"Chahan Super Langsing" dari Shirataki Tanpa Nasi: Cara Membuat dan Kiatnya Menurut Ryuji

Di awal video, Ryuji menjelaskan bahwa ini adalah program untuk membuat dirinya, yang belakangan ini sudah benar-benar "metabo" (cenderung mengalami sindrom metabolik), menjadi langsing. Menanggapi penonton yang menonton videonya dari 5 tahun lalu dan berkata "5 tahun lalu badannya ramping sekali", ia menjawab sambil tertawa bahwa wajar saja orang bertambah tua setelah 5 tahun berlalu. Setelah itu, ia menempatkan resep ini bukan hanya untuk pria paruh baya seperti dirinya, tetapi untuk semua orang yang ingin langsing.

Syuting berlangsung dengan gaya khasnya, yaitu sambil minum alkohol. Staf menegurnya dengan berkata "tidak pernah mengambil hari bebas alkohol" dan "hampir membatalkan syuting karena kebanyakan minum", dan ada momen ketika Ryuji meminta maaf. Ia sendiri mengatakan bahwa belakangan ini ia sudah mengurangi jumlah minumnya.

Bahannya adalah 1 bungkus shirataki seberat 200 g untuk 1 porsi. Menurut Ryuji, shirataki itu murah, jadi boleh saja membuat dua kali lipat dan memakannya bersama orang lain. Daging yang digunakan adalah daging babi cincang, tetapi tidak harus daging cincang; potongan seperti perut babi yang dicincang halus pun tidak masalah, katanya. Selain itu, digunakan daun bawang Jepang (naganegi) dan telur. Telurnya cukup banyak, yaitu 2 butir. Alasannya, telur tinggi protein sehingga sebaiknya dikonsumsi, dan juga menambah volume. Takaran bumbunya tercantum di kolom deskripsi (garam 1/3 sendok teh, Ajinomoto 8 kali tabur, merica 4 kali tabur, kecap asin 1 sendok teh, minyak wijen 2 sendok teh ditambah 1 sendok teh untuk sentuhan akhir, serta jahe merah acar/beni shoga).

Seperti yang diketahui orang yang pernah memakainya, shirataki memiliki sedikit bau seperti bau binatang. Ryuji mengatakan bahwa seharusnya shirataki direbus sebentar, tetapi di Buzz Recipe ia tidak melakukan hal yang serepot itu. Menurutnya, mencucinya dengan air hangat sekitar 40 derajat dari keran sudah cukup untuk menghilangkan baunya. Ia juga menambahkan bahwa shirataki zaman dulu baunya lebih menyengat, tetapi sekarang tidak terlalu.

Mengenai penyebab bau tersebut, baik Ryuji maupun staf tidak memiliki jawaban yang pasti. Mereka hanya menduga bahwa hal itu mungkin berkaitan dengan proses pengerasan umbi konnyaku dengan mereaksikannya dengan sesuatu, dan mereka meminta penonton yang paham untuk memberi tahu. Ia menegaskan bahwa setelah dicuci, penting untuk memeras airnya hingga benar-benar tiris.

Daun bawang diiris miring dari kedua sisi terlebih dahulu, lalu dicincang halus. Ryuji menjelaskan bahwa daun bawang cincang seperti ini akan menambahkan kesegaran pada chahan sehingga rasanya menjadi lebih enak.

Sambil memotong daun bawang, Ryuji mengingatkan penonton. Jika hanya makan shirataki atau konnyaku, hal itu tidak baik untuk pencernaan. Konnyaku juga sedikit nutrisinya, sehingga perlu dilengkapi dengan telur dan sebagainya. Menurutnya, masakan shirataki sebaiknya dibatasi sekitar 1 kali makan per hari, dan tidak baik jika setiap kali makan menunya seperti ini.

Terkait hal itu, ia juga menceritakan kisah tentang seorang penonton muda berusia sekitar 20-an. Ada resep abura soba ala "kyomu" (hampa) yang hanya berupa mi yakisoba yang diberi saus, dipanaskan di microwave, lalu diberi kuning telur. Penonton itu mengabarkan bahwa berkat penghematan dengan resep ini, ia bisa membeli gitar. Hal pertama yang terpikir oleh Ryuji adalah "apakah tubuhnya baik-baik saja", dan ia pun menyuruhnya untuk juga makan makanan lain. Resep itu memang murah dan bisa menghemat, tetapi ia berharap orang tidak terus-menerus hanya memakan itu. Ia mengatakan bahwa hal-hal seperti itu pun akan ia sampaikan.

