"Arroz frito superemagrecedor" feito com shirataki em vez de arroz: Ryuji explica o preparo e os truques

Logo no início, Ryuji explica que o projeto é para fazer emagrecer a si mesmo, que ultimamente ficou completamente "barrigudo". Sobre os espectadores que assistem a vídeos de cinco anos atrás e comentam que "cinco anos atrás ele era bem magrinho", ele responde rindo que, depois de cinco anos, é natural envelhecer. Em seguida, define a receita como voltada não só para homens de meia-idade como ele, mas para todos que querem emagrecer.

A gravação seguiu o estilo de sempre, com ele bebendo enquanto cozinha. A equipe comentou que ele "não tem tirado dias de folga para o fígado" e que "quase faltou à gravação por ter bebido demais", e houve um momento em que Ryuji pediu desculpas. Ele diz que, ultimamente, tem diminuído a quantidade de bebida.

Um pacote de 200 g de shirataki rende uma porção. Segundo Ryuji, o shirataki é barato, então dá para fazer o dobro e comer com alguém. A carne usada é carne de porco moída, mas não precisa ser moída: também serve barriga de porco ou outro corte picado bem miudinho. Além disso, usa-se cebolinha japonesa (naganegi) e ovos. São dois ovos, uma quantidade generosa. O motivo é que eles são ricos em proteína, então é bom consumi-los, e ainda dão mais volume ao prato. As quantidades dos temperos estão na descrição do vídeo (1/3 de colher de chá de sal, 8 sacudidas de Ajinomoto, 4 sacudidas de pimenta-do-reino, 1 colher de chá de shoyu, 2 colheres de chá de óleo de gergelim mais 1 colher de chá para finalizar e gengibre em conserva vermelho).

Quem já usou shirataki sabe que ele tem um leve cheiro que lembra o de bicho. Ryuji diz que o certo seria escaldá-lo, mas que no Buzz Recipe não se faz nada tão trabalhoso. Segundo ele, lavar com água a cerca de 40 graus, saindo direto da torneira, já basta para tirar o cheiro. Ele acrescenta que antigamente o shirataki tinha um cheiro bem mais forte, mas hoje não é tanto assim.

Quanto à causa do cheiro, nem Ryuji nem a equipe têm uma resposta clara. Eles se limitam a supor que talvez tenha relação com o processo em que se adiciona alguma coisa ao tubérculo de konjac para fazê-lo endurecer, e pedem aos espectadores que entendem do assunto que expliquem. Depois de lavar, ele ressalta que é importante espremer bem para tirar a água.

A cebolinha recebe cortes diagonais dos dois lados e depois é picada bem fininha. Ryuji explica que, no arroz frito, a cebolinha picada assim traz frescor e deixa o prato mais gostoso.

Enquanto cortava a cebolinha, Ryuji fez um alerta aos espectadores. Comer só shirataki ou konjac não faz bem para a digestão. O konjac também tem poucos nutrientes, então é preciso complementar com ovos e outros alimentos. Segundo ele, o ideal é limitar os pratos com shirataki a cerca de uma refeição por dia, e não é bom fazer isso em todas as refeições.

Nesse contexto, ele também contou uma história envolvendo um espectador jovem, de uns vinte e poucos anos. Existe uma receita de aburasoba do tipo "kyomu" (vazio), em que basta colocar molho no macarrão de yakisoba, aquecer no micro-ondas e pôr uma gema por cima. Esse espectador contou que, graças à economia que fez com ela, conseguiu comprar uma guitarra. A primeira coisa que Ryuji pensou foi "será que a saúde dele está bem?", e ele disse ao rapaz que comesse outras coisas também. É barato e ajuda a economizar, mas ele pede que ninguém fique comendo só isso. Ele diz que também vai continuar falando esse tipo de coisa.

O shirataki lavado e escorrido é picado na tábua até ficar do tamanho de grãos de arroz. Ryuji explica que, mesmo cortado de forma grosseira, já fica gostoso, mas ele pica porque quer que a aparência seja de arroz frito. Cortando em várias direções, aos poucos ele vai tomando a forma de grãos de arroz. Se der preguiça, ele diz que não é preciso deixar tão miúdo.

Depois de picado, o volume é tanto que, aos olhos da equipe, parece equivaler a umas duas tigelas de arroz. Ryuji diz que dá pelo menos uma tigela bem cheia e que, como o shirataki enche a barriga, substituir uma refeição por isso é bom para a dieta.

No meio da conversa, também surgiram os macarrões de konjac sem carboidratos vendidos nos supermercados. A avaliação de Ryuji é que, sinceramente, o macarrão de konjac não é muito gostoso. Porém, um macarrão de konjac estilo tantanmen de 94 kcal que ele comprou outro dia numa loja de conveniência, quando bateu uma fominha, estava razoavelmente gostoso graças ao tempero. A impressão dele foi que era bem salgado, mas talvez seja uma boa opção para quando bate aquela fome.

Como não é preciso cozinhar arroz, depois de picar tudo só resta refogar. Ryuji brinca que chega a ficar preocupado com a duração do vídeo.

Coloque cerca de 2 colheres de chá de óleo de gergelim na frigideira. Segundo ele, basta um pouco, porque óleo demais deixa o prato calórico. Sobre o motivo de escolher o óleo de gergelim, Ryuji explica assim: com arroz comum, basta tostá-lo para surgir aquele cheiro gostoso de arroz tostado. Mas com shirataki isso não acontece, então ele quer dar o aroma de refogado usando o óleo de gergelim, que já é naturalmente aromático.

