在岐阜新開的料理教室，Ryuji 教授以市售咖哩塊製作的「王道咖哩」

Ryuji 過去曾多次出現在 JPC 運動教室的影片中，這次是因為對方表示要開設料理教室，邀請他來參觀工作室，於是來到了岐阜。根據經營方的說明，這棟建築原本是 JPC 運動教室的1號店。教室搬遷到更寬敞的地方後，這裡便空了下來，他們一直想加以利用，在與 Ryuji 合作的過程中靈機一動，想到「就做料理教室吧」，於是進行了改裝。JPC 從這裡起步，目前已有120家店，經營方表示也希望料理教室能同樣拓展到全國。

對於教室名稱「Buzz Cooking Studio」，Ryuji 的反應是「這相當有我的風格」，經營方則說明這個名稱是經過 Ryuji 同意後才決定的。工作室內有3座烹飪中島，最多可容納約15人。為了讓學員看清指導老師手邊的動作，設置了螢幕，入口附近有洗手台，也備有小烤箱等設備。經營方至今還沒在這間工作室裡做過任何料理，因此請 Ryuji 負責這值得紀念的第一次烹飪。

Ryuji 表示，他以前曾調查過各種料理教室在做些什麼，發現有些教室教的菜色讓人不禁想問「這到底誰會在家做？」。因此他希望這裡能成為教授實用料理、讓人將來真正學會做菜的地方。

Ryuji 認為菜單規劃對料理很重要，但菜色太多並不好。因此他說明這次準備的是簡單又能攝取營養的2道菜。

關於第一道咖哩，Ryuji 先表示自己的料理「常常走旁門左道」，接著宣布這次要正面挑戰王道，做出「家庭咖哩的決定版」。Ryuji 的咖哩食譜中最多人做的是使用大量洋蔥的版本，但這次也想攝取馬鈴薯和紅蘿蔔的營養，所以採用紅蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥、豬肉這些常見的食材。豬肉這次用的是五花肉，但他表示用碎肉片也可以。

不過，光吃咖哩營養會不均衡，所以配菜要做生青江菜沙拉。他問工作人員知不知道青江菜可以生吃，對方回答「不知道」，Ryuji 便說生吃非常好吃，希望能推廣這類知識。

這一集的理念表現得最鮮明的，是他談到使用咖哩塊理由的那一幕。Ryuji 主張，料理教室通常不教使用咖哩塊的咖哩，而是教從麵粉開始做的咖哩，但就算學會了，最後也不會用，不會再做。

他舉的例子是學校烹飪實習課的味噌湯。他問工作人員在學校是不是被要求做過味噌湯、是不是用小魚乾熬高湯，工作人員也回答是用小魚乾熬的。Ryuji 說自己也一樣，並反問：「那現在到底有誰在做用小魚乾熬高湯的味噌湯？」他的立場是：我們想學的不是料理的原理，而應該學習實用的東西；日本有那麼多方便的產品，提倡善用這些產品的料理教室絕對比較好。他說偶爾做些困難的料理也無妨，但基本上大家想要的是用咖哩塊就能輕鬆做出、而且超級好吃的食譜，要做的是孩子長大後也能做的咖哩。

另外，他平常都是邊喝酒邊做菜，但在料理教室裡、在孩子面前不會喝，所以先聲明這次改喝水，才開始動手烹飪。

洋蔥以一顆小的約120g計算，2顆共使用240g。一顆用來炒成融入咖哩醬中的炒洋蔥，另一顆則作為吃得到的食材，兩者切法不同。

炒的那顆要垂直於纖維切，盡量切成薄片，這樣能縮短拌炒時間。他說明之後拌炒時，逆著纖維切比較容易讓水分蒸發。作為食材的那顆則一邊轉動一邊切成滾刀塊。Ryuji 的想法是，洋蔥融入醬汁中很好吃，作為大塊食材也很好吃。他表示，如果一顆大洋蔥就有240g左右，切一半薄片、一半滾刀塊就可以了。

紅蘿蔔（Ryuji 目測約130g）不削皮。很多料理教室都說要削皮，但 Ryuji 認為那是浪費，這才是實用的料理。紅蘿蔔在出貨時就已經去除了不能吃的外皮，剩下的薄皮燉煮後就不會在意。如果介意也可以削，但他希望這裡能成為第一個說「留著皮也沒關係」的料理教室。