Shirataki yang sudah dicuci dan diperas airnya dicincang di atas talenan hingga seukuran butiran nasi. Ryuji menjelaskan bahwa dipotong kasar saja pun sudah enak, tetapi ia mencincangnya karena ingin tampilannya seperti chahan. Jika pisau dimasukkan dari berbagai arah, lama-kelamaan bentuknya menjadi seperti butiran nasi. Ia juga mengatakan bahwa jika merepotkan, tidak perlu dicincang sehalus ini.

Setelah dicincang, jumlahnya terlihat begitu banyak sampai-sampai di mata staf tampak seperti 2 mangkuk nasi. Ryuji mengatakan bahwa jumlahnya kira-kira setara 1 mangkuk nasi porsi besar, dan karena shirataki mengenyangkan, mengganti satu kali makan dengan ini bagus untuk diet.

Dalam alur pembicaraan, mi konnyaku nol gula yang dijual di supermarket juga sempat dibahas. Menurut penilaian Ryuji, terus terang mi konnyaku tidak terlalu enak. Namun, mi konnyaku rasa tantanmen 94 kkal yang ia beli di minimarket beberapa waktu lalu ketika sedikit lapar ternyata lumayan enak berkat bumbunya. Kesannya, rasanya cukup asin, tetapi mungkin bagus untuk saat sedikit lapar.

Karena tidak perlu menanak nasi, setelah semua bahan dicincang, tinggal ditumis saja. Ryuji bercanda bahwa ia sampai khawatir soal durasi videonya.

Masukkan sekitar 2 sendok teh minyak wijen ke wajan. Jika terlalu banyak minyak, kalorinya menjadi tinggi, jadi cukup sedikit saja, katanya. Mengenai alasan memilih minyak wijen, Ryuji menjelaskan sebagai berikut. Jika memakai nasi biasa, cukup dengan digoreng saja sudah muncul aroma gurih nasi yang terpanggang. Namun, aroma itu tidak muncul dari shirataki, sehingga ia ingin memberi aroma tumisan dengan minyak wijen yang memang sudah gurih.

Pertama, tumis daging cincang hingga garing, lalu taburi sedikit garam dan merica. Daging ayam ataupun perut babi, apa pun cocok asalkan dipotong agak kecil, katanya. Adanya tekstur daging membuatnya lebih terasa seperti chahan. Ryuji sendiri mengatakan bahwa ia pandai membuat masakan shirataki, dan saat ingin langsing atau setelah makan berlebihan karena sering makan di luar, ia makan makanan seperti ini untuk makan siang.

Setelah daging disisihkan ke tepi, masukkan shirataki. Kuncinya adalah memasukkan shirataki sebelum telur; Ryuji menjelaskan bahwa dengan menguapkan air dari shirataki, akan tercipta tekstur chahan yang pera dan tidak lengket. Api sebaiknya agak besar, dan kali ini ia memasak dengan api sedang cenderung besar.

Selama ditumis, shirataki mulai terlihat seperti nasi. Ryuji memperkenalkan bahwa ada juga cara mengurangi karbohidrat dengan mencampurkan bahan berbentuk butiran nasi yang terbuat dari konnyaku ke dalam nasi, dan ia menempatkan resep kali ini sebagai versi yang seluruhnya memakai konnyaku. Mengenai kalori, Ryuji mengatakan bahwa shirataki sekitar 10 kkal, sedangkan 1 mangkuk nasi sekitar 300 kkal.

Selama menumis, minyaknya cukup banyak memercik, dan staf menggambarkan uap yang mengepul itu dengan "seperti di film Ghibli". Ryuji menjawab bahwa jika tidak suka percikan minyak, boleh mengelapnya sedikit dengan tisu dapur.

Telur sebaiknya dikocok dulu sebelum dimasukkan agar hasilnya rapi. Tuangkan 2 butir telur ke ruang kosong di wajan, lalu setelah setengah matang, aduk semuanya; telur akan melapisi bahan dan tampilannya langsung terlihat seperti chahan.

