Ryuji Mencicipi "Hiyashi Buta Mazemen" Supervisi Tomita dari Seven-Eleven, lalu Membuat Hiyashi Buta Mazesoba Versinya Sendiri

Rekaman dilakukan pada hari libur Golden Week, saat cuaca mulai panas. Hiyashi buta mazemen ini dihargai 734 yen, dan keduanya berkomentar "lumayan mahal" dan "akhir-akhir ini mahal, ya". Ryuji mengatakan dia belum pernah melihat produk gaya Jiro atau buta ramen versi dingin sebelumnya. Kalorinya disebut sekitar 700–800 kkal.

Begitu kemasan dibuka, keduanya terkejut melihat banyaknya topping. Kuah yang dituangkan bertekstur kental dan pekat, serta mengandung minyak. Karena minyaknya tidak membeku meskipun dingin, Ryuji menduga itu bukan minyak hewani, melainkan minyak nabati. Soal aromanya, keduanya menggambarkannya sebagai "bau seperti dressing" dan "aroma dressing bawang putih", dan Ryuji menduga ada cuka di dalamnya.

Setelah mulai makan, Ryuji mengatakan topping berwarna merah itu enak. Namun, tidak ada keterangan apa pun sehingga tidak diketahui itu apa. Rasanya seperti katsuo, katanya. Staf juga mencicipinya dan berkata "rasanya belum pernah kucoba", lalu menambahkan bahwa di X (dulu Twitter) semua orang bilang enak. Soal topping beraroma udang, Ryuji mengatakan "lebih enak kalau ada".

Meski begitu, Ryuji cukup lama merenungkan apa yang membuatnya terasa kurang pas. Kesimpulan yang dia dapat adalah: "Jujur saja, mereka memaksakan pakai mi ini, kan?" dan "Mungkin ini lebih enak pakai mi biasa." Staf pun setuju bahwa mi-nya terasa sedikit janggal, bahkan sampai mengatakan "kesannya asal jadi banget".

Dalam penilaian resminya pun Ryuji memberikan nilai yang cukup keras, dan menjelaskan bahwa "ada alasan yang jelas" sebagai berikut.

Pertama, mi-nya tidak cocok untuk sajian dingin. Ryuji menduga bahwa karena mi dingin cenderung jadi terlalu kenyal, waktu perebusannya mungkin dibuat lebih lama. Akibatnya, meskipun masih lebih kenyal daripada mi biasa, rasanya kurang memuaskan. Menurut pandangan Ryuji, karena kuahnya dikemas terpisah dan tidak perlu khawatir mi-nya mengembang, seharusnya teksturnya bisa dibuat lebih kuat.

Kedua, sausnya tidak mampu mengimbangi tekstur mi. Ryuji merasa setelah dicampur sedikit mayones rasanya sedikit lebih menyatu, tetapi menurutnya akan lebih baik jika sausnya sedikit lebih kental.

Sebagai pembanding, disiapkan juga buta ramen hangat "Deka Buta" yang sama-sama disupervisi Tomita. Harganya sama, 734 yen, dan berisi potongan bawang putih yang besar. Petunjuknya adalah dipanaskan di microwave selama 7 menit 10 detik tanpa membuka tutupnya. Staf pernah memakannya sekali sebelumnya sampai habis, dan lebih menyukai versi hangat. Alasannya, mereka merasa mi ini lebih cocok disajikan hangat.

Sambil menunggu, keduanya mengobrol soal mi dingin di minimarket. Staf mengaku pernah makan dulu dan ingat rasanya tidak enak, dan sejak itu hampir tidak pernah membelinya lagi. Ryuji mengatakan bahwa karena dia biasa merebus mi dingin sendiri di rumah lalu merendamnya di air es, dia jadi tak bisa tidak membandingkannya dengan buatan sendiri. Bagi orang yang setiap hari makan mi dingin minimarket, penilaiannya mungkin "enak untuk ukuran mi dingin". Namun, kalau dibandingkan dengan hiyashi chuka buatannya sendiri, sama sekali belum sebanding—itulah pendapat jujurnya.

