Ryuji y Marudai Foods desarrollan juntos las «Kunseiya»: desde la selección de prototipos hasta las cuatro formas de comerlas que recomiendan

El video empieza con la reunión que se celebró antes de terminar el producto. Según el responsable de Marudai Foods, el objetivo era ampliar las formas de comer las Kunseiya. Pensaban que, si creaban un nuevo sabor junto con Ryuji, podrían satisfacer todavía más a los clientes que ya comen Kunseiya habitualmente.

El responsable presentó tres propuestas. La primera iba en la dirección de reforzar la propia salchicha para disfrutar del sabor de la carne. La segunda era un tipo aromatizado con la mezcla de especias original de Ryuji. La tercera consistía en perfeccionar un sabor que se había presentado en una reunión anterior. Ryuji respondió: «Quiero hacer la salchicha suprema». Advirtió también de antemano que él es bastante exigente y mostró su intención de conseguir la número uno entre las salchichas.

Para decidir la orientación del sabor, el responsable llevó cuatro prototipos: uno con las especias reforzadas en conjunto para darle más contundencia, otro que aprovechaba la Kunseiya existente pero con un sabor más intenso para acompañar la cena, otro con sansho añadido y otro con mucho ajo y cebolla.

Ryuji calificó el de sansho de «peculiar», aunque dijo que le gustaba. Sobre el de ajo y cebolla, reconoció que estaba «bastante logrado». Sin embargo, explicó que, aunque no es que no quiera apartarse de una salchicha normal, quería comer una «Kunseiya con un toque especial», un escalón por encima, y pidió subir todavía un nivel más.

A continuación aparecieron prototipos con la cantidad de sansho ajustada en tres niveles. El más fuerte tenía mucho sansho, y Ryuji reaccionó riéndose: «¿Nos hemos pasado?». El de cantidad intermedia recibió la valoración de que todavía no llegaba a saber a sansho, que estaba bien equilibrado y que el sansho se notaba en el regusto y aportaba frescor. Sobre el más suave, Ryuji dijo que «tiene cohesión» y que ese era mejor.

Lo último que se presentó fue una versión mejorada. Atendiendo a lo que Ryuji había pedido en la reunión anterior, se aumentó la grasa y se combinaron cebolla, ajo y sansho. El responsable explicó que iba «cargada de especias» y que tenía bastante más sabor que los otros prototipos. Ryuji valoró que, lejos de resultar complicadas, las especias estaban bien integradas y el resultado era limpio.

Ryuji no eligió esta versión solo por el sabor. Explicó que una salchicha solo de ajo y cebolla podría lanzarse como producto aunque no fuera en colaboración con él. Pero presentarla como «ajo, cebolla y sansho» es algo que difícilmente se podría hacer sin él. Añadió que, con las tres especias, el conjunto tiene más cohesión y además no se aleja de lo clásico. Su idea es que, como la salchicha base ya es buena, la diferencia está en las especias. Sobre el sansho, dijo que «hace un buen trabajo» y recordó que se alegraba de haberlo propuesto. Con este prototipo se decidió la comercialización.

Sobre el producto final, Ryuji explicó así sus diferencias con las Kunseiya normales: lleva más especias y, además de cebolla y ajo, incluye sansho como ingrediente secreto. Es una talla más grande y más gruesa que la normal. También tiene una mayor proporción de grasa de cerdo que la habitual, por lo que es más jugosa y carnosa. Ryuji la describió como «exactamente la Kunseiya que yo tenía como ideal».

Lo primero que presentó Ryuji fue la forma más sencilla de cocinarlas. No se pone aceite en la sartén, porque salpica y, de entrada, no hace falta. Las salchichas recién sacadas del frigorífico están frías, así que se cocinan poco a poco hasta que se doren. Cuando estén doradas, se les da la vuelta, se añaden unas 2 cucharadas de agua, se tapa y se cocinan al vapor. Cuando se evapora el agua, están listas. Según Ryuji, tras probarlo muchas veces, así quedan muy ricas; hay muchas formas de cocinar salchichas, pero en cuanto a sencillez esta es la mejor.

Recomienda comer las salchichas así cocinadas con arroz blanco recién hecho. «Parece una tontería, ¿verdad? Pues lo más tonto es lo más rico», dijo, e insistió en que, como la salchicha ya es buena de por sí, lo más rico es comerla con arroz blanco sin hacer nada más.

