看似只是放上荷包蛋的義大利麵，其實暗藏巧思：Ryuji 的「焦香蒜味奶油培根蛋醬油義大利麵」

Ryuji 首先提到的，是培根一定要準備整塊的。整塊培根更能吃出培根的風味與口感，薄薄的培根則吃不出口感。這次會用到兩顆荷包蛋，薄培根會被蛋的存在感蓋過，這就是他的理由。他還補充說，整塊的有時反而比較便宜。份量是一人份約 40〜50g，想放多少就放多少。先切成約 1cm 的厚片，再切成三等分，變成約 1cm 見方的丁。Ryuji 說，切成這個大小才有存在感。

麵條也是依同樣的思路挑選。使用的是 1.8mm 的粗麵，是由 Ryuji 擔任推廣的 Oh My 的產品。他特別強調細麵「絕對不要用」，因為麵條會被蛋和厚切培根壓過去，若是 1.4mm，甚至會「消失」。Ryuji 對這道菜的定位是：正因為用粗麵，這道懶人義大利麵才能成立。

大蒜方面，雖然他最近多半使用蒜粉，但這次希望大家用生大蒜。他用的是之前做「正統蒜香辣椒義大利麵」時剩下的西班牙產大蒜。這種大蒜外皮偏紅，香氣稍微強一些，不過用一般的大蒜就可以。份量是一人份 8〜10g。據 Ryuji 說，雖然這不是蒜香辣椒義大利麵，用量卻相當多。至於味道的方向，他說「硬要說的話，可能比較接近培根蛋汁義大利麵（Carbonara）」。

只有蛋和培根的話營養不夠均衡，所以要做一道燙萵苣當配菜。Ryuji 說明，這道義大利麵是用醬油調味，和燙青菜也很搭。萵苣取半顆，從菜心處剖開，放進熱水裡燙約 1 分鐘。這部分與義大利麵同時進行，多工處理。

在燙菜的空檔，Ryuji 談起了他對生菜的看法。沙拉又冷、又佔體積、又不成團，吃起來很耗體力。他之所以會這麼想，是因為曾聽長輩們說「生菜吃起來很吃力」。咀嚼次數多，又冷，對胃也是負擔。話題就這樣帶到：燙過之後就能減輕這種負擔。燙好之後要過冷水，以免餘溫讓菜燙得太熟。

平底鍋裡只倒了極少量的米油。不過 Ryuji 馬上改口說：「不放也可以，我弄錯了。」油太多的話培根會噴濺，所以觀眾不放油也沒關係。

A 子小姐問培根是不是應該煎到酥脆，Ryuji 否定了。他說自己本來就不喜歡酥脆培根，也不覺得那有什麼稀罕。酥脆培根主要是在美國吃的，美國和日本市售培根能煎到酥脆的程度不同。日本的培根若煎到酥脆，豬肉的水分會流失太多，並不好吃。所以 Ryuji 認為，還是當成肉來吃比較好。

煎到恰到好處後，把蛋打在培根中間。Ryuji 強調「這裡很重要」的，是用湯匙把蛋和培根聚攏在一起。因為之後放到義大利麵上時，聚成一團看起來比較美味。鍋蓋輕輕蓋上，但不加水。改為把火轉小到偏弱的中火，讓蛋的上側也熟透。因為加水的話表面會變白，看起來不好看。蛋白要煎到多熟，依個人喜好即可。

這份食譜會先把培根蛋移到調理盤上。另外再拿一個平底鍋也可以，Ryuji 說這只是「要洗平底鍋還是調理盤的問題」。他也提到一個優點：先把最麻煩的荷包蛋處理好，比較不容易失敗。另一方面，若想做得更完美，可以一邊煮義大利麵、一邊在旁邊煎培根蛋，這樣就能在完成的那一刻，放上還軟嫩彈潤的蛋。Ryuji 自己平常就是這樣做。不過同時進行對不熟練的人來說比較難，所以這次採用了適合新手的步驟。

