Sup "Pembakar Lemak Ayam" dengan Bakso Ayam dan Lobak: Catatan Uji Coba yang Beralih dari Rencana Bumbu Ochazuke ke Kaldu Ayam

Di awal video, Ryuji mengusulkan bahwa kalau sup pembakar lemak bisa dibuat dengan bumbu ochazuke, tentu praktis dan rasanya pasti enak. Isiannya dipilih dari bahan yang ada, seperti tahu sisa syuting, daging ayam cincang yang hampir kedaluwarsa, jamur, dan sayuran di kulkas. Dengan prinsip memasukkan bahan yang tampaknya cocok dengan bumbu ochazuke, dipilihlah komatsuna, jamur tiram (hiratake), lobak, dan tahu momen. Tahu yang dipakai adalah tahu momen karena tidak mudah hancur. Tahu sutra juga boleh, tetapi menurutnya tahu momen tidak akan jadi lembek berantakan.

Komatsuna sekitar 200 g dipakai semuanya. Bagian pangkalnya mudah kemasukan pasir, jadi harus dicuci bersih, dan bagian akarnya dibiarkan karena bisa dimakan. Potong sepanjang sekitar 3 cm. Ryuji menjelaskan bahwa di antara sayuran hijau, harga komatsuna tidak banyak berfluktuasi sehingga bisa dibeli dengan murah.

Takaran lobak sekitar 200–300 g. Ryuji memotongnya dengan kira-kira dan tepat mendapatkan sekitar 200 g, lalu tambahan potongannya pun sekitar 55 g, hampir sesuai sasaran, sehingga akhirnya menjadi 250 g. Karena ingin cepat matang, kulitnya boleh tidak dikupas. Iris tipis sekitar 5 mm, lalu potong korek api. Kalau untuk nabe, potongan tebal pun tidak masalah, tetapi untuk sup lebih baik tipis. Ada juga momen ketika A-ko bilang tidak suka bunyi "kiyut-kiyut" saat memotong lobak, yang membuat Ryuji terkejut.

Di sela-sela memasak, muncul obrolan soal gaya syuting. Ryuji mengatakan sudut kamera ini terasa sama seperti saat ia biasa memasak di rumah, sehingga ia bisa tampil apa adanya. Karena jaraknya dekat dengan objek, ia tidak perlu bicara keras atau memaksakan diri bersemangat, jadi terasa santai. Ia juga mengungkapkan bahwa belakangan ia sedang mengurangi minum alkohol karena terlalu banyak minum di proyek lain.

Tahu momen dipotong dadu lalu dimasukkan. Tujuannya untuk menambah protein, tetapi kalau terlalu banyak, hasilnya akan jadi seperti sup tahu, jadi cukup sekitar setengah blok. Menurutnya, belakangan ada juga kemasan sekitar 150 g yang dijual, jadi itu pun boleh dipakai.

Jamur tiram disuwir satu per satu dengan tangan agar teksturnya terasa. Karena jamur adalah bahan sehat, Ryuji bilang sejauh ini yang masuk hanya bahan-bahan sehat. Sempat muncul ide menambahkan shichimi di akhir untuk memberi warna merah, tetapi kesimpulannya tidak perlu dipaksakan. Alasannya, semakin banyak bahan, semakin sulit bagi penonton untuk membuatnya, dan kalau isiannya terlalu banyak, hasilnya lebih mirip nabe daripada sup.

Untuk menambah sedikit protein lagi, ditambahkan daging ayam cincang. Kali ini dari bagian paha. Ryuji mengatakan bahwa kalau memakai dada ayam akan lebih sehat, tetapi sejujurnya dari segi kalori tidak terlalu berbeda, jadi itu pilihan untuk orang yang sangat disiplin.

Awalnya ia berniat memasukkan daging cincang begitu saja. Namun, karena A-ko suka tsukune dan merasa sayang kalau dagingnya langsung dijadikan isian begitu saja, serta karena tsukune lebih mengenyangkan dan mengunyahnya merangsang pusat rasa kenyang, akhirnya diputuskan untuk dibuat tsukune. Caranya cukup dengan menambahkan 2 jumput garam (sekitar 2 g) ke sekitar 200 g daging cincang lalu diremas-remas. Menurut Ryuji, inilah tsukune yang ia temukan sebagai yang paling enak. A-ko bilang ia sudah membuat ulang tsukune ini sekitar 10 kali. Ia juga mengungkapkan sudah membuat mizutaki yang dirilis awal tahun ini sekitar 5 kali dan memakannya dengan kuzukiri. Ryuji menambahkan bahwa mizutaki itu juga resep untuk menurunkan berat badan.

