Ryuji 試吃比較 7-ELEVEN「富田監修 冷豚拌麵」,做出自己的冷豚拌麵

錄影是在黃金週的假日,天氣開始變熱的時候。冷豚拌麵售價734日圓,兩人的反應是「蠻貴的」「最近都好貴喔」。Ryuji 說,冷的二郎系、豚拉麵系商品以前從沒見過。熱量大約是700〜800kcal。

打開包裝後,配料的份量讓兩人都很驚訝。要淋上去的湯汁是濃稠的濃厚型,裡面也有油。明明是冷的,油卻沒有凝固,因此 Ryuji 推測這不是動物性油,而是植物性油。至於香氣,兩人分別形容為「像沙拉醬的味道」「大蒜沙拉醬的香氣」,Ryuji 認為裡面應該加了醋。

開始吃之後,Ryuji 說配料裡紅色的東西很好吃。不過包裝上沒有說明,不知道是什麼,吃起來有點像柴魚的味道。工作人員吃了也說「沒吃過的味道」,並補充說在 X(舊 Twitter)上大家都說好吃。對於蝦風味的配料,Ryuji 表示「有的話比較好吃」。

即使如此,Ryuji 還是想了好一陣子,到底是什麼原因讓人覺得不對味。最後得出的結論是「老實說,這是硬要用這種麵的吧」「這個大概用普通的麵比較好吃喔」。工作人員也同意麵條有些許違和感,甚至說「敷衍感好重」。

在正式評價中,Ryuji 也給了偏辣的分數,並表示「有明確的理由」,說明如下。

首先,麵條不適合做成冷麵。做成冷的話麵條會太有嚼勁,所以 Ryuji 推測廠商大概把煮麵時間拉長了。因此雖然比普通的麵有咬勁,但還是不夠。湯汁是另外附上的,不用擔心麵會泡爛,那麼口感應該可以更強一點——這是 Ryuji 的看法。

其次,醬汁跟不上麵條的口感。稍微拌入一點美乃滋後,感覺多少融合了一些,但 Ryuji 表示,醬汁如果再稠一點就好了。

為了比較,也準備了同樣是富田監修的熱豚拉麵「大豚」。價格同樣是734日圓,附有大塊的大蒜。說明指示不要撕開蓋子,直接微波7分10秒。工作人員之前吃過一次而且吃完了,比較喜歡熱的這款,理由是覺得這種麵比較適合熱吃。

等待的時候,兩人聊起便利商店的冷麵。工作人員說,以前吃過覺得不好吃,從那之後就幾乎沒買過。Ryuji 則說,冷麵平常都是在家自己煮、用冰水冰鎮來吃,所以難免會拿來和自己做的比較。如果是每天都吃便利商店冷麵的人,或許會給出「在冷麵當中算好吃」的評價。但跟自己做的中華涼麵比起來完全追不上,這是真心話。

加熱後的大豚,香氣比冷的那款強烈許多。Ryuji 說「同樣價錢的話這個比較好」,評價它濃厚又夠鹹,以冷藏麵來說麵條並不弱。據說在 TikTok 等短影音圈也被說很好吃。另一方面,也提到油和熱量相當多,沒辦法全部吃完。

工作人員非常喜歡這款。以「便利商店的角度」給了高分,說壓力超大的時候會想吃,很喜歡這種大口狂嗑系的麵。Ryuji 很驚訝,說你平常對拉麵那麼嚴格。Ryuji 自己也表示,以冷藏拉麵來說覺得相當不錯,這個份量的話734日圓或許也算合理。

熱的和冷的都吃過之後,接下來由 Ryuji 來做自己的冷豚拌麵。

據 Ryuji 說,豚山等店也有拌麵系的菜單,而且很受歡迎。說到二郎系就是大蒜,所以大蒜1瓣切末加入。加太多好像會拉肚子,所以只用1瓣。

醬汁直接在碗裡調。份量如下。

• 醬油:1又1/2大匙
• 砂糖:1小撮
• 味之素:1/3小匙(Ryuji 說「說到二郎系就是這個」)
• 米油:1小匙
• 中華あじ:1/3小匙
• 醋:1/2大匙
• 大蒜粉:撒5下