在剛取出培根蛋的同一個平底鍋裡，放入 10g 奶油和切碎的大蒜，製作焦香蒜味奶油。要把大蒜煎焦，就必須讓奶油裹住大蒜。過程中他把火力調大。

Ryuji 反覆強調「一定要煎焦」，說焦與不焦，味道完全不同。A 子小姐問要煎到什麼程度，Ryuji 在顏色已經相當深的時候還說「再多一點」，實際示範了最低標準和自己喜歡的焦度。用橄欖油也能做。但奶油和蛋、培根都很搭，與醬油更是對味，所以 Ryuji 的說法是，用奶油會好吃得多。

在焦香蒜味奶油中倒入 450cc 的水。Ryuji 斷言「這道義大利麵一鍋到底做絕對好吃得多」。至於煮滾後的湯底調味，他說自己試過各種能搭配焦蒜與醬油的調味料，結果法式高湯粉（consommé）最好。用雞湯或烹大師大致上也會好吃，但高湯粉「超級好吃」。用了高湯粉，就會變得像蒜味湯一樣。A 子小姐也回應說，義大利麵用高湯粉很少見。份量是高湯粉 1 小匙、鹽一小撮，其他什麼都不加。

用這鍋湯來煮義大利麵，粗麵就會吸飽蒜味湯的香氣與鮮味。所以 Ryuji 一再重複「絕對要一鍋到底」。如果做兩人份，就多加蛋，水量改為約 700cc，用大一點的平底鍋來做即可。

火候是偏強的中火。麵條包裝標示 11 分鐘，以約 9 分鐘為準，咕嘟咕嘟地煮。Ryuji 說，就算是粗麵的一鍋到底義大利麵，也能確實煮到彈牙（al dente）。不蓋鍋蓋。蓋上鍋蓋的話水分不會收乾，成品會像湯麵一樣。

燉煮的等待時間裡，聊到了對蛋白的喜好。Ryuji 喜歡蛋白滑溜溜、黏糊糊的狀態，說其實這份培根蛋用半熟蛋白來做也很好吃。但 A 子小姐不喜歡滑溜溜的蛋白，所以這次煎得比較硬。A 子小姐說：「要我喝蛋白，我寧可喝龍舌蘭。」Ryuji 則回她：「別把龍舌蘭說得像懲罰遊戲一樣，那可是好喝的酒。」

話題還延伸到生蛋拌飯。A 子小姐不會用一般的吃法，也就是把蛋打在飯上再淋醬油。Ryuji 構思的「我的生蛋拌飯」，是先把蛋白和熱騰騰的白飯拌在一起，讓蛋白凝固成半熟狀態，再放上蛋黃。Ryuji 笑說，對喜歡滑溜口感的人來說，這樣就少了樂趣，大概會被罵翻吧。A 子小姐則說，對不喜歡的人來說，這是一種救贖般的吃法。據說之前 A 子小姐在另一支影片裡說自己不喜歡滑溜口感時，也收到了很多表示共鳴的留言。蛋白是珍貴的蛋白質，A 子小姐最喜歡把它煮成湯。Ryuji 在這裡提到，自己的頻道做的都是貼近生活的內容。理由是，他自己就是靠自己做的料理過生活。

剩下約 2 分鐘時，水分已經減少許多，開始變得濃稠。焦香的部分會化為醬汁，所以要讓它裹上麵條。想重新加熱培根蛋的人，可以用微波爐加熱約 20 秒，但加熱過頭蛋黃會凝固，那就太可惜了。

即便如此，Ryuji 仍說荷包蛋放涼一點反而好吃。他舉出的理由是一鍋到底義大利麵的溫度。一般的義大利麵只是把煮好的麵和醬汁拌在一起，就連蒜香辣椒義大利麵也不會一直用大火翻炒。一鍋到底的義大利麵是在沸騰狀態下煮的，所以麵條非常燙，直接吃的話甚至會燙傷口腔——這是他的說明。

