Ryuji 耗時兩年打造的菜刀「至炊」，做一鍋雞胸肉白菜白湯鍋

Ryuji 之前推出過砧板，據說至今仍持續熱銷。然而頻道的影片幾乎每次都會出現「有砧板，為什麼沒有菜刀？」的留言。這次終於完成，並且已經開賣。

開發花了兩年以上。Ryuji 解釋，原因是他的個性就是不自己用上好幾個月、用到滿意，就不想拿出來賣。他說，訂閱者很多，就算隨便推出一把菜刀大概也賣得掉，但他想提供真正好的東西，所以在影片中也一直實際使用。商品名稱「至炊」意指「至高的自炊」，經過多方考量後才定下這個名字。

這套組合包含三德刀、水果刀和磨刀器三件，含稅價格為 19,800 日圓，也有各自單獨販售。這個價格是在與工作人員確認的對話中提到的，Ryuji 本人還說了句「不覺得很便宜嗎？」。這是因為他強烈主張不便宜就不做，理由是他「對賺錢沒什麼興趣」。他說其他網紅推出的價格更高，但正因為菜刀是每天都要用的東西，他才想以容易入手的價格推出好菜刀。

三德刀採全不鏽鋼製，好握好拿。Ryuji 說明，刀刃相對厚實，即使切硬的東西也幾乎不會崩刃。這個設計的背後有他自己的經驗。他以前曾收到另一位網紅推出的、鋒利度絕佳的高級菜刀，但切硬東西時刀刃崩了缺口。Ryuji 從中體會到，太過鋒利反而容易崩刃。為了讓大家能長久使用，他把菜刀做成有一定重量、容易操作的款式。

至於水果刀，他表示雖然只用三德刀也夠，但挖番茄蒂這類作業會比較順手，所以建議還是備著。他也提到義大利家庭以水果刀為主流，並表示只要有三德刀和水果刀兩把就完全沒問題。

磨刀器是在內部注水的類型，採先用「1」研磨、再用「2」修整的兩段式設計。也可以選擇用磨刀石。不過 Ryuji 認為，家常料理一天也不會切上好幾公斤，只要在做菜前快速磨一下就夠鋒利了，所以居家使用他推薦磨刀器。

刀刃經過不易沾污的加工處理。負責人辻本先生將有加工和沒加工的刀刃並排進行示範。兩者都沾上油污後用噴霧器噴水，沒加工的普通不鏽鋼會把水彈開，怎麼擦油都擦不掉；有加工的那把只要噴水，污漬就脫落了。

Ryuji 表示他也是第一次看到這個實驗。他平常就在用，菜刀常見的水垢也幾乎不會附著。另外，他試著用油性麥克筆在上面寫字，結果只用海綿一擦就全部消失了。他認為既然是每天用的東西，切的時候不必在意髒污正是一大優點。

接著進入做菜環節。Ryuji 選來測試鋒利度的食材是雞胸肉，他要把雞胸肉切成不鋒利的刀做不到的薄片來煮火鍋。在那之前，他先做了自己的拿手菜番茄薄片冷盤當作配菜。

把番茄切成薄片，切面一片片乾淨俐落。Ryuji 說明，用不鋒利的刀，番茄會被壓爛，切不出這種狀態。把切好的番茄排好，撒上鹽和蒜粉，再淋上好的橄欖油就完成了。他一邊試吃一邊說，有了鋒利的菜刀，番茄可以縱切也可以橫切，料理的變化也會更多。

他也提到了庫存。首批為 3,000 組，但工作人員補充說今年內能推出的大約只有 1,000 組，Ryuji 便呼籲大家先搶先贏。

這道鍋是雞肉搭配白菜。據 Ryuji 所說，以前流行過雞肉高麗菜鍋，但雞肉白菜鍋他還沒做過。

白菜用斜放刀身滑切的方式切成斜片。他說這樣切面會變多，比較容易出水。切好的白菜直接放進鍋裡。

光靠雞胸肉熬不成白湯，所以為了讓湯變得白濁，要加入一大匙半的生米。Ryuji 說明，米會釋出澱粉，帶出輕微的濃稠感，也能增加醇厚度。調味料是雞骨高湯粉和昆布高湯粉，各兩小匙，組成「雙重湯底」。據說這是 Ryuji 最近很常用的組合。加入 800cc 的水，蓋上鍋蓋開火加熱。

工作人員問可不可以加大蒜，Ryuji 回答加了就會變成蔘雞湯風味。不過這次不加，因為他覺得自己用大蒜用得太多，偶爾來一鍋不放大蒜的也不錯。他說喜歡的人可以加蒜泥，也可以整顆放五瓣左右，那樣會變成韓式風味，也很好吃。

做菜途中，Ryuji 問工作人員「瘦身餐最重要的是什麼」。工作人員回答「不用油」，Ryuji 表示不用油當然很重要，但正確答案另有其他。因為油也有很多種，例如只用一點點橄欖油之類。

當工作人員察覺到「不簡單的話就持續不下去」時，Ryuji 附和道「持續不下去」。他甚至說，公開很難做的瘦身餐的人，大概根本沒打算瘦。工作人員補充說，個人覺得能夠變化做法比較好，Ryuji 則回應這道白湯鍋就做得到。

