Dragon Ash・櫻井誠親手做的兩道咖哩　「町中華茄子Keema」與免用菜刀的南印度風雞肉咖哩

第一道是「町中華茄子Keema」。櫻井說明，他讓「町中華」和「茄子Keema」稍微押了韻。材料有豬絞肉、茄子、長蔥、大蒜、薑，加上醬油、蠔油、咖哩粉、雞骨高湯粉，以及作為點綴的山椒。咖哩粉用的是「Indian」的產品，在超市買得到的就可以。Ryuji也說自己最近換成了這款咖哩粉，兩人確認了KALDI和超市都有賣。櫻井表示，他在設計這道菜時盡量讓材料越少越好。

櫻井之所以選擇這道菜，是因為事先對Ryuji做了功課。他看了Ryuji以前的影片，得知Ryuji喜歡茄子，也喜歡麻婆豆腐這類辣味料理。Ryuji回應「真的非常感謝」。櫻井也轉述，樂團的DJ BOTS曾做過Ryuji的「至高培根蛋麵」，感動地說那是人生中吃過最好吃的。

茄子滾刀切成比一口稍大的塊狀，泡在加了鹽的水裡。Ryuji說自己平常是直接用鹽搓揉的類型。櫻井表示那種做法也不錯，但直接搓揉有時會讓茄子太鹹，鹽量很難拿捏，所以他的做法是用鹽水「溫柔地」脫水。泡好的茄子在下鍋炒之前要輕輕擠乾。

炒油用米油2大匙。茄子慢慢炒到上色後先取出。Ryuji指出，這是加了鹽讓茄子不容易吸油的做法，櫻井也回答是因為茄子被鹽包覆住了。實際上，取出茄子後平底鍋裡還留有不少油，櫻井直接把這些油用在下一個步驟。他的想法是，家裡常常會剩下用不完的油，不想浪費。

在剩下的油裡放入磨成泥的大蒜和薑各約10g，接著加入豆瓣醬1小匙。火太大會燒焦，所以在取出茄子時就先關火，只用餘熱把香氣帶出來。接著放入豬絞肉拌炒，櫻井形容這就像中華料理店裡端出來的咖哩口味精力丼。

肉炒熟後轉小火，加入咖哩粉。份量是1大匙，但他「稍微多送一點」舀成了滿滿一匙。拌勻加熱後倒入250cc的水煮滾，再加入雞骨高湯粉1小匙、醬油2小匙、蠔油1小匙。Ryuji感想道，這跟自己以前做過的精力系咖哩很接近。

煮滾後把炒好的茄子放回鍋中，讓它吸飽咖哩。這時還很稀，所以一邊觀察一邊分幾次加入太白粉水，勾芡到可以滑順地淋在飯上的程度。兩人一致認為，用太白粉勾芡的咖哩不會太厚重，很好吃。最後沿鍋邊淋入約半大匙的麻油。櫻井說，這樣一來就會一口氣變成中華風的面貌。

把咖哩淋到飯上時，Ryuji發現長蔥還沒用到。櫻井打算最後把它當作佐料大量鋪上，並說這長蔥「會發揮很好的作用」。不用洋蔥而選用長蔥，是為了當作配料使用。再撒上山椒就完成了。Ryuji驚訝地說淋山椒的咖哩「從來沒看過」。

試吃後Ryuji的第一句話是：長蔥一定要放。他驚訝長蔥竟然跟咖哩這麼搭，對茄子的評價則是滑嫩且不油膩。櫻井的用意在於口感。只有茄子和Keema的話口感太單調，所以想用最後的長蔥增添爽脆感。雖然也有放洋蔥煮到軟爛的做法，但在這個組合裡他選擇了蔥。Ryuji說蔥甚至可以再多放一些，並比喻這就像純豬肝蓋飯。

工作人員也試吃了，所有人都說好吃。Ryuji開玩笑說「可以準備白板嗎」，並表示櫻井很會運用香氣，這不像自己的食譜。他說這道咖哩清爽輕盈，非常下飯，知道了蔥與咖哩的契合度後，彷彿能開啟一扇新的大門。櫻井透露，為了這一天他想了大約10道候選菜色。

烹調空檔聊到了櫻井在音樂祭擺攤的「音樂祭美食」。Ryuji提到音樂祭美食很難做，櫻井回答限制相當多，比一般工作還要費心。由於在現場不能炒菜也不能用菜刀切東西，所以可以事先備料做好存放的咖哩很適合。聽到連菜刀都不能用，Ryuji笑說「好像機場一樣」。

