雞肉丸白蘿蔔「燃脂雞湯」：從原定的茶泡飯料包改為雞高湯的試作紀錄

一開始，Ryuji 提議，如果能用茶泡飯料包做燃脂湯，既方便，味道也一定很好吃。配料從手邊現有的東西挑選，包括拍攝剩下的豆腐、快到賞味期限的雞絞肉、菇類，以及冰箱裡的蔬菜等。方針是放入和茶泡飯料包搭配的食材，最後決定用小松菜、秀珍菇、白蘿蔔和板豆腐。豆腐選用不易碎的板豆腐。他說用嫩豆腐也可以，但板豆腐比較不會糊成一團。

小松菜約 200g 全部使用。根部容易藏沙，所以要仔細清洗；根部也可以吃，因此保留下來。長度切成約 3cm。Ryuji 說明，小松菜在葉菜類中價格波動較小，可以買得便宜。

白蘿蔔以 200～300g 為準。Ryuji 目測切下的量剛好在 200g 左右，再追加的部分也約 55g，幾乎完全命中，最後用了 250g。因為想讓它快點熟，連皮一起用也沒關係。先切成約 5mm 的薄片再切絲。他說如果是煮火鍋，切厚一點也行，但煮湯的話薄一點比較好。A 子提到自己很怕切白蘿蔔時那種「啾啾」的聲音，讓 Ryuji 頗感意外。

烹調空檔中，聊到了拍攝風格。Ryuji 說，這個取景角度和平常在家做菜的感覺一樣，可以很自然地進行。因為和被攝者距離很近，不用提高音量或勉強拉高情緒，所以很輕鬆。他也透露，因為在另一個企劃中喝太多了，最近都在節制喝酒。

板豆腐切成小丁加入。目的是補充蛋白質，但放太多會變得像豆腐湯，所以只用半塊左右。他說最近也有賣 150g 左右的小盒裝，用那個也可以。

秀珍菇用手一朵一朵撕開放入，增加口感。Ryuji 說菇類是健康的食材，到目前為止放進去的全都是健康的東西。也有人提議最後用七味粉增添紅色作為點綴，但結論是不必勉強加入。理由是材料一多，觀眾就比較難做；配料太多的話，與其說是湯，不如說會變成火鍋。

為了再多補充一些蛋白質，加入雞絞肉。這次用的是雞腿肉。Ryuji 說，改用雞胸肉會更健康，但老實說熱量上並沒有差那麼多，算是給非常自律的人的選擇。

原本打算直接把絞肉放進去。但因為 A 子喜歡雞肉丸，覺得直接當配料太可惜，再加上雞肉丸很有嚼勁，咀嚼能刺激飽食中樞，於是決定做成雞肉丸。做法只是在約 200g 的絞肉中加入 2 撮鹽（約 2g）揉一揉而已。Ryuji 說，這是他最終找到最好吃的雞肉丸做法。A 子說這個雞肉丸她大概已經回購做了 10 次左右。她也透露，今年年初公開的水炊鍋她做了約 5 次，還會加葛切一起吃。Ryuji 補充說，那個水炊鍋也是瘦身食譜。

雞肉丸捏成小顆放入鍋中。Ryuji 似乎認同，如果有一盒 200g 的絞肉，做成雞肉丸滿足感會更高。

到了加水的階段，Ryuji 改變了方針。原本預計約 1L，實際加了 900cc。這時他判斷，雞肉丸會釋放出相當多的高湯，似乎沒必要特地用茶泡飯料包。加上至今還沒做過雞高湯的燃脂湯，於是決定就這樣做成「燃脂雞湯」。他對觀眾表示，茶泡飯料包的湯下次會另外做，請大家忘了開頭說的話，並說這支影片就是要「讓大家看看開發的過程」。

因為是雞肉丸湯，味道以鹽為基底。不過 Ryuji 說明，光靠 200g 雞絞肉，很難讓 1L 的熱水有雞的味道，所以加入 1 大匙丸雞雞骨高湯粉。再加入少許烹大師（1 小匙）。他說只用雞做湯也成立，但加一點柴魚高湯會更有層次。

不放大蒜，因為雞湯的味道會充分釋放出來。據 Ryuji 說，只有雞的話味道容易顯得平淡，但這次除了雞肉之外，還有豆腐的大豆鮮味和菇類的鮮味。菇類從冷水狀態開始加熱比較容易釋出鮮味，所以一開始就放進去了。就算要加，頂多加點胡椒，味醂是絕對不放的。因為蔬菜本身有甜味，味道已經從中釋出。