Primeiro, a carne moída é frita até ficar crocante e temperada levemente com sal e pimenta. Segundo ele, qualquer carne combina, seja frango ou barriga de porco, desde que bem picadinha. Ter a textura da carne deixa o prato mais com cara de arroz frito. O próprio Ryuji diz que é bom em pratos com shirataki e que, quando quer emagrecer ou quando exagerou por comer fora vários dias seguidos, come esse tipo de coisa no almoço.

Depois de empurrar a carne para o canto, é a vez do shirataki. O segredo é colocá-lo antes dos ovos: Ryuji explica que, evaporando a água do shirataki, surge aquela textura soltinha de arroz frito. O ideal é fogo alto, e desta vez ele cozinhou em fogo médio-alto.

Conforme é refogado, o shirataki começa a parecer arroz. Ryuji conta que existe um método de cortar carboidratos misturando ao arroz um ingrediente em grãos feito de konjac, e define esta receita como algo parecido com isso, só que usando apenas konjac. Quanto às calorias, Ryuji diz que o shirataki tem cerca de 10 kcal, enquanto uma tigela de arroz tem cerca de 300 kcal.

Durante o preparo, o óleo espirrou bastante, e a equipe descreveu o vapor subindo como algo que "parece saído de um filme do Ghibli". Ryuji respondeu que, se os respingos incomodarem, dá para enxugar levemente com papel-toalha.

Os ovos ficam mais bonitos se forem batidos antes de entrar na frigideira. Despeje os dois ovos no espaço livre da frigideira e, quando estiverem meio cozidos, misture tudo: os ovos envolvem os ingredientes e, de repente, o prato fica com cara de arroz frito.

O tempero é 1/3 de colher de chá de sal, 8 sacudidas de realçador de sabor umami e 4 sacudidas de pimenta-do-reino comum. Depois de misturar uma vez para o tempero pegar, acrescente a cebolinha. Em seguida, regue 1 colher de chá de shoyu pelas laterais da frigideira. Segundo Ryuji, o shoyu traz um aroma tostado. Como com o shirataki às vezes falta esse aroma, é melhor colocar shoyu. Ele faz a distinção de que, no seu "arroz frito supremo", não vai shoyu, mas no caso do shirataki é melhor colocar.

Por fim, regue levemente cerca de 1 colher de chá de óleo de gergelim cru. Isso dá o aroma do óleo de gergelim não aquecido e deixa tudo ainda mais aromático. Basta servir no prato e acompanhar com gengibre em conserva vermelho.

Ryuji apontou como vantagem deste arroz frito o fato de continuar gostoso mesmo depois de um tempo. Como não é arroz, não endurece nem fica ressecado quando esfria. Por isso, segundo ele, também é bom para marmita. As calorias vêm praticamente só do óleo, dos ovos e da carne, e o óleo também foi bem reduzido. Mesmo assim, o resultado é um arroz frito muito gostoso, diz Ryuji.

A degustação veio acompanhada da primeira cerveja de Ryuji em uma semana, já que ele estava com gripe (influenza). Ele brinca que, comendo o arroz frito superemagrecedor e tomando cerveja, "fica elas por elas".

Ao ver o prato servido, a equipe se surpreende: "a aparência é totalmente de arroz". Ryuji explicou que a visão é muito importante na culinária e que, se o prato tem aparência de arroz frito, o cérebro o reconhece como arroz frito. A equipe, ao provar, reage com comentários como "isso aqui já não basta?", "o cérebro buga" e "não parece nada estranho". Ryuji também diz que gostaria que os restaurantes chineses de bairro servissem algo assim, e que poderiam vendê-lo como arroz frito de shirataki.

Sobre o motivo de poder usar menos óleo do que no arroz frito comum, Ryuji explica que, por ser shirataki, ele fica soltinho mesmo sem óleo. Segundo ele, não é arroz frito, mas, se você pensar que é arroz frito, é arroz frito; e, se pensar que não é, vira um bom petisco. A equipe elogiou a textura borrachuda e divertida.

Ryuji já fez também um arroz frito de tofu no passado, que viralizou, mas compara dizendo que o shirataki é mais saudável que o tofu. Ele também mostrou as possibilidades de variação: como qualquer tempero de arroz frito combina, dá para acrescentar shirasu (filhotes de peixe) ou fazer versões com kimchi ou alface. Ele ainda diz que, comendo isso como petisco de fechamento da noite, a pessoa provavelmente vai emagrecer.

Já no fim da degustação, Ryuji explicou de novo os pontos principais da receita. No arroz frito comum, é frequente colocar o ovo batido primeiro e depois o arroz para refogar. Nesta receita a ordem é invertida: primeiro refoga-se bem o shirataki com sal e pimenta para tirar a água, e só depois entram os ovos. Segundo ele, é isso que faz o tempero pegar bem e permite reproduzir a textura soltinha. Ele também destaca que, por usar ovos e carne, a receita fornece bastante proteína.

Ryuji disse que quer apresentar receitas que sejam úteis no dia a dia, que espera que esta receita viralize e que ela com certeza vai ser útil para todo mundo. E, acima de tudo, por ser gostosa, encerrou o vídeo convidando os espectadores a refogar shirataki e experimentar fazer o prato.