«Arroz frito superadelgazante» hecho con shirataki en lugar de arroz: Ryuji explica cómo prepararlo y sus trucos

Al principio, Ryuji explica que se trata de un proyecto para hacerse adelgazar a sí mismo, ya que últimamente se ha vuelto todo un caso de «síndrome metabólico». Sobre los espectadores que, tras ver vídeos de hace cinco años, le dicen que «hace cinco años estaba muy delgado», responde entre risas que es normal envejecer cuando han pasado cinco años. Dicho esto, presentó la receta como pensada no solo para hombres de mediana edad como él, sino para todo aquel que quiera adelgazar.

Durante la grabación siguió su estilo habitual de ir bebiendo alcohol. El equipo le señaló que «no se toma días de descanso para el hígado» y que «casi se salta una grabación por beber demasiado», y hubo un momento en que Ryuji pidió disculpas. Él asegura que últimamente ha reducido la cantidad que bebe.

Un paquete de 200 g de shirataki equivale a una ración. Según Ryuji, el shirataki es barato, así que se puede hacer el doble y compartirlo con alguien. Como carne usa carne picada de cerdo, aunque no tiene por qué ser picada: también sirve panceta de cerdo u otro corte bien troceado a cuchillo. Además, lleva puerro japonés y huevo. Se ponen dos huevos, una cantidad generosa. El motivo es que aportan mucha proteína, que conviene tomar, y además dan volumen. Las cantidades de los condimentos figuran en la descripción del vídeo (1/3 de cucharadita de sal, 8 toques de Ajinomoto, 4 toques de pimienta, 1 cucharadita de salsa de soja, 2 cucharaditas de aceite de sésamo más 1 cucharadita para el final y jengibre encurtido rojo).

Como sabe cualquiera que lo haya usado, el shirataki tiene un ligero olor como a animal. Ryuji comenta que, en principio, habría que escaldarlo, pero que en Bazurecipe no se hacen cosas tan engorrosas. Según él, basta con lavarlo con el agua a unos 40 grados que sale del grifo para quitarlo. Añadió también que antes el shirataki olía mucho más fuerte, pero que ahora no tanto.

Sobre la causa del olor, ni Ryuji ni el equipo tienen una respuesta clara. Se limitan a suponer que quizá tenga que ver con el proceso de hacer reaccionar algo con el tubérculo de konjac para solidificarlo, y piden a los espectadores que, si alguien sabe del tema, se lo explique. Insiste en que es importante escurrirlo bien después de lavarlo.

El puerro se corta en diagonal por ambos lados y luego se pica fino. Ryuji explica que este tipo de puerro picado aporta frescura al arroz frito y lo hace más rico.

Mientras cortaba el puerro, Ryuji hizo una advertencia a los espectadores. Comer solo shirataki o konjac no es bueno para la digestión. El konjac tiene además pocos nutrientes, por lo que hay que complementarlo con huevo u otros alimentos. Recomienda limitar los platos de shirataki a una comida al día aproximadamente y dice que no está bien comerlos en todas las comidas.

En relación con esto, contó una anécdota con un espectador joven, de unos veinte años. Existe una receta de aburasoba de estilo «vacío» que consiste simplemente en poner salsa en fideos de yakisoba, calentarlos en el microondas y añadir una yema de huevo. Al parecer, ese espectador le contó que gracias a lo que había ahorrado con ella había podido comprarse una guitarra. Lo primero que pensó Ryuji fue «¿estará bien de salud?», y le dijo que comiera también otras cosas. Es barata y permite ahorrar, pero pide que no se coma solo eso de forma continuada. Ese tipo de cosas también las voy a decir, comentó.

Una vez lavado y escurrido, el shirataki se pica sobre la tabla hasta que tenga el tamaño de granos de arroz. Ryuji explica que cortado de forma gruesa también está rico, pero que lo pica porque quiere que parezca arroz frito. Si se corta desde distintas direcciones, poco a poco va tomando forma de granos de arroz. Si da pereza, dice, no hace falta picarlo tan fino.

Una vez picado, la cantidad es tal que al equipo le parece equivalente a unos dos cuencos de arroz. Ryuji comenta que da al menos para un cuenco grande de arroz y que, como el shirataki llena el estómago, sustituir una comida por esto es bueno para la dieta.

Al hilo de la conversación salieron también los fideos de konjac sin carbohidratos que venden en los supermercados. La valoración de Ryuji es que, sinceramente, los fideos de konjac no están muy ricos. Sin embargo, unos fideos de konjac estilo tantanmen de 94 kcal que compró hace poco en una tienda de conveniencia porque tenía algo de hambre estaban bastante ricos gracias al aliño. Estaban bastante salados, pero su impresión fue que podrían estar bien para cuando se tiene un poco de hambre.

Como no hace falta cocer arroz, una vez picado todo solo queda saltear. Ryuji bromea con que hasta le preocupa la duración del vídeo.

Se ponen unas 2 cucharaditas de aceite de sésamo en la sartén. Si se pone demasiado aceite, el plato se vuelve muy calórico, así que basta con poco. Sobre por qué eligió aceite de sésamo, Ryuji lo explica así: con el arroz normal, basta con dorarlo para que desprenda un aroma tostado de arroz a la plancha. Pero con el shirataki eso no ocurre, así que quiere darle el aroma de haberlo salteado con aceite de sésamo, que ya de por sí es tostado.