La forma que más le gusta a Ryuji es al horno. Se hornean a unos 250-300 grados durante 3 o 4 minutos, dándoles la vuelta a mitad. Según explica, la cara que queda en contacto con la bandeja es la que se dora. Ryuji la llamó «número 1 del ranking de formas de cocinar salchichas» y dijo que el sabor se concentra.

En la cata también las compararon con salchichas hervidas, y afirmó que las del horno eran las más ricas y que «el sabor no tiene nada que ver». Comentó además que todo aquel a quien se lo ha hecho probar dice que al horno están más ricas. Un miembro del equipo opinó que se nota la diferencia desde el momento en que las muerdes y que las especias destacan más. Ryuji respondió que lo marcadas que están la cebolla y el ajo «tiene mi sello».

Cuando un miembro del equipo comentó que las salchichas se asocian al desayuno pero que también sirven para la cena, Ryuji estuvo de acuerdo. Añadió que, a ser posible, es mejor disfrutarlas sin cortar, y que por eso había preparado esta vez varias formas de comerlas.

El perrito caliente es lo que Ryuji presentó como «el primer puesto, para empezar» entre las formas más ricas de comer las Kunseiya. Según él, lo mejor es un pan de leche tipo butter roll pequeño, porque con uno solo ya se queda uno bastante lleno. Su método consiste en hacer primero un corte en el pan y luego tostarlo; como dice que, si se va a tostar el pan, es mejor tostar también la salchicha, metió el pan con la salchicha dentro en el horno para hacer las dos cosas a la vez. Añadió que, a quien le dé pereza, le basta con poner en el pan sin tostar una Kunseiya hecha a la sartén. Si se quiere verdura, se puede añadir col en juliana, y recomendó kétchup y mostaza.

En cuanto al tiempo, indicó entre 1 minuto y 1 minuto y medio si no se quiere quemar, y entre 2 y 3 minutos para quien lo quiera un poco tostado. En la demostración se quemó un poco, pero Ryuji dijo que a él le gusta así y que lo rico es que la parte de arriba quede crujiente y dura. También añadió que sale rico aunque no se use el horno.

En la cata lo probó primero solo con sal y dijo que, como el ahumado es tan bueno, está rico incluso así. Sin embargo, reconoció que con kétchup está mejor y bromeó: «El sabor no miente». Su recomendación final fue salar ligeramente y añadir kétchup y mostaza. Comentó que está rico porque el pan lleva mantequilla, y dijo: «Puede que nunca me canse de esto» y «¿No es este el perrito caliente correcto?». Cuando le preguntó al responsable de Marudai Foods presente si conocían esta forma de comerlas durante el desarrollo, este respondió que «simplemente las hacíamos a la plancha y nos las comíamos».

Mientras preparaban el perrito caliente, un miembro del equipo preguntó si una salchicha tan jugosa no quedaría grasienta al meterla en la fiambrera. La respuesta de Ryuji fue que lo mejor es calentar la comida. Al calentarla, la grasa del interior se funde, así que, si se va a calentar después, se pueden meter las salchichas y se comen bien.

Por otro lado, Ryuji contó que a él también le gustan las salchichas frías, e incluso la textura granulosa de la grasa que se vuelve blanca al enfriarse. Su opinión es que a quien no le guste la grasa fría le basta con calentarlas en el microondas, y que en el trabajo y sitios así conviene calentarlas una vez.

Lo siguiente fueron unas patatas a la alemana. Ryuji las presentó como una receta nueva suya y explicó que son «unas patatas a la alemana para comer ahumados».

Se usan 3 patatas, unos 250 g. Si son frescas, se pueden dejar con piel; según él, el aroma de la piel hace que no queden eclipsadas por el ahumado. Se cortan en trozos grandes, se ponen en un recipiente apto para microondas y se calientan unos 5 minutos. Cuando le preguntaron si las ponía en remojo después de cortarlas, Ryuji contestó que no, porque le da pereza. Eso sí, en cuanto al agua que sueltan al calentarlas, recomendó a los espectadores escurrirlas antes de dorarlas, aunque él siguió adelante sin hacerlo porque le daba pereza.

Lo que más subrayó de esta receta es no cortar las salchichas. Ryuji explicó que las Kunseiya tienen mucha grasa y que no quiere desperdiciar la grasa que sale al morderlas. Sobre si hacerles cortes, dijo que él es de los que no los hacen, porque se escapa el jugo de la carne. Si se va a hacer un napolitan o algo así es mejor cortarlas, pero que, a ser posible, quiere que se coman tal cual y que se aproveche todo ese jugo. Además, recomendó comer estas patatas a la alemana con palillos, porque con palillos se puede dar un buen bocado.

