Dua Kreasi Ryuji untuk Membuat Sapporo Ichiban Shio Tonkotsu Bercita Rasa "Kedai Ramen"

Menurut Ryuji, ketika mendengar Sapporo Ichiban, kebanyakan orang langsung teringat varian shio (garam) atau miso. Selama ini shio tonkotsu hanya berada di posisi "oh iya, ada juga yang itu", tetapi kini penjualannya meningkat cukup pesat. Ia menjelaskan bahwa peluncuran versi mi cup-nya menjadi alasan kerja sama kali ini.

Ryuji menilai shio tonkotsu sebagai ramen tonkotsu yang mewarisi "gen" shio, yang merupakan keunggulan Sapporo Ichiban. Menurut kesan Ryuji, kuahnya punya hentakan khas rasa garam, tetapi tetap lembut dan gurih mendalam. Ia juga menyebutkan bahwa sebelumnya ia pernah sekitar dua kali membuat resep kreasi atas inisiatif sendiri, dan bahwa Sapporo Ichiban sendiri secara resmi mendorong kreasi sehingga ada banyak sekali resep kreasinya.

Hidangan pertama menggunakan mi cup. Ryuji mengawali dengan mengatakan bahwa ia biasanya jarang mengkreasikan mi cup. Mi cup memang sudah enak apa adanya, tetapi kalau begitu, tidak ada artinya seorang peneliti kuliner turun tangan, katanya.

Cara membuatnya cukup masukkan bumbu kuah spesial dan bahan pelengkap, tuang air panas, lalu tunggu 3 menit. Sambil menunggu, siapkan natto, lalu masukkan juga saus dan mustard yang disertakan karena "sayang kalau tidak dipakai", kemudian aduk. Jika ingin natto lebih menempel pada mi, natto cincang (hikiwari) juga boleh, tetapi Ryuji sendiri belakangan ini hanya membeli natto berbutir kecil.

Soal alasan memilih natto, Ryuji pertama-tama mengakui bahwa ia memang penggemar natto. Lalu ia menjelaskan bahwa ramen tonkotsu, seperti ramen Kurume, terkadang menggunakan tulang babi yang dimatangkan sehingga menghasilkan aroma fermentasi, dan karena itu cocok dengan natto yang juga makanan fermentasi. Ia juga menyebutkan bahwa ia sudah mencobanya dengan varian shoyu, miso, dan shio, tetapi shio tonkotsu yang paling cocok. Menurutnya, natto juga enak dimasukkan ke mi bungkus.

Setelah 3 menit, urai minya, letakkan natto di atasnya, lalu siram dengan minyak cabai sesuai selera. Sambil bercanda bahwa ia sudah mendapat izin karena ini video resmi dan bahwa "video ini bakal ramai komentar", Ryuji menyebut ini sebagai cara makan yang paling mudah dan paling enak.

Saat mencicipi, yang menjadi bahan pembicaraan adalah kuahnya yang menjadi agak kental sehingga menempel pada mi, serta aroma minyak cabai yang harum. Staf menjawab bahwa mereka pernah memasukkan natto ke varian miso, dan Ryuji membalas bahwa miso juga enak, tetapi menurutnya yang ini lebih cocok. Ryuji menggambarkannya sebagai "rasa ramen yang pernah saya makan di Fukuoka" dan "rasa yang familier", lalu menyimpulkan bahwa kesan matang dari natto cocok dengan kuahnya sehingga menghasilkan ramen yang sangat gurih, dan ditambah dengan minyak cabai yang menempel serta aromanya, hidangan ini "sangat direkomendasikan".

Hidangan utamanya adalah kreasi mi bungkus. Bahannya hanya mi bungkus shio tonkotsu, daun bawang kecil, dan bumbu-bumbu yang ada di rumah. Boleh saja menambahkan chashu, daging tumis, atau sayuran, tetapi tujuan Ryuji adalah terlebih dahulu membuat kuah dasarnya mendekati kuah kedai ramen. Alasan lainnya, kreasi dengan bumbu yang ada di rumah lebih mudah dibuat. Ia juga mengenang bahwa di video "Kejuaraan Sapporo Ichiban" sebelumnya, shio tonkotsu mendapat penilaian yang cukup baik.

Sebagai persiapan, masukkan sedikit air ke mangkuk lalu panaskan di microwave selama sekitar 2 menit. Menurutnya, mangkuk yang sudah hangat membuat perbedaan yang cukup besar.

Pertama, buat "saus pedas". Cukup campurkan 1/2 sendok teh doubanjiang dan 1/2 sendok teh kecap asin. Karena kuah tonkotsu bercita rasa lembut, rasa pedas ini menjadi aksen, dan menurut Ryuji di sinilah kuncinya. Sambil membuatnya, ia bercanda, "Kalau merasa pernah lihat di suatu tempat, jangan terlalu dibahas ya", dan setelah jadi pun ia tertawa karena tampilannya seperti pernah dilihat di suatu tempat. Meski begitu, ia mengatakan tidak ada maksud khusus, hanya saja saus pedas memang cocok.

Untuk menghadirkan rasa gurih pada kuah, Ryuji menggunakan 100 cc susu kedelai tawar. Susu sapi juga boleh, dan sejujurnya tanpa itu pun tetap enak, katanya. Susu kedelai yang sudah diberi rasa akan membuat kuah menjadi manis, jadi lebih baik yang tawar. Campurkan dengan 350 cc air lalu didihkan.