馬鈴薯使用新馬鈴薯，只用菜瓜布洗一洗。新馬鈴薯的皮很薄，輕輕一搓就能看到裡面，所以直接切成滾刀塊。如果不喜歡泥土味也可以削皮，若是一般的馬鈴薯或許削皮也行，但新馬鈴薯就不削。此外他也提醒，芽要去除，若外皮變綠表示已產生毒素，絕對不要使用。他確認這次的新馬鈴薯沒有變綠，沒有問題，並表示帶皮的比較有泥土香和馬鈴薯本身的味道，更好吃。

大蒜磨約5g的泥，不是拿去炒，而是之後再加入。Ryuji 說，在做過各式各樣的咖哩之後，他發現最後才加入蒜泥非常好吃。豬五花有油脂、柔軟又美味，但用碎肉片或里肌也可以，用了咖哩塊什麼都會變好吃，所以不必太在意。長度切成一口大小，約3cm。

工作室的爐具是 IH 電磁爐，所以把平底鍋放在 IH 上烹調。倒入沙拉油1大匙，以偏強的中火先炒洋蔥薄片。他說明目的是把洋蔥充分炒出焦痕，藉由梅納反應增添焦香。加入一小撮鹽，藉由滲透壓能更快炒軟。IH 的火力顯示為7，工作人員覺得「相當強」。

Ryuji 一方面說這只是多了一點訣竅，和一般的咖哩沒有太大差別，同時也強調料理沒有正確答案。大家往往在追求「這就是正解」的東西，但做法本來就可以有很多種，希望大家把這當成其中一種。

本來應該用更低的溫度慢慢炒，但這次是為了節省時間。只要到處帶點焦痕，就會散發梅納反應的香氣，這樣就足夠了。他先說這不是料理研究家該說的話，接著表示認真炒的話要花30分鐘左右，但有30分鐘的話，不如去洗碗、洗衣服做其他事比較好。以前大家都說要炒到漂亮的焦糖褐色，但其實不需要，整體炒到有點焦就可以了。

途中，工作人員說很難想像他和孩子在一起的畫面，Ryuji 笑說自己不受小孩喜歡，但也回應說自己其實喜歡小孩，對小孩和動物都很溫柔。

洋蔥炒到有點焦之後，放入豬五花，充分逼出油脂。準備的肉約有250g，有點多，但他表示肉多比較好吃。乍看好像燒焦了，但這樣能讓風味更加濃郁。接著把作為食材的洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔全部放入，讓蔬菜裹上豬肉逼出的油脂。蔬菜表面泛出光澤後，加入400cc的水。Ryuji 回顧說這次的食材有點多。

接下來，以「加進咖哩裡會好吃的東西排行榜」為題，加入隱藏調味。

• 昆布高湯：據說加入後味道會變得相當有層次
• 砂糖1小匙：一定要加，能帶出甜味和深度
• 醬油：增添香氣，含有大量麩胺酸，能提升風味
• 番茄醬1小匙：加入番茄麩胺酸的鮮味與甜味
• 伍斯特醬
• 蠔油1小匙：加入後會非常有深度

在加醬汁的時候，工作人員介紹了岐阜當地使用的醬汁，當場試了味道。大家熱烈討論說它偏甜，似乎很適合配炸蝦，Ryuji 也認同很好吃，但這裡還是用了伍斯特醬。

加調味料時，Ryuji 不小心連整顆大蒜都放了進去。不過，整顆放入的大蒜不太能發揮作用，只要再另外加入5g蒜泥就沒問題。他說這種時候大家往往以為自己失敗了，但這不是失敗，大蒜就當作食材吃掉就好。蒜泥之後會轉化為風味的深度。蓋上鍋蓋，以中火燉煮15分鐘。他說明這段時間是為了讓蔬菜煮到鬆軟。

燉煮期間來做沙拉。根據 Ryuji 的說法，青江菜雖然只用在中式料理中，卻是非常優秀的蔬菜。他舉出的理由是價格穩定、不會突然暴漲，而且可以生吃。生吃時要徹底洗淨。光吃咖哩攝取不到生菜，所以配菜最好是沙拉之類的東西。

莖的部分最硬、最有口感，所以切成細絲；葉子的部分可以切細，也可以大略切段。Ryuji 說，甜而不苦正是青江菜的優點，他想把這點告訴大家。

醬汁用橄欖油2大匙、醋約2小匙、黃芥末醬（練りからし）約3cm、鹽一到兩小撮。一攪拌就會馬上乳化，變成芥末醬汁。想要鮮味的人可以加極少量、一小撮的雞粉。也許有些小孩不敢吃芥末，這時改用熱狗或漢堡常用的黃芥末醬，辣味較溫和，也很好吃。

