Ryuji Membuat Ulang Ramen Stamina Penuh ala "Suzuki" untuk Dapur Rumahan

Di awal video, ditayangkan rekaman saat Ryuji mengunjungi Suzuki bersama SUSURU pada hari libur. Yang dipesan adalah paket Sutaman Soba, dengan tambahan telur mentah dan nasi. Menurut penjelasan pihak kedai, semangkuk ramen ini mengandung unsur gaya Takeoka, Arirang (di teks terjemahan tertulis "Arira"), dan gaya Jiro.

Di dapur, daging dalam jumlah besar ditumis bersama bawang bombai, lalu kuahnya dimasukkan ke situ. Menurut penjelasan kedai, kuahnya tidak dimasak dalam panci besar, melainkan rasa gurihnya diambil langsung dari bahan-bahannya. Mi yang digunakan adalah mi ekstra tebal buatan sendiri. Sambil melihat proses memasaknya, Ryuji terkejut dan berkata, "Ini terlalu repot," serta "Saya belum pernah lihat atau makan yang seperti ini."

Setelah memesan semua topping dan menyantapnya, Ryuji berkali-kali mengulang "enak banget" dan mengatakan bahwa ketika makan sesuatu yang benar-benar enak, ia jadi kehabisan kata-kata. Ia menyebut aroma gurih yang muncul karena perut babi ditumis, ketajaman rasa kecapnya, dan kuatnya rasa bawang putih, lalu memuji, "Saya sangat menghormati orang yang menciptakan ini," dan "Ini masakan baru, tidak ada yang mirip."

Pemilik kedai mengatakan ia akan senang jika Ryuji membuat ulang menu ini karena Sutaman bisa jadi lebih dikenal luas, dan ia menerima dengan senang hati ketika Ryuji meminta izin untuk membuat ulang. Saat hendak pulang, Ryuji juga direkomendasikan menu lain, dan pemilik kedai memintanya untuk membuat menu itu juga.

Untuk pembuatan ulang ini, Ryuji memutuskan membuat dua versi. Alasannya, versi asli memang sangat enak, tetapi porsinya besar dan minyaknya banyak, sehingga ada orang yang merasa "eneg" saat memakannya. A-ko yang ikut hadir juga berkata, "Rasanya sangat enak, tetapi saya tidak terlalu cocok dengan minyak," sehingga versi biasa dibuat untuk A-ko.

Daging di versi asli adalah potongan tebal dari blok perut babi. Versi ahli menggunakan daging blok, sedangkan versi pemula menggunakan daging iris tipis. Bahan-bahan lainnya hampir sama, tetapi versi ahli memakai lebih banyak bawang putih. Ryuji berpikir bahwa lemak punggung babi memang tidak bisa dipakai di rumah, tetapi bawang putih dan jahe bisa ditambahkan, jadi ia menyiapkan keduanya secara terpisah.

Takaran untuk satu porsi adalah daun kucai 25 g, daging babi 100 g jika berupa blok atau 80 g jika iris tipis, dan bawang bombai sekitar 40 g. Ryuji menyarankan untuk mencoba versi pemula terlebih dahulu, dan bagi yang sudah terbiasa makan ramen, silakan mencoba versi ahli.

Soal jumlah daging, Ryuji mengatakan sebaiknya memakai setidaknya 80 g meskipun menggunakan irisan tipis. Kuah ramen ini mengandalkan rasa gurih dari daging, dan di versi aslinya pun dagingnya banyak. Ia juga menyarankan bahwa karena perut babi kadang tidak dijual atau harganya mahal, orang yang ingin makan daging babi dengan puas bisa memakai daging blok.

Yang sulit adalah ketebalannya. Daging di versi asli dipotong cukup tebal, sedangkan perut babi di supermarket kurang tebal. Ryuji memotong daging blok lalu memukulnya hingga melebar, dan menjelaskan bahwa setelah matang tampilannya akan hampir sama. Dengan cara ini daging jadi lebih mudah dijepit dengan sumpit dan suasananya lebih mendekati Suzuki. Ryuji menyebutnya, "Terpaksa pakai cara licik seperti ini."