Deka Buta yang sudah dipanaskan memiliki aroma yang jauh lebih kuat daripada versi dingin. Ryuji berkata "kalau harganya sama, mending yang ini", dan menilai rasanya pekat, cukup asin, dan mi-nya tidak lembek untuk ukuran mi chilled. Katanya, di kalangan video pendek seperti TikTok pun produk ini disebut enak. Di sisi lain, dia juga mengatakan minyak dan kalorinya cukup banyak sehingga tidak sanggup menghabiskan semuanya.

Staf sangat menyukai yang ini. Mereka memberi nilai tinggi "dari sudut pandang produk minimarket", dan mengatakan ingin memakannya saat sedang sangat stres, serta sangat menyukai mi bertekstur tebal dan kenyal seperti ini. Ryuji terkejut karena staf tersebut biasanya keras dalam menilai ramen. Ryuji sendiri mengatakan bahwa sebagai ramen chilled, menurutnya ini cukup bagus, dan dengan porsi sebesar ini harga 734 yen mungkin wajar.

Setelah mencicipi versi hangat dan versi dingin, Ryuji pun membuat hiyashi buta mazesoba versinya sendiri.

Menurut Ryuji, kedai seperti Butayama juga punya menu bergaya mazesoba dan menu itu populer. Karena mi gaya Jiro identik dengan bawang putih, dia memasukkan 1 siung bawang putih cincang halus. Kalau terlalu banyak bisa sakit perut, jadi dia membatasinya hanya 1 siung.

Sausnya dibuat langsung di mangkuk. Takarannya sebagai berikut.

• Kecap asin: 1 1/2 sdm
• Gula: 1 jumput
• Ajinomoto: 1/3 sdt (Ryuji bilang "kalau gaya Jiro, ya ini")
• Minyak beras: 1 sdt
• Chuka Aji: 1/3 sdt
• Cuka: 1/2 sdm
• Bawang putih bubuk: 5 kali tabur

Ada alasan mengapa dia memakai minyak beras. Pada sajian dingin, lemak babi (lard) akan membeku. Minyak wijen juga dihindari karena rasanya akan jadi terlalu kecina-cinaan. Chuka Aji mengandung ekstrak babi sehingga berfungsi menambah gurihnya rasa babi. Pasta wijen sempat dipertimbangkan, tetapi dinilai tidak perlu, dan cuka ditambahkan untuk memberi kesan hiyashi chuka. Sambil menyinggung bahwa produk tadi terasa seperti dressing, Ryuji mengatakan saus ini akan menjadi saus yang enak.

Sebenarnya dia ingin memakai tauge, tetapi tidak berhasil mendapatkannya. Jadi, dia memakai setengah bungkus (130 g) paket sayur tumis campur dari minimarket. Pertimbangannya, paket itu juga berisi kubis sehingga pas. Irisan daging babi (butakoma) 80 g direbus lalu ditiriskan di saringan. Katanya, direbus sebentar saja sudah keluar kaldunya, dan jika dibalur saus kecap asin, rasanya akan terasa seperti babi.

Sayuran direbus 1–2 menit. Di tengah proses, ponselnya membeku sehingga adegan memasukkan sayur tidak terekam. Sayur yang sudah direbus didinginkan di bawah air mengalir bersama irisan babi, lalu diperas airnya sampai benar-benar kering. Bumbu dasar diberikan dengan 1/2 sdm kecap asin dan 4 kali tabur Ajinomoto, lalu didinginkan di kulkas. Namun, Ryuji mengingatkan bahwa jika didinginkan terlalu lama daging babinya akan keras, jadi cukup didinginkan sebentar saja. Dia mengatakan kelebihan resep ini adalah bisa makan banyak sayur. Jika tidak ada irisan babi, chashu siap pakai juga bisa, dan dalam hal itu cukup sayurnya saja yang diberi bumbu dasar.

