류지와 마루다이 식품이 '쿤세이야'를 공동 개발, 시제품 선정부터 추천하는 4가지 먹는 법까지

영상은 먼저 완성 전에 진행된 회의 모습으로 시작한다. 마루다이 식품 담당자에 따르면, 목표는 쿤세이야를 먹는 방법을 더 넓히는 것이었다. 류지와 새로운 맛을 만들면 평소 쿤세이야를 먹는 고객들도 더 좋아할 것이라고 생각했다고 한다.

담당자가 제시한 안은 3가지다. 첫 번째는 고기의 감칠맛을 즐기는, 비엔나소시지 자체를 강화하는 방향. 두 번째는 류지의 오리지널 스파이스를 사용한 플레이버형. 세 번째는 이전 회의에서 소개한 플레이버를 다듬는 방향이다. 이에 류지는 "최고의 비엔나소시지를 만들고 싶다"고 답했다. 자신은 꽤 깐깐한 편이라고 미리 말하며, 비엔나소시지 중에서 1등을 하고 싶다는 자세를 보였다.

담당자는 맛의 방향성을 정하기 위해 4종류의 시제품을 가져왔다. 스파이스를 전체적으로 강하게 해 묵직함을 낸 것, 기존 쿤세이야를 살리면서 저녁 식사에 어울리도록 진하게 만든 것, 산초를 넣은 것, 갈릭과 어니언을 많이 넣은 것 등의 타입이다.

류지는 산초가 들어간 것을 "독특하다"고 평가하면서도 취향이라고 말했다. 갈릭 어니언에 대해서는 "꽤 완성되어 있다"고 인정했다. 다만 평범한 비엔나소시지에서 벗어나고 싶지 않은 것은 아니지만, 한 단계 급을 올린 '특별함이 있는 훈제'를 먹고 싶다며 한층 더 높은 수준을 요구했다.

이어서 산초의 양을 3단계로 나눈 시제품이 나왔다. 가장 강한 것은 산초가 꽤 강하게 느껴져, 류지는 웃으면서 "너무 갔나" 하고 반응했다. 두 번째 양은 아직 산초 맛이라고 할 정도는 아니고 균형이 좋으며, 뒷맛에서 산초가 느껴져 청량감이 난다는 평가였다. 가장 적게 넣은 것에 대해 류지는 "조화가 잘 이루어져 있다"고 말하며, 이쪽이 더 낫다고 했다.

마지막으로 나온 것이 개량판이다. 지난 회의에서 류지가 낸 요청을 반영해 지방을 늘리고, 어니언·갈릭·산초를 조합했다. 담당자는 "스파이스 듬뿍"으로, 다른 시제품보다 풍미가 훨씬 강하다고 설명했다. 류지는 스파이스가 복잡해지기는커녕 오히려 잘 어우러져 깔끔하다고 평가했다.

류지가 이것을 고른 이유는 맛만이 아니다. 갈릭 어니언만이라면 자신과의 컬래버가 아니어도 상품으로 낼 수 있다. 하지만 '갈릭·어니언·산초'라는 콘셉트는 자신과 함께가 아니면 좀처럼 할 수 없다고 설명했다. 또한 3가지 스파이스가 들어간 쪽이 전체적으로 조화롭고, 정석에서도 벗어나지 않았다고 말했다. 베이스가 되는 비엔나소시지가 맛있기 때문에 차이는 스파이스 부분에서 난다는 인식이다. 산초에 대해서는 "제 역할을 톡톡히 하고 있다"고 평가하며, 제안해 보길 잘했다고 돌아봤다. 이 시제품으로 상품화가 결정되었다.

완성된 상품에 대해 류지는 일반 쿤세이야와의 차이를 다음과 같이 설명했다. 향신료가 넉넉히 사용되었고, 어니언과 갈릭에 더해 숨은 맛으로 산초가 들어가 있다. 크기는 일반 제품보다 한 사이즈 크고 굵다. 돼지 지방의 배합도 일반 제품보다 많아 더 육즙이 풍부하고 두툼하다. 류지는 이것을 "그야말로 제가 이상으로 생각했던 쿤세이야"라고 표현했다.

류지가 먼저 소개한 것은 가장 간단한 굽는 법이다. 프라이팬에 기름은 두르지 않는다. 기름이 튀기도 하고, 애초에 필요 없기 때문이라고 한다. 냉장고에서 막 꺼낸 소시지는 차가우므로 천천히 열을 가해 구운 자국을 낸다. 구운 자국이 생기면 굴리고, 물을 2큰술 정도 넣고 뚜껑을 덮어 찌듯이 굽는다. 수분이 없어지면 완성이다. 류지에 따르면 여러 번 시도해 본 결과 이 방법이 아주 맛있었고, 비엔나소시지 굽는 법은 여러 가지가 있지만 간편함으로는 이것이 최고라고 한다.

구운 소시지는 갓 지은 흰쌀밥과 함께 먹으라고 권한다. "바보 같죠. 이제 바보 같은 게 제일 맛있어요"라고 말하며, 비엔나소시지 자체가 맛있으니 아무것도 하지 않고 흰쌀밥과 먹는 것이 가장 맛있다고 강조했다.

