Ryuji prepara as receitas oficiais do "Kore! Uma!! Tsuyu" trazidas por um funcionário da Yamasa: pot-au-feu de raízes, pilaf de soffritto de cascas e pimentão com sardinha em lata

No início, Arashi-kun apresenta o produto. O "Kore! Uma!! Tsuyu" combina o melhor do shiro-dashi e do mentsuyu, com um sabor de dashi bem marcado. Segundo ele, com apenas esse frasco é possível cobrir tanto o dashi quanto o tempero, chegando a um sabor equilibrado. Sua característica é poder ser usado tanto na culinária japonesa quanto na ocidental, e Arashi-kun explicou que escolheu receitas que demonstram justamente esse ponto.

No vídeo anterior, eles apresentaram um bife de sobrecoxa de frango; desta vez, é um pot-au-feu. Ryuji reagiu dizendo que fazer pot-au-feu com um tempero do tipo mentsuyu era algo em que "nunca tinha pensado", e considerou o tema adequado para a época fria.

Os ingredientes são raiz de lótus, cenoura, batata, cebola, bacon em bloco, manteiga, Kore! Uma!! Tsuyu e água. Segundo Arashi-kun, as raízes estão na época certa agora. O bacon é usado em bloco para ter presença como ingrediente, e a manteiga é acrescentada porque "combina". Ryuji lembrou que, no rolinho de inhame com bacon do vídeo anterior, a combinação de manteiga com esse tsuyu também ficou deliciosa.

O primeiro ponto que incomodou Ryuji foi descascar. A instrução de Arashi-kun era descascar a batata, a cenoura e a raiz de lótus e cortá-las em pedaços irregulares do tamanho de uma mordida. Como Ryuji raramente descasca os legumes em seus vídeos, perguntou o motivo. Arashi-kun respondeu que, descascando, o sabor do tsuyu penetra mais facilmente até o centro, e que as cascas retiradas podem ser usadas depois em outro prato. Ryuji reconheceu que, de fato, sem casca o sabor penetra mais facilmente. Ainda assim, comentou que vídeos em que ele descasca são raros e que os espectadores com certeza perguntariam "por que descascar?". Quanto à raiz de lótus, Ryuji concordou que, embora a casca seja comestível, é fibrosa, então é melhor retirá-la.

O corte é bem grande. A cenoura é 1/2 unidade, a raiz de lótus é cortada em pedaços irregulares grandes, a batata também em pedaços irregulares, a cebola em gomos e o bacon em fatias grossas. Segundo Arashi-kun, deixar os ingredientes em pedaços graúdos dá mais substância ao prato, e cortar grande também dá menos trabalho. Ryuji entendeu que isso resultaria em um prato que satisfaz sozinho. Esses "pedaços graúdos" acabariam gerando depois o problema de cozimento insuficiente.

O preparo começa dourando na manteiga as raízes, que demoram mais para cozinhar. Arashi-kun pulou a instrução de colocar o bacon, e houve um momento em que Ryuji leu o cartão de receita que tinha em mãos e confirmou: "o bacon também é dourado na manteiga junto com as raízes". Arashi-kun respondeu que, mesmo que a ordem mude um pouco, no fim o prato fica gostoso. Quando estiverem levemente dourados, entra a cebola. A cebola vai depois porque as raízes, que demoram mais para cozinhar, devem ser douradas primeiro. A cebola não é refogada, e sim cozida no caldo.

Em seguida, acrescentam-se 500 ml de água e 3 colheres de sopa do tsuyu. Como o cozimento é feito na mesma frigideira em que os ingredientes foram dourados, Ryuji definiu o prato como de uma panela só. Leva-se à fervura em fogo alto, depois reduz-se para fogo baixo, tampa-se e cozinha-se por cerca de 30 minutos. Durante o cozimento, Arashi-kun também foi apresentado como o vendedor que mais vende o "Kore! Uma!! Tsuyu". Ele próprio respondeu: "Em tese, é verdade".