關於明明用了芥末卻不辣的理由，Ryuji 說明：芥末的辣味具有揮發性，接觸空氣後才會發揮出來，但被油包覆後，辣味幾乎會消失。山葵也是一樣。所以他認為小孩應該也能吃，如果還是不太行，就改用黃芥末醬。他也強調醬汁不必用買的，用家裡現有的調味料就能這麼簡單地做出來。

燉煮15分鐘後，放入半盒、約90g的咖哩塊。Ryuji 用的是他自己很喜歡的舶來亭咖哩塊，若用其他咖哩塊，只要用量抓90g即可。他說爪哇咖哩之類的也很好吃，但最後發現還是舶來亭最好吃，所以咖哩塊用一種就夠了。混合使用有時也很好吃，但用一種比較輕鬆。他還說用了舶來亭之後「就再也吃不下其他的了」。

用平底鍋製作時，依火力不同水分容易蒸發，這次水分也收得相當多，所以補了約50cc的水。判斷標準是咖哩的濃稠度，可以看咖哩醬相對於食材的量來調整。最後加入奶油10g，能讓風味和香氣更加濃郁。

青江菜沙拉盛在小碟裡，淋上一到兩圈醬汁。盛飯並舀上咖哩時，Ryuji 說他喜歡料這麼多的咖哩，並建議擺盤時讓顏色漂亮的紅蘿蔔露出來，能增加食慾。因為紅色能刺激食慾。完成的咖哩被命名為在 Buzz Cooking Studio 製作的「王道King咖哩」。

試吃的工作人員對咖哩的反應是「超級濃郁」、「超級好吃」。Ryuji 評價說因為是新馬鈴薯，水分多很不錯；工作人員則提到各種調味料帶來了深度，大蒜的香氣在後段散發出來。工作人員提出希望能在教室使用這份食譜，Ryuji 爽快地答應了。也有工作人員是第一次吃到舶來亭的咖哩塊。

被問到有沒有生吃過青江菜，工作人員回答只在中式料理中吃過。實際吃了之後，感想是沒有腥味也沒有怪味，「只是沒機會吃而已，其實非常好吃」。工作人員也表示，希望能消除孩子討厭蔬菜的印象。關於芥末醬，工作人員也回答完全不辣，只留下風味；Ryuji 則說他很早以前就在推薦生吃青江菜，但並沒有那麼流行，希望大家一定要試試看。

Ryuji 說明，光吃咖哩主要只能攝取到碳水化合物和肉，但搭配青江菜後，營養均衡就相當完整了。工作人員則認為它也發揮了類似醃黃瓜或醬菜的作用。烹調時間約30分鐘，大家也聊到即使只燉煮15分鐘，食材全都變得鬆軟、豬肉的肥肉也很好吃，以及辣度是小孩也能吃的程度。

Ryuji 一邊試吃，一邊再次談起他對菜單的想法。他覺得料理教室大概都會做3道菜左右，但他認為2道菜左右就夠了。只要有一道能配飯吃的主菜，再加上一道像沙拉之類的東西，就能告訴大家「今天的菜單這樣就可以了」。

經營方表示，希望即使是忙碌的家庭，孩子們也能代替爸爸或媽媽做菜，並說多虧遇見了 Ryuji，才有了這間工作室。Ryuji 說「你們動作真快」，經營方則說明，與其花很長時間構思，不如先做做看，之後再慢慢改進。學員招募預計從3月開始。Ryuji 表示，希望 Buzz Cooking Studio 能將這種實際有用的料理推廣到全國，並表示會不遺餘力地協助。

影片最後收錄了 Buzz Cooking Studio 代表高木先生的談話。根據高木先生的說法，教室的學員範圍很廣，從小學一年級的孩子，到30多歲、40多歲、50多歲、60多歲的大人都有。當初是為了讓人有個開始做菜的契機而設立，但實際上，已經在做菜的人也會抱著「對答案」的心情前來上課。

高木先生和 Ryuji 的說法一樣，指出現在學校的家政課教的是料理的根本，很多時候在家裡無法重現。煎肉、切菜、用食材熬高湯等基礎固然重要，但很難讓人主動想在家裡做。因此，這間教室最重視的是在家庭中的重現，他希望建立一種模式：在教室學到的食譜，當週週末就在家裡做給家人吃。高木先生最後總結說，目前只有岐阜縣羽島市一家店，但即使將來拓展到全國，也是抱著希望從孩子到有烹飪經驗的人等各種人都能來參加的想法，創立了這間教室。