Ryuji Memasak Resep Resmi "Kore! Uma!! Tsuyu" yang Dibawa Karyawan Yamasa: Pot-au-feu Umbi-umbian, Pilaf Soffritto Kulit Sayur, dan Paprika Hijau dengan Makarel Kalengan

Di awal video, Arashi-kun menjelaskan produknya. "Kore! Uma!! Tsuyu" adalah produk yang menggabungkan keunggulan shiro-dashi dan mentsuyu, dengan rasa kaldu yang kuat. Satu botol ini saja sudah bisa memenuhi kebutuhan kaldu sekaligus bumbu, dan menghasilkan rasa yang seimbang. Ciri khasnya adalah bisa dipakai untuk masakan Jepang maupun masakan Barat, dan Arashi-kun menjelaskan bahwa kali ini ia memilih resep yang menunjukkan hal tersebut.

Video sebelumnya memperkenalkan steak paha ayam, dan kali ini menunya pot-au-feu. Ryuji bereaksi bahwa membuat pot-au-feu dengan bumbu sejenis mentsuyu adalah "ide yang tidak pernah terpikirkan", dan menilai tema ini cocok untuk musim dingin.

Bahannya adalah akar teratai, wortel, kentang, bawang bombai, bacon blok, mentega, Kore! Uma!! Tsuyu, dan air. Menurut Arashi-kun, umbi-umbian sedang musimnya saat ini. Bacon yang dipakai berbentuk blok agar kehadirannya terasa sebagai isian, dan mentega juga ditambahkan karena "cocok". Ryuji mengenang bahwa di video sebelumnya, yaitu ubi yamaimo gulung bacon, perpaduan mentega dan tsuyu ini juga terasa enak.

Hal pertama yang membuat Ryuji ragu adalah soal mengupas kulit. Instruksi Arashi-kun adalah mengupas kulit kentang, wortel, dan akar teratai, lalu memotongnya secara rangiri (potong miring tak beraturan) seukuran sekali suap. Karena di videonya sendiri Ryuji jarang mengupas kulit, ia menanyakan alasannya. Jawaban Arashi-kun: dengan dikupas, rasa tsuyu lebih mudah meresap sampai ke dalam, dan kulit yang sudah dikupas bisa dipakai untuk masakan lain nanti. Ryuji mengakui bahwa memang benar rasa lebih mudah meresap jika dikupas. Namun, ia juga mengatakan bahwa video yang mengupas kulit itu jarang ada, dan penonton pasti akan bertanya "kenapa dikupas?". Untuk akar teratai, Ryuji pun setuju bahwa meskipun kulitnya bisa dimakan, sebaiknya dikupas karena berserat.

Potongannya cukup besar. Wortel 1/2 batang, akar teratai dipotong rangiri besar, kentang juga rangiri, bawang bombai dipotong bentuk juring, dan bacon dipotong tebal. Menurut Arashi-kun, isian yang besar-besar membuat masakan lebih mengenyangkan, dan karena dipotong besar, pekerjaannya juga lebih sedikit. Ryuji menangkapnya sebagai hidangan yang cukup memuaskan dalam satu piring. "Kesan besar-besar" inilah yang kemudian menimbulkan masalah kurang lama direbus.

Proses memasak dimulai dengan memanggang umbi-umbian yang sulit matang menggunakan mentega. Arashi-kun sempat melewatkan instruksi memasukkan bacon, sehingga ada momen ketika Ryuji membacakan kartu resep di tangannya dan memastikan bahwa "bacon juga dipanggang dengan mentega bersama umbi-umbian". Arashi-kun menjawab bahwa meskipun urutannya sedikit tertukar, hasil akhirnya tetap akan enak. Setelah muncul sedikit warna kecokelatan, bawang bombai dimasukkan. Bawang bombai dimasukkan belakangan supaya umbi-umbian yang sulit matang dipanggang lebih dulu. Bawang bombai tidak ditumis, melainkan diperlakukan untuk direbus.

Selanjutnya ditambahkan 500 ml air dan 3 sendok makan tsuyu. Karena langsung direbus di wajan yang sama setelah dipanggang, Ryuji menyebutnya masakan satu wajan. Setelah mendidih dengan api besar, api dikecilkan, wajan ditutup, dan direbus sekitar 30 menit. Selama perebusan, Arashi-kun juga diperkenalkan sebagai staf penjualan yang paling banyak menjual "Kore! Uma!! Tsuyu". Ia sendiri menjawab, "Yah, itu memang benar."

Sambil menunggu pot-au-feu direbus, kulit yang sudah dikupas dimanfaatkan kembali. Kulit wortel, akar teratai, dan kentang dicincang halus. Menurut Arashi-kun, kulit kentang ini seharusnya aman dimakan karena tidak berwarna hijau. Ryuji mencincangnya sambil tertawa bahwa ini merepotkan, dan memperkirakan jumlahnya sekitar 60 g.

