달걀프라이만 올린 것처럼 보이는 파스타의 비결: 류지의 '탄 마늘 버터 베이컨 에그 간장 파스타'

류지가 가장 먼저 꼽은 것은 베이컨을 반드시 덩어리로 준비하라는 점이었다. 덩어리 쪽이 베이컨다움과 식감이 살아난다. 얇은 베이컨으로는 식감이 생기지 않는다. 이번에는 달걀프라이를 2개 쓰기 때문에 얇은 베이컨으로는 달걀에 밀려 버린다는 것이 이유다. 덩어리 쪽이 더 싼 경우도 있다고 덧붙였다. 분량은 1인분에 40~50g 정도이며, 넣고 싶은 만큼 넣어도 된다고 한다. 1cm 정도 두께로 썬 다음 3등분해 1cm 정사각형 정도로 만든다. 이 정도 크기로 하면 존재감이 생긴다고 류지는 말한다.

면도 같은 생각으로 고른다. 사용하는 것은 1.8mm 굵은 면으로, 류지가 프로모션을 맡고 있는 오마이의 제품이다. 가는 면은 "절대 쓰지 마세요"라며 강하게 당부했다. 달걀과 두툼한 베이컨에 면이 밀리기 때문이며, 1.4mm라면 "사라진다"고까지 말한다. 굵은 면이기에 성립하는 귀차니즘 파스타라는 것이 류지의 설명이다.

마늘도 요즘은 갈릭 파우더를 쓰는 경우가 많지만, 이번에는 생마늘을 써 달라고 한다. 사용한 것은 예전에 '제대로 된 페페론치노'를 만들 때 남은 스페인산 마늘이다. 껍질이 붉고 향이 조금 강한 편이지만, 일반 마늘이어도 상관없다. 양은 1인분에 8~10g. 류지에 따르면 페페론치노도 아닌데 꽤 많이 쓴다. 맛의 방향성은 "굳이 말하자면 카르보나라에 가까울지도"라고 했다.

달걀과 베이컨만으로는 영양 균형이 무너진다며 곁들이 반찬으로 양상추 오히타시를 만든다. 이 파스타는 간장으로 간을 하기 때문에 오히타시와도 잘 어울린다고 류지는 설명했다. 양상추 반 통을 심 부분에서 쪼개고, 끓는 물에 1분 정도 데친다. 파스타와 동시에 진행하는 멀티태스킹으로 진행했다.

데치는 동안 류지는 생채소에 대한 지론을 이야기했다. 샐러드는 차갑고, 부피가 크고, 뭉쳐 있지 않아서 먹는 데 체력이 든다. 그렇게 생각하게 된 계기는 어르신들에게서 "생채소는 먹기 힘들다"는 말을 들은 것이라고 한다. 씹는 횟수가 많고, 차가워서 위에도 부담이 간다. 데치면 그 부담이 줄어든다는 흐름의 이야기였다. 다 데치면 잔열로 너무 익지 않도록 찬물에 헹군다.

프라이팬에는 쌀기름을 아주 조금 넣었다. 다만 류지는 곧바로 "안 둘러도 돼, 잘못했다"고 정정했다. 기름이 많으면 베이컨이 튀기 때문에 시청자는 두르지 않아도 된다는 것이었다.

A코 씨가 베이컨은 바삭하게 구워야 하느냐고 묻자, 류지는 아니라고 했다. 바삭한 베이컨 자체를 좋아하지 않고, 대단하게 여길 것도 아니라고 한다. 바삭한 베이컨은 주로 미국에서 먹는 것이고, 미국과 일본은 판매되는 베이컨이 바삭해지는 정도가 다르다. 일본 베이컨으로 바삭하게 만들면 돼지고기의 수분이 너무 빠져서 맛이 없다. 그러니 고기로서 먹는 편이 낫다는 것이 류지의 생각이다.

적당히 구워졌을 때 베이컨 한가운데에 달걀을 깨뜨려 넣는다. 류지가 "여기 중요"라고 강조한 것은 숟가락으로 달걀을 베이컨과 함께 모아 주는 것이다. 나중에 파스타에 올렸을 때 모여 있는 쪽이 더 맛있어 보이기 때문이다. 뚜껑은 살짝 덮지만 물은 넣지 않는다. 대신 불을 약한 중불로 낮춰 위쪽 달걀까지 익힌다. 물을 넣으면 표면이 하얘져서 보기에 좋지 않기 때문이다. 흰자를 익히는 정도는 취향대로 하면 된다.

이 레시피는 베이컨 에그를 한 번 트레이에 옮긴다. 프라이팬을 하나 더 꺼내도 되며, "프라이팬과 트레이 중 어느 쪽을 씻느냐의 문제"라고 류지는 말한다. 가장 번거로운 달걀프라이를 먼저 끝내 두기 때문에 실패하기 어렵다는 장점도 들었다. 한편, 더 완벽하게 마무리하고 싶다면 파스타를 끓이면서 옆에서 베이컨 에그를 구우면 완성 직후에 탱글탱글한 상태로 올릴 수 있다. 류지 자신은 평소 그렇게 한다고 한다. 다만 동시 진행은 익숙하지 않으면 어렵기 때문에 이번에는 초보자용 순서로 했다.