Dari pembahasan soal daging, Ryuji menyinggung perbedaan antara masakan rumahan dan kedai ramen. Menurut Ryuji, sejak awal sumber bahannya sudah berbeda, sehingga ramen bukanlah sesuatu yang bisa dibuat di rumah persis seperti di kedai, dan kalau bisa, ia pasti sudah membuka kedai sendiri. Kalau mau repot, memang bisa membuat yang sama seperti di kedai, tetapi kerja keras kedai ramen terletak pada konsistensi mereka melakukan pekerjaan merepotkan seperti menyiapkan kuah setiap hari. Karena itulah orang pergi ke kedai ramen, jelasnya. Ia lalu menambahkan bahwa bagian yang bisa dibuat ulang memang bisa dibuat ulang, tetapi buatannya bukan rasa yang asli; meski begitu, menurutnya hasilnya cukup bagus.

Saat memasukkan lemak babi (lard), ia juga menyinggung kelebihan memasak di rumah. Menurut Ryuji, kelebihannya adalah jumlah minyak dan garam bisa diatur sesuka hati, dan semakin rewel seseorang soal makanan, semakin baik ia memasak sendiri di rumah. Sambil memperlihatkan lemak yang cukup banyak memercik saat perut babi ditumis, ia berkata bahwa kedai-kedai memasak sambil menghadapi bahaya seperti ini, dan ada pula momen ketika ia melontarkan kritik kepada orang-orang yang meremehkan usaha kuliner.

Soal mi, setelah mencoba berbagai mi yang tersedia di supermarket, Ryuji mengatakan mi ekstra tebal untuk tsukemen jenis "washiwashi" dari Top Valu adalah yang paling mendekati. Karena Suzuki memakai mi buatan sendiri, hasilnya tidak akan sama, tetapi mi tebal seperti gaya Jiro sudah cukup, katanya. Mi ini beratnya 180 g per gulung, lebih mengenyangkan dibanding satu gulung mi pada umumnya.

Daun kucai untuk dua porsi adalah setengah ikat, sekitar 40–50 g. Bawang bombai dipakai setengah buah. Bawang putih dibagi untuk tiga kegunaan. Pertama, dicincang dan ditumis (10 g). Kedua, diparut dan dimasukkan ke kuah (10 g); Ryuji menegaskan bahwa tanpa ini aroma bawang putihnya akan sangat berbeda dan tidak akan menjadi Sutaman Soba. Ketiga, bawang putih mentah sebagai topping versi ahli. A-ko suka bawang putih tumis, tetapi bawang putih mentah kadang terasa berat bagi tubuh, sehingga diputuskan versi pemula awalnya tidak diberi topping tersebut.

Dalam alur ini, Ryuji juga mengatakan bahwa ramen adalah makanan yang risikonya ditanggung sendiri. Menurut Ryuji, orang yang tubuhnya lemah atau merasa mual setelah memakannya sebaiknya tidak terlalu sering makan ramen, dan yang tetap ingin makan, latihlah tubuh kalian.

Memasak dilakukan hanya dengan satu wajan kecil. Pertama, masukkan lard sekitar satu setengah sendok makan. Menurut Ryuji, versi aslinya memakai lebih banyak, dan ini pun sudah ia kurangi. Lalu tumis daging babi di situ. Sambil menjelaskan bahwa ciri khas Sutaman adalah ketika lemak yang keluar dari perut babi cukup banyak hingga membentuk lapisan minyak di permukaan, ia menambahkan bawang putih cincang dan bawang bombai lalu menumisnya.

Setelah ditumis, masukkan air 300 cc. Ryuji berkata bahwa A-ko adalah orang yang tidak akan bilang enak kalau rasa asinnya tidak cukup kuat, jadi rasa asinnya ia buat tegas. Penentu rasanya adalah kecap asin dan kaldu babi. Kecap asin cukup yang biasa untuk rumah tangga, dan ia memasukkan 7 sendok teh terlebih dahulu. Kalau memakai kecap asin pekat seperti tamari, ia akan dikritik dengan pertanyaan "belinya di mana", jadi ia tidak memakainya, tetapi menurut Ryuji kecap asin biasa pun sudah bisa cukup mendekati. Untuk menambah kedalaman rasa, ditambahkan juga saus tiram. Mengenai kuah yang tampak agak kehitaman, A-ko menunjuk bahwa rasanya seperti bukan hanya dari kecap asin, dan Ryuji menjawab bahwa dasarnya adalah kaldu babi, dan kalau babinya sebanyak ini, rasanya pasti keluar.