Enquanto o pot-au-feu cozinha, as cascas retiradas são reaproveitadas. As cascas de cenoura, raiz de lótus e batata são picadas bem fininhas. Arashi-kun diz que as cascas de batata não estão esverdeadas, então devem ser comestíveis. Ryuji pica tudo rindo de como é trabalhoso e estima a quantidade em cerca de 60 g.

Isso é refogado em 1 colher de chá de azeite, em fogo médio, por 3 a 4 minutos. Quando Arashi-kun travou ao explicar, dizendo "aquilo do arroz ou do arroz frito", Ryuji o ajudou sugerindo que seria melhor dizer "soffritto", e Arashi-kun reformulou a frase. Pela explicação de Ryuji, o soffritto é uma base de vegetais aromáticos usada em molhos à bolonhesa e similares, e também pode servir como base de sabor.

Às cascas refogadas acrescenta-se cerca de 1 colher de sopa de tsuyu, refogando até o líquido evaporar. Em seguida, junta-se o arroz, mistura-se refogando e adiciona-se manteiga, no estilo de um pilaf. A proporção é de cerca de 10 g de manteiga para 200 g de arroz. Arashi-kun disse que, como as cascas estão picadas bem fininhas, devem se misturar bem ao arroz e ficar gostosas. Quando Ryuji respondeu "isso é um palpite, né?", Arashi-kun admitiu que ainda não tinha provado.

Ao ver o resultado, Ryuji comparou-o a um takikomi gohan ou a um mazegohan. Ao provar, achou que estava um pouco sem sal, porque a quantidade de arroz era grande, e acrescentou cerca de 1 colher de chá de tsuyu. Como o prato ainda não tinha nome, Arashi-kun o batizou ali mesmo de "pilaf de soffritto".

Arashi-kun diz que o terceiro prato é uma receita pensada a partir do fato de muitas pessoas manterem sardinha em lata em casa como item de estoque. Os ingredientes são 1 lata de cavalinha (saba) em água, 8 pimentões, 2 dentes de alho, 1 colher de sopa de óleo de gergelim e 3 colheres de sopa do tsuyu. Segundo Ryuji, 8 pimentões equivalem a cerca de 2 pacotes, e é um prato que permite comer uma grande quantidade de pimentão.

O líquido da lata é escorrido. Arashi-kun acrescentou que esse líquido pode ser reaproveitado em missoshiru e outros pratos. Ryuji também contou que o usa como caldo para peperoncino. Dos pimentões, retiram-se o cabo e as sementes. Ryuji costuma apresentar também um método sem retirar as sementes, mas desta vez as retirou seguindo a receita oficial. Ele comentou com os espectadores que as sementes também ficam gostosas refogadas com katsuobushi ou preparadas como furikake. Os pimentões são cortados no sentido do comprimento em tiras de 5 a 6 mm de largura.

Enquanto cortava, Ryuji fez perguntas sobre o produto. Quando perguntou qual era a receita com o tsuyu mais preparada, Arashi-kun respondeu que era o nikujaga, que também está disponível como receita do tsuyu. Há também receitas chinesas, e o kani-tama e o tenshindon são muito procurados.

O alho é amassado e depois picado grosseiramente, e aquecido em 1 colher de sopa de óleo de gergelim até soltar o aroma. Ryuji expressou com franqueza a dúvida de que, usando óleo de gergelim, um caldo de frango (torigara) talvez combinasse melhor. Mesmo assim, contou que às vezes também usa esse tsuyu com óleo de gergelim e considerou a combinação interessante.

Os pimentões entram e, quando começam a cozinhar mas ainda mantêm um pouco de textura, acrescenta-se o peixe, desfazendo-o. A instrução de Arashi-kun era desfiá-lo em pedaços pequenos para que se espalhasse por tudo. Por fim, entram 3 colheres de sopa do tsuyu. Como há muito pimentão, a quantidade também é maior. Finaliza-se evaporando o líquido, de modo que os legumes o absorvam. Ryuji disse que achou que haveria pimentão demais, mas que, combinado com o peixe em lata, a quantidade ficou na medida. Assim que o prato ficou pronto, os 30 minutos de cozimento do pot-au-feu também terminaram, e Ryuji elogiou Arashi-kun dizendo que a organização tinha sido perfeita. A gosto, polvilha-se pimenta-do-reino. Arashi-kun também apontou como vantagem que, como é preciso mastigar mais, o prato dá sensação de saciedade.

