Ryuji 僅憑想像組合出的「牛排義大利麵」：以舞菇酵素與奶油乳酪醬完成的美式料理

契機來自 X。據 Ryuji 說，X 支援自動翻譯後，美國用戶的貼文會被翻譯後出現在他的時間軸上。日本人和海外的人們彼此分享「自己都吃些什麼」，形成了一種交流，他覺得非常有趣。其中最讓他在意的，就是牛排義大利麵。

在他看到的貼文中，有人將煎成五分熟的牛排，搭配像寬麵般的義大利麵一起吃。Ryuji 想用「自己的方式」來做這道料理。以爆紅食譜而言，食材費偏高，但他最近不時推出的「認真」系列很受觀眾喜愛，因此想展現拿出全部實力會做出什麼樣的成果。

由於找不到食譜，方向由他自己決定。Ryuji 參考的是以鮮奶油和乳酪為基底的阿爾弗雷多醬，以及在牛排上淋蘑菇奶油醬的美式吃法。他表示將沿著這兩條路線來組合醬汁。

他準備的是 300g 的澳洲產大塊牛肉，理由是這在店裡最划算。其他還有舞菇、筆管麵、乳脂肪 35% 的鮮奶油和大蒜。選用鮮奶油，是因為他認為「既然是美式，用鮮奶油比較好」。他也提到加入洋蔥會比較清爽，實際上也切成碎末加了進去。

筆管麵使用 200g。據 Ryuji 說，200g 筆管麵大約是 3 人份。牛排也有 300g，因此他說明這會是大份量盛盤、像派對菜單一樣的份量。

選用舞菇是有原因的。Ryuji 說，他以前曾向森田先生學過用舞菇酵素讓肉變軟的手法，這次就要用上。

將 1 包舞菇的大約一半和肉放在一起。森田先生是把舞菇切成碎末，但 Ryuji 認為切碎會讓食材的口感消失，因此只用手粗略撕開。鹽以肉重量的 1% 為標準，300g 就撒約 3 撮，換算方式是 1 撮約 1g。Ryuji 回想說，森田先生還會斷筋。

Ryuji 承認自己的做法比較隨性，但他說：「我不認為美國人會那麼仔細，所以隨性一點就好。」森田先生是廚師，所以會仔細備料，而他自己是料理研究家，認為「多花功夫就輸了」。他的立場是，如何不費功夫又能做得好吃，才是他一決勝負的地方。

由於只是把舞菇撒在肉的表面，他也說這個步驟可以省略。不過，既然反正都要用菇類，他判斷先醃一下比較好。剩下的舞菇撕開後當作配料。

舞菇的香氣很強烈。即便如此，Ryuji 說明只要搭配鮮奶油，就完全不會在意。他引用另一個人的說法，指舞菇必須搭配味道強烈的食材才行，那個人是加入泡菜，並表示能與舞菇抗衡的就是鮮奶油和大蒜。他還笑說自己彷彿成了「大家知識的集合體」。

醃了約 15～20 分鐘時，Ryuji 摸了摸肉，確認「效果相當明顯」。肉已經軟到可以拉長的程度。另一方面，他也指出，想要嚼勁的人可能會覺得不夠。

大蒜切片。阿爾弗雷多醬大多會使用大蒜、乳酪和鮮奶油，因此目的是像蒜片一樣稍微煎焦，讓大蒜的香氣突顯出來。洋蔥切成碎末。Ryuji 建議，不喜歡大蒜的人可以不加，但洋蔥最好加進去。

在烹調的空檔，Ryuji 談起了他對鮮奶油的看法。他說鮮奶油是非常強大的食材，基本上加什麼都會變好吃。他自己很喜歡，但因為價格昂貴，很少用在食譜裡。

相對地，Ryuji 表示在美國鮮奶油很便宜。根據他的說明，美國把高熱量的食品定價便宜，而像雞胸肉這類被視為健康的食品則定價偏高。所以披薩、漢堡、甜甜圈成了平民食物，鮮奶油（他像是在確認般地說，那邊好像叫做 double cream 吧）和奶油也都以低價販售。Ryuji 本人特別聲明「眾說紛紜」、「如果說錯了請告訴我」，並非當作確定的事實，而是作為聽來的說法介紹。

他也提到日本乳製品昂貴的原因。除了只靠國產供應之外，為了保護農業也不進口海外的奶油等，有各種各樣的原因。Ryuji 認為，基於這樣的背景，這類料理在美國應該是普遍會吃的。

