Ryuji Meracik "Pasta Steak" Hanya dengan Imajinasi: Hidangan ala Amerika dengan Enzim Maitake dan Saus Krim Keju

Semuanya berawal dari X. Menurut Ryuji, sejak X mendukung terjemahan otomatis, unggahan pengguna Amerika muncul di linimasa dalam bentuk terjemahan. Terjadi interaksi di mana orang Jepang dan orang luar negeri saling menunjukkan "makanan apa yang mereka santap", dan menurutnya itu sangat menarik. Di antara semua itu, yang paling membuatnya penasaran adalah pasta steak.

Dalam unggahan yang muncul, steak yang dipanggang hingga medium rare disantap bersama pasta yang mirip mi lebar. Ryuji ingin membuatnya dengan "gaya saya sendiri". Untuk ukuran resep viral, biaya bahannya cukup mahal, tetapi seri "serius" yang belakangan sesekali ia buat disukai penonton, jadi ia ingin menunjukkan apa jadinya jika ia mengerahkan seluruh kemampuannya.

Karena resepnya tidak ditemukan, ia menentukan arahnya sendiri. Yang dijadikan acuan oleh Ryuji adalah saus Alfredo berbahan dasar krim dan keju, serta cara makan ala Amerika yang menyiramkan saus krim jamur kancing ke atas steak. Ia menyatakan akan meracik saus berdasarkan dua jalur ini.

Yang disiapkan adalah 300 g daging sapi Australia berukuran besar. Alasannya, itu yang paling hemat di toko. Selain itu ada jamur maitake, penne, krim kental dengan kadar lemak susu 35%, dan bawang putih. Krim kental dipilih karena ia berpikir "karena ini ala Amerika, sebaiknya pakai krim". Ia juga mengatakan bahwa menambahkan bawang bombai akan memberi kesan segar, dan memang ia menambahkannya dalam bentuk cincang halus.

Penne yang digunakan sebanyak 200 g. Menurut Ryuji, 200 g penne kira-kira setara dengan 3 porsi. Karena steaknya juga 300 g, ia menjelaskan bahwa jika disajikan dalam jumlah besar, porsinya akan seperti menu pesta.

Ada alasan mengapa ia memilih maitake. Ryuji pernah diajari oleh Morita teknik melunakkan daging menggunakan enzim maitake, dan ia mengatakan akan memakainya kali ini.

Kira-kira separuh dari 1 bungkus maitake disatukan dengan daging. Morita mencincang halus maitake-nya, tetapi Ryuji berpikir bahwa jika dicincang halus, kesan potongan bahannya akan hilang, sehingga ia hanya menyuwirnya kasar dengan tangan. Garam ditakar sekitar 1% dari berat daging; untuk 300 g, taburkan sekitar 3 jumput. Hitungannya, 1 jumput kira-kira 1 g. Ryuji juga mengenang bahwa Morita sampai memotong urat dagingnya.

Ryuji mengakui caranya sendiri lebih asal-asalan, tetapi berkata, "Saya tidak yakin orang Amerika akan mengerjakannya serapi itu, jadi asal-asalan pun tidak apa-apa." Morita adalah koki sehingga ia menyiapkan bahan dengan teliti, sedangkan Ryuji adalah peneliti kuliner dan menganggap "kalau sampai repot, berarti kalah". Pendiriannya adalah bahwa tantangan utamanya terletak pada bagaimana membuat masakan lezat dengan usaha sesedikit mungkin.

Karena hanya melumurkan maitake ke permukaan daging, ia juga mengatakan langkah ini boleh dilewati. Namun, karena toh akan memakai jamur, ia memutuskan lebih baik dagingnya dimarinasi. Sisa maitake disuwir untuk dijadikan isian.

Maitake beraroma kuat. Meski begitu, Ryuji menjelaskan bahwa jika dipadukan dengan krim, aromanya sama sekali tidak akan mengganggu. Ia mengutip cerita bahwa ada orang lain yang mengatakan maitake harus dipadukan dengan bahan yang kuat, dan orang itu memasukkan kimchi, lalu menyatakan bahwa yang bisa menandingi maitake adalah krim dan bawang putih. Ia juga tertawa bahwa dirinya sudah seperti "kumpulan pengetahuan semua orang".