Jumlah cairannya dibuat lebih sedikit daripada petunjuk di kemasan karena Ryuji menyukai rasa yang pekat. Untuk 2 porsi, ia menjawab cukup dikalikan dua saja.

Masukkan 7 taburan bubuk bawang putih ke dalam panci. Ryuji menjelaskan bahwa bubuk bawang putih juga terkandung dalam lada khusus ramen sehingga sangat cocok untuk ramen. Kemudian tambahkan 3 taburan lada agar sedikit lebih pedas berempah.

Lap sisa air di mangkuk yang sudah dihangatkan, lalu masukkan 2 sendok teh mayones. Kalau malas, airnya tidak perlu dilap, katanya. Ryuji menekankan bahwa mayones memberikan rasa gurih dan bahwa Sapporo Ichiban sangat cocok dengan mayones. Alasannya, tambahan minyak membuat rasanya lebih mirip ramen kedai, dan menurutnya memasukkan mayones ke ramen miso Sapporo Ichiban pun membuatnya jauh lebih enak.

Yang penting di sini adalah mencampurkan mayones lebih dulu dengan bumbu kuah spesial (bubuk) yang disertakan. Dengan begitu, mayones akan langsung menyebar begitu air panas dituang dan kuah menjadi lebih gurih, jelas Ryuji.

Setelah panci mendidih, masukkan mi dan rebus sekitar 2,5 menit. Ryuji mengatakan ia suka mi yang agak keras. Karena ada susu kedelai, kuah mudah meluap, jadi ia menyarankan untuk mengecilkan api.

Ia juga menunjukkan bahwa jika menggunakan susu kedelai, mi akan matang dengan tekstur agak keras. Alasannya, mi lebih mudah mengembang dalam air, sehingga tanpa ditiriskan pun hasilnya tetap agak keras.

Ketika staf menyadari bahwa minya agak tipis, Ryuji menjelaskan bahwa mi Sapporo Ichiban berbeda untuk setiap varian. Mi varian miso diuleni dengan miso, mi varian shoyu diuleni dengan shoyu, dan mi shio tonkotsu juga sudah mengandung rasa. Ia berkata, "Kalian pikir minya dipakai ulang, kan?", lalu menjelaskan bahwa jika membuat rasa shoyu dengan mi varian miso, rasanya akan berubah total. Menurutnya, susu kedelai menambah rasa gurih sekaligus memperkuat kesan tonkotsu.

Setelah mi matang, tuang kuah sedikit demi sedikit ke mangkuk berisi campuran mayones dan bumbu kuah spesial sambil dilarutkan dengan sumpit. Ryuji memperlihatkan bahwa kuahnya sudah menjadi kuah tonkotsu yang creamy.

Taburkan wijen yang disertakan. Penjelasannya, karena mewarisi gen shio, varian ini juga dilengkapi wijen. Jika ada, tambahkan daun bawang kecil, lalu terakhir letakkan saus pedas di atasnya, dan jadilah "shio tonkotsu pamungkas ala kedai ramen".

Sebelum makan, saus pedas diaduk rata ke seluruh mangkuk karena menurutnya lebih enak jika diaduk. Staf bereaksi, "Enak banget" dan "Saus pedasnya cocok banget". Ketika Ryuji bertanya apakah mereka sekarang paham mengapa kedai ramen menambahkan saus pedas, percakapan berlanjut dengan jawaban bahwa itu karena kuahnya dibuat dengan susu kedelai sehingga terasa gurih. Staf berkomentar bahwa rasanya sangat creamy dan sedikit mirip gaya Hakata, serta menilai tingkat pedasnya pas.

Ryuji mengungkapkan bahwa setelah mencoba berbagai versi, seperti tanpa mayones atau tanpa susu kedelai, ia akhirnya menetapkan bentuk ini. Menurutnya, meskipun tanpa susu kedelai, menambahkan mayones saja sudah membuat perbedaan yang cukup besar. Ia memastikan kepada staf bahwa rasa asam tidak terasa meskipun ditambahkan mayones, dan menjelaskan bahwa dengan mayones varian "Pure" yang biasa ia gunakan, yang bertambah pas hanya rasa gurihnya saja.

Kesimpulan Ryuji adalah sebagai berikut. Jika Sapporo Ichiban dimakan apa adanya, rasanya enak dan terasa rumahan, sehingga saat ingin makan yang ringan, cukup dimakan apa adanya. Sebaliknya, saat ingin makan yang berat dan berlemak, menambahkan sedikit mayones akan menghadirkan kelembutan ala Hakata dan rasa yang mendekati kedai ramen. Logikanya, ramen di kedai mengandung banyak minyak, jadi menambahkan minyak akan membuatnya terasa seperti ramen kedai. Ia juga mengatakan mayones mudah digunakan karena ada di setiap rumah.

Ryuji mengatakan bahwa setelah mencoba berbagai cara, resep inilah yang keseimbangan kuahnya paling baik dan membuatnya berpikir "ingin makan sekali lagi". Ia menyebutkan bahwa kesannya tentang rasa aslinya sudah ia sampaikan di video Kejuaraan Sapporo Ichiban, lalu menutup video dengan menyarankan penonton yang pernah mencoba varian shio atau miso tetapi belum pernah mencoba shio tonkotsu untuk terlebih dahulu memakan satu bungkus apa adanya, lalu mencoba kreasi ini pada bungkus kedua. Ia juga menambahkan bahwa minya enak dengan tekstur yang licin dan lembut.