류지가 가장 좋아한다는 것은 오븐 구이다. 250~300도 정도의 오븐에서 3~4분 굽고, 중간에 뒤집는다. 아래에 닿아 있는 면에 구운 자국이 생긴다고 한다. 류지는 이것을 '비엔나소시지 굽는 법 랭킹 1위'라고 부르며, 맛이 응축된다고 말했다.

시식에서는 데친 것과도 비교해 먹어 보고, 오븐이 가장 맛있으며 "맛이 완전히 다르다"고 말했다. 해 본 사람은 모두 오븐이 맛있다고 한다고도 이야기했다. 스태프는 이에 닿는 순간부터 다르고, 향신료가 더 살아난다고 소감을 밝혔다. 류지는 어니언과 갈릭이 잘 느껴지는 점이 "내 맛 같다"고 답했다.

스태프가 소시지는 아침 식사 이미지가 있지만 저녁 반찬도 된다고 하자, 류지는 동의했다. 그러면서 가능하면 자르지 않고 즐기는 것이 좋다고 생각해, 이번에는 다양한 먹는 법을 준비했다고 설명했다.

류지가 쿤세이야를 맛있게 먹는 법의 '우선 1위'로 꼽은 것이 핫도그다. 빵은 작은 버터롤이 좋다고 한다. 1개만으로도 꽤 먹음직스럽기 때문이다. 빵에 먼저 칼집을 낸 다음 굽는 것이 류지의 방식으로, 빵을 구울 거라면 소시지도 함께 굽는 것이 좋다며 소시지를 끼운 채 오븐에 넣어 둘 다 구웠다. 귀찮은 사람은 굽지 않은 빵에 프라이팬에서 구운 쿤세이야를 끼우면 된다고도 덧붙였다. 채소가 필요하면 채 썬 양배추를 더하고, 케첩과 머스터드를 권했다.

굽는 시간은 태우고 싶지 않다면 1분에서 1분 30초, 조금 태우고 싶은 사람은 2~3분이 기준이라고 한다. 시연에서는 조금 탔지만, 류지는 자신은 이런 걸 좋아하고 윗부분이 딱딱한 게 맛있다고 말했다. 오븐이 아니어도 맛있게 만들 수 있다고도 덧붙였다.

시식에서는 먼저 소금만 뿌려 먹고, 훈제가 맛있으니 소금만으로도 맛있다고 평가했다. 다만 케첩이 있는 편이 낫다고 인정하며 "맛에는 거짓말을 못 하겠네"라고 웃었다. 최종적으로 추천하는 것은 소금을 살짝 뿌리고 케첩과 머스터드를 뿌리는 방식이다. 빵에 버터가 들어 있어서 맛있다고도 말하며, "평생 안 질릴지도 몰라", "이거 정답 핫도그 아니야?"라고 이야기했다. 함께 자리한 마루다이 식품 담당자에게 개발 단계에서 이 먹는 법을 알고 있었는지 묻자, 담당자는 "그냥 구워서 먹기만 했다"고 답했다.

핫도그를 만드는 도중에 스태프로부터 질문이 있었다. 육즙이 풍부한 소시지는 도시락에 넣으면 기름지지 않느냐는 것이다. 류지의 답은 도시락을 데우는 것이 가장 좋다는 것이었다. 데우면 안의 지방이 녹으므로, 나중에 데운다는 전제라면 소시지를 넣어도 되고 맛있게 먹을 수 있다고 한다.

한편 류지 자신은 차가운 소시지도 좋아하며, 식어서 하얗게 굳은 지방의 오돌토돌한 느낌도 취향이라고 말했다. 식은 지방이 싫은 사람은 전자레인지로 데우면 되고, 직장 등에서는 한 번 데우는 것이 좋다는 의견이다.

다음은 저먼 포테이토다. 류지는 이것을 자신의 신작 레시피라고 소개하며, "훈제를 먹기 위한 저먼 포테이토"라고 설명했다.

감자는 3개, 250g 정도를 사용한다. 신선한 것이라면 껍질째 써도 되고, 껍질의 향이 있어야 훈제에 밀리지 않는다고 한다. 큼직하게 썰어 내열 용기에 넣고 전자레인지로 5분 정도 가열한다. 썬 뒤에 물에 담그느냐는 질문에 류지는 귀찮아서 안 한다고 답했다. 다만 가열 후의 수분에 대해서는 시청자에게는 물기를 빼고 나서 구우라고 권하고, 자신은 귀찮아서 그대로 진행했다.

이 레시피에서 가장 강조된 것은 소시지를 자르지 않는 것이다. 쿤세이야는 지방이 많아서, 씹었을 때의 지방을 놓치고 싶지 않다고 류지는 설명했다. 칼집을 넣을지에 대해서도 자신은 넣지 않는 쪽이며, 넣으면 육즙이 빠져 버린다고 한다. 나폴리탄 등을 만든다면 자르는 편이 좋지만, 가능하면 그대로 먹어 주었으면 한다며, 그 육즙을 받아 내 주었으면 한다고 말했다. 또한 이 저먼 포테이토는 젓가락으로 먹는 것이 좋다고 권했다. 젓가락이라면 덥석 베어 물 수 있기 때문이다.