Setelah direndam sekitar 15–20 menit, Ryuji menyentuh dagingnya dan memastikan "efeknya cukup besar". Dagingnya menjadi begitu lunak sampai bisa melar. Di sisi lain, ia juga menunjukkan bahwa bagi orang yang menginginkan tekstur kenyal, hasilnya mungkin kurang memuaskan.

Bawang putih diiris tipis. Karena saus Alfredo umumnya menggunakan bawang putih, keju, dan krim, tujuannya adalah membuat bawang putih sedikit gosong seperti keripik bawang putih agar aromanya menonjol. Bawang bombai dicincang halus. Ryuji menyarankan bahwa orang yang tidak suka bawang putih boleh tidak memakainya, tetapi bawang bombai sebaiknya tetap dimasukkan.

Di sela-sela memasak, Ryuji menyampaikan pendapatnya tentang krim kental. Menurutnya, krim kental adalah bahan yang sangat kuat, dan pada dasarnya apa pun akan jadi enak jika ditambahkan krim kental. Ia sendiri menyukainya, tetapi karena harganya mahal, ia jarang memakainya dalam resep.

Sebaliknya, kata Ryuji, di Amerika krim kental murah. Menurut penjelasannya, Amerika membuat makanan berkalori tinggi menjadi murah, sementara makanan yang dianggap sehat seperti dada ayam menjadi mahal. Karena itulah piza, hamburger, dan donat menjadi makanan rakyat, dan krim kental (ia berbicara seolah memastikan, "di sana disebut double cream, bukan, ya?") serta mentega juga dijual dengan harga murah. Ryuji sendiri memberi catatan bahwa "ada berbagai pendapat" dan "tolong beri tahu saya kalau salah", sehingga ia memperkenalkannya sebagai cerita yang pernah ia dengar, bukan sebagai fakta yang pasti.

Ia juga menyinggung alasan produk susu mahal di Jepang. Selain karena kebutuhannya hanya dipenuhi oleh produksi dalam negeri, ada juga faktor tidak mengimpor mentega dan sebagainya dari luar negeri demi melindungi pertanian, serta berbagai keadaan lainnya. Dengan latar belakang seperti ini, Ryuji menduga masakan semacam ini umum disantap di Amerika.

Lelehkan 20 g mentega di wajan, lalu tumis bawang putih. Ryuji berkata bahwa makanan di dunia ini kebanyakan jadi enak jika ditambahkan mentega. Setelah bawang putih berwarna kecokelatan seperti keripik bawang putih, angkat dan sisihkan dulu.

Steak dipanggang dengan api besar menggunakan sisa mentega bawang putih. Targetnya medium rare. Karena dagingnya tipis, cepat matang. Ryuji memanggangnya dengan cepat sambil membaliknya beberapa kali. Ia mengingatkan bahwa jika terlalu lama dipanggang, warna medium rare yang cantik tidak akan muncul.

Daging yang sudah matang dibungkus aluminium foil dan dibiarkan matang dengan panas sisa. Di lokasi syuting, foil yang tersisa tinggal sedikit, tetapi ia tetap membungkusnya dengan alasan tidak apa-apa meski sedikit menyembul.

Setelah itu, melihat daging yang sudah dipotong, Ryuji terkejut dan berkata "super lunak". Tingkat kematangannya medium rare sesuai target, dan ia menilai ini juga berkat efek enzim maitake, seraya mengatakan bahwa ia berhasil memanfaatkan apa yang telah diajarkan kepadanya.

Penne dipilih sebagai pastanya agar bisa ditusuk dengan garpu bersama steak. Karena steaknya berupa potongan-potongan besar, Ryuji berpikir bahwa menusuk daging dan penne sekaligus dengan garpu lalu memasukkannya ke mulut akan lebih lezat dan lebih mudah dimakan dibandingkan pasta panjang tipis atau mi tebal. Gambar dalam unggahan aslinya pun, katanya, menggunakan penne.

Penne direbus dalam air berkadar garam 1% selama sekitar 10 menit. Menurut Ryuji, dengan cara ini hasilnya al dente, cukup keras.

Saus dibuat dengan menumis bawang bombai, maitake yang sudah disuwir, dan jamur kancing putih yang diiris tipis, dibumbui garam dan merica. Jamur kancing yang "kebetulan tergeletak" ditambahkan sekitar 100 g. Ryuji berpendapat bahwa karena jamur menyusut saat ditumis, lebih enak jika dimasukkan dalam jumlah banyak. Di tengah proses, ia memindahkannya ke wajan besar yang dalam agar lebih mudah diaduk.