Kulit ini ditumis dengan 1 sendok teh minyak zaitun di atas api sedang selama 3–4 menit. Ketika Arashi-kun tersendat menjelaskan "itu, yang untuk nasi atau nasi goreng", Ryuji membantunya dengan menyarankan sebutan "soffritto", dan Arashi-kun pun mengulanginya. Menurut penjelasan Ryuji, soffritto adalah dasar sayuran aromatik yang dipakai untuk saus daging dan sejenisnya, dan bisa juga dipakai sebagai dasar rasa.

Ke dalam kulit yang sudah ditumis ditambahkan sekitar 1 sendok makan tsuyu, lalu ditumis hingga airnya menguap. Kemudian nasi dimasukkan dan ditumis bersama, lalu ditambahkan mentega sehingga menjadi ala pilaf. Takarannya sekitar 10 g mentega untuk 200 g nasi. Arashi-kun mengatakan bahwa karena kulitnya dicincang halus, seharusnya kulit itu bisa menyatu dengan nasi dan hasilnya enak. Ketika Ryuji menimpali, "Itu perkiraan, ya?", Arashi-kun mengakui bahwa ia belum pernah memakannya.

Melihat hasilnya, Ryuji menilai tampilannya mirip nasi takikomi atau nasi campur. Saat mencicipi, ia menilai rasanya agak hambar karena jumlah nasinya banyak, sehingga ia menambahkan sekitar 1 sendok teh tsuyu. Karena nama masakannya belum ditentukan, Arashi-kun saat itu juga menamainya "Pilaf Soffritto".

Menurut Arashi-kun, menu ketiga adalah resep yang mempertimbangkan banyaknya orang yang menyimpan makarel kalengan di rumah sebagai persediaan. Bahannya adalah 1 kaleng makarel rebus (mizuni), 8 buah paprika hijau, 2 siung bawang putih, 1 sendok makan minyak wijen, dan 3 sendok makan tsuyu. Menurut Ryuji, 8 buah paprika hijau setara sekitar 2 bungkus, sehingga ini adalah masakan yang memungkinkan kita makan paprika hijau dalam jumlah banyak.

Kuah makarel kalengan dibuang. Arashi-kun menambahkan bahwa kuahnya bisa dimanfaatkan lagi untuk sup miso dan sejenisnya. Ryuji juga bercerita bahwa ia sendiri memakainya sebagai kaldu untuk peperoncino. Tangkai dan biji paprika hijau dibuang. Ryuji biasanya juga memperkenalkan cara tanpa membuang biji, tetapi kali ini ia membuangnya sesuai resep resmi. Ia menambahkan untuk penonton bahwa bijinya juga enak jika ditumis dengan katsuobushi atau dijadikan semacam furikake. Paprika hijau dipotong memanjang selebar 5–6 mm.

Sambil memotong, Ryuji bertanya soal produknya. Ketika ia menanyakan resep dengan tsuyu ini yang paling banyak dibuat, Arashi-kun menjawab nikujaga, dan resepnya pun tersedia sebagai resep tsuyu tersebut. Ada juga resep masakan Tionghoa, dan katanya kanitama serta tenshindon sering dibuat.

Bawang putih digeprek lalu dicincang kasar, kemudian dipanaskan dengan 1 sendok makan minyak wijen hingga harum. Ryuji terus terang menyampaikan keraguannya bahwa jika memakai minyak wijen, kaldu ayam bubuk atau sejenisnya tampaknya lebih cocok. Meski begitu, ia mengatakan bahwa ia sendiri kadang memakai tsuyu ini bersama minyak wijen, dan menilai kombinasinya menarik.

Paprika hijau dimasukkan, dan saat mulai matang tetapi teksturnya masih sedikit renyah, makarel dimasukkan sambil dihancurkan. Instruksi Arashi-kun adalah menyuwirnya kecil-kecil agar tercampur rata. Terakhir, dimasukkan 3 sendok makan tsuyu. Karena paprika hijaunya banyak, jumlah tsuyu-nya pun lebih banyak. Masakan diselesaikan dengan menguapkan cairan sambil membiarkan sayuran menyerapnya. Ryuji mengatakan bahwa ia sempat mengira paprika hijaunya terlalu banyak, tetapi ternyata pas jika dipadukan dengan makarel kalengan. Saat masakan ini selesai, perebusan pot-au-feu selama 30 menit juga tepat berakhir, dan Ryuji memuji Arashi-kun bahwa pengaturan urutannya sempurna. Lada hitam ditaburkan sesuai selera. Arashi-kun juga menyebutkan kelebihan lainnya: karena jumlah kunyahan bertambah, rasa kenyang pun didapat.