Mi yang dipakai adalah mi ekstra tebal untuk buta ramen yang dibeli di Seven-Eleven. Menurut Ryuji, karena trennya sudah sedikit mereda, belakangan mi ini selalu tersedia. Di kemasannya tertulis waktu rebus 10–11 menit jika dijadikan mi dingin, dan keduanya baru sadar mi ini juga bisa dipakai untuk sajian dingin. Kali ini mi direbus agak keras, dibilas di bawah air mengalir, lalu airnya ditiriskan dengan diperas kuat-kuat. Di puncak musim panas lebih baik pakai air es, tetapi karena sekarang masih Golden Week, cukup dengan air mengalir. Untuk sajian dingin, katanya, meniriskan air itu penting.

Ryuji menjelaskan maksud dari saus ini sebagai berikut. Kecap asin yang tegas dipadukan dengan gurihnya babi, penyedap rasa, dan minyak nabati agar tetap cocok untuk sajian dingin. Kalau mencoba meniru minyak buta ramen, pada sajian dingin pasti akan membeku, jadi lard tidak bisa dimasukkan.

Mi dimasukkan ke mangkuk, sayur ditumpuk menggunung, dan bawang putih cincang diletakkan di puncaknya. Yang "wajib dicoba" menurut Ryuji adalah mayones, yang ditambahkan sedikit di samping. Lalu taburkan ichimi togarashi agar warna merahnya mencolok. Dia juga mengatakan mayones ini adalah bentuk penghormatan kepada hiyashi buta mazemen yang dijual di toko.

Dengan mengatakan bahwa mazesoba harus diaduk semuanya, Ryuji mengaduk seluruh isi mangkuk termasuk mayonesnya. Katanya, mengaduk mayones akan menambah rasa gurih yang kaya. Setelah dicicipi dan ditambahkan sejumput garam, dia berkata "enak banget".

Staf juga bereaksi "enak", dan mengatakan bahwa dengan cara ini mi-nya jadi cocok. Kesan mereka, pada produk tadi hanya mi-nya yang tidak cocok. Ryuji menjelaskan bahwa kalau rasanya tidak dibuat setegas ini, rasanya akan kalah oleh mi. Kalau dibedah unsur gurihnya, buta ramen bisa cukup didekati asalkan kecap asin dan minyaknya terasa kuat. Gurihnya mayones menambah kesan buta ramen, dan sayurnya renyah serta bisa dimakan dalam jumlah banyak. Dia juga mengatakan rasanya berbeda dari rasa klasik buta ramen hangat, sehingga punya pembeda yang jelas.

Staf mengatakan rasanya tidak berminyak sehingga mudah dimakan. Ryuji menjawab bahwa minyaknya hanya minyak beras dan mayones, jadi tidak terlalu banyak. Di mangkuk yang sudah kosong masih tersisa cukup banyak saus, dan minyaknya mengendap di bawah, sehingga minyak yang benar-benar dikonsumsi seharusnya sedikit. Ryuji juga melihat penggunaan irisan babi, bukan perut babi, ikut membuat rasanya ringan. Staf mengatakan bahwa kalau pakai perut babi, kadang di tengah jalan jadi enek dan menyesal.

Kalau dibuat di rumah, menurut Ryuji tidak perlu paket sayur tumis, cukup tauge saja, dan dalam hal itu boleh memasukkan sekitar 150 g tauge. Porsi keseluruhannya bisa dihabiskan satu orang, dan keduanya menghabiskannya sambil berkata "masih sanggup makan lagi".

Di sela-sela mencicipi, Ryuji mengatakan belakangan ini dia suka konten semacam ini. Membuat ulang sendiri makanan yang sudah dimakan, katanya, "rasanya seperti sedang menjalankan misi dalam game". Staf mengaku sempat sedikit cemas: bagaimana kalau mereka tidak bisa memberi reaksi bagus terhadap masakan yang dibuatkan, karena mereka tidak bisa berbohong. Ryuji menjawab bahwa kalau hasilnya meleset, dia tidak akan menyuruh staf mencicipinya sejak tahap cicip rasa.

Terakhir, Ryuji menutup dengan mengatakan bahwa resep hiyashi buta soba yang bagus sudah jadi, sangat cocok untuk musim yang akan datang, jadi silakan dicoba.