不用米、改用蒟蒻絲做的「超瘦身炒飯」，Ryuji 分享做法與訣竅

開頭 Ryuji 說明，這是讓最近徹底變成「代謝症候群」體型的自己瘦下來的企劃。對於看了5年前影片的觀眾說「5年前的你非常精瘦」，他笑著回應，過了5年會變老也是理所當然的。接著他把這道菜定位為不只是給像自己這樣的中年男性，而是給所有想瘦下來的人的食譜。

拍攝時依然是他一邊喝酒一邊進行的一貫風格。工作人員指出他「都沒有安排休肝日」、「還曾經喝太多差點讓拍攝開天窗」，也出現了 Ryuji 道歉的場面。他本人則表示最近已經減少喝酒的量。

材料方面，1包200g的蒟蒻絲就是1人份。Ryuji 表示蒟蒻絲很便宜，做雙倍份量和別人一起吃也可以。肉使用豬絞肉，但不一定要絞肉，把豬五花之類的剁細也沒問題。另外還會用到長蔥和雞蛋。雞蛋放了2顆，份量十足，理由是它高蛋白質、最好攝取，也能增加份量感。調味料的份量記載在說明欄中（鹽1/3小匙、味之素8撒、胡椒4撒、醬油1小匙、香油2小匙另加最後淋上用的1小匙、紅薑）。

用過蒟蒻絲的人應該都知道，它帶有一點類似野獸的氣味。Ryuji 說，原本應該要汆燙一下，但 Buzz Recipe 不會做到那麼麻煩。用水龍頭流出來40度左右的熱水沖洗，就足以去除氣味。他也補充，以前的蒟蒻絲氣味更重，現在已經沒那麼明顯了。

關於氣味的來源，Ryuji 和工作人員都沒有明確的答案，只停留在「可能和讓蒟蒻芋與某種東西作用而凝固的過程有關」這種程度的推測，並呼籲觀眾中若有懂的人請告訴他們。他也表示，沖洗後確實擠乾水分非常重要。

長蔥先從兩側斜切出切口，再切碎成蔥末。Ryuji 說明，炒飯裡加入這樣的蔥末能增添清爽感，變得更好吃。

一邊切蔥，Ryuji 一邊提醒觀眾。只吃蒟蒻絲或蒟蒻對消化不好。蒟蒻的營養也很少，所以需要用雞蛋等來補充。他表示，蒟蒻絲料理一天吃一餐左右就好，每餐都吃這個並不好。

相關的，他也分享了一段和20多歲左右年輕觀眾的插曲。有一道「虛無」系的油拌麵食譜，只要把炒麵麵條加入醬汁、用微波爐加熱，再打上一顆蛋黃就完成。那位觀眾告訴他，多虧這道菜省下了錢，才買得起吉他。Ryuji 第一個想到的是「身體還好嗎」，並叫對方也要吃點別的東西。雖然便宜又省錢，但希望大家不要一直只吃這個。他表示，這種話自己也會持續說出來。

洗好並擠乾水分的蒟蒻絲，放在砧板上切碎成米粒般的大小。Ryuji 說明，只切粗一點也很好吃，但因為想讓外觀看起來像炒飯，所以才切碎。從各個方向下刀，就會漸漸變成米粒的形狀。他也說，如果嫌麻煩，不用切到這麼細。

切碎之後，份量多到在工作人員眼中看起來像有2碗飯左右。Ryuji 表示，大約有一大碗白飯那麼多，而且蒟蒻絲很有飽足感，把一餐換成這個對減重很有幫助。

話題延伸之下，也聊到了超市販售的零醣蒟蒻麵。Ryuji 對蒟蒻麵的評價是，老實說不太好吃。不過，前幾天他肚子有點餓、在便利商店買的94kcal擔擔麵風味蒟蒻麵，因為調味的關係還算好吃。他的感想是雖然相當鹹，但肚子有點餓的時候或許不錯。

因為不需要煮飯，只要切完碎末，剩下就只有炒而已。Ryuji 開玩笑說，簡單到讓人擔心影片長度不夠。

在平底鍋中倒入約2小匙香油。他表示，油放太多會變成高熱量，所以輕輕一層就好。關於選擇香油的理由，Ryuji 這樣說明：如果是普通的米，光是煎炒就會散發出米飯焦香的味道。但蒟蒻絲不會有這種香味，所以想用本身就很香的香油來炒出香氣。

