Ryuji在家重現「すず鬼」的元氣滿點拉麵

影片開頭播放了他在假日和SUSURU一起造訪すず鬼的畫面。他點的是スタ満そば套餐，加點了生雞蛋和白飯。據店家說明，這一碗融合了竹岡式、阿里郎（字幕上寫作「アリラ」）和二郎系的元素。

廚房裡將大量的肉和洋蔥一起拌炒，再倒入湯頭。店家說明，這不是用大鍋熬湯，而是從食材本身引出鮮味的做法。麵條是極粗的自製麵。Ryuji一邊看著烹調過程一邊驚訝地說「也太費工了吧」，還說「我從來沒看過也沒吃過」。

Ryuji點了全部配料，吃的時候一再重複「超好吃」，並說吃到真正好吃的東西時就會詞窮。他舉出炒豬五花帶來的焦香、醬油鮮明的鹹味稜角，以及大蒜的力道，評價說「我對能創造出這道料理這件事非常敬佩」、「這是一道全新的料理，沒有類似的東西」。

店主表示，如果Ryuji能重現，讓スタ満變得更普及，他會很開心，並爽快答應了詢問能否重現的Ryuji。離開時店主還推薦了另一道菜，也拜託Ryuji做做看。

重現時，Ryuji決定做兩種版本。他舉出的理由是：本家非常好吃，但份量和油都很多，有些人吃著吃著會覺得「呃」。同席的A子也說「非常好吃，但我不太能接受那麼多油」，於是一般版就決定做成適合A子的口味。

本家的肉是厚切的豬五花塊。老手版使用整塊肉，新手版則用薄切肉。其他材料大致相同，但老手版會增加大蒜。Ryuji認為，家裡雖然沒辦法加背脂，但可以追加大蒜和生薑，因此另外準備了這些材料。

一人份的份量大約是：韭菜25g，豬肉若用塊肉為100g、薄切為80g，洋蔥約40g。Ryuji建議先試試新手版，吃慣拉麵的人再挑戰老手版。

關於肉的份量，Ryuji說就算是薄切肉，最好也要用到80g。因為這碗拉麵的湯頭是靠肉釋出的鮮味撐起來的，本家的麵上也鋪了很多肉。另外，豬五花有時買不到或價格偏高，所以他也建議想大口吃豬肉的人使用塊肉。

難的是厚度。本家的肉切得相當厚，但超市的豬五花厚度不夠。Ryuji把塊肉切開後再拍打延展，說明只要煮熟，外觀就會幾乎一樣。這樣一來用筷子也比較好夾，更接近すず鬼的感覺。Ryuji形容這是「只能用這種小聰明的手段了」。

從肉的話題延伸，Ryuji談到家常料理與拉麵店的不同。他的想法是，進貨管道本來就不同，所以拉麵不是在家就能做得跟店裡一樣的東西，如果做得到，他自己早就開店了。只要肯花工夫，也能做出和店裡一樣的東西，但拉麵店的努力，就在於每天持續像備湯這樣的繁瑣工作。他解釋，這正是人們會去拉麵店的原因。他接著補充，能重現的部分可以重現，但自己做的並不是正宗的味道，即使如此，他認為完成度相當不錯。

加入豬油的段落中，他也談到在家做菜的好處。Ryuji說，好處在於可以自由調整油量和鹽分，越是對吃講究的人，越應該自己在家做。他一邊示範炒豬五花時油會噴濺得很厲害，一邊說店家就是冒著這種危險在做菜，也有一段對瞧不起餐飲店的人提出批評。

關於麵條，Ryuji說他試了各種超市買得到的麵，結果以TOPVALU「わしわし」系列的沾麵用極粗麵最接近。すず鬼是自製麵，所以不會完全相同，但只要是像二郎系那樣的粗麵就沒問題。這款麵一球180g，比一般的一球更有飽足感。

韭菜兩人份用半把，約40～50g。洋蔥用半顆。大蒜則分成三種用途。第一種是切碎拌炒用（10g）。第二種是磨成泥加進湯裡（10g），Ryuji強調，不加這個的話，大蒜香氣會完全不同，就不成スタ満そば了。第三種是老手版當配料用的生大蒜。A子喜歡炒過的大蒜，但生大蒜有時會讓身體不舒服，所以新手版一開始不放。

順著這個話題，Ryuji也說拉麵是要自負責任的食物。他的意思是，身體比較弱、或吃了會不舒服的人最好少吃，就算這樣還是想吃的人，就去把身體練好吧。

烹調只用一個小平底鍋進行。首先放入約1大匙半的豬油。Ryuji說本家用得更多，這已經是減量後的份量。接著下豬肉拌炒。他一邊說明豬五花釋出大量油脂、表面浮起一層油膜才有スタ満的感覺，一邊加入蒜末和洋蔥拌炒。

炒好後加入300cc的水。Ryuji提到A子是鹹度不夠就不會說好吃的人，所以鹹味要下足。他說味道的關鍵是醬油和豬肉高湯。醬油用家裡一般的就夠了，先加了7小匙。用溜醬油這類濃醬油的話，會被罵「到底要去哪裡買」，所以不用，但Ryuji說用一般醬油也能相當接近。為了增加深度，還加了蠔油。對於湯看起來偏黑這一點，A子指出感覺不只是醬油，Ryuji回答說基本上是豬肉高湯，加了這麼多豬肉就會出味道。

