Ryuji dan Marudai Foods Kembangkan Bersama "Kunseiya", dari Pemilihan Purwarupa hingga 4 Cara Makan yang Direkomendasikan

Video dibuka dengan suasana rapat yang diadakan sebelum produk selesai. Menurut perwakilan Marudai Foods, tujuannya adalah memperluas cara menikmati Kunseiya. Mereka berpikir bahwa dengan menciptakan rasa baru bersama Ryuji, pelanggan yang biasa makan Kunseiya akan lebih senang.

Perwakilan tersebut menyodorkan tiga usulan. Pertama, arah yang memperkuat sosisnya sendiri agar gurihnya daging lebih terasa. Kedua, tipe berbasis rasa yang memakai bumbu rempah orisinal Ryuji. Ketiga, arah yang menyempurnakan varian rasa yang pernah diperkenalkan pada rapat sebelumnya. Menanggapi hal ini, Ryuji berkata, "Saya ingin membuat sosis yang paling sempurna." Ia juga memberi pengantar bahwa dirinya cukup ketat, dan menunjukkan sikap ingin menjadi nomor satu di antara semua sosis.

Untuk menentukan arah rasa, perwakilan perusahaan membawa empat jenis purwarupa. Tipenya antara lain: yang rempahnya diperkuat secara keseluruhan agar terasa lebih mantap, yang tetap mempertahankan Kunseiya yang sudah ada tetapi dibuat lebih kuat rasanya agar cocok untuk makan malam, yang ditambah sansho (lada Jepang), dan yang diberi banyak bawang putih dan bawang bombai.

Ryuji menilai varian sansho "unik" sekaligus mengaku menyukainya. Untuk varian bawang putih dan bawang bombai, ia mengakui bahwa rasanya "sudah cukup matang". Namun, ia mengatakan bahwa meski bukan berarti ia tak mau keluar dari sosis biasa, ia ingin menyantap "sosis asap yang terasa istimewa" yang naik satu tingkat, sehingga ia menuntut satu tingkat lebih tinggi lagi.

Selanjutnya, muncul purwarupa dengan takaran sansho dalam tiga tingkatan. Yang paling kuat terasa sansho-nya cukup tajam, dan Ryuji bereaksi sambil tertawa, "Kebanyakan, ya?" Takaran kedua dinilai belum sampai terasa sebagai rasa sansho, seimbang, dengan sansho yang terasa di akhir sehingga memberi kesan segar. Untuk yang paling ringan, Ryuji berkata rasanya "menyatu" dan menyatakan bahwa yang ini lebih baik.

Yang terakhir disajikan adalah versi perbaikan. Menanggapi permintaan Ryuji pada rapat sebelumnya, lemaknya ditambah, lalu dipadukan dengan bawang bombai, bawang putih, dan sansho. Perwakilan perusahaan menjelaskan bahwa ini versi "rempah melimpah" dengan aroma yang jauh lebih kuat dibanding purwarupa lainnya. Ryuji menilai bahwa alih-alih membuat rempahnya terasa rumit, rasanya justru menyatu dan bersih.

Alasan Ryuji memilih versi ini bukan hanya soal rasa. Kalau hanya bawang putih dan bawang bombai, produk itu bisa dirilis tanpa harus berkolaborasi dengannya. Namun, menurutnya, konsep "bawang putih, bawang bombai, sansho" sulit diwujudkan tanpa dirinya. Ia juga mengatakan bahwa dengan tiga jenis rempah, rasanya lebih menyatu secara keseluruhan dan tetap tidak keluar dari jalur klasik. Karena sosis dasarnya sudah enak, ia memandang bahwa pembedanya ada pada bagian rempah. Mengenai sansho, ia menilai bahwa bahan itu "bekerja dengan baik" dan merasa senang telah mengusulkannya. Purwarupa inilah yang akhirnya diputuskan untuk dijadikan produk.