首先把絞肉炒到酥脆，輕撒一點鹽和胡椒。他表示，肉用雞肉或豬五花都可以，只要切得細一點，什麼都很搭。加入肉的口感會更有炒飯的感覺。Ryuji 本身很擅長蒟蒻絲料理，他說想瘦的時候，或是連續外食、暴飲暴食之後，中午就會吃這類東西。

把肉推到鍋邊後，放入蒟蒻絲。重點在於比雞蛋先放蒟蒻絲，Ryuji 說明，把蒟蒻絲的水分炒乾，就能產生粒粒分明的炒飯口感。火候以偏大的火為佳，這次是用中大火烹調。

炒著炒著，蒟蒻絲看起來就像米飯一樣。Ryuji 介紹，也有一種方法是把源自蒟蒻的米粒狀食材混進米飯裡來減少醣分，並將這次的食譜定位為類似把它改成只用蒟蒻的版本。關於熱量，Ryuji 表示蒟蒻絲大約只有10kcal，相對地一碗白飯約有300kcal。

炒的過程中油噴濺得相當厲害，工作人員形容冒著熱氣的樣子「好像會出現在吉卜力的作品裡」。Ryuji 回應，如果不喜歡油噴濺，也可以用廚房紙巾稍微擦掉。

雞蛋先打散再放入，成品會比較漂亮。在平底鍋空出來的位置倒入2顆蛋液，等到半熟時再和全體拌勻，雞蛋包覆上去後，外觀一下子就很像炒飯了。

調味是鹽1/3小匙、鮮味調味料8撒、普通胡椒4撒。先拌炒一次讓味道入味後，加入長蔥。接著沿著鍋邊淋入1小匙醬油。據 Ryuji 說，加入醬油會帶出香氣。用蒟蒻絲有時香氣會不足，所以最好加醬油。他也做出區別：自己的「至高炒飯」沒有加醬油，但蒟蒻絲的版本最好要加。

最後，輕輕淋上約1小匙未加熱的香油。這樣能增添生香油的香氣，變得更香。盛入器皿、附上紅薑就完成了。

Ryuji 舉出這道炒飯的優點是放久了也好吃。因為不是米飯，所以冷掉也不會變硬，也不會變得乾巴巴的。因此他表示也很適合做便當。熱量幾乎只有油、雞蛋和肉的部分，油也控制得相當少。即便如此，還是成了非常好吃的炒飯，Ryuji 這樣說道。

試吃時，對剛得過流感的 Ryuji 來說，是隔了1週才再喝到的啤酒。他開玩笑說，吃超瘦身炒飯再喝啤酒就「正負抵銷」了。

盛盤的時候，工作人員就驚訝地說「外觀完全就是米飯」。Ryuji 說明，在料理中視覺非常重要，只要有炒飯的外觀，大腦就會認定那是炒飯。吃過的工作人員接連反應「這樣不就好了嗎？」、「大腦要當機了」、「沒有違和感」。Ryuji 也說，希望街頭的中華料理店能推出這種東西，能不能當成蒟蒻絲炒飯來賣呢。

關於為什麼可以比普通炒飯少用油，Ryuji 說明是因為用的是蒟蒻絲，就算沒有油也能炒得粒粒分明。他表示，它雖然不是炒飯，但把它當炒飯就是炒飯，不當炒飯的話也是很好的下酒菜。工作人員則評價，Q彈的口感吃起來很有趣。

Ryuji 過去也做過豆腐炒飯並且爆紅，他比較說蒟蒻絲比豆腐更健康。他也提出了變化的可能：只要是炒飯的調味都很搭，所以加入魩仔魚，或做成泡菜炒飯、萵苣炒飯也不錯。他也說，當作收尾的下酒菜來吃的話應該就能瘦吧。

在試吃的尾聲，Ryuji 再次說明了這道食譜的重點。普通炒飯大多是先放蛋液再放米飯拌炒。這道食譜則把順序反過來，先用鹽和胡椒把蒟蒻絲確實炒過、去除水分，然後再放雞蛋。他表示，這樣能讓味道確實入味，並重現粒粒分明的口感。此外，他也肯定這道菜因為使用了雞蛋和肉，能攝取到相當多的蛋白質。

Ryuji 表示想介紹對日常生活有幫助的食譜，希望這道食譜能爆紅，說它絕對能幫上大家的忙。並且最重要的是味道好吃，他呼籲觀眾把蒟蒻絲炒一炒、動手做做看，為影片作結。