류지가 세븐일레븐 '토미타 감수 히야시 부타 마제멘'을 비교 시식하고 자기만의 차가운 부타 마제소바를 만들다

촬영은 골든위크 휴일, 날이 더워지기 시작한 무렵이었다. 히야시 부타 마제멘은 734엔으로, 두 사람 모두 "꽤 하네", "요즘 비싸지"라고 반응했다. 류지는 차가운 지로계·부타 라멘계 상품은 지금까지 본 적이 없다고 말한다. 칼로리는 700~800kcal 정도라고 한다.

포장을 열자 건더기 양에 두 사람 모두 놀랐다. 부어 먹는 수프는 걸쭉하고 진한 타입이며 기름도 들어 있다. 차가운데도 기름이 굳어 있지 않은 것을 보고, 류지는 동물성이 아니라 식물성 기름일 것이라고 추측했다. 향에 대해서는 두 사람 모두 "드레싱 같은 냄새", "마늘 드레싱 향"이라고 표현했고, 류지는 식초가 들어 있는 게 아닐까 보고 있다.

먹기 시작한 류지는 토핑의 빨간 재료가 맛있다고 했다. 다만 설명이 적혀 있지 않아 정체는 알 수 없다. 가쓰오 같은 맛이 났다고 한다. 스태프도 먹어 보고 "먹어 본 적 없는 맛"이라며, X(구 트위터)에서는 다들 맛있다고 했다고 덧붙였다. 새우 풍미의 토핑에 대해 류지는 "있는 편이 맛있다"고 말했다.

그래도 류지는 무엇 때문에 딱 맞지 않는지 한동안 고민했다. 그가 도달한 결론은 "솔직히 말해서, 억지로 이 면으로 했지?", "아마 이거 보통 면이 더 맛있을 거야"라는 것이었다. 스태프도 면에 약간 위화감이 있다고 동의하며 "대충 만든 느낌이 엄청나다"고까지 말했다.

정식 평가에서도 류지는 박한 판정을 내리며, "명확한 이유가 있다"고 다음과 같이 설명했다.

먼저, 면이 차가운 요리에 맞지 않는다. 차갑게 하면 면의 탄력이 너무 강해지기 때문에 아마 삶는 시간을 길게 잡았을 것이라고 류지는 추측한다. 그래서 씹는 맛은 보통 면보다는 있지만 아쉽다. 수프가 따로 들어 있어 면이 불 걱정은 없으니 식감이 더 있어도 되지 않느냐는 것이 류지의 견해다.

다음으로, 면의 식감을 소스가 따라가지 못한다. 마요네즈를 조금 섞으니 어느 정도 하나로 어우러지는 느낌이었지만, 소스에 걸쭉함이 조금 더 있었으면 좋았을 것이라고 류지는 말했다.

비교용으로 같은 토미타 감수의 따뜻한 부타 라멘 '데카부타'도 준비되어 있었다. 가격은 똑같이 734엔이고, 큼직한 마늘이 들어 있다. 뚜껑을 벗기지 않은 채 전자레인지로 7분 10초 데우라고 되어 있다. 스태프는 전에 한 번 먹고 다 비웠으며, 따뜻한 쪽을 더 좋아한다고 한다. 이 면은 따뜻한 쪽이 더 어울리는 것 같다는 게 이유다.

기다리는 동안 두 사람은 편의점 냉면류에 대해 이야기했다. 스태프는 예전에 먹었을 때 맛이 없었던 기억이 있어 그 뒤로 거의 사지 않는다고 한다. 류지는 차가운 면은 평소 집에서 삶아 얼음물에 헹궈 먹기 때문에 아무래도 직접 만든 것과 비교하게 된다고 말한다. 매일 편의점 냉면류를 먹는 사람이라면 "차가운 면 중에서는 맛있다"는 평가가 될지도 모른다. 하지만 자기가 만든 히야시추카와 비교하면 전혀 따라오지 못한다는 것이 솔직한 생각이라고 한다.