Tentang produk yang sudah jadi, Ryuji menjelaskan perbedaannya dari Kunseiya biasa sebagai berikut. Rempahnya dipakai lebih banyak, dengan tambahan bawang bombai dan bawang putih serta sansho sebagai bumbu rahasia. Ukurannya satu tingkat lebih besar dan lebih tebal daripada biasanya. Kandungan lemak babinya juga lebih banyak dari biasanya sehingga lebih juicy dan berdaging tebal. Ryuji menyebutnya "Kunseiya yang benar-benar saya idamkan".

Yang pertama diperkenalkan Ryuji adalah cara memanggang paling praktis. Wajan tidak diolesi minyak, karena minyak akan memercik dan memang tidak diperlukan. Sosis yang baru dikeluarkan dari kulkas masih dingin, jadi dipanaskan perlahan hingga muncul bekas panggangan. Setelah bekas panggangan terbentuk, sosis digulingkan, lalu dimasukkan sekitar 2 sendok makan air, wajan ditutup, dan sosis dikukus-panggang. Begitu airnya habis, sosis siap. Menurut Ryuji, setelah berkali-kali mencoba, cara ini sangat enak, dan meski ada banyak cara memanggang sosis, inilah yang paling praktis.

Ia menyarankan sosis yang sudah dipanggang dimakan bersama nasi putih yang baru matang. "Kedengarannya konyol, kan? Justru yang konyol itu yang paling enak," katanya, sambil menekankan bahwa karena sosisnya sendiri sudah enak, cara paling enak adalah menyantapnya dengan nasi putih tanpa diapa-apakan.

Cara yang paling disukai Ryuji adalah memanggang di oven. Sosis dipanggang di oven bersuhu sekitar 250–300 derajat selama 3–4 menit, lalu dibalik di tengah proses. Menurutnya, sisi yang bersentuhan dengan bagian bawah akan membentuk bekas panggangan. Ryuji menyebut cara ini "peringkat 1 cara memanggang sosis" dan mengatakan bahwa rasanya menjadi lebih pekat.

Saat mencicipi, ia juga membandingkannya dengan sosis rebus, dan menyatakan bahwa versi oven paling enak, "rasanya beda sekali". Ia juga mengatakan bahwa semua orang yang mencobanya bilang versi oven itu enak. Seorang staf berkomentar bahwa perbedaannya terasa sejak sosis menyentuh gigi, dan rempahnya lebih menonjol. Ryuji menanggapi bahwa rasa bawang bombai dan bawang putih yang kuat itulah yang terasa "seperti rasa khas saya".

Ketika staf mengatakan bahwa sosis identik dengan sarapan tetapi ternyata bisa juga jadi lauk makan malam, Ryuji setuju. Ia lalu menjelaskan bahwa sebaiknya sosis dinikmati tanpa dipotong jika memungkinkan, dan karena itu kali ini ia menyiapkan berbagai cara makan.

Yang disebut Ryuji sebagai "peringkat 1 pertama" cara lezat menikmati Kunseiya adalah hot dog. Menurutnya, roti yang cocok adalah roti mentega (butter roll) berukuran agak kecil, karena satu buah saja sudah cukup mengenyangkan. Cara Ryuji adalah membelah roti terlebih dahulu sebelum dipanggang, dan karena kalau memanggang roti sebaiknya sosisnya ikut dipanggang, ia memasukkan roti yang sudah diisi sosis ke dalam oven untuk memanggang keduanya. Ia menambahkan bahwa bagi yang malas, cukup selipkan Kunseiya yang dipanggang di wajan ke roti yang tidak dipanggang. Jika ingin sayur, tambahkan kol iris tipis, dan ia menyarankan saus tomat serta mustard.

Untuk waktu memanggang, patokannya 1 sampai 1,5 menit jika tidak ingin gosong, atau 2–3 menit bagi yang ingin sedikit gosong. Dalam peragaan, rotinya sedikit gosong, tetapi Ryuji mengatakan dirinya suka yang seperti ini, dan bagian atas yang keras itu enak. Ia juga menambahkan bahwa tanpa oven pun hasilnya bisa tetap enak.