Tsukune dibentuk bulatan kecil lalu dimasukkan ke panci. Ryuji tampak yakin bahwa kalau punya satu kemasan 200 g, rasa puasnya lebih tinggi bila dijadikan tsukune.

Saat menambahkan air, Ryuji mengubah arah. Takarannya diperkirakan sekitar 1 L, dan yang benar-benar dimasukkan adalah 900 cc. Di sini ia menilai bahwa tsukune akan mengeluarkan cukup banyak kaldu, sehingga sepertinya tidak perlu repot-repot memakai bumbu ochazuke. Karena ia juga belum pernah membuat sup pembakar lemak berbasis kaldu ayam, ia memutuskan untuk melanjutkannya sebagai "sup pembakar lemak ayam". Ia meminta penonton melupakan pembicaraan di awal karena sup dengan bumbu ochazuke akan dibuat terpisah lain kali, dan mengatakan bahwa video ini adalah tentang "memperlihatkan proses pengembangan".

Karena ini sup bakso ayam, rasanya dibuat berbasis garam. Namun, Ryuji menjelaskan bahwa sulit memberi rasa ayam pada 1 L air panas hanya dengan 200 g daging ayam cincang, sehingga ia menambahkan 1 sdm kaldu ayam bubuk Marudori Gara Soup. Lalu ditambahkan sedikit hondashi (1 sdt). Sup dengan ayam saja pun sebenarnya sudah jadi, tetapi menurutnya sedikit dashi akan memberi kedalaman rasa.

Bawang putih tidak dipakai karena kaldu ayamnya sudah keluar dengan kuat. Menurut Ryuji, kalau hanya ayam, rasanya cenderung datar, tetapi kali ini selain daging ayam ada juga umami kedelai dari tahu dan umami dari jamur. Jamur lebih mudah mengeluarkan umami kalau dipanaskan mulai dari air dingin, jadi sudah dimasukkan sejak awal. Kalaupun mau menambah, paling-paling hanya merica, dan mirin sama sekali tidak dipakai. Alasannya, sayurannya sudah manis dan rasanya keluar dari situ.

Waktu merebus sekitar 10–15 menit. Lobak dipotong korek api supaya tidak perlu direbus lama, dan kalau direbus terlalu lama, bakso ayamnya juga akan jadi keras. Ryuji mengibaratkannya seperti lobak dalam sup miso yang juga hanya direbus sekitar 5–10 menit. Ia juga menambahkan bahwa mizutaki sebelumnya bisa berhasil hanya dengan umami ayam karena ayamnya banyak dan dimasukkan bersama kulitnya, sedangkan sulit menghasilkan rasa itu hanya dari ayam dengan jumlah seperti kali ini.

Buih sebaiknya dibuang, tetapi tidak langsung saat mulai mendidih. Menurutnya, buih paling banyak keluar saat daging sudah matang. Kenyataannya, banyak buih putih berasal dari sayuran, dan sedikit buih dari ayam juga mulai keluar. Kalau terus dididihkan, buih akan berkumpul di tepi panci sehingga mudah dibuang. Kalau dibuang, supnya jadi lebih jernih dan tampilannya juga lebih cantik. Ini bukan masakan yang perlu direbus dengan tutup, jadi tutup tidak diperlukan.

Sambil menunggu rebusan, muncul juga cerita di balik layar produksi. Video ini direkam bersamaan dengan video pendek, dan A-ko bertugas merekam serta menyunting video pendeknya. Ryuji mengatakan A-ko pandai mengatur sudut kamera, dan hanya dia yang bisa merekam video pendek. Menurut A-ko, ia harus memeriksa layar secara bersamaan, membetulkan setiap kali posisi wajan bergeser, sambil tetap mengobrol, jadi lebih menguras pikiran dibanding video biasa. Ia bilang belakangan jumlah tayangan video pendek meningkat sehingga terasa memuaskan, dan ia senang dengan komentar dari penonton yang tahu bahwa A-ko yang membuatnya.

Saat hampir selesai, Ryuji menambahkan 1/3 sdt garam. Ia sendiri memang hanya suka rasa asin yang tegas, jadi orang yang suka rasa ringan atau sedang mengurangi garam boleh tidak menambahkannya.

