劃上刀紋、用米油清炸，再浸入偏甜柚子醋醬汁的「暈倒茄子」

食譜很單純：在茄子上劃刀紋後清炸，再浸入以柚子醋、砂糖和豆瓣醬調成的醬汁。搭配涮豬肉的話，一道菜就能吃飽。影片中還一路示範到搭配素麵一起吃。

茄子6根，Ryuji說明這是2～3人份。若是1人份，大約3根也可以。豬肉用的是涮涮鍋用肉片，這次是1盒250g。份量想準備多少都行，部位不論五花、腿肉或里肌都可以。

這次工作人員買回來的是腿肉。Ryuji指出，自己平常不買腿肉，以往的涮涮鍋影片裡也從沒出現過。工作人員解釋，因為被告知「涮涮鍋用的就好」，所以挑了看起來最健康的。Ryuji承認，涮涮鍋用肉片也分腿肉、里肌和五花，沒有指定部位完全是自己的錯。接著他說，自己可不想變成那種拜託丈夫去買東西、因為交代不清楚被買錯了就發脾氣的人，就此打住這個話題。他還補充，腿肉的油脂最少，用來搭配這次的炸物或許正好。

調味料的份量請大家參考說明欄，Ryuji也照慣例先喝了一杯酒才開始烹調。

首先切掉蒂頭。沿著蒂頭邊緣繞一圈削下，可食用的部分就會變多。Ryuji形容這是「挑戰極限邊界」。接著因為有土味，要用水稍微清洗。

將茄子縱向對半切開，根部保留約1～2cm，從那裡往前用刀劃出刀紋。根部如果沒有連著，就會散開。這種切法外觀漂亮，也容易熟。他也說，茄子本身就很好吃，刀紋怎麼劃不必太講究。

為了避免油炸時水分噴濺，切好的茄子要放在廚房紙巾等上面吸乾水分。不需要去澀。Ryuji說明，現在的茄子澀味不太重，所以沒問題。工作人員問「前置處理就只有這樣，然後直接清炸嗎？」他回答，油炸是茄子最強的烹調方式，隨便做多餘的處理反而會不好吃。

切到一半時，Ryuji抱怨這次的茄子「長度偏長」「皮很硬」。他的看法是，大茄子基本上皮都比較硬。不過只要炸過就沒問題。長茄子大約是這次的2倍大，不好入口，所以他偏好小顆的茄子。若使用長茄子，先切成一半左右，再同樣劃上裝飾刀紋即可。他也說，茄子到初秋都很好吃，是這個季節一定要吃的食材。

醬汁只要混合就完成了。柚子醋用的是Ryuji平常愛用的「かおりの蔵 丸搾りゆず」，他說自己喜歡柚子的香氣。他主動透露自己也接了這款商品的業配，還開玩笑說「我是現實主義者，所以會倒向有錢的那一方」。另一方面他也補充，並不是對方要求他用，而是既然反正都要用柚子醋，就用有簽約的那家的。他說用一般的柚子醋或味ぽん也能做得非常好吃。份量一開始說是100cc，但嚐過味道後覺得「再多加一點比較好」，改成了120cc。

砂糖4小匙。工作人員對甜味這麼多感到驚訝，但Ryuji說明，柚子醋又酸又鹹，加點甜味會比較好吃，味道會剛剛好。豆瓣醬加約1又1/3小匙，增添一點辣味。他也提出替代方案：不敢吃辣的人可以用味噌代替豆瓣醬，能增加醇厚感。鷹爪辣椒只在最後撒上，所以這個階段不加。

煮滾約1L的水來燙豬肉。Ryuji過去都說「用豬肉湯來煮」，但這次因為醬汁很好吃，所以用清水也無妨。取而代之的是要加鹽，鹽分濃度約1%，大概是煮義大利麵時的程度。這樣肉就會有基本的底味。

肉片一片片攤開放入就不會結塊。火不要關，動作要快。如果是腿肉，在熱水中快速涮過、紅色消失就立刻撈起。Ryuji強調「絕對不能再煮下去了」。因為會靠餘溫加熱至熟，就算還留有些許紅色也沒關係。工作人員確認「這樣就算熟了嗎？」他回答真的只要在熱水裡涮一下就好。

撈起的肉攤在方盤上，直接放進冷凍庫。想快速降溫時可以放冷凍庫，但重點是方盤要用金屬製的，因為金屬導熱快，很快就能冷卻。

Ryuji最強調的是炸油的選擇。他希望大家使用米油，絕對不要用沙拉油來炸。理由是用沙拉油炸會變得厚重，米油則比較清爽，他說這正是左右炸茄子美味與否的「媽媽重點」。這次使用的那瓶是J-OIL MILLS送的，是米油與大豆油混合的類型。因為容量大又便宜，用這種的也可以。

油量是在稍大的鍋子裡，從鍋底算起約1cm。放入長筷、會冒出氣泡的程度時，就將茄子從皮那一面下鍋。他說這是因為想先炸皮。

油炸過程中，茄子會一邊吸油一邊排出水分而縮小。工作人員說很難判斷是否炸好，Ryuji回答，茄子的話只要沒有硬的地方就可以了。夾起來時變得軟嫩、Q彈晃動就OK。顏色也可以作為參考，但變軟才是最重要的。最後他還拿實物示範，只要變軟、中間沒有殘留白色部分，就是起鍋的時候。

