Ryuji compara los «Hiyashi Buta Mazemen supervisados por Tomita» de Seven-Eleven y prepara su propia versión de mazesoba fría de cerdo

La grabación se hizo en un día festivo de la Golden Week, cuando ya empezaba a hacer calor. Los hiyashi buta mazemen cuestan 734 yenes, y ambos reaccionaron con un «es bastante caro» y «últimamente está todo caro, ¿eh?». Ryuji comenta que nunca había visto un producto de estilo Jiro o de ramen de cerdo en versión fría. Según dice, las calorías rondan las 700-800 kcal.

Al abrirlo, a ambos les sorprendió la cantidad de ingredientes. La salsa que se vierte por encima es espesa y concentrada, y también lleva aceite. Como el aceite no se había solidificado a pesar de estar frío, Ryuji supuso que debía de ser aceite vegetal y no animal. En cuanto al aroma, ambos lo describieron como «un olor a aliño» y «aroma de aliño de ajo», y Ryuji cree que podría llevar vinagre.

Al empezar a comer, Ryuji dijo que el ingrediente rojo de la guarnición estaba rico. Sin embargo, no venía ninguna explicación y no se sabía qué era. Comentó que tenía un sabor parecido al bonito. El miembro del equipo también lo probó y dijo que era «un sabor que nunca había probado», y añadió que en X (antes Twitter) todo el mundo decía que estaba bueno. Sobre la guarnición con sabor a gamba, Ryuji comentó que «está más rico con ella».

Aun así, Ryuji se quedó un rato pensando qué era lo que no terminaba de convencerle. La conclusión a la que llegó fue: «Sinceramente, han metido estos fideos a la fuerza, ¿no?» y «Seguramente estaría más rico con fideos normales». El miembro del equipo coincidió en que los fideos tenían algo un poco raro y llegó a decir que «se nota muchísimo que está hecho a la ligera».

En la valoración formal, Ryuji también puso una nota severa y explicó que «hay un motivo claro», de la siguiente manera.

En primer lugar, los fideos no van bien en frío. En frío, los fideos quedan demasiado firmes, así que Ryuji supone que probablemente los cuecen durante más tiempo. Por eso, aunque tienen algo más de mordida que unos fideos normales, se quedan cortos. Como la salsa viene aparte y no hay riesgo de que los fideos se reblandezcan, Ryuji opina que podrían tener más textura.

En segundo lugar, la salsa no está a la altura de la textura de los fideos. Al mezclar un poco de mayonesa, notó que se integraba algo mejor, pero Ryuji señaló que habría estado bien que la salsa fuera un poco más espesa.

Para comparar, también tenían preparado el ramen de cerdo caliente «Deka Buta», igualmente supervisado por Tomita. Cuesta lo mismo, 734 yenes, y lleva trozos grandes de ajo. Las instrucciones indican calentarlo en el microondas 7 minutos y 10 segundos sin quitar la tapa. El miembro del equipo ya lo había comido una vez y se lo terminó entero, y dice que prefiere el caliente. El motivo es que le parece que estos fideos van mejor en caliente.

Mientras esperaban, hablaron de los fideos fríos de las tiendas de conveniencia. El miembro del equipo recuerda haberlos comido hace tiempo y que no le gustaron, y desde entonces casi no los ha vuelto a comprar. Ryuji cuenta que, como normalmente prepara fideos fríos en casa, cociéndolos y enfriándolos en agua con hielo, inevitablemente los compara con los suyos. Alguien que coma a diario los fideos fríos de tiendas de conveniencia quizá los valoraría como «ricos dentro de los fideos fríos». Pero, según su opinión sincera, comparados con su propio hiyashi chuka no le llegan ni de lejos.

El Deka Buta calentado tenía un aroma bastante más intenso que la versión fría. Ryuji dijo que «por el mismo precio, es mejor este», y lo valoró como intenso y salado, con unos fideos que no se quedan cortos para ser fideos refrigerados. Según comenta, también en el mundo de los vídeos cortos, como TikTok, dicen que está bueno. Por otro lado, señaló que tiene muchísimo aceite y muchas calorías, y que no podía terminárselo entero.

Al miembro del equipo le encantó. Le dio una nota alta «desde el punto de vista de un producto de tienda de conveniencia» y dijo que le apetecería comerlo cuando estuviera superestresado, y que le encantan los fideos gruesos y masticables. Ryuji se sorprendió, porque normalmente es muy exigente con el ramen. El propio Ryuji afirmó que le pareció bastante bueno para ser un ramen refrigerado y que, con esa cantidad, quizá los 734 yenes estén justificados.

Después de probar tanto la versión caliente como la fría, Ryuji se dispuso a preparar su propia mazesoba fría de cerdo.

Según Ryuji, en sitios como Butayama también hay platos de tipo mazesoba y son populares. Como el estilo Jiro va asociado al ajo, pica un diente de ajo y lo añade. Como si echaba demasiado podía sentarle mal al estómago, se limitó a un diente.

