Ryuji e a Marudai Foods desenvolvem juntos a "Kunseiya": da escolha dos protótipos a quatro formas recomendadas de comer

O vídeo começa com a reunião realizada antes da finalização do produto. Segundo o responsável da Marudai Foods, o objetivo era ampliar as formas de comer a Kunseiya. A empresa acreditava que, criando um novo sabor com Ryuji, conseguiria agradar ainda mais os clientes que já consomem a Kunseiya no dia a dia.

O responsável apresentou três propostas. A primeira seguia a linha de reforçar a própria salsicha, valorizando o sabor da carne. A segunda era um tipo saborizado, usando um tempero original de Ryuji. A terceira consistia em aprimorar um sabor apresentado em uma reunião anterior. Em resposta, Ryuji disse: "Quero fazer a salsicha suprema". Ele avisou que é bastante exigente e mostrou a disposição de ser o número um entre as salsichas.

Para definir a direção do sabor, o responsável trouxe quatro protótipos: um com os temperos reforçados no geral para dar mais corpo; um que aproveitava a Kunseiya existente, mas com sabor mais intenso para combinar com o jantar; um com sansho; e um com bastante alho e cebola.

Ryuji avaliou o de sansho como "peculiar", mas disse que gostou. Sobre o de alho e cebola, admitiu que "está bem acabado". No entanto, afirmou que, embora não quisesse necessariamente fugir de uma salsicha comum, queria comer um "defumado com um ar especial", um degrau acima, e pediu algo ainda melhor.

Em seguida, vieram protótipos com três níveis diferentes de sansho. O mais forte tinha bastante sansho, e Ryuji reagiu rindo: "Exagerou?". O de quantidade intermediária ainda não chegava a ter sabor de sansho e era equilibrado; a avaliação foi que o sansho aparecia no final, trazendo frescor. Sobre o mais discreto, Ryuji disse que "tem harmonia" e considerou que esse era melhor.

Por último, veio a versão aprimorada. Atendendo ao pedido feito por Ryuji na reunião anterior, aumentaram a gordura e combinaram cebola, alho e sansho. O responsável explicou que era "carregada de temperos" e que tinha muito mais sabor do que os outros protótipos. Ryuji avaliou que, longe de os temperos ficarem confusos, eles estavam harmoniosos e o resultado era limpo.

O motivo da escolha de Ryuji não foi apenas o sabor. Ele explicou que alho e cebola sozinhos poderiam virar produto mesmo sem colaboração com ele. Mas apresentar o produto como "alho, cebola e sansho" seria difícil sem ele. Disse ainda que, com os três temperos, o conjunto fica mais harmonioso e não foge do clássico. Como a salsicha base é gostosa, a diferença estaria nos temperos. Sobre o sansho, avaliou que "está fazendo um bom trabalho" e disse que foi bom tê-lo sugerido. Foi com esse protótipo que se decidiu a comercialização.

Sobre o produto finalizado, Ryuji explicou as diferenças em relação à Kunseiya comum da seguinte forma. Usa mais especiarias e, além de cebola e alho, leva sansho como ingrediente secreto. É um tamanho maior e mais grossa que a comum. A proporção de gordura de porco também é maior, deixando-a mais suculenta e encorpada. Ryuji a descreveu como "exatamente a Kunseiya que eu idealizei".

A primeira forma apresentada por Ryuji foi a mais prática. Não se coloca óleo na frigideira, porque o óleo espirra e, além disso, não é necessário. Como a salsicha recém-tirada da geladeira está fria, ela deve ser aquecida com calma até dourar. Depois de dourar, vira-se a salsicha, acrescentam-se cerca de 2 colheres de sopa de água, tampa-se e deixa-se cozinhar no vapor. Quando a água secar, está pronto. Segundo Ryuji, depois de testar várias vezes, essa forma ficou muito gostosa; há muitos jeitos de preparar salsicha, mas em praticidade essa é a melhor.

Ele recomenda comer a salsicha com arroz branco recém-cozido. "Parece bobo, né? Mas o bobo é o mais gostoso", disse, enfatizando que, como a salsicha em si é gostosa, o melhor é comê-la com arroz branco sem fazer mais nada.