皮炸過後會變成鮮豔的紫色。工作人員注意到，茄子放進味噌湯會掉色，炸過的顏色卻很漂亮，Ryuji說明用油炸顏色不會流失。至於茄子變小這點，他說炸茄子之所以好吃，就是因為水分蒸發、鮮味不斷濃縮。

他也承認，應該有人覺得炸東西很麻煩、不想做，但仍推薦這道食譜。清炸用過的油依然清澈，可以重複使用，用一次就丟掉很可惜。也可以拿來炸唐揚雞。他也再次確認，油炸前先吸乾水分是為了減少油爆。

炸好的茄子放在紙巾上瀝油。因為劃了刀紋，油會滲進刀紋裡。他說如果沒有好好瀝油，成品會變得厚重又油膩。更在意油的人，可以用廚房紙巾從上方按壓，讓油滲出來，熱量就能再減少一些。

將茄子一個個浸入醬汁中。據Ryuji所說，這道食譜入味很快。因為刀紋會吸收醬汁，不需要放2～3小時或半天，浸完馬上就能吃。想放更久的話，可以稍微加點水。因為醬汁味道濃，茄子會不斷吸收。單吃的話味道略重，所以Ryuji推薦的吃法是剛做好時稍微冰一下再吃，或是搭配白飯、素麵一起吃。後半段工作人員問要加多少水，他回答加大約3大匙（聽起來是這樣）放著，就算泡透了也不會太鹹。

最後撒上辣椒圈，色彩會更漂亮，也會增添些許辣味，很適合夏天。家裡有小孩的話可以不加。他說馬上要吃的話，稍微冰一下就夠了。

從冷凍庫拿出來的豬肉沒有變硬，依然軟軟的。Ryuji說，一盛盤，加了肉之後立刻就有了配菜的樣子。他還把肉片的斷面打開給大家看，確認只靠餘溫內部就已經完全熟透。只有腿肉涮豬肉看起來有點單調，所以撒上青蔥就能讓外觀更完整。他表示涮豬肉終究只是選配，如果下飯菜只要茄子就夠，那只做茄子就好。

素麵燙了3束。雖然是去年的，但Ryuji說去年的素麵非常好吃。燙煮時間不照包裝標示，而是約30～45秒。因為他喜歡脆硬口感的麵，自己偏好30秒。這次燙了45秒。

剛燙好的麵還硬得像鐵絲一樣。將它泡在冰水中約1分鐘，麵條會慢慢回軟，變成脆硬的「超硬」麵。他也補充這是個人喜好的問題，喜歡一般煮法的人照一般方式燙就好。輕輕擠乾水分、去除多餘的東西，就能漂亮地盛盤。被問到怎麼盛盤時，他回答怎樣都無所謂，反正大家都會把它弄亂。就這樣，「熬過夏天套餐」完成了。

一開始只吃茄子。Ryuji和工作人員紛紛說「好吃」，工作人員評價吃起來像浸漬了好幾個小時的味道。雖然還有點溫溫的，但Ryuji說冰過也很好吃。

接著將涮豬肉沾醬汁，和茄子一起吃。工作人員稱讚肉的軟嫩與甜味。Ryuji說明，只有柚子醋的話不太會一口接一口，但加了甜味就變得好入口。他說單吃肉也可以。他也說把茄子在白飯上沾一下再吃也相當不錯。至於部位，他說本來最推薦的是豬五花，用五花肉的話口感會很軟嫩。另一方面，腿肉脂肪少，有像雞柳一樣的肉纖維感。喜歡這種口感的人用腿肉也可以，他實際吃過後也改口評價說十分好吃。

素麵是先盛到碗裡，淋上適量醬汁，再放上浸漬過的豬肉和茄子來吃。Ryuji稱之為「最強套餐」。工作人員因為可以單吃茄子、配飯、配素麵輪流變化，形容「還能三段活用」。Ryuji說因為有酸味，素麵可以滑順地吃下去。工作人員評價這個燙煮程度最好吃，脆脆的口感很棒，Ryuji也回應「搭素麵果然是正解」。他還說這也很下酒，而且自己覺得夏天鹽分稍微重一點比較好。

最後Ryuji總結說，因為以蔬菜為主的食譜比較少，所以選了這道，一道菜就能當成套餐來吃，他非常滿意。這是他這個夏天一定想介紹的食譜，在茄子最好吃的季節，只要用刀劃上刀紋再炸，接著只要有好吃的柚子醋，就能變得超級美味。

最後，承接開頭豬肉的事，話題轉到交代買東西有多困難。Ryuji說，買東西需要相當的技巧，光是能正確買對東西就很厲害了。他舉的例子是柚子醋。被拜託「去買柚子醋」時，買回標籤上寫著「柚子醋」的商品的人是正確的。味ぽん的標示不一樣，所以想要味ぽん的話，就必須說「味ぽん」。即使如此，Ryuji認為大部分的人被買回與自己意思不同的東西時還是會生氣。他說「人類真難」，並建議用LINE傳送想要的商品圖片比較好。

米油的話題也還在繼續。據Ryuji所說，最近用米油炸的串炸店和天婦羅店很受歡迎。工作人員問「是因為不容易氧化嗎？」Ryuji則舉出了另一個理由。天婦羅店多半使用香氣較少的太白芝麻油來炸，但每天處理它，身上就會沾上油味。米油不會沾上油味，所以在東京都內，用米油炸的天婦羅店非常受歡迎。他說這是從天婦羅店老闆那裡聽來的。