油選用米油是有理由的。因為做成冷的話,豬油會凝固。麻油則會太有中華味,所以也避開了。中華あじ含有豬肉萃取物,具有補足豬肉鮮味的作用。芝麻醬也曾列入候選,但判斷不需要,並加入醋來營造中華涼麵的感覺。Ryuji 也提到剛才的商品很像沙拉醬,並說這個醬汁會成為好吃的醬料。

本來想用豆芽菜,但沒買到。於是改用便利商店的五目炒青菜組合半袋(130g)。裡面也有高麗菜,判斷剛好合適。豬肉片80g燙熟後撈到濾網上。據說就算只燙一下也會出高湯,只要先裹上醬油醬汁,就會有豬肉的感覺。

蔬菜燙1〜2分鐘。中途手機當機,沒拍到放入蔬菜的畫面。燙好的蔬菜和豬肉片一起用流水冷卻,再確實擠乾水分。用醬油1/2大匙和味之素撒4下調味,放進冰箱冷藏。不過 Ryuji 提醒,冰太久豬肉會變硬,稍微冰一下就好。Ryuji 說,這個食譜的優點是可以吃到大量蔬菜。如果沒有豬肉片,用市售叉燒也可以,這種情況只要幫蔬菜調味就沒問題。

麵條使用在7-ELEVEN買的豚拉麵用極粗麵。據 Ryuji 說,熱潮稍微退燒後,最近隨時都買得到。袋子上寫著做成冷麵時的煮麵時間為10〜11分鐘,兩人這才發現它也能做冷麵。這次煮得偏硬,再用流水冰鎮,把水分用力瀝乾。盛夏的話用冰水比較好,但現在還是黃金週,所以用流水就行了。據說做冷麵時瀝乾水分很重要。

Ryuji 這樣說明這個醬汁的用意:以清爽俐落的醬油,搭配豬肉的鮮味、鮮味調味料和植物性油,讓它做成冷的也能成立。如果想重現豚拉麵的油,做成冷的一定會凝固,所以不能加豬油。

把麵放進碗裡,蔬菜堆成小山,再把大蒜末放在頂端。Ryuji 說「一定要這樣做」的是美乃滋,在旁邊擠一點。再撒上一味辣椒粉,紅色會很搶眼。Ryuji 也說,這個美乃滋是向市售冷豚拌麵致敬。

Ryuji 說拌麵不全部拌開不行,連同美乃滋把整碗拌勻。據說拌入美乃滋會增加濃郁感。試味道後再加1小撮鹽,說「超級好吃」。

工作人員也反應「好吃」,說這樣的話麵就搭了。感想是剛才的商品只有麵條不搭。Ryuji 解釋,味道要下得這麼重才不會被麵條蓋過。把鮮味拆解來看,豚拉麵只要醬油和油下得夠,就能相當接近。美乃滋的濃郁感讓豚拉麵的味道更明顯,蔬菜也爽脆,能吃到很多。Ryuji 也表示,這和熱豚拉麵的經典味道不同,有做出明確的差異化。

工作人員說,不會油膩所以很好入口。Ryuji 回答,油只有米油和美乃滋,所以沒有那麼多。吃完的碗裡剩下不少醬汁,油都沉在底部,所以實際吃進去的油應該很少。Ryuji 認為,用豬肉片而不是五花肉,也是吃起來清爽的原因。工作人員說,用五花肉的話有時吃到一半會覺得膩,然後後悔。

Ryuji 說,在家做的話不用炒青菜組合,只用豆芽菜也可以,這種情況放大約150g豆芽菜也行。整體份量一個人也吃得完,兩人一邊說著「還吃得下」一邊吃光了。

試吃空檔,Ryuji 說最近很喜歡這類企劃。把吃過的東西自己重現出來,「就像在打遊戲的任務一樣」。工作人員坦言,有點擔心如果對做給自己吃的料理沒辦法給出反應該怎麼辦,因為不能說謊。Ryuji 回答說,如果不對的話,在試味道的階段就不會讓你吃了。

最後 Ryuji 總結說,做出了很棒的冷豚拌麵食譜,很適合接下來的季節,請大家一定要試試看。