데운 데카부타는 차가운 것보다 향이 꽤 강렬했다. 류지는 "같은 가격이면 이쪽이 낫다"며, 진하고 짠맛도 있으며 칠드 면치고는 면이 약하지 않다고 평가했다. 틱톡 등 숏폼 동영상 쪽에서도 맛있다는 평이라고 한다. 한편 기름과 칼로리가 상당해서 전부 먹을 수는 없다고도 말했다.

스태프는 이쪽을 무척 마음에 들어 했다. "편의점 제품이라는 관점"에서 높은 점수를 주며, 스트레스가 엄청 쌓였을 때 먹고 싶고 와실와실 씹히는 굵은 면을 정말 좋아한다고 말했다. 류지는 평소 라멘에 엄격하면서 웬일이냐며 놀랐다. 류지 자신도 칠드 라멘으로서는 꽤 괜찮다고 생각했고, 이 양이라면 734엔도 적당할지 모른다고 말했다.

따뜻한 것과 차가운 것을 모두 먹어 본 뒤, 류지가 자기만의 차가운 부타 마제소바를 만들기로 했다.

류지에 따르면 부타야마 등에서도 마제소바 계열 메뉴가 있고 인기라고 한다. 지로계라면 마늘이니, 마늘은 1쪽을 다져서 넣는다. 너무 많이 넣으면 배탈이 날 것 같아 1쪽으로 그쳤다.

소스는 그릇에 바로 만든다. 분량은 다음과 같다.

• 간장: 1과 1/2큰술
• 설탕: 1꼬집
• 아지노모토: 1/3작은술("지로계라면 이거"라고 류지는 말한다)
• 쌀기름: 1작은술
• 주카아지: 1/3작은술
• 식초: 1/2큰술
• 갈릭 파우더: 5번 톡톡

기름을 쌀기름으로 한 데는 이유가 있다. 차갑게 먹으면 라드는 굳어 버리기 때문이다. 참기름은 너무 중화풍이 되어 버려서 그것도 피했다. 주카아지는 포크 엑기스가 들어 있어 돼지의 감칠맛을 더하는 역할을 한다. 네리고마(참깨 페이스트)도 후보로 거론됐지만 필요 없다고 판단했고, 히야시추카 느낌을 내기 위해 식초를 넣었다. 앞의 상품이 드레싱 같았던 점도 언급하면서, 이 소스가 맛있는 소스가 된다고 류지는 말한다.

원래는 숙주를 쓰고 싶었지만 구하지 못했다. 그래서 편의점의 오목 채소볶음 세트를 반 봉지(130g) 사용한다. 양배추도 들어 있어서 딱 좋다는 판단이다. 돼지고기 자투리 80g은 데쳐서 체에 밭친다. 잠깐 데치기만 해도 육수가 우러나므로, 간장 소스에 버무려 두면 돼지고기다운 맛이 난다고 한다.

채소는 1~2분 데친다. 도중에 스마트폰이 멈춰서 채소를 넣는 장면은 찍지 못했다. 데친 채소는 돼지고기와 함께 흐르는 물에 식히고 물기를 꼭 짠다. 간장 1/2큰술과 아지노모토 4번으로 밑간을 하고 냉장고에서 식혔다. 다만 너무 차갑게 하면 돼지고기가 딱딱해지니 살짝 식히는 정도가 좋다고 류지는 주의를 준다. 이 레시피의 좋은 점은 채소를 많이 먹을 수 있다는 것이라고 말한다. 돼지고기 자투리가 없으면 시판 차슈도 괜찮고, 그 경우 채소에만 밑간을 하면 된다고 한다.