A-ko bertanya apakah tetap enak kalau hondashi diganti dengan hondashi rendah garam. Jawaban Ryuji: "Menurutku bagus." Hondashi rendah garam hanya kadar garamnya yang lebih sedikit, jadi kalau garamnya ditambah sebanyak selisih itu, hasilnya akan sama. Ryuji juga menjelaskan bahwa kalau ada garam, rasa asin akan terasa lebih dulu daripada umami, sehingga rasanya jadi lebih menyatu. Menurutnya, kalau hanya hondashi, sejujurnya umaminya terlalu kuat, jadi ia lebih suka menambahkan sedikit garam.

Terakhir, sesuai selera, taburkan sansho sekitar setengah sdt. Ryuji suka agak banyak, tetapi tanpa sansho pun sudah cukup enak. Minyak sama sekali tidak dipakai.

Sup yang sudah jadi berwarna bening, dan Ryuji mengatakan bahwa sup ayam memang hampir tidak memakai bahan yang tidak perlu. Menurutnya, kalau satu kali makan dalam sehari diganti dengan sup ini, berat badan seharusnya turun, dan teorinya adalah membuat dalam jumlah banyak lalu memakannya selama beberapa hari. Ia juga mengatakan sering menerima kabar "berat badanku turun" dari orang-orang yang membuat sup pembakar lemaknya.

Saat mencicipi, Ryuji menekankan bahwa sedikit hondashi adalah kuncinya. A-ko menilai bahwa menjadikannya bakso ayam adalah keputusan yang tepat. Sayuran dan jamur semuanya bahan sehat, jadi dengan adanya bakso yang bertekstur, tercipta kontras. A-ko juga mengatakan bahwa mungkin ini yang paling ia sukai di antara semua sup pembakar lemak sejauh ini, dan rasanya seperti makan sup lauk yang memang enak, bukan sup diet. Ryuji pun setuju bahwa tidak terasa seperti sedang makan makanan diet.

Untuk variasi rasa, dipakai yuzu kosho. Kombinasi ini pernah juga dilakukan di nabe sansho sebelumnya. A-ko mencocolkan bakso ayam ke yuzu kosho dan menilai rasanya berubah total.

Dari sini, obrolan meluas ke kiat cara makan. Karena aroma sansho mudah hilang, muncul ide bahwa mungkin lebih baik awalnya tidak memakai sansho dan menikmati supnya apa adanya, lalu menambahkan sansho atau yuzu kosho mulai hari berikutnya. Ryuji mengatakan bahwa sup pembakar lemak mulai membosankan sekitar hari ketiga, jadi sepertinya setiap orang punya kiat masing-masing.

Dari obrolan bahwa soun pun boleh dimasukkan, Ryuji mengatakan bahwa meskipun sedang diet, tidak baik menghilangkan karbohidrat sepenuhnya, dan sebaiknya tetap mengonsumsi sedikit. Maka diputuskan untuk mencoba memasukkan kuzukiri yang biasa dipakai A-ko di mizutaki.

Ryuji tidak tahu perbedaan Malony dan kuzukiri, tetapi A-ko bilang "beda sekali" dan menjelaskan bahwa kuzukiri lebih kenyal. A-ko biasanya langsung memasukkannya ke panci, tetapi keduanya tidak benar-benar tahu cara merendam yang benar. Ryuji menilai sebaiknya ditambah sedikit air karena kuzukiri akan menyerap kuah. Takarannya sekitar 20 g, dan Ryuji memperkirakan sekitar 60 kkal sehingga tidak masalah. Kalau tidak dimasak sampai bening, teksturnya keras, jadi direbus sekitar 10 menit.

Setelah dicicipi, Ryuji pun terkejut dengan perbedaan teksturnya dan mengakui kelezatan kuzukiri. A-ko bilang saat makan mizutaki pun kuzukiri terlalu enak sampai ia sudah puas dan tidak pernah sampai ke ramen penutup. Keduanya mengatakan bahwa kuzukiri menyerap air dan mengembang sehingga lebih mengenyangkan, dan kalau sekitar 20 g, kalorinya tidak bertambah terlalu banyak, jadi memasukkan sedikit saja adalah cara yang bagus.

Namun, ada juga momen ketika sup yang seharusnya dimakan selama beberapa hari malah sudah habis lebih dari setengah saat mencicipi, dan mereka tertawa bersama sambil bilang "bukan begitu maksudnya". Di akhir, Ryuji menutup dengan mengatakan bahwa supnya jadi sangat enak, jadi silakan coba kombinasi sup pembakar lemak ayam dan kuzukiri ini. Sup pembakar lemak dengan bumbu ochazuke masih dijanjikan akan dibuat pada kesempatan lain.