Ryuji cocina las recetas oficiales de «Kore! Uma!! Tsuyu» que trajo un empleado de Yamasa: potaje de tubérculos, pilaf de sofrito de pieles y caballa en lata con pimientos

Al principio, Arashi presenta el producto. «Kore! Uma!! Tsuyu» combina lo mejor del shiro dashi y del mentsuyu, y tiene un sabor a dashi muy marcado. Según explica, con esta sola botella se cubren tanto el caldo como el sazonado, y el resultado es un sabor equilibrado. Su característica principal es que sirve tanto para cocina japonesa como occidental, y Arashi explica que eligió recetas que lo demostraran.

En el vídeo anterior se presentó un filete de muslo de pollo; esta vez toca pot-au-feu. Ryuji reacciona diciendo que «no se le había ocurrido» hacer pot-au-feu con un condimento de tipo mentsuyu, y lo considera un plato muy apropiado para la temporada de frío.

Los ingredientes son raíz de loto, zanahoria, patata, cebolla, beicon en taco, mantequilla, Kore! Uma!! Tsuyu y agua. Según Arashi, los tubérculos están ahora en temporada. El beicon se usa en taco para que tenga presencia como ingrediente, y la mantequilla se añade porque «combina bien». Ryuji recuerda que, en el vídeo anterior, la combinación de mantequilla y este tsuyu en los rollitos de ñame con beicon también quedó muy rica.

Lo primero que hace dudar a Ryuji es el pelado. La indicación de Arashi es pelar la patata, la zanahoria y la raíz de loto, y cortarlas en trozos irregulares del tamaño de un bocado. Como en sus propios vídeos Ryuji apenas pela las verduras, pregunta el motivo. Arashi responde que, al pelarlas, el sabor del tsuyu penetra más fácilmente hasta el interior, y que las pieles pueden aprovecharse después para otro plato. Ryuji reconoce que, efectivamente, peladas absorben mejor el sabor. Aun así, comenta que es raro ver vídeos en los que se pelen, y que seguro que los espectadores preguntarán «¿por qué las pela?». En cuanto a la raíz de loto, Ryuji coincide en que, aunque la piel se puede comer, tiene fibras y es mejor pelarla.

Los cortes son bastante grandes: media zanahoria, la raíz de loto en trozos irregulares grandes, la patata también en trozos irregulares, la cebolla en gajos y el beicon en tiras gruesas. Según Arashi, con los ingredientes en trozos grandes el plato resulta más contundente, y al cortar a lo grande se ahorra trabajo. Ryuji lo interpreta como un plato que satisface por sí solo. Esta «sensación de trozos grandes» acabará provocando más adelante un problema de cocción insuficiente.

La cocción empieza dorando en mantequilla los tubérculos, que tardan más en hacerse. Arashi se salta la indicación de añadir el beicon, y hay un momento en que Ryuji lee en voz alta la tarjeta de la receta que tiene a mano y confirma: «el beicon también se dora en mantequilla junto con los tubérculos». Arashi responde que, aunque el orden varíe un poco, el resultado final será sabroso. Cuando los ingredientes toman algo de color, se añade la cebolla. Se incorpora después para dorar primero los tubérculos, que cuestan más de cocinar. La cebolla no se saltea, sino que se cuece directamente.

A continuación se añaden 500 ml de agua y 3 cucharadas de tsuyu. Como se cuece en la misma sartén en la que se doró, Ryuji lo califica de plato de una sola sartén. Se lleva a ebullición a fuego fuerte, luego se baja a fuego lento, se tapa y se cuece unos 30 minutos. Durante la cocción, también se presenta a Arashi como el comercial que más «Kore! Uma!! Tsuyu» vende. Arashi responde: «En principio, es verdad».

Mientras se cuece el pot-au-feu, se aprovechan las pieles. Se pican finamente las pieles de zanahoria, raíz de loto y patata. Según Arashi, la piel de la patata no se ha vuelto verde, así que debería poder comerse. Ryuji la pica entre risas por lo engorroso que es, y calcula que hay unos 60 g.

Se saltea con 1 cucharadita de aceite de oliva a fuego medio durante 3 o 4 minutos. Cuando Arashi se atasca intentando explicarlo («eso del arroz o del arroz frito»), Ryuji acude en su ayuda sugiriendo que es mejor decir «sofrito», y Arashi se corrige. Según explica Ryuji, el sofrito es una base de verduras aromáticas que se usa, por ejemplo, en la salsa boloñesa, y también puede servir como base de sabor.

A las pieles salteadas se les añade aproximadamente 1 cucharada de tsuyu y se saltean hasta que se evapore el líquido. Luego se incorpora el arroz, se saltea todo junto y se añade mantequilla para darle un estilo de pilaf. Las proporciones son unos 10 g de mantequilla por 200 g de arroz. Arashi dice que, al estar picadas finas, las pieles deberían integrarse bien con el arroz y quedar bien. Cuando Ryuji replica «eso es una suposición, ¿no?», Arashi admite que todavía no lo ha probado.

Al ver el resultado, Ryuji comenta que parece un takikomi gohan o un mazegohan. Al probarlo, considera que está un poco soso porque había bastante arroz, y añade aproximadamente 1 cucharadita más de tsuyu. Como el plato no tenía nombre, Arashi lo bautiza en ese momento como «pilaf de sofrito».

Según Arashi, el tercer plato es una receta pensada a partir de que mucha gente tiene latas de caballa en casa como provisiones de emergencia. Los ingredientes son 1 lata de caballa al natural, 8 pimientos, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de aceite de sésamo y 3 cucharadas de tsuyu. Según Ryuji, 8 pimientos equivalen a unos 2 paquetes, así que es un plato que permite comer una gran cantidad de pimientos.