Ryuji provou primeiro o pilaf, disse "está gostoso" e comentou que acertou ao confiar na receita. Sua avaliação foi de que a textura crocante das cascas somada à do arroz torna o prato divertido de comer.

Ryuji também pensou em variações da receita. Segundo ele, basta transformar as cascas em soffritto e guardá-las na geladeira, adicionando e refogando só na hora de fazer pilaf; assim, as cascas dos legumes nunca sobram. Arashi-kun admitiu que não tinha pensado tão longe. Quanto às medidas, Ryuji concluiu que o mais gostoso é cerca de 4 colheres de chá de tsuyu (1 colher de sopa e 1 colher de chá) para 200 g de arroz. A receita publicada na descrição também usa essa medida.

Ryuji avisou antes que não gosta muito de pimentão e então provou. Mesmo assim, disse "está muito bom" e avaliou que a doçura do pimentão se destaca. Também comentou que a presença do peixe em lata torna o prato mais fácil de comer.

Ele também falou da combinação como cardápio. Como a única proteína do pot-au-feu é o bacon, seria bom acompanhá-lo com o refogado de peixe em lata. À medida que comia, Ryuji disse que seria melhor chamar esse prato de "pimentão infinito".

Por último, provaram o pot-au-feu. Ryuji contou que normalmente faz pot-au-feu com consommé, por isso estava meio desconfiado de como ficaria um pot-au-feu feito com tsuyu. Ao provar, os 30 minutos não tinham sido suficientes, e o centro dos ingredientes ainda estava duro. Arashi-kun pediu desculpas por ter exagerado nos pedaços graúdos. Ryuji disse que talvez fosse melhor cortar a raiz de lótus um pouco mais fina e, avaliando que, para quem cozinha 30 minutos, seria melhor cozinhar mais 15 a 20, deixou cozinhar por mais 15 minutos.

Ryuji classificou isso como um "erro comum". O ponto de cozimento varia conforme o tipo e a dureza da raiz de lótus e a forma de corte. Como a raiz de lótus é o ingrediente mais duro, ele recomendou aos espectadores o seguinte critério: morder um pedaço de raiz de lótus e, se estiver crocante, cozinhar um pouco mais. Brincando que "confiou demais no Arashi-kun", concluiu que isso também foi um aprendizado.

Sobre o pot-au-feu cozido por um total de 45 minutos, Ryuji avaliou que estava gostoso e que o sabor tinha penetrado bem. Segundo ele, a manteiga dá um toque ocidental, e não há nenhuma estranheza como pot-au-feu. Disse que, no lugar do bacon, também ficaria gostoso com carne de porco em bloco e, como recomendação pessoal, sugeriu cozinhar por 40 a 50 minutos. Segundo ele, quanto mais tempo cozinha, mais o sabor do tsuyu penetra nos ingredientes. Considerou que o prato combinaria tanto com vinho quanto com arroz, como acompanhamento de um jantar comum.

Nesse momento, Arashi-kun acrescentou que o produto também contém dashi de cogumelo-de-paris. Ryuji conferiu o rótulo no verso da embalagem e supôs que, como o cogumelo-de-paris é um cogumelo com umami intenso, ele estaria sendo usado para dar profundidade ao sabor quando o produto é usado como dashi. Também comentou que, se viesse de cogumelos secos, seria talvez ácido guanílico.

Para encerrar, Ryuji disse que, embora não seja o seu tempero, o resultado ficou muito gostoso, e que foi bom conhecer receitas oficiais que aproveitam os ingredientes e são montadas de forma simples. Em seguida, mencionou também sua situação como pesquisador culinário. Se depender só desse tsuyu, vão dizer que "é só o tsuyu que é gostoso", por isso ele costuma combiná-lo com outros temperos. Desta vez, segundo ele, reconheceu novamente que o próprio tsuyu já tem sabor suficiente por si só. Ryuji encerrou o vídeo dizendo que usa esse tsuyu também em seus vídeos habituais, fora dos conteúdos patrocinados.