라시 군이 상품에 양송이버섯 육수도 들어 있다고 덧붙였다. 류지는 패키지 뒷면의 표시를 확인하고, 양송이버섯은 감칠맛이 강한 버섯이라서 육수로 썼을 때의 깊이를 양송이버섯으로 내는 것이 아닐까 추측했다. 건조 버섯에서 유래한 것이라면 구아닐산일까라고도 말했다.

마무리로 류지는 자신의 간은 아니지만 매우 맛있었고, 재료를 살려 심플하게 구성하는 공식 레시피를 알게 되어 좋았다고 말했다. 그러면서 요리 연구가로서의 사정도 언급했다. 이 쓰유에만 의존하면 "쓰유가 맛있는 것뿐 아니냐"는 말을 듣기 때문에 평소에는 다른 조미료와 함께 쓴다. 이번에는 애초에 이 쓰유 자체가 충분히 맛있다는 것을 다시 인식했다고 한다. 류지는 광고가 아닌 평소 영상에서도 이 쓰유를 쓰고 있다고 말하며 영상을 마쳤다.