Untuk penyedap rasa, ia memakai Ajinomoto, bukan Hi-Me. Menurut Ryuji, karena sudah ada babi, Hi-Me akan membuat rasanya terlalu dalam, dan karena ia ingin menonjolkan babinya, Ajinomoto lebih cocok. Ajinomoto ditaburkan 12 kali dan merica 3 kali.

Setelah kuah jadi, mulailah merebus mi. Ryuji berkata bahwa kalau kuah dibuat lebih dulu, selanjutnya akan santai. Bawang putih parut 10 g dimasukkan setelah api dimatikan, karena kalau dimasukkan sambil dipanaskan, aromanya akan hilang.

Ryuji berulang kali mengingatkan agar kuah tidak terus-menerus dipanaskan. Menurutnya, anggapan bahwa kuah yang dibuat lebih dulu akan terasa lebih pekat disebabkan oleh kuah yang terlalu menyusut; kalau terus di atas api pasti akan menyusut, dan meski tidak di atas api pun airnya tetap menguap. Setelah bawang putih dimasukkan, api dimatikan dulu, lalu kuah dipanaskan kembali menyesuaikan kematangan mi. Kalau terus direbus mendidih, rasanya akan berubah, sehingga hal-hal seperti inilah yang menentukan rasa, jelas Ryuji. Ia juga mengatakan bahwa resep viralnya dibuat untuk satu porsi dan disusun sedemikian rupa agar sulit gagal meski tanpa banyak penjelasan detail seperti ini.

Mangkuk diisi air lalu dihangatkan di microwave. Untuk dua mangkuk sekitar 3 menit, dan untuk satu porsi bisa sedikit lebih singkat. Mi direbus dua gulung dengan waktu sekitar 5 menit. Saat tersisa sekitar 1 menit, kuah dipanaskan kembali dan daun kucai dimasukkan, lalu diselesaikan selagi masih renyah. Mi yang sudah matang dimasukkan ke mangkuk, kuah dituangkan, dan versi ahli diberi bawang putih mentah. Ada momen ketika ia hampir lupa mengelap air di mangkuk, dan Ryuji mengingatkan agar selalu mengelapnya karena air yang tersisa akan membuat rasa ramen jadi encer.

Mengenai ramen yang sudah jadi, A-ko berkata bahwa minyak yang mengapung tampak bagus. Ryuji menilai bahwa versi ahli kemungkinan memiliki jumlah minyak yang mendekati versi asli.

Setelah suapan pertama, Ryuji berkata "enak, sih, tapi" lalu menambahkan 1 sendok teh kecap asin. Dengan ini, total kecap asin menjadi 8 sendok teh. A-ko pun menanggapi, "Rasanya memang seperti ini," dan "Kalau begini, menambah kecap asin itu keputusan yang tepat." Ryuji merenungkan bahwa rasa kecap asinnya lebih kuat daripada yang ia kira, dan memang harus setajam ini. A-ko juga berkata bahwa ramennya jadi lebih mudah dimakan.

A-ko mencicipi keduanya dan berkata bahwa menurutnya irisan tipis lebih mudah dimakan. Di sisi lain, setelah makan potongan tebal ia merasa, "Oh, ini dia rasanya." Ia juga berkata bahwa mungkin sekarang ia mengerti alasan versi asli memakai potongan tebal, bukan irisan tipis. Menurut penilaian A-ko, kalau makan dalam waktu lama irisan tipis lebih baik, tetapi kalau sampai kenyang, potongan tebal mungkin lebih enak.