在加熱湯的同時切雞胸肉，因為同步進行可以節省時間。Ryuji 說不用出力就能切開，並補充說有合成橡膠砧板會比較好切，砧板也很重要。

雞胸肉要盡量切薄，薄到幾乎透光。Ryuji 說明，切薄了會非常軟嫩，切厚了吃起來就會覺得硬。這種薄度菜刀不鋒利是做不到的，而只要能做到，在家也能做雞肉涮涮鍋。他示範連帶皮的部分也能一起切開而不卡刀，並說「菜刀不在於價格，而在於實用性」。他表示這把刀不是為廚師設計的，目標是做出在家裡最好用的菜刀，所以想當廚師的人不必用這把。Ryuji 認為，在家使用的話，能切成這樣就是滿分了。

也聊到了砧板。工作人員說白色砧板切番茄會被染色，Ryuji 回答黑色砧板比較不容易染色。色素沉澱並不是髒污，只是顏色轉移過去而已，但切番茄或泡菜就會變紅。用黑色砧板就不會在意，只要定期保養就沒問題。

切好的雞肉裹上兩小撮鹽、一大匙半的酒和一大匙半的太白粉。過程中工作人員展示了一個放進附蓋容器搖晃混合的工具，兩人還互相說「好像有點不錯」。據 Ryuji 所說，把太白粉抓揉進去會在整體形成一層膜，口感會變得軟嫩。酒則有去腥和補充水分的作用。他說這樣一來，被認為不適合煮火鍋的雞胸肉也能有滑溜的口感。

燉煮期間，Ryuji 說白菜以外的蔬菜也可以，菠菜或高麗菜都行，放什麼都會很好吃。

接著他提出了自己的看法。他問大家有沒有吃過雞胸肉火鍋，並說沒有店家在賣。原因是照一般方式做會很難吃。這次的火鍋之所以好吃，是因為切成薄片並裹上太白粉，而這道工夫對店家來說太麻煩了。所以他說，這是只有在家才吃得到的火鍋，希望大家一定要試試。

隨著米煮熟，湯漸漸變得白濁。工作人員似乎不太認同，覺得還沒白到能稱作白湯，Ryuji 也承認米還得再煮久一點。大約燉煮 15～20 分鐘為準。

湯變白之後，把雞肉一片一片放進鍋裡。Ryuji 說明，太白粉的成分會讓湯變得更白。

也有人問到煮過頭的問題。Ryuji 回答，煮過頭會稍微變硬，但有太白粉的效果，相當不容易變硬。不過長時間燉煮還是不好。即便如此，火鍋不是燉菜，馬上就會吃，所以沒問題。煮熟就完成了，Ryuji 笑說：「只是菜刀的說明太長，其實一下子就做好了。」

湯帶有濃稠感，連工作人員都很驚訝。也可以加入菇類等喜歡的配料。先直接品嚐，兩人的感想是雞肉Q彈軟嫩，味道溫和。Ryuji 再次說明，這份軟嫩的原因在於薄薄的斜切片和太白粉的包覆。工作人員說自己煮火鍋不太放雞肉，但這個非常好吃。

由於味道簡單，吃的時候的變化就能發揮效果。Ryuji 推薦的變換口味方式有以下三種：

• 鹽和胡椒。胡椒是他自己商店販售的商品，據說加了味道會改變很多。
• 柚子醋。不是「味ぽん」，而是他最近很著迷的柑橘柚子醋。據說加入酸味後味道會大不相同，能一路吃到最後都不膩。
• 柚子胡椒。據說化開來吃絕對很搭。

工作人員說，瘦身餐的味道往往一成不變，容易吃膩，但像這樣能變換口味非常好。他們也說只要換換蔬菜就完全不會膩。Ryuji 強調，白菜這個時期很便宜，雞肉也便宜，其他材料大概就只有少量的米。米的作用也只是讓湯帶有恰到好處的濃稠感。工作人員的感想是，原以為味道會跟預期的一樣，沒想到雞胸肉的軟嫩完全出乎意料。基底的鹽分偏少，喜歡清淡口味的人可以直接吃，覺得不夠味的人可以靠變換口味來調整。

收尾可以煮烏龍麵，也可以煮雜炊。這次在吃完配料、還剩一些湯的鍋裡，放入解凍好的冷凍烏龍麵。工作人員問不能直接放冷凍的嗎，Ryuji 回答直接放冷凍的也可以。他只是覺得湯比較少，解凍後再放外觀會比較漂亮。

他最近很著迷的吃法是加蛋。Ryuji 說明，打入雞蛋再攪散，就會變得像滑蛋一樣，而且湯有濃稠感，蛋液能充分裹附。湯裡已經有雞肉的鮮味，只要輕輕撒點鹽就好。據說會變成一道既不像烏龍麵也不像雜炊的料理。兩人說高湯的鮮味全被雞蛋裹住，非常好吃，蛋白稍微凝固的口感也很棒，連湯都能喝得一滴不剩。Ryuji 也補充說，油脂非常少，所以很健康。

最後 Ryuji 表示，這道火鍋的關鍵果然還是用菜刀把雞肉切薄。工作人員順勢要帶一把菜刀回家，讓現場氣氛輕鬆起來。作為結尾，Ryuji 再次介紹，至炊整組 19,800 日圓，三德刀、水果刀和磨刀器也有單獨販售。數量有限，以往的例子都是很快就賣完。他也呼籲大家一定要試試這道雞胸肉火鍋。