燉煮以 10～15 分鐘為準。白蘿蔔切絲是為了不用煮太久，煮過頭的話雞肉丸也會變硬。Ryuji 舉例說，就像味噌湯裡的白蘿蔔也只煮 5～10 分鐘左右一樣。他還補充，之前的水炊鍋是因為放了大量帶皮的雞肉，所以光靠雞的鮮味就能成立；這次的雞肉量要單靠雞做出那種味道是很難的。

浮沫最好撈掉，但不是一開始沸騰就撈。他說在肉煮熟時浮沫會最多。實際上蔬菜產生的白色浮沫比較多，雞肉的浮沫也出現了一些。持續煮滾的話浮沫會聚集在鍋邊，比較好撈。撈掉的話湯會更清澈，外觀也更漂亮。這道菜不需要蓋上鍋蓋燉煮，所以不用蓋蓋子。

燉煮期間，也聊到了製作幕後。這支影片是與短影音同時拍攝的，由 A 子負責短影音的拍攝和剪輯。Ryuji 說 A 子很會抓取景角度，能拍短影音的只有她。據 A 子說，她要同步確認畫面，平底鍋位置一偏就要調整，同時還要聊天，所以比拍一般影片更費腦力。她說最近短影音的播放數成長，讓她很有成就感，知道是她在製作的觀眾留下的留言也讓她很開心。

在幾乎完成的階段，Ryuji 加入 1/3 小匙的鹽。他說只是因為自己喜歡鹹味重一點，所以口味清淡的人或正在減鹽的人可以不加。

A 子問，把烹大師換成減鹽烹大師也會好吃嗎？Ryuji 回答「我覺得可以」。他說減鹽烹大師只是鹽分比較少，相對多加點鹽就會一樣。Ryuji 進一步說明，加了鹽之後鹹味會比鮮味先出來，所以味道會更協調。他說老實說只用烹大師的話鮮味太強，自己比較喜歡加一點鹽。

最後依個人喜好撒上約半小匙的山椒粉。Ryuji 喜歡多放一些，但他說不加也已經夠好吃了。完全沒有使用任何油。

完成的湯色澤清澈，Ryuji 說，幾乎不放多餘的東西才是雞湯。他說如果把一天的一餐換成這道湯應該就會瘦，多做一些分成幾天吃是基本做法。他還說，常收到做過他燃脂湯的人說「瘦了」的回饋。

試吃時，Ryuji 強調少許烹大師是關鍵。A 子認為做成雞肉丸是正確的選擇。她說蔬菜和菇類都是健康的食材，加入有口感的肉丸能形成對比。A 子還說，這可能是至今所有燃脂湯中她最喜歡的一道，感覺不像在吃減肥湯，而是在吃一般好吃的配菜湯。Ryuji 也同意，完全沒有在吃減肥餐的感覺。

改變味道時使用柚子胡椒。這是之前山椒鍋也做過的組合。A 子用雞肉丸沾柚子胡椒吃，評價說味道整個都變了。

話題從這裡延伸到吃法的巧思。有人提議，山椒的香氣容易散掉，所以一開始先不放，享受湯本身的味道，隔天之後再加山椒粉或柚子胡椒或許比較好。Ryuji 說，燃脂湯大概從第 3 天開始就會吃膩，大家似乎都各自下了不少功夫。

從加冬粉也可以的話題，Ryuji 提到，即使在減肥中，完全不吃碳水化合物也不好，還是要攝取少量比較好。於是決定試著加入 A 子在水炊鍋中愛用的葛切。

Ryuji 分不清楚 Malony 和葛切的差別，但 A 子說「完全不一樣」，說明葛切比較 Q 彈。A 子平常都是直接放進鍋裡，但兩人都不太清楚正確的泡發方式。Ryuji 判斷葛切會吸湯汁，所以最好再加一點水。份量約 20g，Ryuji 估算約 60kcal，所以沒問題。不煮到透明的話會很硬，所以煮了約 10 分鐘。

吃了之後，Ryuji 也對口感的差異感到驚訝，認同了葛切的美味。A 子說，吃水炊鍋時也因為葛切太好吃而吃飽了，從來沒吃到最後收尾的拉麵。兩人聊到，葛切會吸收水分膨脹，所以很有飽足感，20g 左右熱量也不會增加太多，只加一點是不錯的方法。

不過，本應分成幾天吃的湯，在試吃階段就吃掉了一半以上，兩人還笑著說「不是這樣的吧」。Ryuji 最後總結說，這次做出了相當好吃的湯，請大家一定要試試燃脂雞湯配葛切的組合。用茶泡飯料包做的燃脂湯，則仍停留在預告會另找機會製作的狀態。