鮮味調味料不用Hi-Me，而是用味之素。Ryuji說，因為有豬肉，用Hi-Me的話深度會太過頭，想突顯豬肉的話用味之素比較好。味之素撒了12下，胡椒撒了3下。

湯做好後開始煮麵。Ryuji說只要先把湯做好，接下來就很從容了。蒜泥10g在關火後才加入，因為邊加熱邊加的話香氣會散掉。

Ryuji一再提醒不要讓湯一直在火上加熱。他說，所謂先做湯味道會變濃，原因在於煮過頭收汁了；只要放在火上一定會收乾，就算沒在加熱，水分也會慢慢蒸發。加入大蒜後先關火一次，配合麵煮好的時間再重新加熱。Ryuji解釋，一直咕嘟咕嘟煮著味道就會改變，所以這些細節正是味道的分水嶺。他還說，「爆紅食譜」都是以一人份來設計，讓人就算沒有這些細部說明也不容易失敗。

碗裡先裝水，用微波爐加熱。兩個碗大約3分鐘，一人份的話可以再短一點。麵煮兩球，煮麵時間約5分鐘。剩下約1分鐘時，重新加熱湯並放入韭菜，讓韭菜保持爽脆的狀態起鍋。把煮好的麵放進碗裡、倒入湯，老手版再放上生大蒜。過程中他差點忘了擦掉碗裡的水，Ryuji提醒，碗裡殘留水的話會沖淡拉麵的味道，一定要擦乾。

對於完成的拉麵，A子說油浮在表面的樣子很不錯。Ryuji則認為老手版的油量應該和本家差不多。

Ryuji吃了第一口後說「好吃是好吃啦」，又加了1小匙醬油。這樣醬油總共是8小匙。A子也附和說「我記得好像就是這種感覺」、「如果是這種感覺，補醬油是對的」。Ryuji回顧說，醬油的味道比想像中更重，鹹味的稜角不到這種程度就不行。A子也說變得比較好入口了。

A子兩種都吃了，說對自己來說薄切比較容易入口。另一方面，吃了厚切之後，她感覺「原來就是這個」。她也說，或許現在明白了本家為什麼不用薄切而用厚切。照A子的看法，如果要長時間一直吃，薄切比較好；但如果是吃到飽為止，厚切可能更好吃。

吃著吃著，兩人談到新手版明明調味相同，湯頭卻被麵壓過去了。Ryuji指出，和老手版的差別也在於有沒有放生大蒜。於是也在新手版加了生大蒜，A子說「完全不一樣」、「沒有生大蒜就不夠味」、「加了好吃太多了」。薄切版加了生大蒜之後也變成她喜歡的味道。兩人得出生大蒜或許是關鍵的結論，Ryuji說「生大蒜，各位一定要加」。

A子最後把麵吃完了。Ryuji說，麵180g和店裡的「少量」份量相同，所以應該是女性也吃得完的料理。油量可以調整，也能做得清爽一點。他認為生大蒜加了會好吃得多，但不敢吃的人也可以選擇少放或不放。不過，Ryuji總結說，出於對すず鬼的敬意，醬油要多放一些，讓鹹味有俐落的稜角，才更像重現版。

對於成品，A子形容「已經做到介於店和家之間了」、「超越家庭料理，接近店家」。Ryuji說，以家庭拉麵的範疇來看，已經大幅跳脫了。但他也補充說因人而異，沒吃過すず鬼的人可能會說這個比較好吃，論好入口程度的話，這個好入口得多。即使如此，Ryuji說第二次、第三次去すず鬼時，一定會覺得比第一次更好吃，並表示很期待能再去店裡。

Ryuji也說明了這碗拉麵為什麼在家容易嘗試。這不是正統熬煮的湯頭，而是只用豬肉釋出的高湯、鮮味調味料和醬油做成的湯，所以很簡單，也不需要像其他自製拉麵那樣做叉燒。他說只要有這款麵就能做。他還說女性吃一碗就夠了，男性可以再配碗白飯。

影片中還提到，沒有在這一集出現的えびす，應該會做出更大膽的スタ満拉麵食譜。Ryuji則將自己的食譜定位為：沒有那麼大幅度地跳脫家常料理的框架，而是相當程度地抓住了大家都會說好吃的中間值。想要更接近本家的人，只要把醬油和豬油再多加一點，就會相當接近。A子也呼籲經常做重現料理的觀眾安元，務必也做做看。

Ryuji舉出的這支影片的心得如下：想吃鹹味有稜角、衝擊力十足、真正好吃的拉麵，就請去店裡。想在家吃的時候，就請試試這份食譜。他也說自己對成品的味道相當有自信。他還呼籲，如果覺得這個好吃，請去すず鬼吃吃看，並半開玩笑地提到，和SUSURU合作時，SUSURU那邊的影片比自己的「平替版豚無雙」影片更受歡迎。

最後，Ryuji聲明這份食譜是建立在すず鬼店主打造出元氣滿點拉麵原型的成果之上，而且並沒有向店家詢問食譜，表示自己是懷著對餐飲店的敬意做出來的，並推薦觀眾試試「平替版スタ満」，為影片作結。