最後階段醬汁還剩很多，所以他轉成大火。不收乾的話會變得水水的。Ryuji 說，在 9 分鐘時麵條還偏硬，再 1 分鐘、總共約 10 分鐘就會是彈牙的狀態。在醬汁還留有些許濃稠時關火，他說這些醬汁裹在荷包蛋上正好。他還補充說，「如果不解說的話，完全就是獨居者的義大利麵」，但加上解說，就成了一道像樣的料理。

A 子小姐試吃了盛盤的麵，說光是這樣就很好吃。Ryuji 也回答，就算沒有蛋，作為焦香蒜味義大利麵也能成立。接著放上培根蛋，再在整盤撒上與蛋很搭的黑胡椒。起司粉可有可無，但很對味。最後的醬油則「超級重要」。因為荷包蛋就是要配醬油，份量依個人喜好即可。

燙萵苣的做法，是在燙好並擠乾水分的萵苣上，撒 3 下味之素，再淋上醬油、撒上柴魚粉。Ryuji 說味之素是必備的。因為萵苣本身沒有鮮味，只淋醬油會覺得不夠味。柴魚粉也可以用柴魚片或花柴魚代替。

吃法是先把蛋切開，再整體拌勻。Ryuji 指出，荷包蛋那一圈稍微焦脆的邊緣，是培根蛋汁義大利麵所沒有的，A 子小姐也附和說「跟 Carbonara 完全不一樣」。

吃了一口的 A 子小姐說，她非常能理解為什麼非用厚切不可，也就是培根存在的意義。Ryuji 說，比起手藝不好的義大利麵店，絕對是這個比較好，接著又說，大家應該也能理解高湯粉和粗麵的用意了吧。A 子小姐說，她以前從來沒有被一鍋到底的義大利麵感動過，但這個很好吃。不過，兩人一致同意，它的外觀看起來就像是學生會做的東西。

關於味道的方向，兩人聊到，加了醬油之後，它就成了和培根蛋汁義大利麵截然不同的東西。濃郁的類型不同，油也用得不多，撒的頂多就是起司粉。他們說，這是連不喜歡油膩食物的 A 子小姐也能吃的和風味道。

燙萵苣也大受好評，即使是顏色稍微變差的萵苣也照樣能吃。變色的部分可以去掉，但並不是不能吃。Ryuji 說，用同樣的燙法，淋上醬油混合香油和辣椒的中式醬汁也可以。他還說，萵苣整顆買回來常常會剩，全部都這樣做就好。

A 子小姐問能不能保存，Ryuji 建議在淋醬油之前的狀態下保存。因為醬油的鹽分滲進萵苣後會讓水分流失，變得軟爛出水。以燙好的狀態保存，要吃之前再淋上醬油、撒味之素即可。另外他們也聊到進食順序：義大利麵做好後狀態會不斷變化，所以要先吃，放一段時間也沒關係的燙萵苣則可以之後再吃。

Ryuji 一邊吃，一邊談到自己最近的興趣，說他想研究一些義大利人絕對不會想到的義大利麵。他舉的例子是日本誕生的拿坡里義大利麵。說要用番茄醬的話，義大利人大概會暴怒，但用番茄醬做的拿坡里義大利麵超級好吃。Ryuji 進一步說，現在在全世界流行的，不是維持中國原樣的拉麵，而是在日本進化後的拉麵。他說日本很擅長這種事。Ryuji 表示，在尊重義大利、守護傳統的前提下，他想更深入鑽研像醬油義大利麵這類的料理。

最後，他也談到了常找 A 子小姐的原因。其他工作人員也可以，但他覺得最好是能確實聚焦在話題重點上提問的人。A 子小姐本人倒沒有那麼刻意，不過據說留言區有人這樣寫。

兩人把麵吃得一乾二淨，A 子小姐總結說，這道份量十足，食量小的人可以搭配配菜一起分著吃，想吃多一點的人就做兩人份。她最後說，雖然是旁門左道，但超級好吃，請大家務必試試看。