만드는 법은 다음과 같다. 마늘을 얇게 썰어 쌀기름을 1큰술 정도 넣고 먼저 볶는다. 쌀기름을 고른 이유는 마늘 향을 살리고 싶어서라고 한다. 마늘을 건져 내 갈릭 칩으로 만들고, 남은 기름에 가열해 둔 감자를 굽는다. 구운 자국을 내는 동시에 아지시오 후추를 꽤 넉넉히 뿌린다. 류지에 따르면 일반 소금 후추로는 그다지 맛있어지지 않고, 감칠맛이 들어 있는 아지시오 후추가 좋다고 한다. 기름을 1/2작은술 정도 더하고, 쿤세이야를 1봉지 통째로 넣어 그대로 구워 낸다. 이렇게 하면 감자가 노릇하게 구워진다고 한다. 마지막으로 갈릭 칩을 흩뿌리고, 싫어하지 않는다면 홀그레인 머스터드를 곁들이고, 마무리로 아지시오 후추를 조금 뿌리면 완성이다.

먹는 법도 구체적으로 지시하고 있다. 소시지 1개에 감자를 3~4개 집어, 소시지를 베어 물면서 먹는다. 음료는 맥주나 탄산수를 권했다. 간단한 조리법이라 속이 더부룩하지 않다고 류지는 말했고, 머스터드는 맛 변화용으로 "꼭 있는 게 좋다"고 했다.

참고로 이 조리 중간에 류지는 자신의 컬래버 상품이 너무 많아져서 시청자들의 지갑이 걱정된다고 농담을 했다.

시식 중 류지는 마루다이 식품 담당자에게 훈제 향을 내기 위해 특수한 조미료를 사용하는지 물었다. 담당자는 기본적으로 벚나무로 훈제하며, 전부 훈제하고 있다고 답했다. 류지와 스태프는 이에 놀라워했다.

마지막으로 소개된 것은 소시지 가라아게다. 류지에 따르면 3년 전부터 '소시지 광고 의뢰가 들어왔을 때만 하겠다'고 정해 두었던 레시피로, 이번에 처음 공개한다고 한다. 본인은 지금까지의 레시피 중에서 가장 맛있다고까지 말했다.

튀김옷은 박력분 10g, 감자전분 10g, 갈릭 파우더 4번, 후추 2번에 탄산수 1큰술 반을 섞어 만든다. 물이어도 되지만 탄산수 쪽이 바삭하게 튀겨진다고 한다. 류지는 엄밀히 말하면 가라아게라기보다 프리토라고 설명하며, 비엔나소시지 자체가 맛있을수록 맛있어진다고도 말했다.

소시지 1봉지에 튀김옷을 묻힌다. 점도가 부족하면 가루를 더해, 전체에 잘 묻을 정도가 좋다. 묽으면 튀김옷이 묻지 않기 때문이다. 류지는 튀김옷의 양에 대해 아마 부족할 테니 2배로 만드는 편이 좋다고도 말했다. 기름은 냄비 바닥에서 1cm 정도 붓고, 주변이 보글보글하기 시작하면 적온으로 보고 센 중불에서 튀긴다. 소시지는 표면이 매끈하므로 튀김옷을 듬뿍 입혀 뚝뚝 떨어뜨리면서 넣고 뒤집으면 튀김옷이 잘 붙는다고 한다.

함께 튀길 채소를 묻자 류지는 브로콜리를 꼽았다. 그냥 튀겨도 좋고, 이 튀김옷으로 튀겨도 맛있다고 한다.

마무리로 흑후추를 뿌리고, 아지시오를 살짝 뿌린 뒤 취향에 따라 레몬을 짠다. 일반 후추여도 되지만 블랙 페퍼 쪽이 보기에 좋다고 한다. 시식에서는 겉은 바삭하고 속은 육즙이 가득한 것이 완벽하다고 말했다. 스태프들로부터도 중독된다, 위험하다는 반응이 나왔다.

류지는 소시지 가라아게를 전국의 이자카야에서 바로 내 주었으면 좋겠다고 말했다. 보고 있는 음식점은 따라 해도 되고, 허락은 필요 없다고 한다. 어디에도 없는 요리이기 때문이라고도 덧붙였다. 바라는 것은 가능하면 쿤세이야로 해 주었으면 하는 정도라고 말했다.

영상 마지막에 류지는 마루다이 식품과의 컬래버로 개발한 쿤세이야 숙성 비엔나소시지를, 그대로 구워도, 요리에 써도, 밥과 먹어도, 가라아게로 만들어도 좋은 상품이라고 소개했다. 우선은 그대로 먹어 본 뒤 응용 레시피도 시도해 보라며 마무리했다.