Dua Kari Buatan Makoto Sakurai dari Dragon Ash: "Nasu Keema ala Machi Chuka" dan Kari Ayam ala India Selatan Tanpa Pisau

Hidangan pertama adalah "Nasu Keema ala Machi Chuka". Sakurai menjelaskan bahwa ia sedikit bermain rima antara "machi chuka" dan "nasu keema". Bahannya adalah daging babi cincang, terung, daun bawang besar, bawang putih, dan jahe, ditambah kecap asin, saus tiram, bubuk kari, kaldu ayam, serta sansho sebagai aksen. Bubuk karinya adalah produk merek "Indian", dan menurutnya produk yang bisa dibeli di supermarket pun tidak masalah. Ryuji mengatakan bahwa ia juga baru-baru ini beralih ke bubuk kari ini, dan keduanya memastikan bahwa produk tersebut dijual di Kaldi dan supermarket. Sakurai mengatakan bahwa ia menyusun resep ini dengan pemikiran bahwa bahannya sebaiknya sesedikit mungkin.

Di balik pilihan menu ini, Sakurai telah melakukan riset tentang Ryuji. Ia mengatakan bahwa dari menonton video-video lama, ia tahu Ryuji menyukai terung dan juga menyukai masakan pedas seperti mapo tahu. Ryuji menanggapi, "Saya sangat berterima kasih." Sakurai juga menyampaikan bahwa BOTS, DJ di bandnya, pernah membuat "Carbonara Terbaik" ala Ryuji dan terkesan karena menurutnya itu adalah yang paling enak yang pernah ia makan seumur hidup.

Terung dipotong serong dengan ukuran sedikit lebih besar dari sekali suap, lalu direndam dalam air yang diberi garam. Ryuji mengatakan bahwa biasanya ia termasuk tipe yang langsung meremas terung dengan garam. Sakurai mengatakan cara itu juga tidak buruk, tetapi menjelaskan bahwa jika diremas langsung, terung kadang bisa menjadi terlalu asin sehingga takaran garamnya sulit diatur. Karena itu, cara Sakurai adalah mengeluarkan airnya secara "lembut" dengan air garam. Terung yang sudah direndam diperas ringan sebelum ditumis.

Minyak untuk menumis adalah 2 sendok makan minyak dedak padi. Terung ditumis perlahan hingga berwarna, lalu diangkat terlebih dahulu. Ryuji menyebutkan bahwa ini adalah cara agar terung tidak mudah menyerap minyak berkat garam, dan Sakurai menjawab bahwa itu karena terung terlapisi oleh garam. Benar saja, setelah terung diangkat, minyak masih tersisa cukup banyak di wajan, dan Sakurai menggunakan minyak ini langsung untuk tahap berikutnya. Pemikirannya, di rumah sering ada minyak sisa yang tidak terpakai habis, dan ia tidak ingin menyia-nyiakannya.

Ke dalam minyak sisa itu dimasukkan bawang putih dan jahe parut masing-masing sekitar 10 g. Selanjutnya 1 sendok teh doubanjiang. Karena mudah gosong jika apinya besar, ia mematikan api sekali saat mengangkat terung dan hanya mengeluarkan aromanya dengan panas sisa. Lalu daging babi cincang dimasukkan dan ditumis, dan Sakurai menggambarkannya seperti stamina-don rasa kari yang disajikan di restoran Cina.

Setelah daging matang, api dikecilkan dan bubuk kari ditambahkan. Takarannya 1 sendok makan, tetapi sebagai "sedikit bonus" ia memakai sendok munjung. Setelah diaduk dan dipanaskan, dituangkan 250 cc air dan dididihkan, lalu ditambahkan 1 sendok teh kaldu ayam, 2 sendok teh kecap asin, dan 1 sendok teh saus tiram. Ryuji berkomentar bahwa ini mirip dengan kari ala stamina yang pernah ia buat sebelumnya.

Saat sudah mendidih, terung yang sudah ditumis dimasukkan kembali agar menyerap kari. Pada tahap ini kuahnya masih encer, jadi larutan tepung kentang dimasukkan beberapa kali sambil melihat kondisinya, hingga cukup kental untuk mengalir lembut di atas nasi. Keduanya sepakat bahwa kari yang dikentalkan dengan tepung kentang tidak terasa berat dan enak. Terakhir, sekitar setengah sendok makan minyak wijen dituangkan memutar. Menurut Sakurai, dengan ini masakan langsung tampil bergaya Cina.