Untuk dasar rasa, ia memakai kaldu konsome. Menurut Ryuji, yang cocok untuk saus krim adalah konsome, dan di Amerika pun kaldu sapi blok sering dipakai. Krim kental dimasukkan 100 cc terlebih dahulu, dengan rencana menentukan jumlahnya sambil melihat kondisinya. Konsome ditambahkan 1 sendok teh.

Karena ingin menambahkan keju agar terasa ala Amerika, ia memasukkan sekitar 3 lembar keju cheddar. Ryuji mengatakan bahwa ini mengarah ke macaroni and cheese, dan menyebut macaroni and cheese yang pernah ia buat sebagai "makanan nasional Amerika" yang mirip dengan masakan kali ini.

Poin yang perlu diingat, katanya, adalah jika saus terlalu mengental, encerkan dengan sekitar 2 sendok makan air. Karena sudah ada keju dan mentega, setelah mencicipinya ia menilai krim kental 100 g sudah cukup. Ia menyampaikan kepada penonton agar kekentalan krimnya dibuat kira-kira seperti ini.

Penne yang sudah direbus dimasukkan ke dalam saus, lalu sari daging (gravy) yang keluar dari steak juga ditambahkan dan diaduk rata. Karena penne direbus agak keras, tidak perlu terburu-buru. Masukkan sekitar 3 jumput gula, dan tambahkan 1 lembar keju cheddar sehingga totalnya 4 lembar, sekitar 60 g. Kejunya cepat meleleh.

Terakhir, masukkan steak yang sudah dipotong dan taburkan lada hitam. Ryuji berkata, "Saking Amerika-nya sampai saya gemetar." Selanjutnya ia menaburkan peterseli dan bubuk cabai (bisa juga bubuk paprika). Menurutnya, adanya warna merah membuatnya terasa semakin Amerika.

Saat mencicipi, mereka menusuk daging, menusuk penne, lalu menggigitnya bersamaan. Ryuji dan orang yang menemaninya menggambarkannya sebagai "brutal", dan juga mengatakan bahwa hidangan ini cocok dengan anggur.

Yang terutama mendapat pujian adalah perpaduan daging yang lunak dengan penne yang al dente. Muncul juga kesan bahwa meski kejunya cukup banyak, rasanya tidak bikin enek. Ryuji melihat alasannya ada pada jamur yang dimasukkan dalam jumlah banyak.

Soal kelunakan daging pun, mereka sepakat bahwa dagingnya memang harus selunak ini. Karena lunak, daging bisa dikunyah dan ditelan bersama penne sehingga bisa terus dimakan. Jika dagingnya keras, katanya, orang akan lelah memakannya. Ryuji menjawab bahwa daging impor lebih baik, dan sebaiknya tidak menggunakan wagyu.

Ryuji berkata ia ingin segera memasukkannya ke wadah bekal dan pergi hanami. Alasannya, penne tidak menjadi lembek meski dibiarkan lama, sehingga bisa dibagi ke porsi kecil dan dibawa.

Mereka juga sepakat bahwa mereka belum pernah melihat restoran yang menyajikan hidangan ini. Karena tidak ada yang terpikir untuk memadukan steak dengan penne, awalnya mereka tidak bisa membayangkan rasanya.

Di tengah acara, mereka juga mencoba mengubah rasa dengan saus pedas "Majisco" buatan Ryuji. Dengan logika bahwa Tabasco juga berasal dari Amerika sehingga pasti cocok, ia menilai saus itu sangat serasi dengan krim. Ryuji menggambarkan hidangan ini sebagai penjumlahan umami yang lazim, tetapi karena yang ditambahkan terlalu banyak, hasilnya menjadi "angka yang luar biasa".

Soal cara menikmatinya, ini adalah hidangan yang akan bikin suasana meriah jika dibuat sambil mengundang teman dekat. Ia mengatakan hidangan ini bisa disajikan bukan sebagai penutup makan, melainkan sebagai "tsumamisuta (pasta camilan teman minum)", maupun sebagai hidangan yang disajikan bersama hidangan utama. Kesimpulan dari sesi mencicipi adalah sesekali tidak ada salahnya membuat masakan yang benar-benar total ke arah junk food seperti ini. Ryuji menutup dengan berkata, "Namanya memang terdengar bodoh, tapi rasanya kelas satu," dan menganjurkan penonton untuk mencobanya juga.