베이컨 에그를 꺼낸 같은 프라이팬에 버터 10g과 다진 마늘을 넣어 탄 마늘 버터를 만든다. 마늘을 태우려면 버터를 마늘에 입혀야 한다. 도중에 불을 세게 올렸다.

류지는 "반드시 태운다"고 몇 번이나 반복했다. 태우느냐 마느냐로 맛이 완전히 달라진다고 한다. A코 씨가 태우는 기준을 묻자, 류지는 상당히 색이 난 단계에서 "조금 더 간다"며 계속했고, 최소 기준과 자신이 좋아하는 태운 정도를 실제로 보여 주었다. 올리브유로도 만들 수 있다. 하지만 버터는 달걀이나 베이컨과 궁합이 좋고, 그 이상으로 간장과 궁합이 좋기 때문에 버터를 쓰는 편이 압도적으로 맛있다는 것이 류지의 설명이다.

태운 마늘 버터에 물 450cc를 붓는다. 류지는 "이 파스타는 원팬이 압도적으로 맛있다"고 단언했다. 끓인 수프의 간은, 탄 마늘과 간장에 어울리는 조미료를 이것저것 찾아본 결과 콘소메가 가장 좋았다고 한다. 닭 육수나 혼다시로도 대체로 맛있어지지만, 콘소메가 "엄청 맛있다". 콘소메를 쓰면 갈릭 수프처럼 된다. 파스타에 콘소메를 쓰는 건 드물다며 A코 씨도 반응했다. 분량은 콘소메 1작은술, 소금 한 꼬집이며, 그 외에는 아무것도 더하지 않는다.

이 수프로 파스타를 끓이면 굵은 면에 갈릭 수프의 향과 감칠맛이 밴다. 그래서 "무조건 원팬으로"라고 류지는 반복한다. 2인분이라면 달걀도 추가하고, 물을 700cc 정도로 해서 큰 프라이팬으로 만들면 된다.

불 세기는 센 중불. 면 표시 시간은 11분이며, 기준으로 9분 정도 보글보글 끓인다. 굵은 면 원팬 파스타라도 제대로 알덴테가 된다고 류지는 말한다. 뚜껑은 덮지 않는다. 뚜껑을 덮으면 수분이 날아가지 않아 수프 파스타처럼 되기 때문이다.

끓이는 동안 기다리는 시간에는 달걀흰자 취향 이야기가 나왔다. 류지는 흰자가 흐물흐물한 상태를 좋아해서, 사실 이 베이컨 에그도 반숙 흰자로 만들면 맛있다고 한다. 하지만 A코 씨가 흐물흐물한 흰자를 싫어하기 때문에 이번에는 단단하게 구웠다. A코 씨는 "달걀흰자를 마실 바에야 데킬라를 마시는 게 낫다"고 했고, 류지는 "데킬라를 벌칙처럼 말하지 마, 그거 맛있는 술이야"라고 받아쳤다.

이야기는 달걀밥으로도 이어졌다. A코 씨는 밥에 달걀을 깨뜨려 간장을 뿌리는 일반적인 방식으로 먹지 않는다. 류지가 고안한 '나의 달걀밥'은 달걀흰자와 따뜻한 밥을 먼저 섞어 흰자를 반숙으로 굳히고, 그 위에 노른자를 올리는 것이다. 류지는 흐물흐물파 입장에서는 즐거움이 없어지니 크게 화를 낼 것이라며 웃는다. A코 씨는 싫어하는 쪽 입장에서는 구원받는 먹는 법이라고 말한다. 예전에 A코 씨가 다른 영상에서 흐물흐물한 게 싫다고 이야기했을 때도 공감하는 댓글이 많이 달렸다고 한다. 달걀흰자는 귀중한 단백질이며, A코 씨는 수프로 만드는 것을 가장 좋아한다고 한다. 류지는 여기서 자신의 채널은 생활에 뿌리내린 것을 한다고 말했다. 이유는 자신이 자기 요리로 생활하고 있기 때문이라고 한다.

2분 정도 남으면 수분이 꽤 줄어들어 걸쭉해진다. 탄 부분이 소스가 되어 가므로 면에 입힌다. 베이컨 에그를 다시 데우고 싶은 사람은 전자레인지로 20초 정도 데워도 되지만, 너무 데우면 노른자가 굳어 아깝다.

그래도 류지는 달걀프라이는 식어 있는 정도가 맛있다고 말한다. 이유로 든 것은 원팬 파스타의 온도다. 일반 파스타는 면을 삶은 뒤 소스와 버무리기만 하고, 페페론치노도 센 불에 계속 볶지는 않는다. 원팬 파스타는 끓여서 익히기 때문에 면이 매우 뜨거워서 그대로 먹으면 입안을 델 정도라는 설명이다.