Saat kari sudah disiramkan ke atas nasi, Ryuji menyadari bahwa daun bawang belum digunakan. Sakurai memang berencana menaburkannya banyak-banyak di akhir sebagai bumbu pelengkap, dan menurutnya daun bawang inilah yang "bekerja dengan baik". Ia memilih daun bawang alih-alih bawang bombai karena akan digunakan sebagai topping. Kemudian ditaburi sansho, dan hidangan pun selesai. Ryuji terkejut dan mengatakan bahwa ia "belum pernah melihat" kari yang ditaburi sansho.

Komentar pertama Ryuji saat mencicipi adalah bahwa daun bawang memang harus dimasukkan. Ia terkejut bahwa daun bawang ternyata begitu cocok dengan kari, dan menilai terungnya lembut dan tidak berminyak. Tujuan Sakurai ada pada teksturnya. Karena terung dan keema saja kurang memberi tekstur, ia ingin menambahkan kerenyahan dengan daun bawang di akhir. Ada juga cara memasukkan bawang bombai agar menjadi lembut, tetapi untuk kombinasi ini ia memilih daun bawang. Ryuji mengatakan bahwa daun bawangnya bahkan boleh ditambah lagi, dan mengibaratkannya seperti jun-reba-don.

Para staf juga diminta mencicipi, dan semuanya menjawab enak. Sambil bercanda bertanya "boleh saya siapkan papan tulis?", Ryuji mengatakan bahwa Sakurai pandai menggunakan aroma, dan bahwa rasanya tidak seperti resepnya sendiri. Rasanya ringan dan tidak berat, membuat ingin terus makan nasi, dan dengan mengetahui kecocokan daun bawang dan kari, ia merasa seperti akan membuka pintu baru. Sakurai mengungkapkan bahwa ia telah menyiapkan sekitar 10 kandidat menu untuk hari ini.

Di sela-sela memasak, muncul pembicaraan tentang "makanan festival" yang dijual Sakurai di festival musik. Saat Ryuji memancing dengan mengatakan bahwa makanan festival itu sulit, Sakurai menjawab bahwa ada cukup banyak batasan, dan ia harus lebih berhati-hati dibanding pekerjaan biasa. Karena di lokasi tidak bisa menumis atau memotong dengan pisau, kari yang bisa disiapkan dan disimpan sebelumnya dinilai cocok. Mendengar bahwa pisau pun tidak boleh digunakan, Ryuji tertawa, "Seperti di bandara."

Mengenai jadwal terdekat, Sakurai mengatakan bahwa sehari setelah rekaman adalah Kyoto Daisakusen, dan bulan ini ia juga akan tampil di OGA ROCK di Oga, Akita. Menurutnya, festival di Oga adalah tempat berkumpulnya orang bertato terbanyak di Jepang, dan ia yang tidak bertato justru menjadi minoritas. Di sana pun ia akan menjual makanan festival sekaligus tampil. Saat Ryuji bertanya apakah ia juga bermain sambil berdiri, Sakurai mengundang tawa dengan menjawab bahwa ia duduk saat bermain.

Selain itu, juga muncul pembicaraan bahwa drummer band cenderung menjadi penghidup suasana di pesta, dan kalau bersikap sinis, ia akan berakhir tanpa disadari keberadaannya.

Hidangan kedua menggunakan set rempah "Kari Ayam ala India Selatan" yang disupervisi oleh Sakurai. Menurutnya, set ini terinspirasi dari makanan festival pertama yang ia buat. Ryuji mengatakan bahwa ia menyadari set ini dikeluarkan oleh Indian, merek yang sama dengan bubuk kari sebelumnya.

Ciri utamanya adalah kepraktisan. Tidak menggunakan bawang bombai maupun tomat, dan tidak memerlukan pisau. Cukup membeli paha ayam yang sudah dipotong untuk karaage. 300 g ayam dimasukkan ke dalam mangkuk, lalu ditambahkan rempah untuk marinasi dan sedikit air, kemudian diremas-remas. Rempah marinasi mengandung bawang bombai kering yang memberikan rasa gurih sebagai pengganti bawang bombai. Bawang putih dan jahe, yang dianggap wajib untuk kari, juga sudah ada dalam bentuk bubuk sehingga tidak perlu dicincang. Sakurai menjelaskan bahwa ia menggabungkannya karena repot jika harus mengumpulkan rempah satu per satu, tetapi ia ingin orang tetap menikmati proses memasaknya.