La salsa se prepara directamente en el cuenco. Las cantidades son las siguientes:

• Salsa de soja: 1 cucharada y media
• Azúcar: 1 pizca
• Ajinomoto: 1/3 de cucharadita («si hablamos de estilo Jiro, esto es imprescindible», dice Ryuji)
• Aceite de arroz: 1 cucharadita
• Chuka Aji: 1/3 de cucharadita
• Vinagre: 1/2 cucharada
• Ajo en polvo: 5 golpes

Hay un motivo para usar aceite de arroz: en frío, la manteca de cerdo se solidifica. El aceite de sésamo le daría un aire demasiado chino, así que también lo descartó. El Chuka Aji lleva extracto de cerdo, por lo que cumple la función de añadir el umami del cerdo. También se planteó la pasta de sésamo, pero decidió que no hacía falta y añadió vinagre para darle un toque de hiyashi chuka. Mencionando también que el producto anterior recordaba a un aliño, Ryuji dice que esta salsa se convierte en una salsa deliciosa.

En realidad quería usar brotes de soja, pero no los encontró. Así que usa medio paquete (130 g) del kit de verduras variadas para saltear de la tienda de conveniencia. Como también lleva col, le pareció perfecto. Cuece 80 g de recortes de cerdo y los escurre en un colador. Según dice, aunque solo se cuezan un instante sueltan sabor, y si se impregnan con la salsa de soja quedan con un auténtico sabor a cerdo.

Las verduras se cuecen 1-2 minutos. A mitad del proceso, el móvil se quedó colgado y no se pudo grabar el momento de echar las verduras. Las verduras cocidas se enfrían bajo el grifo junto con el cerdo y se escurren bien. Se sazonan con 1/2 cucharada de salsa de soja y 4 golpes de Ajinomoto y se enfrían en la nevera. Eso sí, Ryuji advierte que, si se enfría demasiado, el cerdo se endurece, así que conviene enfriarlo solo ligeramente. Comenta que lo bueno de esta receta es que se comen muchas verduras. Si no se tienen recortes de cerdo, también vale chashu comprado, y en ese caso basta con sazonar solo las verduras.

Para los fideos usa los fideos extragruesos para ramen de cerdo que compró en Seven-Eleven. Según Ryuji, ahora que la moda se ha calmado un poco, últimamente se encuentran en cualquier momento. En el paquete pone que, para tomarlos fríos, el tiempo de cocción es de 10-11 minutos, y ambos se dieron cuenta de que también sirven para platos fríos. Esta vez los cuece al dente, los enfría bajo el grifo y los escurre bien apretando. En pleno verano sería mejor agua con hielo, pero como todavía es Golden Week, bastó con el agua del grifo. Según dice, en los platos fríos es importante escurrir bien.

Ryuji explicó así la intención de esta salsa: combina una salsa de soja contundente con el umami del cerdo, potenciador de sabor y aceite vegetal, para que funcione también en frío. Si se intenta reproducir el aceite del ramen de cerdo, en frío inevitablemente se solidifica, así que no se puede usar manteca de cerdo.

Se ponen los fideos en el cuenco, se apilan las verduras en montaña y se coloca el ajo picado en la cima. Lo que Ryuji dice que «hay que hacer sin falta» es añadir un poco de mayonesa. Además, según comenta, si se espolvorea ichimi togarashi, el rojo luce mucho. También dijo que esta mayonesa es un homenaje a los hiyashi buta mazemen comerciales.

Diciendo que la mazesoba hay que mezclarla entera o no vale, Ryuji lo mezcló todo, mayonesa incluida. Según dice, al mezclar la mayonesa gana untuosidad. Lo probó, añadió una pizca de sal y dijo: «Está buenísimo».

El miembro del equipo también reaccionó con un «está rico» y comentó que así los fideos sí encajan. Su impresión fue que en el producto anterior lo único que no encajaba eran los fideos. Ryuji explica que, si el sabor no es así de intenso, los fideos lo eclipsan. Según dice, si se desglosa el umami, el ramen de cerdo se consigue imitar bastante bien con solo darle protagonismo a la salsa de soja y al aceite. La untuosidad de la mayonesa refuerza el carácter de ramen de cerdo, y las verduras quedan crujientes y se comen en cantidad. También afirmó que, como es distinto del sabor clásico del ramen de cerdo caliente, se diferencia claramente.

El miembro del equipo comentó que, como no es grasiento, se come con facilidad. Ryuji respondió que el aceite es solo el de arroz y la mayonesa, así que no es tanto. En el cuenco vacío quedaba bastante salsa y, como el aceite se queda en el fondo, el aceite que realmente se ingiere debería ser poco, según dice. Ryuji cree que haber usado recortes de cerdo en lugar de panceta también contribuyó a que fuera ligero. El miembro del equipo comentó que con panceta a veces a mitad de plato empieza a sentirse mal y se arrepiente.

Si se prepara en casa, en lugar del kit de verduras salteadas basta con brotes de soja, y en ese caso se pueden poner unos 150 g, dice Ryuji. La cantidad total es asumible para una sola persona, y ambos se lo terminaron diciendo que «todavía podrían comer más».

Entre bocado y bocado, Ryuji comentó que últimamente le gustan este tipo de proyectos. Según dice, reproducir uno mismo algo que ha comido es «como hacer una misión de un videojuego». El miembro del equipo confesó que estaba un poco preocupado por qué pasaría si no lograba reaccionar bien a un plato que le habían preparado, porque no puede mentir. Ryuji le respondió que, si no saliera bien, no se lo daría a probar después de catarlo él.

Para terminar, Ryuji concluyó que le había salido una buena receta de soba fría de cerdo, perfecta para la temporada que se avecina, y animó a probarla.