在平底鍋中融化 20g 奶油，拌炒大蒜。Ryuji 說，世上的食物大多加了奶油就會變好吃。等大蒜上色到蒜片的程度後，先取出備用。

用剩下的蒜香奶油以大火煎牛排，目標是五分熟。由於肉很薄，很快就會熟。Ryuji 翻面數次，迅速地煎好。他提醒，煎過頭就做不出漂亮的五分熟顏色。

煎好的肉用鋁箔紙包起來，以餘熱完成。拍攝現場的鋁箔紙所剩不多，但他表示稍微露出來一點也沒關係，就直接包了起來。

之後看到切開的肉，Ryuji 驚訝地說「超級軟」。熟度正如預期是五分熟，他也評價這是舞菇酵素的效果，並說學到的東西派上了用場。

義大利麵選用筆管麵，是為了能和牛排一起用叉子叉著吃。由於牛排塊大量放入，Ryuji 認為比起細長的義大利麵或粗麵，能用叉子把肉和筆管麵一起叉起送入口中，會更好吃也更方便。他說原本貼文的圖片也是筆管麵。

筆管麵以鹽分濃度 1% 的熱水煮約 10 分鐘。據 Ryuji 說，這樣能煮出彈牙、相當偏硬的口感。

醬汁是將洋蔥、撕開的舞菇和切片的白蘑菇撒上鹽和胡椒拌炒而成。蘑菇是把「剛好擺在那裡」的約 100g 加了進去。Ryuji 認為菇類炒過會縮水，所以多放一些比較好吃。途中他換到一個較深的大平底鍋，以便攪拌。

味道的基底使用高湯粉。據 Ryuji 說，與奶油醬相配的是高湯粉，美國也經常使用固體牛肉高湯塊。鮮奶油的方針是先加入 100cc，再視情況決定份量。高湯粉加入 1 小匙。

他說既然要做成美式，也想加乳酪，於是加入約 3 片切達乳酪。Ryuji 說這是偏向起司通心粉的方向，並將以前做過的起司通心粉稱為「美國的國民美食」，表示與這次的料理很相似。

醬汁收乾後用約 2 大匙水稀釋，他說這是要記住的重點。由於也加了乳酪和奶油，他試吃後判斷鮮奶油 100g 就足夠了。他告訴觀眾，奶油醬的濃度請做到這個程度。

將煮好的筆管麵放入醬汁中，也加入牛排流出的肉汁（gravy）拌勻。筆管麵煮得偏硬，所以不必著急。加入約 3 撮砂糖，再補 1 片切達乳酪，總共 4 片，約 60g。乳酪很快就融化了。

最後加入切好的牛排，撒上黑胡椒。Ryuji 說：「太美式了，我都顫抖起來了。」再撒上巴西里和辣椒粉（紅椒粉也可以）。他說加入紅色會更有美式風格。

試吃時，叉起肉，再叉起筆管麵，一起大口咬下。Ryuji 和同席者形容為「暴力級」，也說很適合配葡萄酒。

特別受到好評的，是柔軟的肉和彈牙筆管麵的組合。也有人表示，明明加了相當多的乳酪卻不會膩。Ryuji 認為原因在於加入了大量菇類。

關於肉的柔軟度，大家也一致認為必須軟到這種程度才行。因為柔軟，才能和筆管麵一起咀嚼吞下，一口接一口。他們說若是硬的肉，就會吃得很累。Ryuji 回答，肉用海外產的比較好，最好不要用和牛來做。

Ryuji 說他想現在就裝進保鮮盒去賞花。理由是筆管麵放久了也不會變得軟爛，可以分裝帶出門。

大家也一致認為從沒見過有店家供應這道料理。他們說因為沒有人會想到把牛排和筆管麵搭在一起，所以一開始無法想像它的味道。

途中，他們也試著用 Ryuji 製作的辣醬「Majisco」來變換口味。理由是 Tabasco 也是美國的東西，所以應該很搭，並評價它和鮮奶油很對味。Ryuji 形容這道料理是常見的鮮味加法，但加的東西太多，變成了「驚人的數字」。

至於吃法，他說這是一道邀請好友一起做會很熱鬧的料理。他表示，它不僅能作為收尾，也能當作「下酒麵（つまみスタ，下酒菜義大利麵）」，或是和主菜一起端上桌。偶爾來一道像這樣徹底走垃圾食物路線的料理也不錯，這就是試吃的結論。Ryuji 最後以「名字很蠢，但味道一流」作結，也推薦觀眾試試看。