Saat mencicipi, ia pertama-tama memakannya hanya dengan garam, dan menilai bahwa karena sosis asapnya enak, dengan garam saja pun sudah enak. Namun, ia mengakui bahwa lebih baik ada saus tomat, sambil tertawa, "Tidak bisa bohong soal rasa." Rekomendasi akhirnya adalah memberi sedikit garam lalu menuangkan saus tomat dan mustard. Ia juga mengatakan bahwa rotinya enak karena mengandung mentega, dan berkata, "Mungkin seumur hidup tidak akan bosan," serta "Bukankah ini hot dog yang paling benar?" Ketika ia bertanya kepada perwakilan Marudai Foods yang hadir apakah mereka sudah tahu cara makan ini selama tahap pengembangan, perwakilan itu menjawab, "Kami cuma memanggang lalu memakannya."

Di tengah pembuatan hot dog, seorang staf bertanya: apakah sosis yang juicy akan menjadi berminyak jika dimasukkan ke kotak bekal? Jawaban Ryuji, cara terbaik adalah menghangatkan bekalnya. Jika dihangatkan, lemak di dalamnya akan meleleh, jadi kalau memang akan dihangatkan nanti, sosis boleh dimasukkan dan tetap bisa dinikmati dengan enak.

Di sisi lain, Ryuji sendiri juga menyukai sosis dingin, termasuk tekstur lemak yang mengeras menjadi butiran putih saat dingin. Menurutnya, orang yang tidak suka lemak dingin cukup menghangatkannya di microwave, dan di tempat kerja atau semacamnya sebaiknya dihangatkan sekali dulu.

Berikutnya adalah kentang ala Jerman (German potato). Ryuji memperkenalkannya sebagai resep barunya dan menjelaskan bahwa ini adalah "kentang ala Jerman untuk menikmati sosis asap".

Kentang yang digunakan sebanyak 3 buah, sekitar 250 g. Jika kentangnya segar, kulitnya boleh dibiarkan, karena aroma kulit membuatnya tidak kalah oleh rasa asap. Kentang dipotong besar-besar, dimasukkan ke wadah tahan panas, lalu dipanaskan di microwave sekitar 5 menit. Ketika ditanya apakah kentang direndam air setelah dipotong, Ryuji menjawab tidak, karena repot. Namun, untuk air yang keluar setelah dipanaskan, ia menyarankan penonton untuk meniriskannya dulu sebelum dipanggang, sedangkan ia sendiri langsung melanjutkan karena malas.

Hal yang paling ditekankan dalam resep ini adalah tidak memotong sosis. Ryuji menjelaskan bahwa Kunseiya banyak lemaknya, jadi ia tidak ingin kehilangan lemak yang keluar saat digigit. Soal memberi sayatan, ia termasuk yang tidak menyayat, karena jika disayat, sari dagingnya akan keluar. Menurutnya, kalau membuat napolitan atau sejenisnya, sosis memang sebaiknya dipotong, tetapi jika bisa, ia ingin orang menyantapnya utuh dan menikmati sari daging itu. Ia juga menyarankan kentang ala Jerman ini dimakan dengan sumpit, karena dengan sumpit sosis bisa digigit langsung.

Cara membuatnya sebagai berikut. Iris bawang putih, masukkan sekitar 1 sendok makan minyak bekatul, lalu tumis bawang putih terlebih dahulu. Alasan memilih minyak bekatul adalah agar aroma bawang putih lebih menonjol. Angkat bawang putih untuk dijadikan keripik bawang putih, lalu panggang kentang yang sudah dipanaskan dengan sisa minyak. Sambil membentuk bekas panggangan, taburkan Ajishio Kosho (garam lada berbumbu) cukup banyak. Menurut Ryuji, garam dan lada biasa tidak terlalu enak, dan Ajishio Kosho yang mengandung penyedap lebih cocok. Tambahkan sekitar setengah sendok teh minyak, masukkan satu bungkus utuh Kunseiya, lalu panggang hingga matang. Dengan cara ini, kentangnya akan terpanggang kecokelatan. Terakhir, taburkan keripik bawang putih, tambahkan mustard biji jika tidak keberatan, dan taburi sedikit Ajishio Kosho sebagai sentuhan akhir.