Se escurre el líquido de la lata de caballa. Arashi añade que ese líquido puede reaprovecharse, por ejemplo, en sopa de miso. Ryuji comenta que él lo usa como caldo para la pasta aglio e olio (peperoncino). A los pimientos se les quitan el pedúnculo y las semillas. Ryuji suele enseñar también una forma de prepararlos sin quitar las semillas, pero esta vez se las quita siguiendo la receta oficial. Añade para los espectadores que las semillas también quedan ricas salteadas con katsuobushi o preparadas al estilo furikake. Los pimientos se cortan a lo largo en tiras de 5 a 6 mm de ancho.

Mientras corta, Ryuji pregunta por el producto. Cuando pregunta cuál es la receta con tsuyu que más se prepara, Arashi responde que el nikujaga, y que también existe una receta con este tsuyu. También hay recetas chinas, y según explica, las más populares son el kanitama y el tenshindon.

El ajo se aplasta, se pica en trozos gruesos y se calienta en 1 cucharada de aceite de sésamo hasta que suelte su aroma. Ryuji expresa con franqueza su duda de que, si se usa aceite de sésamo, quizá combinaría mejor algo como caldo de pollo. Aun así, comenta que él también usa a veces este tsuyu junto con aceite de sésamo, y le parece una combinación interesante.

Se añaden los pimientos y, cuando empiezan a hacerse pero aún conservan algo de textura, se incorpora la caballa desmenuzándola. La indicación de Arashi es desmenuzarla en trozos pequeños para que se reparta por todo el plato. Por último, se añaden 3 cucharadas de tsuyu. Como hay muchos pimientos, la cantidad también es generosa. Se termina evaporando el líquido para que lo absorban las verduras. Ryuji comenta que pensaba que habría demasiados pimientos, pero que con la caballa en lata la proporción es justa. Justo cuando el plato queda listo, terminan también los 30 minutos de cocción del pot-au-feu, y Ryuji le dice a Arashi que la organización ha sido perfecta. Se añade pimienta negra al gusto. Arashi señala además otra ventaja: como hay que masticar más, sacia más.

Ryuji prueba primero el pilaf, dice «está bueno» y comenta que fue un acierto confiar en la receta. Su valoración es que el toque crujiente de las pieles, sumado a la textura del arroz, lo hace divertido de comer.

Ryuji también piensa en cómo aprovechar la receta. Si se hace un sofrito con las pieles y se guarda en la nevera, basta con añadirlo y saltearlo cuando se prepare un pilaf, de modo que nunca sobrarán pieles de verdura. Arashi admite que no había pensado en eso. En cuanto a las proporciones, Ryuji concluye que lo más rico es usar unas 4 cucharaditas de tsuyu (1 cucharada y 1 cucharadita) por cada 200 g de arroz. La receta publicada en la descripción del vídeo usa también esa cantidad.

Ryuji lo prueba tras advertir que los pimientos no le gustan demasiado. Aun así, dice que «está buenísimo» y destaca lo mucho que resalta el dulzor de los pimientos. También comenta que la caballa en lata los hace más fáciles de comer.

También habla de cómo combinarlo en un menú. Como la única proteína del pot-au-feu es el beicon, recomienda acompañarlo con este salteado de caballa. Mientras sigue comiendo, Ryuji dice que a este plato habría que llamarlo «pimientos infinitos».

Por último, prueba el pot-au-feu. Ryuji comenta que normalmente lo prepara con consomé, así que no tenía muy claro cómo saldría un pot-au-feu hecho con tsuyu. Al probarlo, resulta que 30 minutos no habían bastado y los ingredientes aún estaban duros por dentro. Arashi se disculpa por haberse pasado con los trozos grandes. Ryuji dice que quizá habría sido mejor cortar la raíz de loto un poco más fina y, considerando que con 30 minutos haría falta cocerlo otros 15 o 20, lo deja cocer 15 minutos más.

Ryuji lo describe como «un fallo habitual». La cocción varía según la variedad y la dureza de la raíz de loto, y según cómo se corte. Como la raíz de loto es lo más duro, recomienda a los espectadores probar un trozo y, si todavía cruje, dejarlo cocer un poco más. Bromea diciendo que «confió demasiado en Arashi», y concluye que esto también es aprendizaje.

Del pot-au-feu, cocido en total 45 minutos, Ryuji dice que está rico y bien impregnado de sabor. Con la mantequilla adquiere un carácter occidental y no resulta en absoluto extraño como pot-au-feu. Comenta que probablemente también quedaría bien con carne de cerdo en taco en lugar de beicon, y como recomendación personal sugiere cocerlo de 40 a 50 minutos. Según explica, cuanto más se cuece, más penetra el sabor del tsuyu en los ingredientes. Le parece que iría bien tanto con vino como con arroz, como plato de una cena normal.

En ese momento, Arashi añade que el producto también lleva caldo de champiñón. Ryuji revisa la etiqueta de la parte trasera del envase y supone que, como el champiñón es una seta con mucho umami, se usa para dar profundidad al usarlo como caldo. También se pregunta en voz alta si, procediendo de setas secas, se trataría de ácido guanílico.

Para cerrar, Ryuji dice que, aunque no es su forma de sazonar, todo estaba muy rico, y que le ha gustado conocer recetas oficiales que aprovechan los ingredientes y se construyen de forma sencilla. También menciona su situación como investigador culinario: si dependiera solo de este tsuyu, le dirían que «lo único que pasa es que el tsuyu está bueno», así que normalmente lo combina con otros condimentos. Esta vez, según dice, ha vuelto a comprobar que el propio tsuyu ya es lo bastante sabroso por sí solo. Ryuji termina el vídeo diciendo que también usa este tsuyu en sus vídeos habituales, no solo en los patrocinados.