Primero se saltea la carne picada hasta que quede crujiente y se sazona ligeramente con sal y pimienta. Según él, cualquier carne va bien, ya sea pollo o panceta de cerdo, siempre que esté cortada en trozos pequeños. La textura de la carne hace que se parezca más al arroz frito. El propio Ryuji se considera bueno con los platos de shirataki y cuenta que, cuando quiere adelgazar o cuando ha comido de más tras varios días comiendo fuera, almuerza este tipo de cosas.

Tras apartar la carne a un lado, se añade el shirataki. La clave está en añadir el shirataki antes que el huevo: Ryuji explica que, al evaporar el agua del shirataki, se consigue la textura suelta del arroz frito. Lo mejor es un fuego fuerte; en esta ocasión cocinó a fuego medio-alto.

A medida que se saltea, el shirataki empieza a parecer arroz. Ryuji menciona que existe un método para reducir carbohidratos que consiste en mezclar con el arroz un ingrediente en forma de granos derivado del konjac, y presentó esta receta como algo parecido pero hecho solo con konjac. En cuanto a las calorías, Ryuji comenta que el shirataki tiene unas 10 kcal, mientras que un cuenco de arroz tiene unas 300 kcal.

Durante el salteado el aceite salpicó bastante, y el equipo describió el vapor que se levantaba diciendo que «parece sacado de Ghibli». Ryuji respondió que, si molestan las salpicaduras, se puede retirar un poco el aceite con papel de cocina.

El huevo queda mejor si se bate antes de añadirlo. Se vierten los dos huevos en el espacio libre de la sartén y, cuando están a medio cuajar, se mezcla todo; el huevo se adhiere y el plato adquiere de golpe aspecto de arroz frito.

Para sazonar se usan 1/3 de cucharadita de sal, 8 toques de potenciador de sabor umami y 4 toques de pimienta normal. Tras mezclar una vez para que tome sabor, se añade el puerro. A continuación, se vierte 1 cucharadita de salsa de soja por las paredes de la sartén. Según Ryuji, la salsa de soja aporta un aroma tostado. Con shirataki a veces falta ese aroma, así que conviene ponerla. Distingue que en su «arroz frito supremo» no pone salsa de soja, pero que en el caso del shirataki es mejor ponerla.

Por último, se rocía ligeramente con 1 cucharadita de aceite de sésamo sin calentar. Así se le da el aroma del aceite de sésamo crudo y queda aún más tostado. Se sirve en un plato, se acompaña con jengibre encurtido rojo y listo.

La ventaja que Ryuji destacó de este arroz frito es que sigue estando rico aunque pase el tiempo. Como no es arroz, no se endurece ni se reseca al enfriarse. Por eso, dice, también va bien para llevar en fiambrera. Las calorías son prácticamente solo las del aceite, el huevo y la carne, y además el aceite está bastante reducido. Aun así, resulta un arroz frito riquísimo, según Ryuji.

La degustación coincidió con la primera cerveza en una semana para Ryuji, que había tenido gripe. Bromea con que, si se come el arroz frito superadelgazante y se bebe cerveza, el resultado es «cero».

Al emplatarlo, el equipo se sorprende: «Por su aspecto es totalmente arroz». Ryuji explicó que en la cocina la vista es muy importante y que, si tiene aspecto de arroz frito, el cerebro lo reconoce como arroz frito. Los miembros del equipo que lo probaron reaccionaron con frases como «¿No basta con esto?», «El cerebro se vuelve loco» y «No resulta nada raro». Ryuji también comentó que le gustaría que los restaurantes chinos de barrio sirvieran algo así y que lo vendieran como arroz frito de shirataki.

Sobre por qué se puede usar menos aceite que en un arroz frito normal, Ryuji explica que, al ser shirataki, queda suelto aunque no lleve aceite. No es arroz frito, pero si piensas que es arroz frito, es arroz frito, y si piensas que no lo es, es un buen picoteo para acompañar la bebida, dice. El equipo comentó que su textura gelatinosa resulta divertida.

Ryuji ya había hecho en el pasado un arroz frito de tofu que se hizo viral, pero compara y dice que el shirataki es más saludable que el tofu. También mostró las posibilidades de variación: como le va bien cualquier condimento de arroz frito, se le pueden añadir shirasu o convertirlo en arroz frito de kimchi o de lechuga. Comentó además que, si se toma como picoteo para cerrar la noche de bebida, seguramente se adelgace.

Al final de la degustación, Ryuji volvió a explicar los puntos clave de la receta. En el arroz frito normal, lo habitual es añadir el huevo batido y luego el arroz para saltearlo. En esta receta se invierte el orden: primero se saltea bien el shirataki con sal y pimienta para quitarle el agua, y después se añade el huevo. Según él, así toma bien el sabor y se consigue reproducir la textura suelta. Además, valora que, al llevar huevo y carne, se toma bastante proteína.

Ryuji dijo que quiere presentar recetas útiles para el día a día, que espera que esta receta se haga viral y que sin duda será útil para todos. Y, sobre todo, como el sabor es delicioso, cerró el vídeo animando a los espectadores a saltear shirataki y probar a hacerlo.