讓札幌一番鹽味豚骨變身「拉麵店風味」，Ryuji的兩種創意吃法

根據Ryuji的說法，提到札幌一番，多數人想到的是鹽味或味噌口味。鹽味豚骨長期以來的定位，大概只是「這麼說來好像也有這款」，但現在銷量相當亮眼。Ryuji說明，這次是因為推出了杯麵版，才促成這次的業配。

Ryuji認為鹽味豚骨是繼承了札幌一番招牌強項——鹽味「基因」的豚骨拉麵。在保有鹽味特有的衝擊感之餘，湯頭又溫潤醇厚，這是Ryuji的感想。Ryuji也提到，自己之前就曾擅自做過兩次左右的改造食譜，而札幌一番官方本身也鼓勵改造吃法，有大量的創意食譜。

第一道使用杯麵。Ryuji先表明自己平常不太改造杯麵，並說雖然直接吃也很好吃，但那樣就沒有料理研究家出手的意義了。

做法只要放入特製湯包和配料包，注入熱水，等待3分鐘即可。等待期間準備納豆，把附贈的醬汁和黃芥末也「因為很浪費」一起加進去拌勻。想讓納豆更容易裹附在麵條上的話，用碎納豆也可以，但Ryuji自己最近只買小粒納豆。

關於選擇納豆的理由，Ryuji首先承認自己就是喜歡納豆。接著說明，豚骨拉麵有時會像久留米拉麵那樣讓豬骨熟成，因而產生發酵的香氣，所以和同為發酵食品的納豆很搭。Ryuji也提到，醬油、味噌、鹽味都試過，結果鹽味豚骨最對味。據說在袋裝泡麵裡加納豆也很好吃。

3分鐘到了之後，把麵撥散、放上納豆，再淋上適量的辣油。Ryuji一邊開玩笑說這是官方影片所以有取得許可、「這支影片可能會引戰」，一邊表示這是最簡單又好吃的吃法。

試吃時，大家聊到湯汁變得濃稠、能裹附在麵條上，以及辣油的香氣很棒。工作人員回答自己曾在味噌口味裡加過納豆，Ryuji則回應味噌也很好吃，但覺得這款更搭。Ryuji形容這是「在福岡吃過的拉麵味道」、「有種熟悉的感覺」，並總結說納豆的熟成感與湯頭很合，能做出非常醇厚的拉麵，再加上辣油的裹附感與香氣，「超級推薦」。

重頭戲是袋裝泡麵的改造。材料只有鹽味豚骨袋裝泡麵、青蔥，以及家裡現有的調味料。雖然也可以放叉燒、炒過的肉或蔬菜，但Ryuji的目標是先讓基底湯頭接近拉麵店。另一個理由是用家裡現有的調味料來改造比較容易做。此外，Ryuji也回顧說，在之前的「札幌一番選手權」影片中，鹽味豚骨的評價也相當不錯。

準備工作是在碗裡倒入少量的水，用微波爐加熱約2分鐘。據說碗事先溫熱過，差別會很大。

首先製作「辣醬」。只要將豆瓣醬1/2小匙與醬油1/2小匙拌勻即可。Ryuji表示，因為豚骨湯頭很溫和，這份辣味會成為亮點，這正是關鍵所在。Ryuji一邊做一邊開玩笑說「就算覺得好像在哪裡看過，也請不要多說」，完成後也笑說外觀看起來好像在哪裡見過。接著表示並沒有特別的用意，只是辣醬很搭而已。

為了讓湯頭更醇厚，Ryuji使用無調整豆漿100cc。用牛奶也可以，老實說不加也很好吃。調整豆漿會偏甜，所以用無調整的比較好。再加入350cc的水一起煮滾。

之所以比包裝標示的水量少，是因為Ryuji喜歡重口味。至於做兩人份時，Ryuji回答只要單純加倍即可。

鍋中撒入7下大蒜粉。Ryuji說明，大蒜粉也是拉麵用胡椒的成分之一，所以和拉麵很搭。再加入3下胡椒，讓味道稍微辛香一點。

把溫熱好的碗擦乾水分，放入美乃滋2小匙。嫌麻煩的話，不擦乾水分也沒關係。Ryuji強調美乃滋能帶出醇厚感，札幌一番和美乃滋非常搭。因為加入油脂後會更像店裡的拉麵，據說在札幌一番的味噌拉麵裡加美乃滋也會變得相當好吃。

這裡的重點是，要先把美乃滋和附贈的特製湯包（粉末）拌勻。Ryuji說明，這樣在倒入熱湯的瞬間美乃滋就會擴散開來，讓湯頭變得醇厚。

鍋子煮滾後放入麵條，煮約2分半鐘。Ryuji說自己喜歡偏硬的口感。因為加了豆漿容易溢鍋，建議轉小火。

Ryuji也指出，加了豆漿的話麵條會煮得偏硬。因為用清水煮麵條比較容易泡開，所以即使不瀝乾水分，也能煮出偏硬的口感。

工作人員注意到麵條有點細，Ryuji便說明札幌一番每種口味的麵條都不一樣。味噌口味的麵條揉入了味噌，醬油口味則揉入醬油，鹽味豚骨的麵條也有調味。Ryuji說「你們以為是共用的吧」，並表示如果用味噌口味的麵來做醬油口味，味道會完全不同。據說加入豆漿能增加醇厚感，豚骨風味也會更明顯。

麵煮好後，把湯一點一點倒入已拌好美乃滋和特製湯包的碗中，同時用筷子攪拌溶解。Ryuji展示湯頭已變成奶白濃郁的豚骨湯。

撒上附贈的芝麻。Ryuji的說明是，因為繼承了鹽味的基因，所以有附芝麻。有青蔥的話就放上，最後再放上辣醬，「拉麵店風味．究極鹽味豚骨」就完成了。

開動前先把辣醬整個拌開，據說拌勻比較好吃。工作人員的反應是「超級好吃」、「辣醬超搭」。Ryuji問大家應該能理解拉麵店為什麼要放辣醬了吧，對話接著聊到是因為用豆漿煮、湯頭變得醇厚的緣故。工作人員的感想是非常奶白濃郁，有點博多的感覺，辣度也剛剛好。

Ryuji透露，試過不加美乃滋、不加豆漿等各種做法後，最後才定案成這個版本。即使沒有豆漿，光是加美乃滋就有相當大的差別。Ryuji向工作人員確認加了美乃滋也不會感覺到酸味，並說明使用平常用的「Pure」那款美乃滋，剛好只會增添醇厚感。

Ryuji的總結如下：札幌一番直接吃有家常的美味，想吃清爽一點時直接吃就好。另一方面，想吃濃厚口味時加一點美乃滋，就會帶出博多風格的溫潤感，味道更接近拉麵店。道理在於拉麵店的油脂比較多，所以補充油脂就會有那種感覺。Ryuji也表示，美乃滋家家戶戶都有，用起來很方便。

Ryuji說，經過各種嘗試，湯頭平衡最好、讓人覺得「還想再吃一次」的就是這份食譜。Ryuji提到直接吃的感想已在札幌一番選手權的影片中談過，並建議吃過鹽味或味噌口味、但還沒吃過鹽味豚骨的觀眾，第一包先直接吃，第二包再試試改造吃法，以此為影片作結。關於麵條，Ryuji也補充說口感滑順，很好吃。