Sambil terus makan, muncul pembahasan bahwa pada versi pemula, meski bumbunya sama, kuahnya kalah oleh mi. Ryuji menunjukkan bahwa perbedaannya dengan versi ahli juga terletak pada ada tidaknya bawang putih mentah. Lalu ketika bawang putih mentah dimasukkan juga ke versi pemula, A-ko berkata, "Beda banget," "Tanpa bawang putih mentah rasanya kurang," dan "Jauh lebih enak kalau dimasukkan." Versi irisan tipis pun menjadi sesuai seleranya setelah diberi bawang putih mentah. Keduanya sampai pada kesimpulan bahwa bawang putih mentah mungkin adalah penentunya, dan Ryuji berkata, "Bawang putih mentah, wajib untuk semuanya."

A-ko akhirnya menghabiskan ramennya. Ryuji berkata bahwa mi 180 g sama dengan porsi sedikit di kedai, jadi menurutnya masakan ini bisa dihabiskan bahkan oleh perempuan. Jumlah minyak bisa diatur, dan bisa juga dibuat lebih ringan. Menurutnya bawang putih mentah membuat rasanya jauh lebih enak, tetapi bagi yang tidak suka, ada pilihan untuk memakai sedikit saja atau tidak memakainya. Namun, sebagai bentuk hormat kepada Suzuki, kecap asin sebaiknya dimasukkan agak banyak dan ketajaman rasa asinnya ditegaskan agar hasilnya lebih mirip, demikian kesimpulan Ryuji.

Mengenai hasil akhirnya, A-ko menyebutnya "sudah sampai di antara kedai dan rumah" dan "melampaui rumahan, mendekati kedai." Ryuji berkata bahwa kalau dalam kategori ramen rumahan, ini sudah jauh melampauinya. Namun ia menambahkan bahwa itu tergantung orangnya; orang yang belum pernah makan di Suzuki mungkin akan bilang yang ini lebih enak, dan dari segi kemudahan dimakan, yang ini jauh lebih unggul. Meski begitu, Ryuji berkata bahwa kunjungan kedua dan ketiga ke Suzuki pasti akan terasa lebih enak daripada kunjungan pertama, dan ia menantikan bisa pergi ke kedai itu lagi.

Ryuji juga menjelaskan mengapa ramen ini mudah dicoba di rumah. Kuahnya tidak dibuat dengan merebus kaldu secara serius, melainkan hanya dari kaldu yang keluar dari daging babi, penyedap rasa, dan kecap asin, sehingga mudah, dan tidak perlu membuat chashu seperti ramen buatan sendiri lainnya. Asalkan ada mi ini, ramennya bisa dibuat, katanya. Ia juga berkata bahwa untuk perempuan satu mangkuk sudah cukup, sedangkan laki-laki boleh menambahkan nasi.

Dalam video juga muncul pembicaraan bahwa Ebisu, seseorang yang tidak tampil di episode ini, mungkin akan membuat resep ramen Sutaman yang lebih berani. Ryuji memosisikan resepnya sebagai resep yang tidak terlalu melampaui batas masakan rumahan dan menurutnya cukup berhasil menangkap titik tengah yang akan dibilang enak oleh semua orang. Bagi yang ingin lebih mendekati versi asli, menambah sedikit lagi kecap asin dan lard akan membuatnya jauh lebih mirip, katanya. A-ko mengajak Yasumoto, penonton yang sering membuat masakan tiruan, untuk mencoba membuatnya juga.

Pelajaran dari video ini yang disebutkan Ryuji adalah sebagai berikut. Kalau ingin makan ramen yang benar-benar enak, tajam, dan menghentak, datanglah ke kedainya. Kalau ingin makan di rumah, cobalah resep ini. Ia juga berkata bahwa ia cukup percaya diri dengan hasil rasanya. Ia pun mengajak penonton yang merasa ini enak untuk datang makan di Suzuki, dan sambil bercanda menyinggung bahwa dalam kolaborasi dengan SUSURU, video di kanal SUSURU lebih banyak ditonton daripada video "Generic Buta Muso" miliknya sendiri.

Terakhir, Ryuji menegaskan bahwa resep ini menumpang pada karya pemilik Suzuki yang menciptakan bentuk asli ramen stamina penuh, dan bahwa ia tidak menanyakan resepnya kepada kedai tersebut. Ia menyatakan bahwa ia membuatnya dengan rasa hormat kepada usaha kuliner, lalu menutup video dengan mengajak penonton mencoba "Generic Sutaman".