A forma preferida de Ryuji é no forno. Assa-se por 3 a 4 minutos em forno a cerca de 250–300 graus, virando na metade do tempo. Segundo ele, o lado em contato com a base fica dourado. Ryuji chamou isso de "1º lugar no ranking de salsichas assadas" e disse que o sabor fica concentrado.

Na degustação, ele também comparou com a versão cozida e disse que a do forno era a mais gostosa: "o sabor é totalmente diferente". Contou ainda que todos que experimentaram dizem que a do forno é a mais gostosa. Um membro da equipe comentou que a diferença aparece desde a primeira mordida e que as especiarias se destacam mais. Ryuji respondeu que o fato de a cebola e o alho estarem marcantes é "bem o meu sabor".

Quando a equipe comentou que salsicha tem cara de café da manhã, mas também serve para o jantar, Ryuji concordou. Acrescentou que, se possível, o ideal é saboreá-la sem cortar, e explicou que por isso preparou várias formas de comer desta vez.

O cachorro-quente foi apontado por Ryuji como "o 1º lugar, antes de tudo" entre as formas gostosas de comer a Kunseiya. Ele recomenda um pão de leite com manteiga pequeno, porque um só já sustenta bastante. O jeito de Ryuji é fazer o corte no pão antes de assar, e, como se vai assar o pão, é melhor assar a salsicha junto; por isso, colocou o pão com a salsicha dentro no forno e assou os dois. Para quem tem preguiça, ele acrescentou que basta colocar a Kunseiya feita na frigideira num pão sem assar. Quem quiser verdura pode adicionar repolho em tiras finas, e ele recomendou ketchup e mostarda.

O tempo de forno é de 1 minuto a 1 minuto e meio se não quiser queimar, e de 2 a 3 minutos para quem quer tostar um pouco. Na demonstração, queimou um pouco, mas Ryuji disse que gosta assim e que a parte de cima bem crocante é a mais gostosa. Acrescentou que fica gostoso mesmo sem forno.

Na degustação, primeiro comeu só com sal e avaliou que, como o defumado é gostoso, fica bom só com sal. Mas admitiu que fica melhor com ketchup, rindo: "Não dá para mentir sobre o sabor". A recomendação final é salgar levemente e colocar ketchup e mostarda. Disse também que fica gostoso porque o pão tem manteiga, e comentou: "Talvez eu nunca enjoe disso" e "Esse não é o cachorro-quente certo?". Quando perguntou ao responsável da Marudai Foods presente se ele conhecia essa forma de comer na fase de desenvolvimento, o responsável respondeu: "Eu só assava e comia".

Durante o preparo do cachorro-quente, a equipe fez uma pergunta: uma salsicha suculenta não fica oleosa se colocada na marmita? A resposta de Ryuji foi que o melhor é esquentar a marmita. Ao aquecer, a gordura de dentro derrete; então, se a ideia é esquentar depois, pode colocar a salsicha e ela fica gostosa.

Por outro lado, Ryuji disse que ele mesmo gosta de salsicha fria e também gosta daquela textura granulada da gordura que esfria e fica branca. Na opinião dele, quem não gosta de gordura fria pode esquentar no micro-ondas, e no trabalho, por exemplo, é bom esquentar uma vez.

Em seguida, a batata à alemã. Ryuji a apresentou como uma receita nova dele e explicou que é "uma batata à alemã para comer o defumado".

Usam-se 3 batatas, cerca de 250 g. Se forem frescas, podem ficar com casca, e o aroma da casca ajuda a não perder para o defumado. Corta-se em pedaços grandes, coloca-se num recipiente refratário e aquece-se no micro-ondas por cerca de 5 minutos. Ao ser perguntado se deixava de molho na água depois de cortar, Ryuji respondeu que não, porque dá trabalho. Quanto à água depois de aquecer, porém, recomendou ao público escorrer antes de dourar, enquanto ele, por preguiça, seguiu assim mesmo.

O que mais se enfatizou nessa receita foi não cortar a salsicha. Ryuji explicou que a Kunseiya tem muita gordura e ele não quer perder a gordura que sai ao morder. Quanto a fazer cortes, ele é do time que não faz, porque o suco da carne escapa. Disse que, para fazer um espaguete à napolitana, por exemplo, é melhor cortar, mas que, se possível, gostaria que comessem inteira e aproveitassem aquele suco. Recomendou ainda comer essa batata à alemã de hashi, porque com hashi dá para dar uma bela mordida.