談到近期行程，櫻井說錄影隔天就是京都大作戰，這個月也會參加秋田・男鹿的OGA ROCK音樂祭。他說男鹿的音樂祭聚集了全日本最多有刺青的人，沒有刺青的自己反而是少數。他在那裡也會擺音樂祭美食攤，同時也會上台演奏。Ryuji問他是否也會站著演奏，櫻井回答演奏時是坐著的，引來一陣笑聲。

此外也聊到，樂團的鼓手在聚餐時往往會成為炒熱氣氛的角色，如果擺出一副冷眼旁觀的樣子，就會在沒人注意的情況下結束。

第二道使用櫻井監修的「南印度風雞肉咖哩」香料組合。這是以櫻井最早做的音樂祭美食為概念設計的。Ryuji說他發現這個組合和剛才的咖哩粉一樣，都是Indian推出的。

最大的特色是簡便。不用洋蔥也不用番茄，也不需要菜刀。只要買切好的炸雞用去骨雞腿肉就可以了。將300g雞肉放入碗中，加入醃漬用香料和少量的水揉勻。醃漬用香料中含有乾燥洋蔥，可以代替洋蔥帶出鮮味。咖哩必備的大蒜和薑也以粉末形式加在裡面，所以不需要切碎。櫻井說明，一樣一樣湊齊香料很麻煩，所以把它們整合在一起，但也希望大家能享受烹調的過程。

為了讓人有使用香料的實感，組合中放了芥末籽。把它放入2大匙米油中加熱，就是咖哩裡所說的熱油爆香（tempering）。等到劈啪爆開、冒出泡泡後，從中火轉成小火，慢慢加熱。不久後芥末籽會變得偏白，櫻井說芥末籽與其說是把香氣轉移到油裡，不如說是它本身會散發強烈的香氣。飄出像爆米花一樣的味道，就是放入雞肉的訊號，Ryuji也反應說「有迪士尼樂園的感覺」。

雞肉皮面朝下煎，等表面煎得酥脆後，加入150cc的番茄汁（無添加）。生番茄會因季節和甜度而使味道不穩定，所以改用番茄汁。櫻井推薦說，生鮮食材只有雞肉，所以也很適合露營。Ryuji也同意，最近的番茄汁沒什麼酸味、味道濃郁，很好喝。

番茄汁要收到大約乾燒蝦仁醬汁的濃度，讓鮮味濃縮。這時先關火，加入特製香料。份量偏多，這樣大約可以做3人份。因為已經關火，不用急，慢慢攪拌即可，番茄會吸收香料，變成像咖哩醬一樣的濃汁（gravy）。櫻井說明，在這個階段雞肉也會吸入鮮味。

之後加入總共400cc的水，分兩次、每次200cc，每次都要充分攪開稀釋。煮滾後轉小火收汁。燉煮時間大約10分鐘。

完成的是相當稀的咖哩。櫻井喜歡水水的咖哩，他說既然要用香料組合來做，就想做出讓人覺得「這麼稀竟然還這麼好吃」的咖哩。Ryuji也說他很少吃到這種濃度的咖哩，因為大多數咖哩都是放很多番茄，或把洋蔥煮化，用蔬菜做出濃稠感。

在這個步驟途中，也聊到曾問過常去印度的朋友，印度和日本的印度香飯哪個比較好吃。對方的回答是「很難說」，還說日本的也相當好吃。

把咖哩嘩地淋在飯上試吃後，Ryuji驚訝在短時間內竟能煮出這麼有層次的味道，並評論香氣完全不同。成品味道深邃，雞肉的鮮味充分釋放。口感輕盈卻很有深度，所以不會覺得不夠味，是夏天想要大口扒著吃的那種清爽咖哩。兩人確認，因為做法和第一道不同，味道也完全不一樣，Ryuji說這是會讓咖哩愛好者心服口服的味道。工作人員也回答「超有店家的感覺」「一定有店在賣這種咖哩」，並稱讚雞肉也很入味。

食譜刊登在櫻井的Instagram和X上。Ryuji推薦想吃香料咖哩的人一定要試試看。他說，這和咖哩粉的香氣不同，可以從中學到香料咖哩是什麼樣的東西，以及可以這樣做出來。

最後揭曉兩人這天其實是第一次見面。契機是Ryuji的粉絲造訪了櫻井的音樂祭美食攤位，說要拿給Ryuji看，就自作主張行動了起來。之後，「Ryuji說很想和櫻井一起做點什麼」的消息傳到了櫻井耳中，櫻井便以類似影片信的形式做出回應。Ryuji覺得對方都做到這個地步了，便提出了合作邀約。

Ryuji為第一道菜打出「Sプ」的評價作為收尾。下一集，Ryuji準備了自己的咖哩，要請櫻井品嚐。