면은 세븐일레븐에서 산 부타 라멘용 극태면을 쓴다. 류지에 따르면 유행이 조금 가라앉아 요즘은 언제든 판다고 한다. 봉지에는 차가운 면으로 할 경우 삶는 시간이 10~11분이라고 적혀 있어, 차가운 요리에도 쓸 수 있다는 것을 두 사람은 알게 되었다. 이번에는 꼬들하게 삶아 흐르는 물에 헹구고 물기를 꽉 뺀다. 한여름이라면 얼음물이 좋지만 지금은 아직 골든위크라서 흐르는 물로 해결했다. 차가운 면에서는 물기 빼기가 중요하다고 한다.

류지는 이 소스의 의도를 다음과 같이 설명했다. 깔끔한 간장에 돼지의 감칠맛과 감칠맛 조미료, 식물성 기름을 합쳐 차갑게 먹어도 대응할 수 있게 했다. 부타 라멘의 기름을 재현하려 하면 차가운 상태에서는 아무래도 굳어 버리기 때문에 라드는 넣을 수 없다.

그릇에 면을 담고 채소를 수북이 올린 뒤, 다진 마늘을 꼭대기에 얹는다. 류지가 "꼭 해 줬으면 한다"고 말하는 것이 마요네즈로, 조금 곁들인다. 여기에 이치미 고춧가루를 뿌리면 빨간색이 돋보인다고 한다. 이 마요네즈는 시판 히야시 부타 마제멘에 대한 리스펙트라고도 말했다.

마제소바는 전부 섞지 않으면 안 된다며, 류지는 마요네즈째 전체를 섞었다. 마요네즈를 섞으면 고소한 깊은 맛이 난다고 한다. 맛을 보고 소금 1꼬집을 더하자 "엄청 맛있다"고 했다.

스태프도 "맛있다"고 반응하며, 이거라면 면이 어울린다고 말했다. 앞의 상품에서는 면만 맞지 않았다는 감상이었다. 류지는 이 정도로 맛을 세게 하지 않으면 면에 진다고 설명한다. 감칠맛을 분해해 보면, 부타 라멘은 간장과 기름을 잘 살리면 상당히 비슷해진다고 한다. 마요네즈의 깊은 맛으로 부타 라멘다움이 더해지고, 채소도 아삭아삭하며 양도 많이 먹을 수 있다. 따뜻한 부타 라멘의 정석적인 맛과는 다르기 때문에 확실히 차별화되었다고도 말했다.

스태프는 기름지지 않아서 먹기 편하다고 말했다. 류지는 기름은 쌀기름과 마요네즈뿐이라 그렇게 많지 않다고 답했다. 다 먹은 그릇에는 소스가 꽤 남아 있었고, 기름은 아래에 가라앉아 있으니 실제로 섭취한 기름은 적을 것이라고 한다. 삼겹살이 아니라 돼지고기 자투리를 쓴 것도 가벼움으로 이어졌다고 류지는 본다. 스태프는 삼겹살이면 도중부터 느끼해져서 후회할 때가 있다고 말했다.

집에서 만들 경우 채소볶음 세트가 아니라 숙주만으로도 괜찮고, 그 경우 숙주를 150g 정도 넣어도 된다고 류지는 말한다. 전체 양은 혼자서도 먹을 수 있는 양으로, 두 사람 모두 "아직 더 먹을 수 있었다"고 말하며 다 먹었다.

시식 중간에 류지는 요즘 이런 기획이 좋다고 말했다. 먹은 것을 직접 재현하는 건 "게임 퀘스트를 하고 있는 것 같다"고 한다. 스태프는 만들어 준 요리에 반응하지 못하면 어쩌나, 거짓말은 못 하니까, 하고 조금 불안했다고 털어놓았다. 류지는 별로였다면 맛보는 단계에서 먹게 하지 않았을 거라고 답했다.

마지막으로 류지는 괜찮은 차가운 부타 소바 레시피가 완성되었다며, 앞으로의 계절에 딱 맞으니 꼭 시도해 보라고 마무리했다.