막바지에는 소스가 많이 남아 있어 센 불로 올렸다. 날리지 않으면 묽어지기 때문이다. 9분 시점에는 아직 딱딱하고, 1분 더, 총 10분 정도면 알덴테가 된다고 류지는 말한다. 소스가 걸쭉하게 남을 정도에서 불을 끄고, 이 소스가 달걀프라이에 엉기는 게 좋다고 했다. "설명을 안 하면 완전히 자취생 파스타"지만, 설명이 들어가면 훌륭한 요리가 된다고도 덧붙였다.

담아낸 면을 맛본 A코 씨는 이것만으로도 맛있다고 한다. 류지도 달걀이 없어도 탄 마늘 파스타로 성립한다고 답했다. 거기에 베이컨 에그를 올리고, 달걀과 궁합이 좋은 흑후추를 전체에 뿌린다. 가루 치즈는 있어도 없어도 되지만 잘 어울린다. 마지막 간장은 "엄청 중요"하다고 한다. 달걀프라이에는 간장이기 때문이며, 양은 취향대로 하면 된다.

오히타시는 데쳐서 물기를 짠 양상추에 아지노모토를 3번 털어 넣고, 간장, 가쓰오 가루를 뿌린다. 아지노모토는 필수라고 류지는 말한다. 양상추에는 감칠맛이 없어서 간장만 뿌려서는 부족하기 때문이다. 가쓰오 가루는 가쓰오부시나 하나가쓰오여도 된다.

먹는 법은, 먼저 달걀을 자르고 전체를 섞는다. 류지는 살짝 바삭한 달걀프라이 가장자리가 카르보나라에는 없는 부분이라고 짚었고, A코 씨도 "카르보와는 완전히 다르다"고 응했다.

한 입 먹은 A코 씨는 두툼하게 썰어야만 하는 이유, 즉 베이컨이 존재하는 의미를 잘 알겠다고 말했다. 류지는 어설픈 파스타 가게보다 무조건 이거라며, 콘소메와 굵은 면의 의미도 알 수 있을 거라고 이어 갔다. A코 씨는 지금까지 원팬 파스타에 감동한 적이 없었지만, 이건 맛있다고 한다. 다만 겉보기에는 학생이 만들 것 같다는 점에서는 두 사람 모두 의견이 일치했다.

맛의 방향성에 대해 두 사람은, 간장이 들어감으로써 카르보나라와는 다른 음식이 되었다고 이야기했다. 진한 맛의 종류가 다르고, 기름도 그다지 쓰지 않았으며, 뿌리는 것도 가루 치즈 정도다. 느끼한 것을 잘 못 먹는 A코 씨도 먹을 수 있는, 일본풍의 맛이라고 한다.

오히타시도 호평이었고, 약간 색이 변한 양상추여도 문제없이 먹을 수 있었다. 변색된 부분은 떼어 내도 되지만, 못 먹는 것은 아니라고 한다. 류지는 같은 방식으로 데쳐서 간장에 참기름이나 고추를 섞은 중화풍 소스를 뿌려도 된다고 했다. 양상추는 통째로 사면 남기 쉬우니 전부 이걸로 만들면 된다고도 말한다.

A코 씨가 보관할 수 있느냐고 묻자, 류지는 간장을 뿌리기 전 상태로 보관하라고 권했다. 간장의 염분이 양상추에 스며들면 수분이 빠져 흐물흐물해지기 때문이다. 데친 상태로 보관하고, 먹기 직전에 간장과 아지노모토를 뿌리면 된다. 또한 파스타는 완성된 후 상태가 계속 변하므로 먼저 먹고, 시간을 두어도 괜찮은 오히타시는 나중에 먹으면 된다는 먹는 순서 이야기도 있었다.

먹으면서 류지는 최근의 관심사로, 이탈리아 사람이 절대 생각하지 않을 법한 파스타도 연구하고 싶다고 말했다. 예로 든 것은 일본에서 탄생한 나폴리탄이다. 케첩을 쓴다고 하면 이탈리아 사람은 크게 화를 내겠지만, 케첩을 쓴 나폴리탄은 엄청 맛있다. 류지는 더 나아가, 지금 세계적으로 유행하는 것은 중국에서 기원한 그대로의 라멘이 아니라 일본에서 진화한 라멘이라고 말한다. 일본은 그런 것을 잘한다고 한다. 이탈리아에 대한 리스펙트와 전통을 지키는 것은 전제로 하면서, 간장을 쓴 파스타 같은 것을 더 깊이 파고들고 싶다고 류지는 밝혔다.

마지막으로 A코 씨를 자주 부르는 이유도 언급했다. 다른 스태프여도 되지만, 이야기의 요점에 제대로 초점을 맞춰 질문해 주는 사람이 좋다고 생각했기 때문이라고 한다. A코 씨 본인은 그렇게까지 의식하지 않았지만, 댓글 창에 그렇게 적혀 있었다고 한다.

두 사람은 깨끗이 다 먹었고, A코 씨는 양이 넉넉해서 소식하는 사람이라면 곁들이 반찬과 함께 나눠 먹으면 되고, 많이 먹고 싶은 사람은 2인분을 만들면 된다고 정리했다. 정석은 아니지만 엄청 맛있으니 꼭 시도해 보라며 마무리했다.