Agar terasa sedang menggunakan rempah, set ini berisi biji mustard. Memasukkannya ke dalam 2 sendok makan minyak dedak padi lalu memanaskannya disebut tempering dalam istilah kari. Setelah biji mulai meletup-letup dan muncul gelembung, api diturunkan dari sedang ke kecil dan dipanaskan perlahan. Lama-kelamaan biji akan berwarna keputihan, dan menurut Sakurai, biji mustard lebih kuat beraroma sendiri daripada memindahkan aromanya ke minyak. Saat muncul aroma seperti popcorn, itulah tanda untuk memasukkan ayam, dan Ryuji pun bereaksi, "Rasanya seperti di Disneyland."

Ayam dimasak dengan sisi kulit di bawah, dan setelah permukaannya renyah, ditambahkan 150 cc jus tomat (tanpa bahan tambahan). Ia memilih jus tomat karena rasa tomat segar bisa berubah-ubah tergantung musim dan tingkat manisnya. Sakurai merekomendasikan resep ini juga untuk berkemah karena satu-satunya bahan segar hanyalah ayam. Ryuji juga setuju bahwa jus tomat zaman sekarang tidak asam, kental, dan enak.

Jus tomat dimasak hingga sekental saus udang saus cabai (ebi chili) untuk memadatkan rasa gurihnya. Di sini api dimatikan sejenak, lalu rempah khusus ditambahkan. Jumlahnya cukup banyak, dan dengan ini bisa dibuat sekitar 3 porsi. Karena api sudah dimatikan, cukup diaduk tanpa terburu-buru, dan tomat akan menyerap rempah hingga menjadi gravy seperti roux. Sakurai menjelaskan bahwa pada tahap ini rasa gurih juga meresap ke dalam ayam.

Setelah itu, air sebanyak total 400 cc ditambahkan dalam dua kali, masing-masing 200 cc, dan setiap kali diencerkan dengan baik. Setelah mendidih, api dikecilkan dan dimasak hingga menyusut. Waktu memasaknya sekitar 10 menit.

Hasilnya adalah kari yang cukup encer. Sakurai menyukai kari yang berkuah, dan ia mengatakan bahwa jika membuat kari dengan kit rempah, ia ingin membuat kari yang membuat orang berpikir, "Seencer ini tapi kok enak." Ryuji juga mengatakan bahwa ia jarang makan kari dengan kekentalan seperti ini. Menurutnya, karena kebanyakan kari dikentalkan dengan sayuran, misalnya dengan memasukkan banyak tomat atau melarutkan bawang bombai.

Di tengah proses ini, muncul juga cerita tentang seorang kenalan yang sering pergi ke India yang ditanya mana yang lebih enak, biryani India atau Jepang. Jawabannya adalah "sulit dikatakan", dan katanya biryani Jepang juga cukup enak.

Setelah menyiramkan kari ke atas nasi dan mencicipinya, Ryuji terkejut bahwa rasa sekuat ini bisa keluar dalam waktu singkat, dan menilai aromanya benar-benar berbeda. Hasilnya dalam, dengan rasa gurih ayam yang cukup kuat. Meski ringan, rasanya dalam sehingga tidak terasa kurang, dan menurutnya ini adalah jenis makanan berkuah yang ingin disantap lahap di musim panas. Keduanya memastikan bahwa karena pendekatannya berbeda dari hidangan pertama, rasanya pun sama sekali berbeda, dan Ryuji mengatakan bahwa ini adalah rasa yang akan memuaskan pencinta kari. Para staf juga menjawab, "Rasanya benar-benar seperti di restoran" dan "Pasti ada restoran yang menyajikan kari seperti ini", serta menilai bahwa rasa juga meresap dengan baik ke dalam ayamnya.

Resepnya dimuat di Instagram dan X milik Sakurai. Ryuji merekomendasikan agar orang yang ingin makan kari rempah mencobanya. Menurutnya, berbeda dengan aroma bubuk kari, dari sini orang bisa belajar bahwa kari rempah itu seperti ini dan bisa dibuat dengan cara seperti ini.

Di akhir, terungkap bahwa hari itu adalah pertemuan pertama keduanya. Awal mulanya adalah seorang penggemar Ryuji yang mengunjungi kedai makanan festival Sakurai dan bergerak atas inisiatif sendiri dengan mengatakan akan menunjukkannya kepada Ryuji. Setelah itu, kabar bahwa Ryuji sangat ingin melakukan sesuatu bersama Sakurai sampai ke telinga Sakurai, dan Sakurai menanggapinya dalam bentuk semacam surat video. Ryuji pun mengajukan kolaborasi karena merasa jika sudah dibuatkan sampai sejauh itu, ia harus membalasnya.

Ryuji menutup acara dengan memberikan nilai "S-pu" untuk hidangan pertama. Untuk episode berikutnya, Ryuji dikabarkan sedang menyiapkan karinya sendiri untuk dicicipi oleh Sakurai.