La preparación es la siguiente. Se lamina el ajo y se sofríe primero en aproximadamente 1 cucharada de aceite de arroz. Eligió aceite de arroz porque quiere aprovechar el aroma del ajo. Se saca el ajo para hacer láminas crujientes y, en el aceite que queda, se doran las patatas ya cocinadas. A la vez que se doran, se echa bastante cantidad de Ajishio Kosho. Según Ryuji, con sal y pimienta normales no queda tan rico, y es mejor el Ajishio Kosho porque lleva potenciador de sabor. Se añade aproximadamente media cucharadita de aceite, se incorpora una bolsa entera de Kunseiya y se termina de cocinar así. De esta manera, dice, las patatas quedan bien doradas. Por último, se esparcen las láminas de ajo crujiente, se acompaña de mostaza en grano si no disgusta y se termina con un poco de Ajishio Kosho.

También dio indicaciones concretas sobre cómo comerlas: por cada salchicha, coger 3 o 4 trozos de patata e ir comiéndolas mientras se muerde la salchicha. Como bebida recomendó cerveza o agua con gas. Ryuji comentó que, como la preparación es sencilla, no resulta pesada, y dijo que la mostaza, para cambiar de sabor, «es imprescindible tenerla».

Por cierto, entre paso y paso de esta receta, Ryuji bromeó con que tiene tantos productos en colaboración que le preocupa la cartera de los espectadores.

Durante la cata, Ryuji preguntó al responsable de Marudai Foods si utilizaban algún condimento especial para el aroma ahumado. El responsable respondió que básicamente las ahúman con madera de cerezo y que todas están ahumadas de verdad. Ryuji y el equipo se sorprendieron.

Lo último que se presentó fueron las salchichas fritas al estilo karaage. Según Ryuji, es una receta que hace tres años decidió que «solo haría cuando me llegara un encargo de salchichas», y es la primera vez que la muestra. Llegó a decir que es la más rica de todas sus recetas hasta la fecha.

El rebozado se hace mezclando 10 g de harina floja, 10 g de fécula de patata, 4 sacudidas de ajo en polvo y 2 de pimienta con 1 cucharada y media de agua con gas. Se puede usar agua, pero con agua con gas queda más crujiente. Ryuji explicó que, en sentido estricto, es más una fritto que un karaage, y que cuanto mejor sea la salchicha, más rico queda.

Se reboza una bolsa de salchichas. Si la masa no tiene suficiente consistencia, se añade más harina; lo ideal es que se adhiera bien a todo. Si está muy líquida, el rebozado no se pega. Ryuji comentó también que probablemente no habría suficiente rebozado y que era mejor hacer el doble. Se pone aproximadamente 1 cm de aceite desde el fondo de la olla; cuando empieza a burbujear alrededor está a la temperatura adecuada, y se fríe a fuego medio-fuerte. Como la superficie de las salchichas es lisa, conviene cubrirlas bien de rebozado, echarlas dejando que gotee y darles la vuelta para que el rebozado se adhiera bien.

Cuando le preguntaron qué verdura freír junto con ellas, Ryuji mencionó el brócoli. Dijo que queda bien frito tal cual y también rebozado con esta masa.

Para terminar, se espolvorea pimienta negra, se añade un poco de Ajishio y, al gusto, se exprime limón. Se puede usar pimienta normal, pero la negra queda mejor a la vista. En la cata dijo que, crujiente por fuera y jugosa por dentro, era perfecta. El equipo también reaccionó diciendo que crea adicción y que es peligrosa.

Ryuji dijo que quiere que las izakaya de todo el país empiecen a servir ya las salchichas en karaage. Los restaurantes que estén viendo el video pueden imitarla y no necesitan permiso. Añadió que es un plato que no existe en ningún otro sitio. Su único deseo, comentó, es que, a ser posible, lo hagan con Kunseiya.

Al final del video, Ryuji presentó las salchichas maduradas Kunseiya desarrolladas en colaboración con Marudai Foods como un producto que puede hacerse a la plancha tal cual, usarse en recetas, comerse con arroz o prepararse en karaage. Concluyó pidiendo que primero se prueben tal cual y que después se animen también con las recetas adaptadas.