Cara makannya juga dijelaskan secara spesifik. Untuk setiap satu sosis, ambil 3–4 potong kentang, lalu makan sambil menggigit sosisnya. Untuk minuman, ia merekomendasikan bir atau air soda. Ryuji mengatakan bahwa karena cara membuatnya sederhana, hidangan ini tidak membuat perut terasa berat, dan mustard "wajib ada" sebagai pengubah rasa.

Di sela-sela memasak ini, Ryuji sempat bercanda bahwa produk kolaborasinya sudah terlalu banyak sehingga ia khawatir dengan dompet para penonton.

Saat mencicipi, Ryuji bertanya kepada perwakilan Marudai Foods apakah mereka memakai bumbu khusus untuk aroma asapnya. Perwakilan itu menjawab bahwa pada dasarnya sosis diasapi dengan kayu sakura, dan semuanya benar-benar diasapi. Ryuji dan para staf terkejut mendengarnya.

Yang terakhir diperkenalkan adalah sosis goreng ala karaage. Menurut Ryuji, sejak 3 tahun lalu ia sudah memutuskan bahwa resep ini "hanya akan dibuat ketika ada proyek kerja sama soal sosis", dan kali inilah pertama kalinya ia merilisnya. Ia bahkan mengatakan bahwa ini yang paling enak di antara semua resepnya selama ini.

Adonan pelapisnya dibuat dengan mencampurkan 10 g tepung terigu protein rendah, 10 g tepung kentang (katakuriko), 4 taburan bawang putih bubuk, dan 2 taburan lada dengan 1,5 sendok makan air soda. Air biasa juga boleh, tetapi air soda membuat hasil gorengan lebih renyah. Ryuji menjelaskan bahwa secara tepat, ini lebih tepat disebut fritto daripada karaage, dan semakin enak sosisnya, semakin enak pula hasilnya.

Lumuri satu bungkus sosis dengan adonan. Jika kekentalannya kurang, tambahkan tepung; idealnya adonan melekat rata ke seluruh permukaan, karena jika terlalu encer, adonan tidak akan menempel. Ryuji juga mengatakan bahwa jumlah adonannya mungkin kurang, jadi sebaiknya dibuat dua kali lipat. Masukkan minyak sekitar 1 cm dari dasar panci; suhu dianggap pas ketika di sekelilingnya mulai muncul gelembung mendesis, lalu goreng dengan api sedang cenderung besar. Karena permukaan sosis licin, menurutnya adonan akan menempel dengan baik jika sosis dilumuri adonan secara tebal, dimasukkan sambil adonannya menetes, lalu dibalik.

Ketika ditanya sayuran apa yang cocok digoreng bersamaan, Ryuji menyebut brokoli. Menurutnya, brokoli enak digoreng begitu saja maupun digoreng dengan adonan ini.

Sebagai sentuhan akhir, taburkan lada hitam, beri sedikit Ajishio, dan peras lemon sesuai selera. Lada biasa juga boleh, tetapi lada hitam membuat tampilannya lebih menarik. Saat mencicipi, ia mengatakan bahwa bagian luar yang renyah dan bagian dalam yang juicy itu sempurna. Para staf juga bereaksi dengan mengatakan bahwa ini bikin ketagihan dan berbahaya.

Ryuji mengatakan ingin sosis goreng ala karaage ini segera disajikan di izakaya di seluruh Jepang. Restoran yang menonton boleh menirunya tanpa perlu izin. Ia menambahkan bahwa alasannya karena ini hidangan yang tidak ada di tempat lain. Harapannya hanya sebatas, kalau bisa, dibuat dengan Kunseiya.

Di akhir video, Ryuji memperkenalkan sosis matang Kunseiya hasil kolaborasinya dengan Marudai Foods sebagai produk yang enak dipanggang begitu saja, dipakai dalam masakan, disantap dengan nasi, maupun dijadikan karaage. Ia menutup dengan mengajak penonton untuk terlebih dahulu memakannya begitu saja, lalu mencoba resep-resep kreasinya juga.