Bumbunya adalah garam 1/3 sendok teh, penyedap umami 8 kali tabur, dan merica biasa 4 kali tabur. Setelah diaduk sekali agar bumbu meresap, tambahkan daun bawang. Selanjutnya, tuangkan 1 sendok teh kecap asin memutar di sisi wajan. Menurut Ryuji, kecap asin memunculkan aroma gurih. Karena dengan shirataki aroma gurihnya terkadang kurang, sebaiknya kecap asin dimasukkan. Ia membedakan bahwa dalam "Chahan Paling Sempurna" (Shikou no Chahan) miliknya ia tidak memakai kecap asin, tetapi untuk versi shirataki sebaiknya dimasukkan.

Terakhir, siramkan sedikit minyak wijen yang tidak dipanaskan, sekitar 1 sendok teh. Dengan ini, muncul aroma minyak wijen mentah sehingga semakin gurih. Sajikan di piring dan tambahkan beni shoga, maka selesai.

Keunggulan chahan ini menurut Ryuji adalah tetap enak meskipun sudah lama didiamkan. Karena bukan nasi, chahan ini tidak mengeras dan tidak menjadi kering meski sudah dingin. Karena itu, katanya, cocok juga untuk bekal. Kalorinya hampir hanya berasal dari minyak, telur, dan daging, dan minyaknya pun sudah sangat dikurangi. Meski begitu, hasilnya tetap chahan yang sangat enak, kata Ryuji.

Saat mencicipi, Ryuji, yang sebelumnya terkena influenza, sekaligus minum bir pertamanya setelah seminggu. Ia bercanda bahwa jika makan chahan super langsing lalu minum bir, hasilnya "impas".

Begitu disajikan, staf terkejut dan berkata, "Tampilannya benar-benar nasi." Ryuji menjelaskan bahwa dalam memasak, indra penglihatan sangat penting, dan jika tampilannya seperti chahan, otak akan mengenalinya sebagai chahan. Staf yang mencicipinya pun berturut-turut berkomentar, "Bukankah ini sudah cukup?", "Otak jadi error", dan "Tidak terasa janggal". Ryuji juga berkata bahwa ia ingin restoran Cina kecil di lingkungan sekitar (machi chuka) menyajikan hidangan seperti ini, dan berharap ada yang menjualnya sebagai chahan shirataki.

Mengenai alasan minyaknya bisa lebih sedikit dibandingkan chahan biasa, Ryuji menjelaskan bahwa karena memakai shirataki, hasilnya tetap pera meskipun tanpa minyak. Menurutnya, ini memang bukan chahan, tetapi jika dianggap chahan maka ini chahan, dan jika dianggap bukan chahan pun ini menjadi camilan teman minum yang enak. Staf menilai teksturnya yang kenyal menyenangkan.

Ryuji juga pernah membuat chahan tahu yang viral, tetapi ia membandingkan bahwa shirataki lebih sehat daripada tahu. Ia juga menunjukkan berbagai variasi yang bisa dicoba: karena bumbu chahan apa pun cocok, boleh ditambahkan ikan teri (shirasu), atau dijadikan chahan kimchi atau chahan selada. Ia juga mengatakan bahwa jika dimakan sebagai camilan penutup saat minum, mungkin kita akan langsing.

Menjelang akhir sesi mencicipi, Ryuji kembali menjelaskan inti resep ini. Chahan biasa sering kali dibuat dengan memasukkan telur kocok terlebih dahulu, baru kemudian nasi dimasukkan dan ditumis. Dalam resep ini urutannya dibalik: shirataki ditumis dulu dengan garam dan merica hingga airnya benar-benar keluar, baru kemudian telur dimasukkan. Menurutnya, dengan cara ini bumbu meresap dengan baik dan tekstur pera bisa dihadirkan kembali. Ia juga menilai positif bahwa karena memakai telur dan daging, asupan proteinnya pun cukup banyak.

Ryuji mengatakan bahwa ia ingin memperkenalkan resep yang berguna sehari-hari, dan berharap resep ini viral karena pasti akan bermanfaat bagi semua orang. Lalu, dengan menegaskan bahwa yang terpenting rasanya enak, ia mengajak penonton untuk mencoba menumis shirataki dan membuatnya sendiri, sebagai penutup video.