O modo de preparo é o seguinte. Fatia-se o alho e refoga-se primeiro em cerca de 1 colher de sopa de óleo de arroz. O motivo de escolher óleo de arroz é aproveitar o aroma do alho. Retira-se o alho para fazer chips e, no óleo que sobrou, douram-se as batatas já aquecidas. Ao mesmo tempo em que douram, coloca-se bastante Ajishio Kosho. Segundo Ryuji, com sal e pimenta comuns não fica tão gostoso, e o Ajishio Kosho, que tem umami, é melhor. Acrescenta-se cerca de meia colher de chá de óleo, coloca-se um pacote inteiro de Kunseiya e deixa-se dourar assim. Dessa forma, a batata fica bem tostada. Por fim, espalham-se os chips de alho, acrescenta-se mostarda em grãos se não houver aversão, e finaliza-se com um pouco de Ajishio Kosho.

Ele também deu instruções concretas sobre como comer. Para cada salsicha, pegam-se 3 a 4 pedaços de batata e come-se mordendo a salsicha. Como bebida, recomendou cerveja ou água com gás. Ryuji disse que, por ser um preparo simples, não pesa no estômago, e que a mostarda, para variar o sabor, "é obrigatória, é melhor ter".

Aliás, entre uma etapa e outra do preparo, Ryuji brincou que seus produtos em colaboração estão aumentando tanto que ele se preocupa com a carteira dos espectadores.

Durante a degustação, Ryuji perguntou ao responsável da Marudai Foods se usavam algum tempero especial para o aroma defumado. O responsável respondeu que, basicamente, defumam com cerejeira e que tudo é defumado. Ryuji e a equipe ficaram surpresos.

Por último, foi apresentada a salsicha empanada frita. Segundo Ryuji, é uma receita que, há três anos, ele decidiu que "só faria quando aparecesse um trabalho com salsicha", e esta é a primeira vez que a divulga. Ele chegou a dizer que é a mais gostosa de todas as suas receitas até agora.

A massa é feita misturando 10 g de farinha de trigo fraca, 10 g de amido de batata, 4 sacudidas de alho em pó e 2 sacudidas de pimenta com 1 colher de sopa e meia de água com gás. Pode ser água comum, mas com água com gás fica mais crocante. Ryuji explicou que, a rigor, é mais uma fritura empanada do que karaage, e disse também que quanto mais gostosa for a salsicha, mais gostoso fica.

Envolve-se um pacote de salsichas na massa. Se faltar consistência, acrescenta-se farinha; o ideal é que ela cubra tudo bem, porque se estiver muito rala a massa não adere. Sobre a quantidade de massa, Ryuji disse que provavelmente não vai ser suficiente e que é melhor fazer o dobro. Coloca-se cerca de 1 cm de óleo a partir do fundo da panela; quando começar a borbulhar em volta, está na temperatura certa, e frita-se em fogo médio-alto. Como a superfície da salsicha é lisa, ele diz que a massa adere bem se a salsicha estiver bem coberta, for colocada no óleo deixando a massa pingar e depois for virada.

Ao ser perguntado sobre um legume para fritar junto, Ryuji citou o brócolis. Pode ser frito sem empanar, e também fica gostoso com essa massa.

Para finalizar, polvilha-se pimenta-do-reino preta, coloca-se um pouco de Ajishio e, a gosto, espreme-se limão. Pimenta comum também serve, mas a pimenta-do-reino preta fica mais bonita. Na degustação, ele disse que estava perfeita, crocante por fora e suculenta por dentro. A equipe também reagiu dizendo que vicia e que é perigosa.

Ryuji disse que gostaria que os izakayas de todo o país servissem a salsicha empanada frita imediatamente. Os estabelecimentos que estiverem assistindo podem copiar, sem necessidade de permissão. Acrescentou que é um prato que não existe em lugar nenhum. Como desejo, disse apenas que, se possível, gostaria que fizessem com a Kunseiya.

No final do vídeo, Ryuji apresentou a salsicha maturada Kunseiya desenvolvida em colaboração com a Marudai Foods como um produto que pode ser assado do jeito que está, usado em receitas, comido com arroz ou transformado em fritura empanada. Ele encerrou pedindo que primeiro a provem do jeito que está e depois experimentem também as receitas com variações.