Ryuji yang pertama kali mencicipi pilaf berkata "enak", dan mengatakan bahwa mempercayai resepnya adalah keputusan yang tepat. Penilaiannya, tekstur nasi yang ditambah kerenyahan kulit sayur membuatnya menyenangkan untuk dimakan.

Ryuji juga memikirkan variasi dari resep ini. Menurutnya, kulit sayur bisa dibuat soffritto lalu disimpan di kulkas, dan cukup dimasukkan lalu ditumis saat membuat pilaf, sehingga tidak akan ada lagi kulit sayur yang tersisa. Arashi-kun mengakui bahwa ia tidak berpikir sejauh itu. Soal takaran, Ryuji menyimpulkan bahwa sekitar 4 sendok teh tsuyu (1 sendok makan ditambah 1 sendok teh) untuk 200 g nasi adalah yang paling enak. Resep yang dicantumkan di kolom deskripsi juga memakai takaran ini.

Ryuji mencicipinya setelah lebih dulu mengatakan bahwa ia tidak terlalu suka paprika hijau. Meski begitu, ia berkata "enak banget", dan menilai rasa manis paprika hijaunya sangat menonjol. Ia juga mengatakan bahwa adanya makarel kalengan membuat paprika hijau lebih mudah dimakan.

Ia juga menyinggung kombinasi sebagai satu set menu. Karena sumber protein di pot-au-feu hanya bacon, katanya akan bagus jika dipadukan dengan tumis makarel kalengan ini. Sambil terus makan, Ryuji mengatakan bahwa masakan ini lebih baik disebut "paprika hijau tanpa batas".

Terakhir, ia mencicipi pot-au-feu. Ryuji bercerita bahwa ia biasanya membuat pot-au-feu dengan kaldu konsome, sehingga ia setengah ragu bagaimana jadinya pot-au-feu yang dibuat dengan tsuyu. Saat benar-benar dimakan, perebusan 30 menit ternyata kurang, dan bagian tengah isiannya masih keras. Arashi-kun meminta maaf karena terlalu berlebihan membuat potongannya besar-besar. Ryuji mengatakan bahwa akar teratai mungkin sebaiknya dipotong sedikit lebih tipis, dan menilai bahwa jika 30 menit, sebaiknya direbus 15–20 menit lagi, lalu ia merebusnya 15 menit lagi.

Ryuji menyebut ini sebagai "kegagalan yang sering terjadi". Tingkat kematangan bergantung pada jenis dan kekerasan akar teratai serta cara memotongnya. Karena akar teratai yang paling keras, ia menyarankan penonton untuk menggigit akar teratai, dan jika masih terasa renyah, rebus sedikit lebih lama. Sambil bercanda, "Saya terlalu percaya sepenuhnya pada Arashi-kun," ia menyimpulkan bahwa ini pun merupakan pelajaran.

Tentang pot-au-feu yang direbus total 45 menit, Ryuji menilai rasanya enak dan bumbunya meresap dengan baik. Menurutnya, adanya mentega membuat rasanya bernuansa Barat, dan sama sekali tidak terasa janggal sebagai pot-au-feu. Ia mengatakan bahwa daging babi blok sebagai pengganti bacon pun mungkin akan enak, dan menyebutkan rekomendasinya sendiri untuk merebus selama 40–50 menit. Katanya, jika direbus lama, rasa tsuyu akan masuk ke dalam isian. Ia menilai masakan ini tampaknya cocok dengan anggur, maupun dengan nasi sebagai lauk makan malam biasa.

Di sini Arashi-kun menambahkan bahwa produk ini juga mengandung kaldu jamur kancing. Ryuji memeriksa label di bagian belakang kemasan, lalu menduga bahwa karena jamur kancing adalah jamur dengan umami yang kuat, kedalaman rasa saat dipakai sebagai kaldu mungkin dihasilkan dari jamur kancing. Ia juga sempat bergumam, jika berasal dari jamur kering, mungkin itu asam guanilat.

Sebagai penutup, Ryuji mengatakan bahwa meskipun ini bukan racikan bumbunya sendiri, rasanya sangat enak, dan ia senang bisa mengenal resep resmi yang disusun secara sederhana dengan memanfaatkan bahan. Ia juga menyinggung situasinya sebagai peneliti kuliner. Jika hanya mengandalkan tsuyu ini, ia akan dikomentari "bukankah enaknya cuma karena tsuyu-nya?", sehingga biasanya ia memadukannya dengan bumbu lain. Kali ini, katanya, ia kembali menyadari bahwa tsuyu ini sendiri pada dasarnya sudah cukup enak. Ryuji mengakhiri video dengan menyatakan bahwa ia juga memakai tsuyu ini di video-video biasanya yang bukan konten berbayar.